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最新安利营养师谈保健知识
安利营养师谈保健知识
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营养与保健知识作者：
安利营养师
充足营养，增强免疫
人们经常说起的“免疫力”实际上是指人体自身的防御功能，也就是说当人体受到病原微生物（包括细菌、病毒、衣原体等多种）侵袭时，人体的防御部队─免疫细胞会对外来致病物质加以识别，并产生一种特殊的抵抗力，从而更有效地清除微生物，维护人体的健康。
这支奇特的防御部队由两部分组成─由T淋巴细胞“领导”的“细胞免疫部队”和由B淋巴细胞“领导”的“体液免疫部队”。
前者主要发挥调节人体免疫反应和细胞直接杀伤外来入侵物的功能，后者则是通过产生抗体（免疫球蛋白分子）来中和外来病原微生物产生的毒素和杀死病原微生物。
在实际战斗中，“细胞免疫部队”和“体液免疫部队”之间会相互配合、相互促进、相互协调，我们不能截然分清哪支部队的功劳更大一些，而只能说在某一场战役中，哪一支免疫部队起主导作用而已。
那么怎样才能拥有更加精锐的防御部队呢？
除了要积极锻炼身体，保持良好的作息规律和心态，还有一个非常重要的环节─营养。
人体的营养状况对免疫功能有很重要的影响，因为我们每天所摄取的各种营养素是维持人体正常免疫功能的物质基础。
让我们先来看看这支防御部队的组成。
蛋白质是构成免疫细胞和其他各种细胞的基础，人体每天只有摄入充足优质的蛋白质，才能保证这支精锐的防御部队的规模以及保持旺盛的精力和体力！
俗话说“兵马未动，粮草先行”，要想打一场漂亮的保卫战，后勤工作一定要跟得上。
作为人体细胞运输氧分以保证能量供应的血红蛋白，就挑起了后勤的大梁。
由于铁是组成血红蛋白主要成分，因此补充充足的铁是战斗中后勤工作顺利开展的保障。
如果说体内的所有细胞能够上下齐心，那对付外来的入侵者的进攻也并非难事。
但是人体内偏偏还是存在着一部分破坏分子，他们每天都在侵袭各种细胞，破坏人体的免疫系统，降低人体防御部队的作战能力，他们就是“自由基”。
为了把这些破坏分子对人体安全的危害降到最小，人体内也有专门的“治安警察”─抗氧化物质来对付他们。
抗氧化物通过消灭自由基来保证人体的免疫系统不受侵害，从而提高人体的免疫力。
常见的抗氧化物质包括β－胡萝卜素、维生素C、维生素E和锌、硒等矿物质。
值得一提的是，β－胡萝卜素不仅是重要的抗氧化物质，而且它还可以促进免疫细胞的活化，它就像是强心剂，使冲锋陷阵的防御部队以充足的体力和旺盛的斗志投入战斗。
而维生素E在一定剂量范围内又能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，这样又可以保证体内的防御部队有充足的后备力量。
可见，各种营养素的补充对于提高人体免疫力有着举足轻重的作用。
在医学上，存在“营养-免疫-感染”的三角关系，也就是机体营养不良将导致免疫系统功能受损，而免疫防御功能受损又会使机体对病原微生物的抵抗力降低，有利于感染的发生和发展。
因此，通过均衡的饮食，从各种食物中摄取足够的营养素,是增强抵抗力的基础。
如果不能从食品中摄取足够的营养素，建议补充一些营养保健食品来增强免疫功能。
从小开始，许孩子一个健康的未来
孩子是父母的心肝宝贝。
为人父母，谁不希望自己的孩子健康成长？
在很多家庭，孩子是全家的焦点、宠爱的中心，凡是孩子的要求，家长总是想方设法地满足，这一切却在无形中助长了孩子偏食、挑食的习惯，由于营养不均衡、不充足，他们的身体离健康的跑道也越来越远……
长身体，儿童营养知多少
儿童期是一生中成长发育非常迅速的阶段，每天都在给父母带来惊喜。
这个阶段的孩子活泼好动，对外界充满好奇，喜欢凡事动手，各种营养素的消耗很大，对营养的需求量也较大。
与此同时，儿童的饮食方式渐渐接近于成人，但胃肠消化功能还未成熟，吸收能力相对较差，容易出现部分营养素缺乏，或者消化不良的情况。
儿童开始对食物有喜恶之分，对喜爱的食物如甜食、香脆食物、汽水等，经常想起就吃，不加节制；而对维生素和矿物质的重要来源蔬菜、水果等食物等则十分抗拒。
对孩子这些挑食、偏食的苗头家长如果不善加引导，而是一味迁就，会导致孩子对某些营养素吸收过多，某些营养素又吸收不足。
而且孩子吃太多营养价值不高的食物，不但无益于身体健康，还会影响一日三餐的进食，妨碍在正常饮食中吸收营养，进而影响身体整体的发育。
人体需要40多种营养素，主要从一日三餐中吸收和获得。
让儿童从小养成良好的进食习惯，可帮助他们更好地获得身体发育所需的均衡营养：
1.每天喝一至两杯牛奶，供给蛋白质、钙质和维生素B2等。
豆浆也可以供给优质的蛋白质。
2.深绿色和深黄红色蔬菜中维生素A、b-胡萝卜素和铁的含量比浅色蔬菜高，每天应至少吃100克。
3.食物的口味尽量清爽可口。
如果孩子不喜欢某种食物，可设法改变食物的搭配及烹调的方法，增加孩子的食欲。
4.儿童活跃好动，能量消耗快，在正餐之间准备点心，可让孩子在轻松的氛围中补充摄取营养物质。
5.尽量将食物切成细小的条状或丁状，并且不要太硬，方便孩子进食。
除了注重孩子的一日三餐外，让孩子及早养成良好的饮食习惯，也有助于孩子终生受益。
1.多变化菜单的内容，保证食物多样化。
2.不在孩子面前评价食物的好坏，应鼓励孩子食用各种食物。
3.带孩子到空气清新的户外活动时，备带的食物不要过甜或者热能过高。
4.改善进食的氛围，让孩子养成依时进食的习惯。
5.按照科学优质的营养组合，在膳食之外合理食用营养素补充剂补充儿童所需的营养。
全面营养，健康成长。
帮助孩子从小养成良好的饮食习惯，在人生的长路上，他们的每一步将会迈得更加稳健！
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蛋白质提供9种均衡配方的必需氨基酸，可转化为能量，能帮助儿童正常发育，健康成长。
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认识动物性蛋白质与植物性蛋白质
蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。
蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。
氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。
蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。
蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。
动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。
其蛋白质构成以酪蛋白为主（78～85％），能被成人较好地吸收与利用。
更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。
一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。
植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。
米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。
当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。
没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：
蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少。
因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。
但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白被人们广泛利用。
经过现代方法加工的大豆蛋白质的质量有很大的改变，同时也减少了大豆蛋白中脂肪的含量（整粒大豆中的脂肪含量大约为20％）。
脱脂大豆粉的蛋白质含量一般可达50％，大豆浓缩蛋白的蛋白质含量可提高到约70％，并且可以用于牛奶不耐受的婴幼儿，而经过脱脂、水提取、冲洗、干燥等现代工艺过程的大豆分离蛋白的蛋白质含量更可高达90％，而且经过加工的大豆分离蛋白的消化率也有了改善。
当然，这些加工过程只是提高了蛋白质的含量，而没有改善蛋白质的氨基酸模式。
但是，如果在大豆蛋白中适当添加大豆本身相对缺乏的蛋氨酸（又称氨基酸强化）或富含蛋氨酸的动物性蛋白质，将显著提高大豆蛋白的营养价值，提高蛋白质的氨基酸评分，例如，在添加适量的乳清蛋白后，大豆分离蛋白的氨基酸评分可达１.0，其营养价值与蛋、奶类蛋白质一致，非常接近标准的氨基酸模式，很容易被人体吸收、利用。
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蛋白质粉，由黄豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成，其作为主要成分之一的乳清蛋白，含有充足的蛋氨酸，弥补了黄豆蛋白的不足，能均衡提供9种人体所必需的氨基酸，消化率达96%。
不同食物的蛋白质含量
不同人群影响记忆力的因素
记忆力是人类自然赋有的能力，它是人类大脑的基本功能之一，但实际生活中，记忆力的强弱却因人而异，即使是同一个人，在一生不同的年龄阶段也会有较大差异。
研究表明，一个人的记忆随着年龄的增长而产生并不断增强，而后又随着年龄的不断增长而逐渐减退。
年龄是影响记忆力的一个很重要的指标，但在同一个年龄段，也会因自身一些因素，使记忆力出现较大的差异。
生活中，我们常可以听到一些老年人在感叹：
“岁数大了，脑不中用喽，总记不住东西。
”其实，人进入中老年以后，随着年龄的增长，出现记忆力下降的现象，完全是一种很自然的生理规律，这与老年人大脑机能衰退有着密切的关系：
大脑血液和氧气供应不足人进入中老年阶段以后，常有不同程度的脑动脉硬化、血管腔变窄的现象，而且随着年龄的增长，血液中的脂质成分含量逐渐增加，血液粘稠度增大，都使得血流速度减缓，血流量相应减少，造成与记忆有关的大脑颞叶、边缘系统和乳头体等部位血液和氧气长期供应不足，从而促使神经细胞皱缩、变性，导致记忆力减退；
大脑DHA含量下降随着年龄的增加，大脑中DHA的含量逐渐下降，脑细胞数目和神经突触的数量不断减少，神经间信息传递的速度和质量下降，也导致了记忆力的减退。
良性的记忆力减退是中老年人不可避免的生理规律，中老年人对此不必太过介怀。
但如果发生严重的记忆障碍以至痴呆，给生活带来了极大困难，那就要寻求专业医生的帮助了。
青年时期是人一生记忆力的黄金时期，但现在也有越来越多的年轻人开始抱怨记忆力减退给他们的工作和生活带来了困扰。
对此，研究人员指出，下列因素在一定程度上损害了年轻人的记忆力：
工作繁重、压力大繁重的工作和生活压力，令神经长期处于绷紧状态，得不到放松，影响大脑正常运转，如果压力大导致睡眠不足或睡眠质量太差，更会加速脑细胞的衰退；
空气污染空气污染或者长时间处于不通风的空调环境，令空气中含氧量不足，也会降低大脑的工作效率。
因为大脑是全身耗氧量最大的器官，平均每分钟消耗氧气500－600升；
对电脑等新兴设备太过依赖对电脑等新兴设备太过依赖，导致人脑的使用率越来越低，脑机能逐渐下降；
长期吸烟及酗酒长期吸烟及酗酒可引起脑动脉硬化，导致大脑供血不足及发生脑萎缩，使记忆力提前下降。
青少年时期一个主要任务就是学习。
学生的学习任务繁重，良好的记忆力对他们显得特别重要，一些学生很羡慕别人记忆力好，同时为自己记忆力差而产生烦恼，甚至陷入自卑。
其实记忆力的强弱并不是天生的，虽然与遗传有一定的关系，但这远不是决定性的因素，关键还是一些自身的因素造成了记忆力的某些欠缺：
心理调节能力不足自己给自己附加的学习压力过大，以至产生焦虑，这极不利于改善循环系统功能，妨碍大脑休息和充氧，使之不能够更好地发挥作用；
不吃早餐或早餐营养不足有一些学生因为时间匆忙不吃早餐或早餐营养不足，这会使他们的血糖低于正常供给，妨碍了对大脑的营养供应，久之也会对大脑功能和记忆产生损害。
无论是属于哪一类人群，一个人的记忆能力都不是一成不变的，关键是要懂得如何善待大脑，如适当的营养补充、充分的休息、合理的运动等等。
只要真正做到科学用脑、护脑，再加上科学的记忆方法，相信良好的记忆力，对多数人来说绝不是遥不可及的梦想。
饮食与记忆
人们在日常生活、学习和工作中，每时每刻都离不开记忆。
什么是记忆呢？
记忆是一种心理活动，是人脑对过去的经验、知识、心理体验和各种活动的保持的能力。
记忆力是智力结构中一个基本的成分，它是智力的基础和“储存库”，因此人们常说“记忆乃才智之母”、“没有记忆力，就不可能有智力活动”。
良好的记忆力可提高人们的工作和学习效率，达到事半功倍的效果，所以每个人都希望自己拥有很强的记忆力，“过目不忘”成为许多人追求的梦想。
然而现代人紧张的生活、繁忙的工作及失衡的饮食，再加上年龄的增长，这些都会极大地影响记忆能力，导致记忆力下降。
大脑是记忆的场所，大脑细胞活动需要大量的能量。
虽然大脑的重量只占人体总重量的2％—3％，但大脑消耗的能量却占食物所产生的总能量的20％。
因此，供给充足的营养，是保证大脑的正常活动、增强记忆力所必需的。
为探索饮食、营养、健康与记忆力之间的关系，科学家们做了大量的研究，发现适当的体育锻炼、合理的脑力活动、均衡的饮食以及益脑食物的适量补充有助于增进记忆力。
适当的体育运动，积极的脑力活动，可保持思维活跃，有助于大脑处于良好的状态，避免过度紧张、焦虑和激动，保持心情平静、沉着，保持精神集中，保证充足的睡眠，使大脑获得良好的休息，有助于提高记忆力；与此同时，饮食营养更是增进记忆所不可缺少的一部分，适当补充有助记忆的食物，可提高记忆力，增强智力，防止大脑老化。
研究表明，葡萄糖、蛋白质、维生素B族、维生素C、铁、锌都是脑细胞所必需的营养素，每日适量的摄入，有助于维持中枢系统的运作，增强记忆力。
现代医学研究还发现了许多具有补脑、增强记忆力功效的食物：
鸡蛋蛋黄和黄豆中含有丰富的卵磷脂，能在人体内释放乙酸胆碱，是脑神经细胞间传递信息的桥梁，对增强记忆力大有裨益。
小麦胚芽、植物油、大豆中含有丰富的维生素Ｅ，在人体中可起到抗氧化的作用，有助于增加记忆力和反应力。
杏子富含维生素A和C，香蕉含大量矿物质，葡萄含维生素A、C及B族维生素，橙、柑、桔富含维生素C，菠萝也含有大量维生素C和微量元素，卷心菜含有大量B族维生素，这类水果蔬菜均可改善脑部血液循环，促进大脑功能，有助于提高记忆力；常吃胡萝卜则有助于加强大脑的新陈代谢。
核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞生长有益。
栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。
花生含有人体所必须的氨基酸，可防止过早衰老和提高智力，促进脑细胞的新陈代谢，保护血管，防止脑功能衰退。
深海鱼类富含奥米加3脂肪酸，有助于提高记忆力。
DHA（二十二碳六烯酸）大量存在于大脑的磷脂中，适量补充可健脑补脑，具有提高记忆力及思维能力的功效。
最近，英国研究人员还发现，银杏和人参具有加速人的反应能力、提高记忆力和集中精力的功效，银杏可以改善脑部血液循环，还可用来治疗阿兹海默病（阿兹海默病包括早老性痴呆和老年性痴呆，临床表现为智力减退、记忆力衰退、易激动、大脑体积下降等）。
此外，中药中的茯神、酸枣仁、龙眼肉、枸杞子等均有补脑功效。
自由基与疾病的关系
自由基是人体进行生命活动时所产生的一种活性分子（氧化的产物）。
正常情况下，自由基具有调节细胞间的信号传递和细胞生长、抑制病毒和细菌的作用。
但如果体内自由基过多，则可引起蛋白质、核酸（DNA）变性，导致细胞和组织器官损伤，诱发各种疾病，并加速机体衰老。
正常情况下，人体内存在大量的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、b－胡萝卜素、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶等，它们能清除过多的自由基，使人体内自由基的生成和清除处于动态平衡中。
当人处于疾病状态时，或在紧张、忧愁、激烈运动、吸烟、过度饮酒、不健康的饮食习惯等因素的影响下，或者由于紫外线照射、放射线照射、环境污染等因素作用时，都会引起自由基产生过量。
若此时人体内的抗氧化物不足，无法清除过多的自由基，就会导致人体健康受损。
自由基与疾病
近来科学研究证明，自由基和人类多种疾病均有着密切的关系。
自由基与衰老有明显的关系，一些科学家认为自由基是引起衰老的主要原因。
自由基能促使体内脂褐素生成，脂褐素在皮肤细胞中堆积即形成老年斑，在脑细胞中堆积，会引起记忆力减退或智力障碍，甚至出现老年痴呆症。
自由基还可导致老年人皮肤松弛、皱纹增多、骨质再生能力减弱等，还会引起视网膜病变，诱发老年性视力障碍（如眼花、白内障）。
而且，自由基还可引起器官组织细胞老化和死亡。
老年人感觉与记忆力下降、动作迟钝及智力障碍的一个重要原因，就是由于过多的自由基导致了神经细胞数量大量减少。
人们都知道血脂过高会引起动脉粥样硬化。
自由基就是通过与血脂发生反应，导致动脉粥样硬化的。
研究认为，自由基可使低密度脂蛋白（LDL）氧化，引起血小板聚集、血栓形成、平滑肌细胞增生，造成血管内膜和内皮细胞损伤，导致动脉粥样硬化形成。
动脉硬化则可进一步诱发脑血管疾病、冠心病等其它严重的疾病。
目前研究还认为自由基与癌症有关。
自由基能作用于脂质产生过氧化产物，而这些过氧化产物能使DNA正常序列发生改变，引起基因突变，导致细胞恶性突变，产生肿瘤。
一些致癌物也是通过在体内代谢活化形成自由基，并攻击DNA而致癌的。
自由基还可作用于免疫系统，引起淋巴细胞损害，造成人体免疫功能下降，对疾病的抵抗能力下降，自由基也能导致自身免疫性疾病。
此外，自由基与胃炎、消化性溃疡、原发性肾小球疾病、糖尿病、支气管哮喘、肺气肿、震颤麻痹症等疾病都有着密切的关系。
因此，及时地清除体内过多的自由基，减少自由基的堆积和过氧化反应的产生，可起到防御自由基的损害、抵抗疾病、延缓衰老的作用。
预防体内自由基产生过多
为对抗自由基的过氧化反应，预防自由基引起的疾病，除了正常的均衡膳食外，补充富含抗氧化成分的药物和营养补充食品是十分必要的。
维生素类中的维生素C、维生素E、和b－胡萝卜素是良好的抗氧化物，微量元素锌、铜、硒、锰、铬等也参与清除体内的自由基；西洋参、丹参、当归、灵芝、银杏、人参、雪莲、芦荟、天麻、珍珠、茯苓等天然药物中也含有一定的抗氧化成分。
因此，长期、经常地补充抗氧化的营养补充食品，适当地补充含抗氧化成分的天然药物，对于预防体内产生过多的自由基可起到很好的作用。
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营养与养生
食物=药物
（一）
《黄帝内经》是强调食五谷以养人，它可以起到益五脏、厚肠胃、实肌体、强力气的作用。
只有做到使各种食物合理搭配，才能使人体得到各种不同的营养素，满足各种生理功能的基本要求。
《黄帝内经》提出了人们在日常饮食中应注意的配膳原则，即《素问脏气法时论》所提倡的'五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气'。
传统膳食的养生结构
由上看出我国的传统饮食有这么三大特点：
第一是主副食分明。
注重谷物的健康作用，正所谓：
“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。
”就是我一直提倡的五谷养五脏的说法.要求人们选择食物要分清主次，各种谷物是人们的主食。
第二品种要多样化，要杂食。
瓜，蔬、果、菜、肉类则是人们的副食。
这是以植物性食物为主体、以动物性食物为辅助的膳食结构，同时关注蔬菜的健康作用。
“食不可无绿”、“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。
第三是强调“可一日无肉、不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”。
这个配膳原则，同时一直延续至今。
这一中华民族祖先制定的非常有利于人体健康的饮食结构，不仅丰富了中医学内容，也丰富了中国饮食文化的宝库，这是世界上最先提出的最完善的饮食结构。
拒绝五谷杂粮是没病找病
美国有个著名的食谱叫“阿特金斯食谱”，这个食谱是用于减肥的。
它的方法就是让人三个月内只吃肉，不吃主食。
根据这样的方法，人确实可以减肥，但减了以后就成了一个亚健康的人了。
甚至有些西方的医生都说，高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食，是“没病找病”的膳食。
中国自古以来就说，“得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病”。
所以说，不吃碳水化合物也就是说不吃粮食，就等于慢性自杀。
2008年的奥运会上，牙买加选手博尔特夺得男子100米和200米跑的冠军，他的父亲讲，博尔特每天都吃中国的山药。
因此，根据卫生部发布的《中国居民膳食指南》，每个人每天最好要吃50克粗粮。
食物=药物
（二）
（巴马人的长寿秘诀
一个英国地球化学家在28年间曾经6次访问中国，她在来中国之前，因乳腺癌经历了两次手术，四次放化疗。
在中国考察工作中，她非常认真地观察中国人的饮食结构存在很大差异，差在哪？
她是一个大量吃乳制品的人，而中国人吃的则是豆浆和豆制品。
我国著名长寿乡广西巴马考察，那里的20万人中有72个百岁老人。
我拜访了两个109岁和一个106岁的老人，他们都耳聪目明。
当时记者问这三个老人：
“你们喝过牛奶吗？
”答案是，他们谁都没喝过牛奶。
但是，他们天天喝豆浆，不光喝浆，连磨豆浆剩下的渣子也不扔，再和上萝卜缨、南瓜之类的各种蔬菜煮熟一起吃，这就是当地著名的食物“和渣”。
每天吃红薯应对高胆固醇
红薯含8%的膳食纤维，大多是可溶性膳食纤维，通便功能很强。
李时珍曾说过，“红薯食之使人长寿少疾”、“红薯能补中和血，暖胃，肥五脏，充粮食延年益寿”。
日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的作用是其他食物的10倍。
所以，如果胆固醇高，就可以每天早晚吃两块红薯。
但红薯不宜生吃，因为细胞膜未经高温破坏，淀粉难以消化；二是红薯含“气化酶”，食之过多，会出出腹胀、烧心，打嗝等不适。
因些一定要蒸煮或烤熟，最好与玉米搭配，这样食之甘爽，保健益寿。
适当吃土豆应对心脏不好
土豆含碳水化合物高达15%-25%，超过其他所有的蔬菜，其含蛋白质也比一般蔬菜多，因为土豆产量高，在欧洲普遍作为主食。
有人曾经说：
“如果没有土豆，就不会有欧洲的工业革命”，原因是当时工人赖以生存的食物是土豆。
土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物。
心脏病特别是心功能不全患者，均有不同程度的浮肿，常服用利尿消肿的药物，易导致体内的钾的丢失。
如此情况下，吃些土豆既可补充钾，又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。
菜花是乳腺癌患者“救星”
菜花原产地中海沿岸。
18世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好，救了不少穷人的命，故菜花有“穷人医生”之美名。
患胃癌时人体内血清硒水平下降，胃液中维生素C的浓度也低于正常人。
菜花不但能够补充有机硒和维生素C，还提供丰富的胡萝卜素，阻止癌前病变，遏制癌肿生长，对防治胃癌、乳腺癌有效。
人们要防治乳腺癌，就应该多吃菜花。
因为，乳腺癌与体内雌性激素水平有关，菜花含有一种含氮化合物吲哚，能降低体内雌性激素的水平。
从而阻止活性雌性激素对乳房细胞的刺激，起到抗癌防癌作用。
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