草原风主题餐厅可行性研究报告范文.docx
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草原风主题餐厅可行性研究报告范文
草
原
风
主
题
餐
厅
创
业
计
划
餐厅标识
茂盛的青草代表草原旺盛的生命力，也代表公司富有生机！
强壮的马匹代表草原人民强健的体魄，也代表公司发展精进不休！
目录
第一章餐厅介绍4
第二章环境、产品、服务4
第三章市场分析与竞争分析8
第四章市场营销及公关10
第五章战略目标12
第六章企业管理13
第七章投资说明16
第八章财务分析17
第九章风险分析19
一．餐厅介绍
1.餐厅宗旨
以创造利润和传播文化，以及宣传保护草原为目的。
以餐厅为载体，传播蒙古文化，使公众在进餐时体会蒙族文化、感受草原风情；使餐厅在创造利润时，充当文化使者，承担社会责任。
2.餐厅定性：
具有草原风格的,提供蒙族特色食品的,适合情侣消费,家庭聚餐,游客共餐的主题餐厅。
3.餐厅位置：
六安金领乐园旁
二．环境、产品、服务
1.环境设计:
一楼（一间门面）环壁暗色装修,挂成吉思汗画像,牛角,及蒙古文化宣传画.两扇门对外开,两侧有迎宾服务员,负责引导顾客入座,点菜,买单.设前台和厨房,前台有前台服务员负责调配包厢,收银.前台后方设厨房.地毯由门铺至前台,再沿楼梯铺.楼梯两侧有蒙古风情的草原挂画,蒙古刀,皮制品.
沿楼梯上至二楼,二楼（三间门面）设若干包厢,大,中,小三类,大包间[十五人间]1个,中包间[八人间]4个,小包间[四人间]8个.大包间内设大圆桌,中包间设方桌,靠椅,小包间设四人长桌,沙发.大包厢居室内正中,全仿蒙古包建,围墙为圆柱形，四周侧壁分成数块，顶为圆锥形。
中包间设计进行些许改动,围墙呈长方体,顶呈棱锥状.小包间依窗而建,一半由帐篷构成,另一半由的大玻璃窗构成（只做概述,具体操作外包给装修公司）.室内铺厚地毯,挂成吉斯汗像,蒙旗,风景区风景画,蒙族饰品,蒙古族人游牧工具,如马鞍,部分小包间使用蒙族桌蒙族凳.
2.设施及美化
☆音响：
低音播放悠扬草原乐曲。
☆环境要求：
①玻璃门窗清洁，无灰尘，无裂痕。
②地板无碎屑及污痕。
③墙面无污痕及破损处。
④盆景花卉无枯萎及灰尘。
⑤电器设备安全，无污痕。
⑥台布清洁。
⑦背景音乐音量适中.
⑧小包间摆玫瑰花.
3.服务
☆服务员类型及职责：
Ⅰ.迎宾员：
负责前门迎宾；引导顾客至前台，且将顾客引导至前台告知的空座；指导顾客点餐，所点菜记录交至后厨和所在楼层吧台。
即：
给予顾客餐前全程服务。
Ⅱ.前台：
查询空座，收银
Ⅲ.后厨师傅：
根据迎宾员所给菜单，按照一定程序制作菜肴
Ⅳ.传菜员：
根据记录传菜。
Ⅴ.清洁员：
负责洗手间卫生清洁
☆服务人员守则：
⑴服务员上岗一律穿带蒙古服饰。
⑵服务员上岗一律行蒙古族礼。
⑶上岗前检查个人卫生，挂好名牌号。
⑷热情服务，态度温和，不准与顾客发生冲突。
⑸不准损公肥私。
4.采购
☆对于奶制品等食品加工外包给签约公司，要求该企业通过国际质量安全体系认证。
我方对食品质量，包装做出要求。
☆食品原材料入库要经过收检组检查。
5.产品:
产品包括各种奶制品（奶酪，奶酒，酸奶，奶茶，奶皮……），各种肉食（烤肉，全羊，牛肉）以及店铺所在地的食品。
餐厅提供现场煮奶茶等特色服务。
三．市场分析与竞争分析
1.市场背景
☆随着经济发展，人们的经济水平不断提高，市民对饮食的要求不仅仅是填饱肚子，更倾向于享受进餐的过程。
会更加热衷于环境有特色，服务有质量，产品有个性的主题餐厅。
☆金领乐园开园后，游客接待量大，对餐饮业的需求量骤然增加。
异地的旅客较多，由于好奇心理，更愿意进入有特色的餐厅进餐。
而且游客中，情侣叫多，更希望进入具有浪漫气氛的，高雅的餐厅进餐。
上述，使得具有本餐厅这种具有特色的主题餐厅市场规模增大。
2.市场状况与市场趋势预测
目前，在六安市场上，这种餐厅还为出现，市场仍是空白。
当然，相同档次的、受欢迎程度较高的餐厅占据着现在的市场。
我们预测，本餐厅这种具有草原风格，蒙古族特色的，以爱情，家庭为主色调的餐厅。
一定能成为游客
体味少数民族风格的活动场所；加之，占据时间优势，顺应消费者的诉求，如果营销手段适当，一定可以拓宽市场，占据相当大的市场份额。
3.消费群体
对于本餐厅这种特色性强，地理位置特殊，档次相对较高的餐厅，消费群体主要是：
小型家庭，大学生，外地旅客，中产阶层
4.消费方式。
☆小型家庭就餐，情侣就餐，大学生同学聚会，外地游客进餐，市民接待来客。
☆下午茶，休闲简餐
5.竞争分析
☆市场结构与划分
从餐厅角度：
同等档次的餐厅已经不少，部分餐厅凭借其良好的环境，高质量的服务，以及招牌的烧法等优势有了稳定的顾客，占领了市场，一时间不易打破原有市场格局。
这样看来属于垄断竞争市场。
从餐厅特色：
目前六安地区没有主题餐厅，具有主题餐厅雏形的餐厅也较少且都为火锅店，虽然经营的不错，不过档次偏低。
这样看来属于市场空白。
从依托旅游景点的角度：
由于金领乐园刚开业，餐饮业刚起步，各个餐厅都处在发展阶段。
这样看来属于完全竞争市场。
☆我方优势与弱势
优势：
依托金领乐园，凭借特色服务，依靠个性产品，开业时间有利，以及具有管理经验的创业团队。
劣势：
原材料获取较难，价位较高，市民对外来餐饮的忠诚度未可知，甚至有可能不适应外来餐饮。
四．市场营销及公关
各种公关营销活动按照计划同时或紧接着进行,这样有利于形成巨大的新闻效应,提高餐厅的知名度.
1．设立保护草原基金（于公司发展的中期进行）
活动程序：
准备相关材料，报有关部门审批。
策划揭牌仪式——邀请当地电视台采访，邀请有关部门领导与会。
选好仪式举行的地点，时间等。
按照策划做好宣传工作。
按照策划举行揭牌典礼暨蒙古民族歌舞会
2.招聘方式
☆校园招聘:
对于学生而言,提高了实践能力,对于企业而言,扩大了知名度,减少了广告开支.
地点:
皖西学院,六安职业技术学院.
招聘人数:
每个学校招聘两名学生.
方式:
与所在学校的青年志愿者协会合作,青协负责宣传,加大前期宣传力度,企业负责甄选.
待遇:
对于招聘入选的同学进行初期培训.薪酬方面,每一工作日80元.
☆市场招聘:
通过市场招聘,进一步提高知名度.
3.合作宣传
与六安旅游公司联合举办歌舞晚会:
双方共同投资减少了开支,互利共赢
前期准备:
皖西日报,大别山晨刊登报.
与文化部门联合,并申请部分资金.
邀请市文化局及其他相关部门领导参加.
时间:
暑期的某周六晚
地点:
六安市区广场
人物:
市文化局领导致词,少数民族歌舞演员演出.
演出费用:
由六安旅游公司,政府相关经费,及我方共同出资,其中旅游公司占主要部分.
4.旅游景点处宣传
☆送“清凉”
制作有宣传图片的简易凉扇派送给排队进园的游客。
☆宣传海报
在旅游景点外张贴宣传海报，拉横幅。
☆设立广告
与景点内广告商联系，设立广告牌
5.市场调研的方式
通过市场调研,发放调查问卷,使公众在开业前了解本餐厅,并对本餐厅产生期待.（附调查问卷及分析）
五．战略目标
公司目标:
通过连锁的方式,在各大中城市建立分店,传播蒙族文化,提高保护草原的呼声,创造利润,解决就业问题.
创业初期:
两年内在六安扎根,总结销售经验,管理经验.做好企业转型的前期准备.第三年,以"农村包围城市"的方式,先在中等城市开拓市场,再向大城市进军.在周边中等城市尝试性开店.年底已在安徽大部分城市开拓市场.并着手企业转型.
中期:
提高公关销售人员整体素质,扩大公关范围,加大宣传力度,树立餐厅形象,提高餐厅影响力,做省一流,全国知名的有自己特色的和内涵的连锁餐厅.第六年,公司整合经济资源和人力资源,做向全国大部分城市进军的准备.
成熟期:
一方面在北京,河北,内蒙这些与草原相距较近的城市开拓市场,另一方面向福建,广州这些与草原相距特远的城市延伸.公司的工作重心是做好公关,树立形象;做好把关,保持形象.
六．企业管理
1.公司结构
☆创业初期:
董事会：
公司的股东代表组成，属于决策层，负责制定公司的总体发展战略，决定总经理的人选。
总经理：
负责公司各方面的经营管理，对董事会负责，决定副总经理和部门经理的人选，制定和监督企业战略实施。
总经理办公室：
协助总经理处理餐厅的财务工作，公关工作以及人力资源管理等事物。
后厨部：
负责膳食加工。
大厅部：
负责迎宾，传菜，收银，送客，保洁等工作。
收检部：
验收原材料。
中期：
☆创业中期为了适应业务的变化，改变公司的组织结构。
将总经理办公室分为财务部，人力资源部，收检部，公关部，加盟部和研发部。
☆加盟部负责加盟连锁店的基本业务办理.
☆研发部通过市场调查，了解消费者的诉求，进行相关产品的改良，装修环境的改善。
还可以通过引进的方式，增加或改良产品。
☆财务部，公关部，收检部，人力资源部负责整个公司的相关业务管理（大厅收益不属于财务部）。
这样的组织结构可以集中力量办大事，有利于连锁店的管理和形象的树立。
☆各店经理负责店内日常事务处理。
☆成熟期：
公司发展再次改组，并且成立股东大会，设总裁。
战略部负责连锁店的基本管理以及战略规划。
下设各区经理，战略中心两个部门。
产品部负责产品的质量把关，并筹建公司的原料生产基地。
下设收检组和生产基地统战中心两个部门。
2．人力资源管理：
☆由人力资源部负责员工招聘，绩效管理，薪酬管理，员工培训等一系列职能工作。
☆人力资源管理要符合公司的战略目标，在各个时期工作重心和具体规定存在差别，要因时因势而异。
☆在培训时注意加强民族礼仪方面的培训.
七.投资说明
公司注册资本为35万元。
股本结构和规模如下表：
股本来源
股本规模
风险投资
个人入股
战略伙伴入股
知识入股
资金入股
金额（万元）
10
5
10
10
比例
28.57%
14.29%
28.57%
28.57%
股本结构中，个人技术及资金入股总额15万元，占总股本的42.86%；风险投资方面，我们打算引入一家风险投资共同入股，引入一家准备转行的企业作为战略伙伴，入股总额为10万元，占总股本的28.57%。
以利于筹资，化解风险，并为以后扩大规模做准备。
资金主要用于租用店面10万元，店面装修6万，公关广告费用3万元，产品预定费5万元，员工培训等费用1万元，流动资金5万元。
八．财务分析
六安店现金流量表如下：
投资现金流量表
单位：
万元
初期
第一年
第二年
第三年
第四年
第五年
固定资产投资
-24
技术投资
-5
流动资金
-6
销售收入
36
89
93
98
107
-变动成本
7.2
15.2
18.6
19.6
21.4
-固定成本
34.2
56.4
58
60
61
税前利润
0.00
-5.4
17.4
16.4
18.4
24.6
-税收
0.00
0.00
0.00
4.9
5.35
税后利润
0.00
-5.4
17.4
16.4
13.5
19.25
+折旧
1.2
1.2
1.2
1.2
1.2
+无形资产摊销
1
1
1
1
1
净现金流量
-35
-3.2
19.6
18.6
15.7
21.45
注：
前半年为建设期（初期），后半年即投入经营销售，均记入第一个会计年度
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