开饭店策划书.docx

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开饭店策划书

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开餐饮店一、创业诊断

１·创业须知

最能让外行人发挥其特色的行业之一

毛利极高、净利极少

资本回收时间，必须越短越好

完全回收资本须五－六年的时间

成本控制

Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、装饰材料

ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％

ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

Ｂ·间接成本

ａ·人事费：

约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％

ｂ·租金：

约占营业额的１０－１２％

ｃ·水电燃料费：

以５％为上限

ｄ·消耗品费：

约占营业额的４－５％

ｅ·税金：

约占营业额的５％

ｆ·杂费：

包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％

ｇ·资本利息：

约占营业额的４％

ｈ·设备折旧：

保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修

做好计算管理

Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数

Ｂ·净利＝收益－费用

ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多

２·生意兴隆之要诀

如何使店务欣欣向荣

Ａ·选择有利的据点

Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针

卖给谁━━━━━━━━→掌握顾客层面

卖什么━━━━━━━━→商品的内容

价格多少━━━━━━━┓

┣→销售的技巧

如何卖━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

迎合善变的顾客

Ａ·更新店铺设计

Ｂ·积极开发新商品

Ｃ·加强人事改进

Ｄ·实际表现新的企划

确保店?

?

生意兴隆需：

Ａ·掌握合适之顾客层次

Ｂ·确实做好对顾客服务

Ｃ·信用

３·经营者所需具备之条件

具经营能力

掌握经济动向

４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划

资金必须资金

Ａ·土地购买费

Ｂ·店?

?

建筑费

ａ·硬体建筑费

ｂ·电力工程费

ｃ·供排水工程费

ｄ·瓦斯工程费

ｅ·空调工程费

Ｃ·装璜费

Ｄ·厨房机械器具费

Ｅ·冷暖气机费

Ｆ·桌椅等家具费

Ｇ·杂物备品费

Ｈ·消耗品费

Ｉ·其它费用

二、地点选择

１·一般人最初会考虑的地点：

车站前的商店街

闹区

商业大楼内的出租店

购物中心内

批发商店街

商业区

学校附近

铁、公路沿线

现有的商店街

住宅区

＊并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。

２·最具发展潜力的地点：

新兴社区

因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。

着重新兴社区的地点

３·提高选择地点的正确性：

重视地点的商业环境

１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

譬如：

距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。

年年记录，观察商业环境之变化：

掌握环境动态，嗅出前瞻性

至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

４·立地条件调查标准

以质、量关系作衡量

质：

该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。

量：

该地区「商圈的大小」，例如：

面积大小、人口数多寡。

包括：

Ａ·有无同业

Ｂ·商圈内之人口

Ｃ·客户阶层

Ｄ·交通状况

Ｅ·商店街之知名度、形象

Ｆ·与该都市中心的关系

Ｇ·地价

Ｈ·该街道的发展性、特性

５·车站前的商店街

以流动顾客居多，顾客层复杂

决定该地区繁荣与否之条件：

Ａ·商店与车站前马路的关系

Ｂ·车站前商店街的街道特性

Ｃ·有无通道至市中心

６·住宅区

新店是否生意兴隆，取决于：

Ａ·顾客的选择

Ｂ·商品的内容

Ｃ·服务态度

使店面繁容的方法：

Ａ·选择住宅区前或中间之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近无竞争商店

Ｂ·向附近居民作促销

ａ·制作特殊ＤＭ

ｂ·突显商店特性，内部重点装璜

ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人

ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度

ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜

ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛

ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常

７·商业大楼或百货公司

租用商业大楼应注意：

Ａ·该餐饮店是否适合当地环境

Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆

Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳

Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。

Ｅ·其它店铺之业种

Ｆ·有无电梯、照明、招牌等

Ｇ·设备费、管理费如何分摊

Ｈ·营业时间有无限制

Ｉ·营业保证金、租金

详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道８·顶店注意事项

找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

签定合约前，先取得房东同意

Ａ·合约上有可转让字样

Ｂ·租约期限５年以上

核对财务明细

Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

Ｂ·再估计个别项目价值

Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除

衡量「顶让权利金」的价值

Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费之差距，须慎重

衡量

Ｂ·将此笔费用列入长期资金

Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

Ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格

９·签定租贷契约时需注意

租金、押金应给付多少

租贷契约应该签多长

多久调一次租金、调幅多少

租贷所得税金由谁负担

硬体设备是否完善

１０·购买营业兼住家之店面需核对

卖主是否为店铺所有人

能否由所有人一人之意思出售、租借

买下后能否转卖或自由处理

有无一屋两卖之情形

合约书所载范围是否明确

关于开设餐馆的策划书

2010年06月28日

1.前言〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃1

2.市场状况分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃2

3.消费者分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃4

4.投资与损益分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃6

5.餐馆选址分析〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃8

6.餐馆战略目标〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃9

7.市场定位〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃10

8.产品策划〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃11

9.价格策划〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃〃12

前言

按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。

以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。

市场状况分析

靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。

何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：

“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。

”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。

消费者分析

开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：

、学生：

餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。

而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。

而且几乎每天都需要消费。

这是一个不错的消费群体，得抓住。

、来医院看病的人及家属：

几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。

来此总得吃，这是必须的。

如果家离医院远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。

就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。

新手开餐馆计划书

2011-6-110:

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开餐厅计划书

一、餐馆名称：

XXXXX。

命名规则说明：

低调，简单，易记，有特色但不古怪，不超过四个字，不带湘字。

目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

二、餐馆风味：

以湘东地区的农家风味为主

三、餐馆预计面积：

280~50M2

四、目标城市：

广州

五、选址要求：

1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；

2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；

3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；

4.餐馆本身需要能停车~10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。

选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

六、餐馆布局要求：

大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌1~15张，10人大台4张，16M2包厢~个。

七、餐馆开张预算：

1.租金：

两按一租，以300M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万

2.装修设计费用：

800元

3.装修费用：

A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。

自己买材料，总共预计8万元

4.办证费用：

要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元

5.购买用具费用：

A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E.桌凳，共5000元；F.其他，共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元

6.其他不可预计费用，2000元

八、餐馆装修风格说明：

1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平

2.大厅说明：

A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。

3.包厢装修与大厅一样

4.其他无特别要求

九、人员配备：

1.厨房：

共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员

2.包厢：

以5个包厢计算，5个服务员，

3.大厅：

5个人，每四张台1个

4.其他：

其他临时人员1人，店主1人。

十、运营费用明细：

1.物业管理费用：

每平方不能超过2元/月，以300M2共计600元/月

2.排污费用：

600元/月

3.水电费用燃油费用：

水电4000元/月，燃油2000元/月

4.人员费用：

A.工资：

主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1+1400*+14*1000＝18600；B.住宿火食费用：

住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200＝600元/月

5.折旧费用：

6.原材料：

A.原料，共10000元/周

7.其他不可预知费用：

1000元/月

十一、菜品说明：

1.坚持两个特色：

A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

2.坚持推重出新：

A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品

3.消费水平定位：

跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均5~60元/人。

总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润

十二、直接成本估计：

直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

1.特色菜成本控制在50%

2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内

3.中档常见成本控制在60%以内

4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品

十三、最终费用核算：

1.开业费用：

费用类别金额

租金0000

设计00

装修0000

办证费用0000

大电器采购5000

厨房用具5000

桌凳具000

购买用具费用其他000

其他000

合计89800

2.每月底核算发生费用费用：

人员费用4200

物业费用00

排污费用00

水电燃油000

原料10000

其他000

房租18000

合计1400

3.需要准备资金：

开业费用+两个月的发生费用=12600

4.生存营业额：

生存营业为61400元/月，相当于平均一天2000元

5.最低保本营业额：

保存要加上店长费用，折旧费用，固定投资额与每月发生费用的银行利率：

61400+10000+830+12600*0.0=8608元/月十四、其他问题点：

计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。

一、餐馆名称：

XXXXX。

命名规则说明：

低调，简单，易记，有特色但不古怪，不超过四个字，不带湘字。

目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

二、餐馆风味：

以湘东地区的农家风味为主

三、餐馆预计面积：

280~50M2

四、目标城市：

广州

五、选址要求：

1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；

2.如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；

3.租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；

4.餐馆本身需要能停车~10辆家用轿车的能力，或是附近不超过200M有停车场。

选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。

六、餐馆布局要求：

大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌1~15张，10人大台4张，16M2包厢~个。

七、餐馆开张预算：

1.租金：

两按一租，以300M2计算，每M2预计50元，此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万

2.装修设计费用：

800元

3.装修费用：

A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2，女厕为1M2，要求通风，其他无特别需求，装修X元。

自己买材料，总共预计8万元

4.办证费用：

要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元

5.购买用具费用：

A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E.桌凳，共5000元；F.其他，共计2000元，G.自动洗衣机1台，1000元

6.其他不可预计费用，2000元

八、餐馆装修风格说明：

1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平

2.大厅说明：

A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。

3.包厢装修与大厅一样

4.其他无特别要求

九、人员配备：

1.厨房：

共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员

2.包厢：

以5个包厢计算，5个服务员，

3.大厅：

5个人，每四张台1个

4.其他：

其他临时人员1人，店主1人。

十、运营费用明细：

1.物业管理费用：

每平方不能超过2元/月，以300M2共计600元/月

2.排污费用：

600元/月

3.水电费用燃油费用：

水电4000元/月，燃油2000元/月

4.人员费用：

A.工资：

主厨为1800元/月，副厨为1400元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1+1400*+14*1000=；B.住宿火食费用：

住宿为2000元/月，火食费用以200元/人/月，共计18*200=600元/月

5.折旧费用：

6.原材料：

A.原料，共元/周

7.其他不可预知费用：

1000元/月

十一、菜品说明：

1.坚持两个特色：

A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。

2.坚持推重出新：

A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品

3.消费水平定位：

跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均5~60元/人。

总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润

十二、直接成本估计：

直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。

1.特色菜成本控制在50%

2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内

3.中档常见成本控制在60%以内

4.低档常见菜控制在30%以内，此类主要以蔬菜为主。

以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品

十三、最终费用核算：

1.开业费用：

费用类别金额

租金

设计00

装修

办证费用

大电器采购

厨房用具

桌凳具000

购买用具费用其他000

其他000

合计

2.每月底核算发生费用费用：

人员费用

物业费用00

排污费用00

水电燃油000

原料

其他000

房租

合计

3.需要准备资金：

开业费用+两个月的发生费用=

4.生存营业额：

开餐厅策划书

一、前言

二、市场调研

1.市场背景分析

2.消费心理解构

3.新闻炒作诉求重点

4.总结

综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：

1进一步分析消费心理。

2新闻炒作方案的确立。

组织活动形式和具体的实施方案。

品牌形象设置。

三、开业庆典活动策划方案建议

依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。

具体开业活动方案建议如下：

1.聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。

2.从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。

3对策：

.捐款或建立基金会;

.赞助艺术团义演。

四、广告策略建议

1.广告目标

告知南宁市民大聚通美食城开业。

以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。

推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。

2.报纸广告对象

商界人士。

几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。

都市白领族。

所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。

3.广告诉求重点

根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：

大聚通美食城的饮食环境独具特色，气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。

在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。

4.广告表现策略

由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性;而在广告的

实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式

小编提醒：

在报纸广告策划书中提供广告策划小组名单，可以向广告主显示广告策划运作的正规化程度，也可以表示示一种对策划结果负责的态度。