餐饮企业信息管理应用实务试题.docx

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餐饮企业信息管理应用实务试题

机密*启用前

2012年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）

餐饮企业信息管理应用实务‘课程代码：

09544，

本试卷分为两部分，共8页，满分100分：

考试时间为150分钟。

1．第一部分为选择题，应考者必须在“答题卡”上的“选择题答题区”内按要求填涂，

答在试卷上无效。

2．第二部分为非选择题，应考者必须在“答题卡”上的“非选择题答题区”内按照试

题题号顺序直接答题，答在试卷上无效。

第一部分选择题（共60分）

单项选择题（每小题1分，共计60分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项

填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1.ERP系统是建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想为企业决策层及员工提供

决策运行手段的管理平台，其中文名称为

A）企业资源管理系统B）企业决策管理系统

C）企业资源计划系统D）企业信息管理系统

2.餐饮ERP系统是应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进

行集成化管理的思想与方法，其建立基础是餐饮企业运行流程和

A）管理流程重组B）生产经营优化重组

C）服务流程重组D）生产经营流程重组

3.餐饮ERP系统作为一个完善的餐饮信息化系统，首先应具备的特征是

A）系统稳定B）功能丰富

C）客户众多D）扩展性好

4.餐饮企业为保证ERP系统的顺利实施，必须提前做好相关：

工作需要提前做好的

工作是明确的规划、选用正确ERP软件、领导重视和

A）数据统计B）员工配合

C）性能测试D）全员培训

餐饮企业信息管理应用实务第1页（共8页）

5.餐饮企业任何一项措施的实施都是为了最终能够获取实际效益，ERP系统的实施给

企业带来的正是效益的增加和企业

A）知名度的提高B）供应链的提升

C）规划力的提升D）竞争力的提高

6.餐厅运营信息管理是在计算机技术和通信技术的基础上根据ERP系统的理念运营

的信息化系统，其管理的核心是餐厅的

A）客源市场B）人、财、物

C）餐饮信息D）餐厅服务

7.将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用来指导和规范日常的

工作，称为

A）SOPB）PDA

C）KPID）POP

8.餐饮信息化管理对物资完整的管理过程，主要体现在

A）物资的进存B）物资的进销

C）物资的销存D）物资的进销存

9.在餐饮信息化管理的初始阶段，信息化管理系统对于内部员工的管理，通常主要

用于：

A）员工保障管理B）员工招聘管理

C）员工绩效管理D）员工培训管理

10.在采购信息化结构图中，显示采购过程分为三大部分，其中第

A）网络市场信息获取B）网络市场商谈

C）IT发货业务电子化D）支付请求电子化

11.企业实施E-HR模式管理时，该模式推行的基础是

大部分是

A）市场管理信息系统B）决策管理信息系统

C）人力资源管理信息系统D）物流管理信息系统

12.电子化人力资源管理系统能够适应目前人员流动率较高的人力资源管理环境，能够

对人力资源管理过程进行优化，能够提供人性化的

A）招聘模式B）服务模式

C）组织模式D）扩展模式

13.要真正建立企业的E-HR系统工程，其关键要素主要在是否能形成

A）以财务管理为核心的统一数据平台

B）以绩效管理为核心的统一信息平台

C）以人事管理为核心的员工内部平台

D）以员工规划为核心的信息交流平台

餐饮企业信息管理应用实务第2页（共8页）

14.依据一定的目的、程序、]二作目标或绩效标准，采用科学的方法，对员工的任务目

标完成情况和发展情况等工作绩效给予全面、系统、客观的评定，并将评定的结果

反馈给员工的过程，称为

A）人力资源考核B）绩效考核

C）人力资源管理D）绩效管理

15.绩效管理是人力资源开发中的重要环节，做好绩效管理的关键是建立明确可行的

A）HRI指标体系B）KPI指标体系

C）360‘绩效考核体系D）HER指标体系

16.在企业实施绩效管理过程的初期，最适合采用的员工绩效管理软伺：

的类型是

A）高效型B）紧密型

C）半紧密型D）简单型

17.平衡记分卡作为一项可将组织策略加以落实的管理制度，用于企业的

A）财务考核B）客户考核

C）效率考核D）绩效考核

18.杂志是餐饮企业信息传播常用的媒体，但在使用过程中要注意避免其固有的缺点如

A）反应迟缓B）不可查询

C）注意度低D）有效时间短

19.下列网络广告中，对浏览者浏览过程于扰最少的网络广告形式是

A）导航广告B）竖式旗帜

C）弹出广告D）文本链接广告

20.在网络营销中使用最多的，发布效率高、受益面广，能突破时空限制快速达到终端

客户的网络营销方式是

A）搜索引擎优化B）网站交换链接

C）网页广告D）网络社区

21.餐饮接待能力信息属于餐饮

A）市场环境信息B）市场需求信息

C）市场供给信息D）企业内部信息

22.通过个别信息系统的组织化和社会信息资源的整体组织化实现的信息增值称为

A）信息开发增值B）信息序化增值

C）信息集成增值D）信息提效增值

23.信息系统开发方法中，具有“可以有效避免开发者和用户由于认识隔阂而导致扶

败”的方法是

A）原型法

B）生命周期法

C）关键因素法

D）目的分析法

餐饮企业十言息管理应用实务第3页（共8页）

24.在局域网中起着核心作用的是

A）客户机B）点菜机

C）服务器D）POS机

25.万维网的作用是对连接到互联网上服务器的有关内容进行检索和

A）交换B）过滤

C）发布D）阅读

26.通过互联网电子通讯系统进行书写、发送和接收信件的是

A）E-mailB）BBS

C）FTPD）Blog

27.QQ等即时交流工具可利用网络即时地传递文字消息、文件、语音与

A）资源检索B）视频交流

C）远程登录D）远程操控

28.一个公司如果希望在网络上建立自己的主页，就必须取得

A）邮箱B）网名

C）主机D）域名

29.餐饮企业通过租用虚拟主机建立的网站，该网站

A）主机间不独立B）无服务器功能

C）无独立域名D）可白行管理

30.餐饮企业网站设计应采取的策略之一是

A）以管理为中心B）以顾客为中心

C）想法套住顾客D）详细的导购语

31.互联网上不同计算机之间传输信息，必须共同遵守的规则称为

A）网络协议B）通信协议

C）传输协议D）文本协议

32.能够节省服务器硬件成本，从而充分利用网络服务器硬刊：

资源的技术是

A）网络传真B）电子邮箱

C）虚拟主机D）网络硬盘

33.防火墙的作用是检测并限制外部网络与内部网络之间的

A）相互联系B）通讯传输

C）非法访问D）数据交换

34.互联网中的B2B的电子商务消除了传统交易过程中众多的

A）工厂B）银行

C）税务D）中介

餐饮企业信息管理应用实务第4页（共8页）

35.B2B电子商务网站产品的目录管理功能，主要包括目录管理、目录视图和

A）网络支付B）交易定价

C）会员管理D）目录查找

36.餐饮企业电子商务信息管理主要包括商品信息管理、客户信息管理、服务信息管

理和

A）交易信息管理B）身份信息管理

C）产品信息管理D）销售信息管理

37.在互联网上类似于电子广告牌作用的企业网站属于企业的

A）门户网站B）宣传网站

C）电子商务网站D）内部管理网站

38.企业B2C的电子商务网站系统至少包括三个子系统：

商品管理、交易管理和

A）客户关系管理B）买卖企业管理

C）采购供应管理D）网络支付管理

39.电子商务技术包括交换数据、获得数据和

A）自动捕获数据B）主动接收数据

C）自动交流数据D）自动发送数据

40.以下电子商务网络类型中，能较好地解决安全保障问题的是

A）I勾联网商务B）局域网商务

C）互联网商务D）EDI商务

41.当某类餐饮产品出现滞销时，为了判别市场需求所作的测试，被称为

A）市场饱和度实验B）市场需求度实驻

C）市场占有率实验D）市场供给状况实验

42.信息采集人员以下申秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水

平和产品的

A）适销程度B）开放程度

C）创新程度D）竞争能力

43.由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是

A）文案调查法B）类比调查法

C）比较调查法D）实地调查法

44.在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生

A）趋中效应B）宽容现象

C）两极化效应D）趋同现象

餐饮企业信息管理应用实务第5页（共8页）

45.询问调查方式中，比较经济、时间限制较小的调查方式是

A）面谈询问B）电话询问

C）书面询问D）走访询问

46.通过现场对顾客的观察以了解他们对市场的反应或行动的调查方法是

A）询问调查法B）文案调查法

C）ABC分析法D）观察法

47.在一份问卷中，用来了解被调查者对某伺：

事的理解程度的问题被称为

A）事实性问题B）知识性问题

C）观点性问题D）评价性问题

48.在询问调查方法中，具有调查地域广、答复时间充裕、调查成本较低的方法是

A）面谈询问B）电话询问

C）书面询问D）随机询问

49.市场调查中都会碰到评价尺度的问题，尤其是对被调查对象的态度、意见、感觉等

心理活动方面的问题进行判别时，都要借助各种

A）定性方法加以测定B）量化方法加以测定

C）信息采集方法加以测定D）问卷方法加以测五

50.“您在本餐厅用餐是否得到了您所希望的服务：

是口否口”，这个问题属于

A）选择题B）评判题

C）开放式问题D）是非题

51.要求被调查者表示对某个问题的态度和认识程度的问题属于

A）评判题B）回想题

C）排序题D）开放式问题

52.文案调查必须保证信息的广泛性、针对性、时效性和

A）系统性B）客观性

C）方便性D）经济性

53.在询问调查的对象中，往往会用一种倾向性的态度看待企业的人是

A）常客B）行人

C）居民D）稀客

54.用菜单销售结构调整实验法分析菜单结构变化的影响时，着眼点应放在改善菜肴的

A）质量上B）毛利上

C）售价上D）成本上

餐饮企业信息管理应用实务第6页（共8页）

55.问题应简单易懂，要强调用词的准确性和清晰性，尽量避免使用生僻、暖昧和模棱

两可的字，在调查顾客1个月内外出用餐次数的问题中，正确的选项是

A）经常外出用餐B）偶尔外出用餐

C）3—5次D）有时外出用餐。

56.调查时间不宜过长，访谈时间最好限制在15分钟之内的询问对象是

A）家庭B）嘉宾

C）常客D）政府工作人员

57.在一定程度上反映餐厅档次和市场接受程度的指标是

A）餐厅座位数B）餐厅日营业时间

C）顾客人均消费额D）座位周转率

58.下列属于区域市场背景信息的是

A）社会教育水平B）餐饮消费趋势

C）当地历史沿革D）居民收入水平

59.以吃饱为目的、消费层次较低的餐饮消费类型是

A）冲动型餐饮消费B）习惯性餐饮消费

C）计划性餐饮消费D）享受性餐饮消费

60..若某餐厅设有180个餐位，平均每日接待360位客人，则该餐厅座位周转率为

A）0．6B）1．2

C）2．0D）2．2

第二部分非选择题（共40分）

案例分析题（案例一14分，案例．--13分，案例三13分，共计40分）

案例一（共计14分）

某酒店在某网站是这样介绍自己的：

酒店坐落于北京世贸天街北区，是一家以昆曲

戏为主题的特色餐厅，营业面积3500平米，拥有豪华包房28间，其中有能同时承纳30

人的超豪华包房4间以及三个多功能厅，可以同时容纳400／人就餐。

餐厅主要经营淮扬

菜和粤菜及川湘菜，适合各类宴请和聚会。

精美的菜品配以优美的昆曲表演，将给您带

来视觉和味蕾的享受。

餐饮企业信息管理应用实务第7页（共8页）

61.请问这则餐饮信息包含了哪些方面的内容?

（3分）

62.如果你作为该酒店的一名营销主管想借用网络进行营销，可采用的网络营销内容有哪些？

（5分）

63.试分析，该企业可采用哪些方式进行该企业品牌的网络传播?

（6分）

案例二（共计13分）

祝某是某餐饮有限公司的老板。

他的“触网故事”经历了三个阶段。

第一个阶段是在许多年前，当时仅仅关注与自己相关的一些新闻和信息，并开始注意一些网民在网上发表的对本店的点评

随着企业的快速扩张，祝某开始关注本企业餐厅和其他餐厅在网上的排名比较，同时他也发现互联网是搜集顾客需求、与顾客及时沟通的最好渠道。

祝某开始有意识地、更主动地寻求和互联网的合作，为此专门招聘了一个负责互联网营销推广的客户经理以及一名技术人员，并为企业注册了多个域名，创建了形式活泼、美观大方的企业网站。

不过，祝某想从互联网得到的远不止目前的这些。

他还希望得到全国不同城市的餐饮特点、主流顾客群的消费习惯、近期的价格变化、行业趋势变化等各种餐饮行业分析报告，

64.祝某“触网故事”经历，体现了餐饮企业信息管理的哪些功能?

5分

65.结合实际，谈谈你对餐饮信息特征的理解。

（8分）

案例三（共计13分）

某餐馆在当地已经开业一段时间了，开业初的几年生意很好，但随后不断有新的餐厅开张，对该餐馆的营业情况形成冲击。

为了提高竞争力，该餐馆计划组织餐厅服务和厨房管理人员到当地的竞争餐馆做调研。

66.应调研竞争对手的哪些信息?

（4分）

67.结合具体工作情况，你觉得对竞争对手的产品需要了解哪些信息?

（9分）

餐饮企业信息管理应用实务第8页（共8页）