东坡肉.docx

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东坡肉

东坡肉,红烧肉,红烧排骨,麻婆豆腐,水煮肉片,红烧猪蹄重庆辣子鸡的做法详细介绍

东坡肉的做法详细介绍

菜系及功效：

浙菜

东坡肉的制作材料：

主料：

猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。

东坡肉的特色：

传说：

宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。

苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。

即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。

由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃

五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

红烧肉的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

红烧肉的制作材料：

主料：

五花猪肉（什么是五花猪肉？

就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。

俗话说要吃肉肥中瘦嘛！

）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！

）

调料：

盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。

捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！

赶快加肉否则糖就糊了！

你的铲子别停呀！

继续搅拌！

糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。

这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！

末过肉即可，还有葱段姜片。

大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。

（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！

原因有两个：

1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？

什么盐……？

笨！

碘盐嘛！

碘一加热会怎样？

不知道？

回去翻翻初中化学！

） 

5.再煮15-20分钟就可以了！

先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。

如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

红烧排骨的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

红烧排骨的制作材料：

主料：

猪排骨1.5公斤,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）

红烧排骨的特色：

味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

教您红烧排骨怎么做，如何做红烧排骨才好吃

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

麻婆豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：

川菜

麻婆豆腐的制作材料：

主料：

豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。

豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

麻婆豆腐的特色：

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。

此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。

凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

    麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。

她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。

1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐"，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。

《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

    此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

水煮肉片的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

水煮肉片的制作材料：

主料：

瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜三个（个头较小）,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙（除开辣椒油）,淀粉,盐,味精适量,老抽,生抽,各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。

教您水煮肉片怎么做，如何做水煮肉片才好吃

猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份（这个季节的芹都不年青了）切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。

锅里放少量油，烧热后倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。

青笋起锅后一定将锅洗干净，然后烧热放油，待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。

汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下，记住别乱搅，待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌后的汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀，放入味精后拌匀起锅。

将油酥辣椒铺在肉肉上面，再撒上花椒粉。

把锅再次洗干净后置火上，放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。

再将芹菜叶放进去拌匀，上桌即食。

红烧猪蹄的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

红烧猪蹄的制作材料：

主料：

猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

红烧猪蹄的特色：

味浓适口，肥而不腻。

教您红烧猪蹄怎么做，如何做红烧猪蹄才好吃

（1） 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

（2） 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

（3） 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

重庆辣子鸡的做法详细介绍

菜系及功效：

川菜

口味：

香辣      工艺：

炒

重庆辣子鸡的制作材料：

主料：

鸡1000克

调料：

花椒8克,辣椒（红,尖,干）30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克

重庆辣子鸡的特色：

酥香爽脆，回味无穷。

教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃

1.把整只鸡切成小丁；

2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

红烧牛肉的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

红烧牛肉的制作材料：

主料：

牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒15克,盐2克,花生油10克,白糖,八角各适量。

红烧牛肉的特色：

香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

教您红烧牛肉怎么做，如何做红烧牛肉才好吃

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。

白萝卜切方 块。

花椒、八角用纱布包好。

2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

回锅肉的做法详细介绍

菜系及功效：

川菜家常菜谱健脾开胃食谱

口味：

微辣      工艺：

熟炒

回锅肉的制作材料：

主料：

猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：

青椒100克

调料：

豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克

回锅肉的特色：

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀：

1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2.炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

小帖士-健康提示：

此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。

具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。