食品原料学粮油思考题.docx

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食品原料学粮油思考题

第一章安全概论

 1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些?

1、粮油食品产品和生产方法的多样性

2、生产过程的高参数

3、生产过程的大规模

4、产品配方的多样性

 2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？

1.保证生产正常进行；

2.保护设备安全运行；

3.保护人身安全

4.保护食品卫生安全

 3、安全生产技术的定义是什么?

研究和查明生产过程中各种事故和职

业伤害发生的原因及防止事故和职业病发生

的系统科学技术和理论。

即：

技术的安全性，安全所需技术

 4、安全生产技术涉及的学科有哪些？

A、基础学科：

数理化、生物、天文、地理等

B、专业基础学科：

电工、力学、卫生等

C、专业学科、化工、机械、冶金等

群众性广：

各行各业

技术复杂：

涉及面广，技术复杂

 5、安全生产的主要任务是什么？

1.保护职工的人身安全和健康

2.保护生产设备的安全运行

①成熟的安全技术理论，经验②完整的安全管理法的条例、制度、组织。

 6、安全生产的基本原则是什么

（一）生产必须安全

（二）安全生产，人人有责

（三）安全生产，重在预防

第二章生产事故

 1、粮油食品生产企业的事故有哪些?

1.生产事故：

造成原料、半成品或成品损失。

2.设备事故：

各种设备仪表、建筑物的损失。

3.火灾事故：

燃烧造成经济损失。

4.爆炸事故：

物理或化学性爆炸造成财产损失。

5.工伤事故：

在册职工造成人体组织损伤。

6.交通事故：

造成人员伤亡或财产损失。

 2、与生产技术密切相关的事故有哪些？

（一）固体物料的自燃

1、皮壳和原料的自燃2、半成品的自燃3、成品的自燃

（二）溶剂外泄引起的燃爆事故

1.车间排出废水含溶剂引起燃爆  2、进料系统封闭不严造成溶剂气体外逸3、意外原因停产造成溶剂气体外逸

（三）检修时引起的事故

1、溶剂消溶不尽引起的燃烧爆炸2、检修时溶剂渗透造成的燃烧爆炸事故3、停车检修由于措施不力造成的燃烧爆炸事故

 3、与管理有关的安全事故有哪些？

 4、安全事故对企业的影响有哪些？

安全事故给企业带来直接和间接的经济损失以及深远的社会影响；给员工带来的伤残、死亡，可能会给家庭、儿女造成致命的伤害，甚至是家破人亡的悲剧，从此改变了他们的命运，重新落入贫困的深渊，痛苦将永远伴随着他们。

  5、通过学习，写出你对生产安全事故有什么样的认识

第三章防火防爆

 1、燃烧和爆炸事故有哪些特点

1突然性2复杂性3严重性毁灭性4自激性：

爆炸引起大火和大火引起爆炸

 2、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些

1.可控制的燃烧和爆炸A.燃烧：

锅炉、汽车、打火机等B.爆炸：

爆炸成形、开山、定向爆破等

2.不可控制的燃烧和爆炸A.火灾：

大面积B.爆炸事故：

大面积，无意识区域，随时随地

 3、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？

1、预防火爆事故发生（最重要、最根本一条）

2、限制火爆事故的后果

3、积极灭火和防爆

4、认真总结火爆事故，防止类似事故再次发生

 4、什么是燃烧

可燃物与氧发生强烈氧化，产生热量使物质和周围空气温度增加，产生光亮和火焰。

 5、什么是可燃性气体的爆炸

可燃物与助燃物等当量的燃烧（化学反应），产生的热量大，形成高温气浪，造成气体膨胀，产生爆炸，产生压力，磨擦声响。

既可燃性气体（或粉尘）爆炸。

 6、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？

（1）少量气体的燃烧：

   氧化生成的热不能使所有可燃气体活化，空气吸热，温度不会上升，活化分子产生的数少，连锁反应中断。

（2）较高浓度的可燃性气体燃烧：

 可燃性气体过量，氧气不够，氧化不充分，不能产生更多活化基团，连锁反应减慢，随可燃物和助燃物不断的扩散过来，才能保证正常的燃烧，表现为在某一区域内稳定的燃烧。

 7、燃烧的条件有哪几个方面？

1、可燃物2、助燃物3、点火源

 1、燃烧的类型有哪几个

自然、闪燃、点燃、

A.气体燃烧，可燃气与空气在火焰面相互扩散，形成稳定的火焰。

B.液体燃烧，液体表面蒸汽分压中气相的分子和氧形成火焰。

C.固体燃烧，固体在高温下受热熔化、蒸发或升化或分解成蒸汽燃烧

 2、影响自燃的因素有哪些

A、大气压力：

压力升高，自燃点降低，危险程度增加。

B、空气中含氧量含氧量高，自燃点降低。

C、催化剂，活性催化剂（表面活性物，例活性炭）能降低自燃点，海宁活性炭工艺造成燃烧现象。

钝化剂能提高自燃点

D、容器材料和形状和材质容器直径愈小，自燃点愈高，不易着火（热损失快）

E、化合物组成结构

a同系物随分子量的增加，自燃点降低。

b正位结构的自燃点低于异构物的自燃点。

c饱和化合物的自燃点比不饱和化合物高。

d环状化合物的自燃点高于直链化合物。

F、含杂量含杂量高，自燃点低。

例：

已烷含水量更易自燃。

 3、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？

衡量一个物质容易燃烧的程度

 4、解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？

①自然;可燃物受热升温而不需要明火就能自行着火的现象  自燃点是引起自燃的最低温度（tb）。

②闪燃：

可燃液体表面上在某温度下的饱和蒸汽与空气混合后遇到火源，发火一闪即灭（延续时间少于5秒）的燃烧现象。

闪燃点是发生闪燃的最低温度（ts ）。

③点燃：

可燃物与火源直接接触发生的燃烧现象。

燃点是可燃物开始持续燃烧的最低温度（td）。

 5、生产实践中有哪些点火能源？

A、燃烧的其它物质B、电焊火花C、电器火花D、撞击火花

 6、燃烧的过程是怎样持续下去的？

1、诱导能（点火能量）使可燃物分子活化

2、活化的分子产生活性游离基诱发其他分子

3、活化的分子产生化学反应、产生热量

4、生成热量使更多的分子活化

5、链锁反应造成更多的分子活化

6、化学反应持续下去

 1、爆炸有哪几种方式

  A、核爆炸B、物理性爆炸C、化学性爆炸

 2、影响爆炸极限的因素有哪些？

（1）原始温度

（2）原始压力（3）空气含氧量（4）容器（5）能源（6）其他

 3、防火防爆的基本措施有哪些?

基本技术措施

（1）排除发生火爆事故的物质条件A、封闭生产B、通风除尘C、惰性介质保护D、负压操作E、处理好燃爆物质：

废水，废物，废设备F、代替可燃物

（2）消除火源A、明火，生产，加热，维修，其它火

B、电气火花C、雷电静电火花，D、摩擦，撞击。

不产生火花材料：

铜铝，水磨石等。

工艺除铁。

E、高温物和高温表面

（3）限制火灾爆炸蔓延扩散措施A、合理设计：

厂址，防火间距，疏散，灭火设施，三废处理B、建筑合理：

泄压面积＞0.03m2/m3C、爆炸破坏的预防：

阻火，单向阀，泄压孔

D、隔离。

 4、工艺上是怎么防火防爆的？

 5、灭火方法有哪些？

各用在什么情景？

1、隔离法：

2、窒息法：

3、冷却法：

4、化学中断法（又叫抑制法）

 6、灭火器材有哪些？

如何使用

1水2砂土3、  泡沫灭火剂4、二氧化碳5、干粉灭火剂6、1211灭火剂

 7、粮油食品生产企业有哪些燃烧的条件

第四章电气防火

 1、燃烧危险场所有哪几类

（一）第一类爆炸火灾危险场所（气体，蒸汽）

（二）第二类爆炸火灾危险场所：

（粉尘，纤维等）

（三）第三类火灾危险场所

H-1 tb高于场所温度的可燃液体，refine oil

H-2 能引起火灾的粉尘场所  hull

H-3 有可燃固体的场所

 2、电气的防爆安全分组分级是什么样的？

 3、电气防爆的方式有哪几种？

1防爆安全型：

A （正常运行时不产生火花，电弧或危险度）

2.隔爆型：

B （电气设备内部燃爆时，不致引起外部燃爆

3.防爆充油型（C）（将可能产生火花、电弧或危险温度的带电部件浸在变压油中）

4.防爆通风充气型（F）（向壳外通入新鲜空气或充入惰性气全，使其保持正压）

5.防爆安全火花型（H）（电气设备内电流小于引爆电流）

6.防爆特殊型（T）不属以上5种的其它防爆措施的电气设备

 4、产生静电的原因有哪些?

1. 静电产生的内部条件a.逸出功：

W0自由电子移动过程所需的功b.电阻率：

高：

1011～1015Ω·m液体烃1011～1018Ω·mc.介电常数ε：

ε＜20产生静电可能性

2静电产生的外部条件①摩擦带电：

②附着带电：

某种极性粒子或自由电子附着与绝缘物带电③感应起电：

正负电子感应现象④极化带电：

 5、静电危害是哪些？

①静电引起爆炸和火灾②静电电击：

当放电火花能量达到2.7～7.5mJ给人带来痛苦感觉。

③妨碍生产，造成油品质量降低，工艺性能减弱

 6、防止静电的措施有哪几种方法？

（一）采用工艺法控制静电的产生

1.材料选择：

不易产生静电的材料。

2.设备结构设计：

减少凸出点和棱角。

3.减少摩擦：

控制流体流速。

4.减少易燃易爆物含杂量

（二）泄漏导走法

1.空气增湿2.加抗静电添加剂：

油酸盐，环烷酸盐等3.接地泄漏4.静止时间,一般衰减70～80秒，USA规定0.5小时，CUCP规定2小时。

（三）中和电荷法

1.静电消除器

2.物质匹配消除静电

3.湿度消静电

4.封闭削尖法：

用导电接地放电措小设备棱角毛刺

（四）人体带电的预防

1.防止走动带电2.防止衣服带电3.人体附带金属带电防止

 7、产生雷电的原因有哪些?

1.气速运动，热冷气流运动

2.冻结起电：

冰粒带负电，水膜带正电，形成几十亿伏电势

3.放电雷击：

大电压差击穿或碰撞放电。

 8、雷电危害是哪些

1.电效应，电压相当高，变压器油的击穿电压为106V/cm2，造成变压器烧毁。

2.热效应。

雷击发热量为500～2000J，能溶化钢，造成高温，酿成火灾。

3.机械效应。

使有机物大量汽化，产生强大的机械力。

4.雷电感应过电压：

雷电感应，形成几十万伏高电压雷电波，产生高大的电流波，对发电机，用电器都有影响。

5.雷电磁效应，形成强大的电流，周围产生电磁场。

 9、防止雷电的措施有哪几种方法

（一）防雷原则1.避免地面产生感应电荷2.集中感应放电

（二）防雷装置

1.防雷装置的形式a.避雷针b.避雷线c.避雷网d.避雷带e.避雷器

2.防雷装置的结构a.接闪器，接收感应电形成高电压b.引下线，传导雷击电流c.接地装置，防腐，防锈，接地电阻小于10Ω

（三）浸出车间的避雷装置

1.应单独设立（不能依附于建筑物）

2.接地处远离可燃液体，可能出现的地方3m以上。

3.和有设备的地方保持一定距离，防止雷电反应。

4.针高出排气管3m以上。

第五章压力容器

 1、压力容器按压力分哪几类？

1.常压容器：

P≤1at 例：

精油锅，浸出器

2.低压容器：

1＜P≤16例：

蒸发器，汽提塔，蒸炒锅

3.中压容器：

16＜P≤100at

4.高压容器：

100＜P≤1000at

5.超高压容器：

P＞1000at

 2、压力容器按危险性分哪几类

1.第一类：

非易燃无毒介质的低压容器，易燃有毒介质的常压换热器

2.第二类：

任何介质的中压容器剧毒介质的低压容器易燃或有毒介质的低压反应器和贮运器

内径小于1m的低压余热锅炉

3.第三类：

高压、超高压容器：

PV≥2000L·kg/cm2易燃或有毒介质的中压反应容器：

PV≥5000L·kg/cm2

 3、压力容器的设计应该具备什么条件

1.压力容器的设计程序（三级签字）设计，校对，审核，设计许可证

2.材料选择：

①材料要求：

机械性能好，工艺性能好，耐腐蚀性。

②压力容器材料：

碳钢Q235-A，Q235-B和20g，低合金钢16MnR 。

③工作介质情况：

温差，高，低压程度

3.结构设计①形状不应有突变，例：

平板烘干机②薄弱部位应错开，例：

焊缝，弯折，开孔

③避免产生附加压力，例：

焊接应力④封头设计，长:

短 2:

1 对焊

 4、压力容器验收过程中应该注意哪些问题？

1耐压试验（检验有无缺陷和气孔），一般以水为试压介质。

①试验压力：

Ps=1.25Pd（设计压力）  30min  15～70℃液化汽和汽车槽车：

Ps=1.5Pd

②耐压试验注意事项:

不能代替换损探伤,只能作一次, 不能用耐压试验反推工作压力

2.气密性试验：

耐压合格后，有气体，作气密防止有气体泄漏Pg=1.05Pd

3.渗透性试验：

对不承受压的设备作渗透试验，用煤油涂沫白粉呈湿

 5、压力容器的管理应该注意哪些问题？

 6、举例说明粮油食品生产企业中用压力容器有哪些？