广西壮族自治区食品安全地方标准腌制山黄皮编制说明.docx

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广西壮族自治区食品安全地方标准腌制山黄皮编制说明

附件2

《广西壮族自治区食品安全地方标准腌制山黄皮》编制说明（征求意见稿）

一、工作概况

（一）任务来源：

本项目受广西壮族自治区卫生和计划生育委员会委托，按2014年广西食品安全地方标准项目计划的通知，桂卫办函〔2014〕136号（2014年3月19日）和《广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书》（编号：

桂地标食2014001号）实施。

（二）负责起草单位：

广西壮族自治区疾病预防控制中心。

（三）主要起草人和项目参加人员：

本标准主要起草人为唐振柱、甘宾宾、刘展华、李秀桂、李彬、蒙浩洋、吴祖军、梁书怀、江永红、雷宁生、吴训、廖艳华、陈琨、姚雪婷、吕素玲、苏爱荣、钟延旭。

项目参加人员

研制人员

姓名

职称

专业

单位

投入时间

项目负责

唐振柱

主任医师

公共卫生

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

甘宾宾

主任技师

食品研究

广西疾病预防控制中心

2014.4-11

刘展华

主任医师

公共卫生

广西疾病预防控制中心

2014.4-11

李秀桂

主任技师

微生物

广西疾病预防控制中心

2014.8-11

李彬

副主任技师

毒理

广西疾病预防控制中心

2014.9-11

吕素玲

主任技师

微生物

广西疾病预防控制中心

2014.8-11

蒙浩洋

医师

公共卫生

广西疾病预防控制中心

2014.4-11

吴祖军

主管医师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

梁书怀

主管医师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

廖艳华

主管医师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

雷宁生

主管医师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

吴训

主管医师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

江永红

主管医师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

梁华

技师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

陈琨

主管医师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

苏爱荣

主管医师

微生物

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

刘君

技师

检验

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

钟延旭

医师

卫生

广西疾病预防控制中心

2014.6-11

（四）简要起草过程:

根据项目委托协议书的规定，本标准负责起草单位于2014年4月1日成立了起草小组并制定了标准起草方案。

起草小组按照工作安排，首选广泛收集了有关腌制山黄皮的生产技术、检验报告和标准资料，2014年5月主要人员深入我区的龙州、宁明等区内不同地区腌制山黄皮生产基地，分别对“龙州县原林食品厂”、“龙州县野珍食品有限公司”、“龙州县彩森食品有限公司”等有关“腌制山黄皮”生产企业的生产车间进行了实地考察调研、样品采集，全面了解有关“腌制山黄皮”的货物来源、种植基地、生产加工过程、供销、贮存等环节，同时开展了现场卫生学调查，广泛征求生产者的意见。

通过对不同产地、不同时期的“腌制山黄皮”样品的有关感官要求、理化指标、微生物指标进行系统的分析研究后，按照（GB/T1.1－2009）的编写原则，草拟了该产品食品安全地方标准的修改稿。

计划在2014年10月完成向自治区各监管部门、检验机构、有关专家、有关企业及行业协会等征求意见，根据各单位反馈意见修改形成本征求意见稿。

本产品采集样品30个批号，样品检测数据汇总结果见附表1～附表4。

为了保证样品检测数据的准确可靠，我们从采集的30份样品中抽取了10份样品送到广西分析测试中心进行样品比对实验，送检的10份样品检测方法与30样品基本一致，检测结果见附表1～附表4中括号中的数据。

二、与我国、我区有关法律法规及其他标准的关系

本标准的修订主要基于GB2714酱腌菜卫生标准、GB5461食用盐、GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定、GB/T5009、NY/T692黄皮、NY/T437绿色食品酱腌菜、SB/T10439酱腌菜、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定、GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量、GB4789、等国家标准、行业标准及地方标准的主要技术指标以及检验方法。

作为标准的规范性引用文件，所设定指标值与以上标准没有矛盾。

三、国外、国内有关法律法规及标准情况的说明

本标准起草过程中查阅了国际和国内及全国各省份有关标准规定，包括国内外专门针对腌制山黄皮的食品安全标准，以及全国各省有关腌制山黄皮的行业和地方标准。

目前尚未有关于腌制山黄皮的国标、行标和地方标准。

四、本标准起草原则

按照标准与国内外相关标准接轨的原则，本标准的起草主要基于GB2714、GB5461、GB14881、GB5009.12、GB/T5009、NY/T692、NY/T437、SB/T10439、GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB5009.1、GB29921、GB4789等国家标准、行业标准及地方标准的主要技术指标以及检验方法。

作为标准的规范性引用文件。

并结合广西山黄皮的特点，参考全国各省有关的行业和地方标准，作为本标准起草的基本原则。

五、确定各项技术指标的依据

山黄皮作为广西的一大特色食品，对我区的经济发展以及丰富和营养人们的食品正在起到重要的作用。

山黄皮俗称"鸡皮果"，属芸香科植物，主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。

果实营养丰富，可调味、入药。

果实经过腌制加工，可成为调味上品，老少皆宜，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。

但目前还没有建立腌制山黄皮相应的国家和行业的质量及安全标准。

这对我区这一特色食品的生产销售、形成规模、创建品牌，保证产品质量等未能起到有效的相应保护和规范作用，为促进区域农业，提高区域创新能力和竞争力提供技术支撑，本标准遵循全面、科学、合理、可行的原则，力求做到科学、规范、指标准确、操作易行，符合国情、区情并与国际接轨，标准与有关的国家标准基本结构上保持一致，更加体现先进性，适用性和前瞻性。

依据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写规则》、GB/T1.2－2009《标准化工作导则第2部分标准中规范性技术要素内容的确定方法》及GB1.3-2002《标准化工作导则》及相关的标准。

草拟了以下十章内容：

第一章范围规定标准的内容和适用范围。

第二章规范性引用文件共引用国家现有标准19个。

第三章术语和定义规定了山黄皮、腌制山黄皮的术语和定义。

第四章规定了原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标的限量。

第五章食品添加剂规范了食品添加剂的使用要求。

第六章生产过程卫生要求规定了生产过程应符合的要求。

第七章检验方法规定了感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂的检测方法。

第八章检验规则规定批次、抽样、出厂检验、型式检验及判定原则的规则。

第九章标签、标志、包装、运输和贮存规定了标签、标志、包装、运输和贮存

的规则。

第十章保质期规定了保质期的要求。

（一）标准依据GB2761、GB2762、GB2763、GB29343、GB5749对腌制山黄皮生产的原料及生产用水进行质量安全要求，确保食品生产源头的质量安全与国家食品安全要求一致。

实际样品检测的农药残留（六六六、滴滴涕、甲胺磷、敌敌畏、杀螟硫磷）、黄曲霉毒素限量B1、糖精钠、甜蜜素、总汞均未检出，检测结果均报出了样品的检出限，安赛蜜、苯甲酸、山梨酸均满足GB2760的要求，氯菊酯也满足GB2763的要求。

本标准未再对以上指标做各项规定。

（二）样品中铅、总砷实际检测值分别为<0.05mg/kg～1.00mg/kg、<0.1mg/kg～0.12mg/kg,检测值均达到GB2714酱腌菜卫生标准的要求，本标准拟定铅、总砷的限值与GB2714一致。

我们从企业查到的3份腌制山黄皮委托检验报告中铅、总砷检测值分别均为<0.8、<0.5mg/kg。

腌制山黄皮作为一种调味食品，其正常食用情况下平均每人每日食用量与“酱腌菜”基本一致。

（三）腌制山黄皮干燥失重检测值为32.1g/100g～83.6g/100g，该指标各产品的差异较大，本标准不拟对该指标做出要求。

（四）采集样品食盐检测值为6.55g/100g～22.0g/100g，产品的个体差异较大，为保证产品的品质及质量，本标准拟限定该产品食盐的指标上限。

（五）样品检测镉、总汞指标分别为<0.02mg/kg～0.29mg/kg、<0.02mg/kg～0.06mg/kg，本标准对原料的其他污染物限量进行了要求，对产品不拟分别做具体限制，对终产品的其他污染物限量做要求。

（六）亚硝酸盐检测值均为<1mg/kg～0.011mg/kg，均达到GB2714酱腌菜卫生标准的要求。

本标准拟定亚硝酸盐的限值与GB2714一致。

（七）二氧化硫残留量实测值均为<8mg/kg，本标准拟定值严于GB2760中“腌渍的蔬菜”最大使用限量（100mg/kg），满足食品安全的要求。

（八）样品中黄曲霉毒素B1检测值均为<5µg/kg，本标准不拟对真菌毒素做规定。

（九）样品中总酸（以乳酸计）检测值为1.32g/100g～2.98g/100g，经过实地调查，企业产品生产过程中加入一定量的食醋主要是为了防腐、护色、调味等作用。

本标准不拟对总酸进行规定。

（十）样品微生物实际检测值为：

菌落总数<10CFU/g～200CFU/g,大肠菌群均<3MPN/g,霉菌计数为<10CFU/g～50CFU/g，酵母菌<10CFU/g～2400CFU/g，致病菌均未检出。

本标准拟定的微生物指标与GB2714酱腌菜卫生标准基本一致，从检测结果说明企业的卫生条件还是能做到，对散装产品微生物指标做了适当放宽，采用GB4789.3检测。

致病菌参照GB29921规定。

（十一）本标准行成征求意见稿后，给有关行业部门及相关企业发函11份，听取各方面的意见，最终收到10位专家的33条意见，其中一位专家没有意见。

具体意见见附件1，全部采纳专家意见15条，部分采纳专家意见3条，15条专家意见没有采纳。

附表1腌制山黄皮样品检测结果

样品名称

项目

干燥失重（g/100g）

食盐

（以NaCl计）（g/100g）

亚硝酸盐

（以NaNO2计）（mg/kg）

二氧化硫

（以SO2计）（mg/kg）

蛋白质

（g/100g）

总糖

（g/100g）

甜蜜素

（mg/kg）

糖精钠

（g/kg）

安赛蜜

（g/kg）

原林TM山黄皮（01）

51.6

13.9

<1

<8

1.16

17.2

<0.6

<0.005

<0.005

原林TM山黄皮（02）

45.6

（59.8）

12.0

（14.1）

<1

（0.2）

<8（3.5）

1.14

（1.23）

15.3

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

原林TM山黄皮（03）

51.4

12.8

<1

<8

1.13

14.4

<0.6

<0.005

<0.005

散装山黄皮（04）

44.7

（44.5）

19.9

（18.5）

<1

（0.1）

<8（3.0）

1.27

（1.32）

12.7

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

散装山黄皮（05）

32.1

19.5

<1

<8

1.18

14.7

<0.6

<0.005

<0.005

散装山黄皮（06）

40.1

19.5

<1

<8

1.18

11.6

<0.6

<0.005

<0.005

野珍®山黄皮（07）

83.3

7.50

<1

<8

1.30

1.5

<0.6

<0.005

<0.005

彩森山黄皮（08）

61.9

12.6

<1

<8

1.41

5.1

<0.6

<0.005

<0.005

彩森山黄皮（09）

56.5

（65.4）

10.5

（11.4）

<1

（0.3）

<8（3.8）

1.50

（1.75）

5.2

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

彩森®山黄皮（10）

52.7

（63.4）

20.6

（15.3）

<1

（0.2）

<8（4.0）

1.29

（1.63）

6.1

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

彩森®山黄皮（11）

58.0

11.0

<1

<8

1.14

6.4

<0.6

<0.005

<0.005

彩森®山黄皮（12）

49.0

17.1

<1

<8

1.14

4.6

<0.6

<0.005

<0.005

彩森®山黄皮（13）

63.2

13.4

<1

<8

1.13

5.3

<0.6

<0.005

<0.005

金缘山黄皮（14）

80.8

（77.5）

7.22

（6.17）

<1

（0.2）

<8（5.1）

2.82

（2.88）

0.91

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

0.060

（0.05）

金缘山黄皮（15）

80.0

7.35

<1

<8

2.83

0.96

<0.6

<0.005

0.064

金缘山黄皮（16）

81.6

6.79

<1

<8

2.43

0.52

<0.6

<0.005

0.092

金缘山黄皮（17）

67.5

11.1

<1

<8

1.88

0.88

<0.6

<0.005

<0.005

辰飞山黄皮辣酱（18）

66.6（73.3）

10.1

（10.7）

<1

（0.1）

<8（4.2）

1.81

（1.98）

6.3

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

辰飞山黄皮辣酱（19）

68.2

12.1

<1

<8

1.46

6.6

<0.6

<0.005

<0.005

正珠®山黄皮酱（20）

76.8

（74.9）

9.10

（10.9）

<1

（0.1）

<8（5.2）

1.82

（2.47）

3.0

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

野珍®山黄皮（21）

83.6

（77.7）

7.16

（7.75）

<1

（0.1）

<8（3.6）

1.18

（1.84）

1.2

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

正珠®山黄皮酱（22）

72.7

8.68

<1

<8

2.08

3.9

<0.6

<0.005

<0.005

彩森®山黄皮（23）

51.9

（67.1）

9.73

（11.8）

<1

（0.1）

<8（4.0）

1.54

（1.84）

8.4

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

彩森®山黄皮（24）

54.3

10.6

<1

<8

1.24

6.4

<0.6

<0.005

<0.005

彩森®山黄皮（25）

61.2

15.0

<1

<8

1.36

5.2

<0.6

<0.005

<0.005

原林TM山黄皮（26）

39.1

14.3

<1

<8

1.14

15.9

<0.6

<0.005

<0.005

原林TM山黄皮（27）

46.3

（55.7）

13.1

（13.4）

<1（0.1）

<8（3.5）

1.19

（1.22）

17.6

<0.6（<0.1）

<0.005

（未检出）

<0.005

（未检出）

散装山黄皮（28）

64.6

11.0

<1

<8

1.36

5.5

<0.6

<0.005

<0.005

散装山黄皮（29）

67.9

14.3

<1

<8

1.39

5.4

<0.6

<0.005

<0.005

散装山黄皮（30）

49.7

22.0

<1

<8

1.17

13.9

<0.6

<0.005

<0.005

附表2腌制山黄皮样品检测结果

样品名称

项目

苯甲酸

（g/kg）

黄曲霉毒素B1

（µg/kg）

山梨酸

（g/kg）

总汞（Hg）

（mg/kg）

铅（Pb）

（mg/kg）

总砷

（mg/kg）

镉

（mg/kg）

原林TM山黄皮（01）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.06

<0.1

0.03

原林TM山黄皮（02）

<0.005

（未检出）

<5

<0.005

（未检出）

<0.02

0.11

（0.19）

<0.1

（0.021）

<0.02

（0.0044）

原林TM山黄皮（03）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.05

<0.1

0.02

散装山黄皮（04）

<0.005

（未检出）

<5

<0.005

（未检出）

<0.02

1.00

（0.33）

<0.1

（0.021）

<0.02

（0.0027）

散装山黄皮（05）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.09

<0.1

<0.02

散装山黄皮（06）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.05

<0.1

0.02

野珍®山黄皮（07）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.14

<0.1

0.13

彩森山黄皮（08）

0.0086

<5

0.16

<0.02

0.06

0.10

<0.01

彩森山黄皮（09）

0.0057

（0.01）

<5

0.069

（0.07）

<0.02

0.06

（0.11）

0.12

（0.020）

<0.0

（0.0037）

彩森®山黄皮（10）

<0.005

（未检出）

<5

<0.005

（未检出）

<0.02

0.17

（0.27）

<0.1（0.020）

<0.01

（0.017）

彩森®山黄皮（11）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.07

<0.1

<0.01

彩森®山黄皮（12）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

<0.05

<0.1

<0.01

彩森®山黄皮（13）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.95

<0.1

<0.01

金缘山黄皮（14）

0.17

（0.17）

<5

<0.005

（未检出）

<0.02

0.15（0.17）

<0.1（0.035）

<0.01

（0.0063）

金缘山黄皮（15）

0.17

<5

<0.005

<0.02

<0.05

<0.1

<0.01

金缘山黄皮（16）

0.096

<5

<0.005

<0.02

0.05

<0.1

<0.01

金缘山黄皮（17）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.06

<0.1

<0.01

辰飞山黄皮辣酱（18）

<0.005

（未检出）

<5

<0.005

（未检出）

<0.02（0.0052）

0.55

（0.62）

<0.1（0.045）

<0.01

（0.015）

辰飞山黄皮辣酱（19）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

<0.05

<0.1

<0.01

正珠®山黄皮酱（20）

0.36

（0.36）

<5

0.11

（0.10）

<0.02（0.0044）

0.55

（0.6）

<0.1（0.039）

<0.01

（0.0044）

野珍®山黄皮（21）

<0.005

（未检出）

<5

<0.005

（未检出）

<0.02（0.0048）

0.35

（0.45）

<0.1（0.048）

<0.01

（0.023）

正珠®山黄皮酱（22）

0.47

<5

<0.005

<0.02

<0.05

<0.1

<0.01

彩森®山黄皮（23）

0.018

（0.02）

<5

0.18

（0.17）

<0.02（0.0079）

0.85

（1.10）

<0.1（0.046）

0.010

（0.026）

彩森®山黄皮（24）

0.013

<5

0.21

<0.02

0.05

0.10

0.011

彩森®山黄皮（25）

0.0092

<5

0.22

<0.02

<0.05

0.10

0.011

原林TM山黄皮（26）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

0.05

<0.1

0.010

原林TM山黄皮（27）

<0.005

（未检出）

<5

<0.005

（未检出）

<0.02（0.0088）

0.35

（0.45）

<0.1（0.048）

0.010

（0.0091）

彩森山黄皮（28）

0.0092

<5

0.084

<0.02

<0.05

0.10

0.010

彩森山黄皮（29）

0.013

<5

0.10

<0.02

<0.05

0.11

0.010

金缘山黄皮（30）

<0.005

<5

<0.005

<0.02

<0.05

<0.1

0.010

附表3腌制山黄皮样品检测结果

样品名称

项目

总酸

（以乳酸计）（g/100g）

六六六

（mg/kg）

滴滴涕

（mg/kg）

甲胺磷

（mg/kg）

敌敌畏

（mg/kg）

杀螟硫磷

（mg/kg）

氯菊酯

（mg/kg）

原林TM山黄皮（01）

1.64

<0.0005

<0.0005

<0.0001

<0.0001

<0.0001

<0.1

原林TM山黄皮（02）

1.77

<0.0005

<0.0005

<0.0001（<0.01）

<0.0001

<0.0001（<0.02）

<0.1

（0.017）

原林TM山黄皮（03）

1.67

<0.0005

<0.0005

<0.0001

<0.0001

<0.0001

<0.1

散装山黄皮（04）

1.64

<0.