果 品 烹 饪 原 料.docx

果 品 烹 饪 原 料.docx

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果品烹饪原料

果品烹饪原料

王礼勇

苹果

苹果为蔷薇科植物苹果的果实。

主要产于华北、东北一带，夏、秋季果实成熟时采摘，洗净鲜用或切片晒干用。

苹果的形态略呈圆形，果皮的颜色多为青、黄、红色。

不同的地区、不同品种的苹果，其成熟季节是有差别的。

主要品种有国光、元帅、红星、红玉、青香蕉、倭绵、祝光等。

其他还有印度、伏锦、迎秋、赤阳、黄魁、鸡冠、玉霞、伏花皮等，其中以国光为最多

苹果的营养价值

●其性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

　　吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。

所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。

现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

　　苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人、必不可少的水果。

并且它还能有效地降低胆固醇。

苹果还能防癌，防铅中毒。

苹果的烹饪方法

●

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●苹果除鲜食外、烹饪中多用于甜菜制作，适用于酿、拔丝、蜜渍、扒、等烹饪方法。

苹果还可以加工成果干、果脯、

●果酒等多种制品。

代表菜有；苹果酸焖鸡翅、红糖煎苹果、

●拔丝苹果等

苹果烧鸡翅

●食材用料：

●鸡翅、苹果、姜、盐、番茄酱、

●生抽、白糖

●米醋

●菜谱做法：

●1.鸡翅潮水捞出洗净控干备用。

●2、苹果切块，姜切片。

●3、鸡翅，用油煎两面金黄。

●4、放入苹果也煎一下。

●5、放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。

●6、兑水淹没鸡翅的一半。

大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁。

●7、放点鸡精提味即可。

梨

●梨有；白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等的果实，多分布在华北、东北、西北及长江流域各省。

8～9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干。

主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。

秋子梨分布在华北及东北各省，果实圆形或扁圆形。

优良品种有北京的京白梨、辽宁的南果梨等。

白梨主要分布于华北地区，果实为倒卵形。

梨的功效与作用

梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口

●渴、便秘等症，也可用于

●内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

另外，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。

梨的烹调方法

●梨可供鲜食，也可以制作菜肴，适合炒、熘、扒、蒸、炖等烹饪方法。

以制作甜菜和冷菜为主，还可以做梨粥、

●此外可以加工成梨膏、梨脯、梨干、还可以制醋、酿酒代表菜有；木瓜炖梨、冰糖雪梨鸡、冰糖雪梨鸡等等。

冰糖雪梨鸡

●食材用料：

●鸡腿一只、梨一个、冰糖6~7粒、姜6g、葱8g、清水适量、盐适量、食用油适量

●菜谱做法：

●1.鸡腿洗净切块开火焯烫，梨子去皮去核后切块

●2.锅上火加入油6成热时下入冰糖小火慢慢化开

●3.倒入切好的姜和葱炒香

●4.续入鸡块翻炒上色

●5.加入刚好没过鸡块的清水大火烧开转小火煮30分名钟以上鸡肉熟烂即可

●6.最后续入梨块

●7.大火翻炒至收汁后调味即成

桃

桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。

桃常被作为福寿吉祥的象征。

人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。

故桃又有仙桃、寿果的美称。

桃的功效与作用

●桃有补益气血、养阴生津的作用。

可用于大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短者。

中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。

桃主治

●夏日口渴，便秘，痛经，虚劳喘咳，疝气疼痛，遗精，自汗，盗汗等症。

桃的烹调方法

●桃可以生食，烹饪常用于甜菜制作，适用于酿蜜等烹饪方法，还可以加工成桃脯，蜜桃片、桃果酱及罐头等制品，代表菜有；桃子西米露香桃鸡球、蟠桃鸭桃子红烧肉等

桃子红烧肉

●主料

●五花肉300g、桃子250g

●辅料

●白糖2两、葱适量、大料适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、色拉油适量姜适量

●步骤

●1.准备好原料

●2.五花肉切1厘米左右厚的块，小块熟的快

●3.锅中加适量油开始加白糖炒糖色

●4.糖色炒到大泡变成细腻的小泡

●5.加入五花肉翻炒，把五花肉的水分炒出来，加入葱姜

●6.烹入料酒7.加入酱油

●8.加入热水，加两个大料瓣，水面与五花肉平行即可，大火烧开，转中小火炖

●9.把桃子切成菱形块备用

●10.五花肉炖大概30分钟左右汤汁减少，加入适量盐调味

●11.最后加入桃子翻炒，猛火收汁

杏

●杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。

杏果实营养丰富

杏的功效与作用

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●果肉味甘酸、性温，归肺、大肠经；有润肺、止咳定喘、生津止渴的功效；可用于胃阴不足、口渴咽干等症。

杏仁味微甜者，甜杏仁；味辛、甘、性温；可润肠、止咳、补气。

●杏仁味微苦者，为苦杏仁；味辛、苦、性温、有毒；入肺、大肠经；可止咳、平喘、润肠

杏的烹调方法

●杏鲜果多汁柔嫩，味甜口香。

除鲜食外，还可以熟食：

主要有煮、炒、蒸、煨、炖焖、烩、烧、镏等10余种，也可以制杏脯、杏干，杏酱等。

代表菜有；杏仁豆腐、

●杏仁红薯小西饼、杏炖排骨等

杏炖排骨

●用料主料

●牛小排适量

●辅料；胡萝卜适量、洋葱适量、杏适量、松子仁适量

●调料

●香油适量、排骨酱

●

1.将排骨洗净，放入水中泡一晚，转天早上做

●2.将泡好的排骨放入水中焯一下，取出后控干水分

●3.放入韩国排骨酱，香油腌制30分钟左右

●4.胡萝卜，洋葱洗净，改刀

●5.银杏和松子也洗一下，松子剥壳备用

●6.将腌制好的排骨，连同腌制的汤汁，洋葱，胡萝卜，银杏，松子一同放入高压锅中大火上气后，转小火再炖30分钟，即可关火，待气压阀自动落下就可以打开盖子了

李子

李子是蔷薇科落叶乔木李的果实，原产于我国，其品种繁多，花色各异。

夏、秋果实成熟时，饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一。

李子的功效与作用

●李子性平、味甘、酸；入肝、肾经。

具有生津止渴、清肝除热、利水的功效；

●主治；阴虚内热，骨蒸痨热，消渴引饮，肝胆湿热，

●腹水，小便不利等病症。

李子的烹调方法

●李子在成熟后食用，不宜过多食用。

除鲜食外，烹饪中可制作甜菜，还可以还可加工成李干、蜜钱、果酱和罐头。

●代表菜有；李子果香鸡李子果香鸡、李子排骨锅等

李子排骨锅

●食材用料：

●李子、土豆、排骨、胡萝卜、洋葱、酱油

●蜂蜜、盐

●菜谱做法：

●1.先将排骨放入有水的锅里，烧开后去血水捞出，用凉水冲净。

【第一步焯水是自己加的】

●2.排骨热油翻炒一下。

加洋葱炒出香味。

然后移至塔吉锅

●3.略加生抽老抽一点料酒，小火焖半小时。

【状况：

当焖到十五分钟的时候，我闻到了洋葱的焦味，打开一开，最下面的洋葱都混着酱油烧焦了，幸好发现得早，排骨没事儿。

处理完现场后，心有余悸，还是往锅里加了少许水，焖完了接下来的15分钟。

总结了下，火可能还是稍有点儿大，应该再小点（后来问了细毛，她说要非常非常小的火T_T），而且最下面锅底应该刷点儿油，洋葱最好铺满锅底。

】

●4.排骨焖好后，加入李子土豆胡萝卜，继续焖15—20分钟

●5.这时候李子都已经焖烂了，调味，加盐。

最后加了一大勺蜂蜜，起锅。

【要注意，最后锅里的汤汁很多，要注意关小火或者揭开锅收汤汁，我没加注意，汤汁就都溢出来了】

樱桃

●中国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。

●樱桃成熟期早，有早春第一果的美誉，号称“百果第一枝”。

据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。

其果实虽小如珍珠，但色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀，备受青睐。

樱桃的功效与作用

●性温，味甘微酸；入脾、肝经。

补中益气，祛风胜湿，主水谷痢，止泄精。

●主治病后体虚气弱，气短心悸，倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁，关节屈伸不利，冻疮等病症。

樱桃的烹调方法

●樱桃可鲜食，也可以加工成果酱、果汁、果酒罐头、在烹调中最适用做各种菜肴的点缀，常用于冷盘和甜菜，也可以制作热菜，代表菜有蒜香樱桃小萝卜、樱桃西红柿、水晶樱桃咕噜肉等。

●

水晶樱桃咕噜肉

●食材用料：

●里脊200克、樱桃果酱适量、料酒1大匙、蛋清1只、淀粉少许、盐少许、苹果醋2大匙

●白糖100克、水50ml、干淀粉适量

●菜谱做法：

●1.里脊肉切小块，用料酒、蛋清和少许淀粉抓匀，腌制片刻

●2.每块里脊肉裹上干淀粉，用七成热的油温炸成金黄色

●3.炸好后再复炸一遍，捞出沥油

●4.樱桃果酱用搅拌机打碎，加入盐、苹果醋混合均匀后倒入沥好油的肉，收干酱汁

●5.小锅内放入水和白糖，煮成浓稠的糖浆

●6.将裹上酱汁的肉蘸上糖浆，迅速放入冰块中冷却

梅

●梅原产于我国，是我国最早栽培的果树之一，已有4000多年历史。

并在世界上仅限于东亚，除我国和日本、朝鲜外，其他国家很少栽培。

我国栽培于长江流域，华南、西南和台湾地区，其他地区很少。

梅的功效与作用

●梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；

主治；久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症。

梅的烹调方法

●梅可鲜食，也可以加工其他制品，可熏成乌梅，还可以制作话梅钱，陈皮梅、同时可以制作梅酱、梅酒等在烹饪中可制作菜肴的配料、调料。

代表菜有；梅汁鸡腿、乌梅糖醋小排、酸梅酱蒸鳗鱼等

梅汁鸡腿

●食材用料：

●食用油、冰糖少许、盐、胡椒粉、料酒、老抽、生生姜、蒜、葱、鸡腿5只、洋葱1个

●乌梅5个、甘草5克、干山楂6片

●菜谱做法：

●1.做乌梅汁的原料：

乌梅、甘草、山楂；

●2.把乌梅、甘草、山楂加少许冰糖倒入锅中加适量水，熬一个小时；

●3.熬成半碗浓浓的乌梅汤

●4.鸡腿洗净剔除过多的皮下脂肪

●5.剔去骨头，腿肉用盐、胡椒粉、料酒腌制1个小时入味，最后用叉子在肉上叉些小孔；

●6.洋葱切丝，蒜瓣切小粒

●7.平底锅中放薄薄的一层油，烧热，鸡皮朝下煎鸡肉

●8.放入姜片和蒜粒，继续煎另一面，煎至七成熟盛出

●9.锅中加入少许油炒香洋葱

●10.放入煎好的鸡肉；

●11.加入几滴老抽、少许生抽、料酒，倒入乌梅汁，中火炒匀，加盖焖10分钟，最后大火收汁，不要过干，留少许汤汁，撒入葱花即可。

（因为腌肉的时候放过盐了，酱油也要咸味，所以不要加盐了）

●12.看看诱人的梅汁鸡腿

柿子

●柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实，品种甚多。

主要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市，著名品种有大盖柿，平均重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品质优良，无核，丰产。

高庄柿也为有名品种，主要产地为北京昌平县，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。

柿子除鲜食外，多干制成柿饼，亦称柿桃，可用作点心馅。

柿子的功效与作用

中医认为，柿子味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。

柿子的烹调方法

●柿子多供鲜食或制作柿饼，在烹调制作中、柿子可用

●于菜肴，小吃的制作。

代表菜有；甜柿派、柿子花开、

●柿子奶酪球等

柿子奶酪球

●食材用料：

●柿子一个、普通面粉5-6大勺、马苏里拉奶酪适量

●菜谱做法：

●1.熟透的软柿子洗干净，挖出里面的果肉

●2.挑出里面的柿子舌头，我是一边挑一边吃的

●3.筛入普通面粉

●4.揉成不黏手的面团

●5.盖上保鲜膜静置20分钟

●6.将马苏里拉奶酪切成方块丁

●7.20分钟后将柿子面团揉成长条均等切成小块

●8.将小面团用手掌压扁，再用手指推开，把马苏里拉奶酪丁放到中间

●9.用面片包裹住奶酪，一定要裹严，用手捏实接口，不能有缝隙。

不然炸的时候奶酪容易外溢

●10.将裹着奶酪的小球球用手掌揉圆

●11.锅中做油，油要多放一些，油热后放入奶酪柿子团，用小火炸制表面焦黄就可以捞出了

猕猴

●猕猴;也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛木果等，原产于中国南方。

一般是椭圆形的。

深褐色并带毛的表皮一般不食用，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。

猕猴桃的质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。

因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。

猕猴桃的功效与作用

●  猕猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。

其含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶，具有养颜、提高免疫力、抗癌、抗衰老、软化血管、抗肿消炎功能。

猕猴桃的烹调方法

●猕猴桃除供鲜食，可以加工果汁、果酱、果干可以装饰点缀，也可以制作冷饮、也可以作鸡尾酒，在切配中可以切片、丁、

●丝、块、可拌炒、蒸等烹饪方法代表菜有；猕猴桃蛋糕卷、

●猕猴桃银耳羹、西多猕猴桃等

●

西多猕猴桃

食材用料：

●山药、咸面包、猕猴桃、酸奶、花生酱、蕃茄沙司

●菜谱做法：

●1.山药去皮切段上笼蒸15分钟,蒸熟制成泥备用

●2.咸面包切片切“日”字片,山药泥调味加淀粉拌匀涂抹贴在咸面包片上备用

●3.将做好的面包片入四成热油中炸至金黄色取出

●4.猕猴桃改刀成同样大水小的片,贴在炸好的山药面包片上,用酸奶、花生酱、蕃茄沙司调成的千岛汁裱出网状即可

香蕉

●香蕉是人们喜爱的水果之一，盛产于热带、亚热带地区，欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。

香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。

香蕉的功效与作用

●香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。

主要用于清肠胃，便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。

由于香蕉性寒，故脾胃虚寒、胃痛、腹泻者应少食，胃酸过多者最好不吃。

香蕉的烹调方法

●香蕉除生食外，还可以拔丝、软炸等及其他多种烹饪

●方法代表菜；炸香蕉、香蕉烤春卷、香蕉鸡蛋饼

●拔丝香蕉等

拔丝香蕉

●食材用料：

●香蕉2个、面粉200克、白砂糖100克、油500克、水30克

●1.香蕉2个、把香蕉切成小段。

●2、拿一个空碗放入适量面粉，渗入清水和成糊状。

●3、把切好的香蕉倒入面糊碗里。

●4、把面糊和香蕉拌匀。

●5、把每个香蕉段都裹上面糊。

●6、锅里放入油。

油热到八成热，把裹好面糊的香蕉放入油锅炸。

●7、待外表脆硬就可以捞起。

●8、把锅里油倒出，放入糖。

加入水适量。

●9、开小火把糖融化。

慢慢操动，糖起泡泡成涟状。

●10、倒入炸好的香蕉快速翻动，让糖稀把每个香蕉裹匀。

●11、起锅装盘。

葡萄

•葡萄为葡萄科植物葡萄的果实。

原产西亚，在我国长江流域以北各地均有产，主要产于新疆、甘肃、山西、河北等地。

葡萄品种很多，根据其原产地不同，分为东方品种群及欧州品种群。

我国栽培历史久远的“龙眼”、“无核白”、“牛奶”、“黑鸡心”等均属于东方品种群。

“玫瑰香”、“加里娘”等属于欧洲品种群。

每年9~10月果实成熟时采摘，鲜用或阴干备用.

葡萄的功效与作

●葡萄味甘微酸、性平，具有补肝肾、益气血、开胃力、生津液和利小便。

之功效在炎炎夏日食欲不佳者，时常食用有助开胃。

葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。

葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。

葡萄的烹调方法

●葡萄除了鲜食，葡萄更重要的是酿制酒的原料。

在烹饪中主要用来制作甜菜和装饰。

代表菜有拔丝葡萄、乳酪朗姆葡萄球，葡萄造型寿司等

乳酪朗姆葡萄球

●食材用料：

●奶酪100g、朗姆葡萄干35g、核桃20g、糖粉1大匙、牛奶1小匙、椰蓉适量

●菜谱做法：

●1.【准备工作】

●2.先将核桃放入130°的烤箱，烤15分钟，取出后碾碎

●3.奶酪室温回暖

●4.葡萄干事先放在朗姆酒中浸泡1个小时以上

●5.【制作过程】

●6.将奶酪放入盆中，搅打均匀，加入糖粉，牛奶，朗姆葡萄干，核桃，每一步都充分搅拌均匀

●7.用勺子将1的材料一勺一勺的挖出，摆在盘中

●8.放入冰箱冷藏30分钟

●9.从冰箱中取出，用手搓成圆球，均匀的沾上一层椰蓉，再放入冰箱中冷藏30分钟即可食用

●

西瓜

●西瓜堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。

西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果，我国南北皆有西瓜栽培。

瓜呈圆形或椭圆形，皮色有浓绿、绿、白或绿色夹蛇纹等。

瓤多汁而甜，呈浓红、淡红、黄或白色

西瓜的功效与作用

●西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。

籽壳用治肠风下血、血痢。

西瓜果肉（瓤）味甘，归心、胃、膀胱经；

●具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效。

●主治

●胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，

●解酒毒等症。

西瓜的烹调方法

●

西瓜除鲜食外，还可以制作蜜汁、果冻、果酱等，也可以制作各种，甜菜、糕点等也可以利用瓜皮制作各种菜肴、

●可切、丝、丁、可以雕刻各种盅菜。

代表菜有；西瓜皮海鲜蒸饺、西瓜皮排骨汤、西瓜皮炒鸡蛋等

西瓜皮排骨汤

●食材用料：

●西瓜皮、排骨、姜3、4片、葱一根、盐适量

●1.西瓜皮洗净，去掉绿皮，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，切成小块

●2.排骨洗净，用沸水汆过洗净

●3.砂锅中放入适量清水，放入排骨和姜片、葱，大火烧沸后转小火煲40分钟左右

●4.放入西瓜皮块，继续煲30分钟，放盐调味，撒少许葱花即可

甜瓜

●　

●甜瓜又称甘瓜或香瓜。

甜瓜因味甜而得名，由于清香袭人故又名香瓜原产于非洲热带沙漠地区，大约在北魏时期随着西瓜一同传到中国，明朝开始广泛种植，现在我国各地普遍栽培。

品种介绍

香瓜的功效与作用

●香瓜甘、寒、无毒；瓜蒂苦、寒、有毒。

入胃、肺、大肠。

香瓜清热解暑止渴；香瓜子清热解毒利尿；香瓜蒂催吐胸

●膈痰涎及致毒食物，或作外用药。

香瓜治暑热烦渴；香瓜子治肠痈、肺痈；香瓜蒂外用治急性黄疸型传染性肝炎、鼻炎、鼻中瘪肉。

香瓜的烹调方法

●香瓜除了鲜食外，可制作果汁、果酱、罐头或果脯，也可以烹制甜、咸菜肴代表菜肴有；香瓜炒虾球、海味香瓜盅、虾仁甜瓜炒饭等

香瓜虾仁

●食材用料：

●新鲜对虾若干、香瓜一只、胡萝卜、黄瓜

●菜谱做法：

●1.对虾去头去壳留尾，背部剖开去泥肠，用适量葱姜生粉料酒腌治片刻

●2.香瓜，胡萝卜，黄瓜分别切块备用

●3.锅中加适量油，油8成热后炒入虾，待虾身变红蜷曲放入香瓜、胡萝卜、黄瓜翻炒

●4.加适量盐，鸡精，最后用生粉勾芡即可

哈密瓜

●

●哈密瓜属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种。

源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。

我国只有新疆和甘肃敦煌一带出产哈密瓜。

新疆除少数高寒地带之外，大部分地区都产哈密瓜，最优质的哈密瓜产于南疆的伽师县、哈密和吐鲁番盆地。

新疆哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。

冬瓜耐贮存，新疆本地人家藏的冬瓜可以放到来年春天，味道仍然新鲜。

哈蜜瓜的功效与作用

●哈密瓜，性寒味甘，含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等。

哈密瓜果肉有利小便、止渴、除烦热、防暑气等作用，可治发烧、中暑、口渴、尿路感染、口鼻生疮等症状。

如果常感到身心疲倦、心神焦躁不安或是口臭，食用哈密瓜都能有所改善。

现代医学研究发现，哈密瓜等甜瓜类的蒂含苦毒素，具有催吐的作用，能刺激

哈密瓜的烹调方法

●哈密瓜除了鲜食，还可以作餐后果品，或制作果盘，也可以作菜肴或瓜盅还可以制成果脯和罐头，新疆地区可用哈密瓜烹制出各种甜菜咸菜，并可以组成哈密瓜筵席，代表菜有；蜜瓜牛柳、甜瓜里脊、木瓜百合炒虾球等

甜瓜里脊

●食材用料：

●里脊、甜瓜、柠檬、浓缩果汁、白糖物、姜汁、淀粉

●菜谱做法：

●1.猪里脊洗净，先片成1公分厚的大片，切上十字花刀，再切成1公分见方的丁，用姜汁、盐、柠檬片腌渍20分钟

●2.甜瓜去瓜瓤，取肉切成菱形小丁、瓜皮雕刻成型。

●3.柠檬汁、浓缩果汁、白糖、盐、淀粉兑成调料汁

●4.里脊肉丁用水淀粉上浆

●5.用温油滑油

●6.调料汁到锅里煮沸

●7.放入甜瓜丁、里脊肉丁，翻炒均匀

●8.OK

柑橘

●柑橘是热带、亚热带的常绿果树，主要产区是广东、福建、四川、湖南、浙江、湖北、广西、云南、贵州等地。

其他如安徽南部、江苏太湖附近、陕西汉中等地亦有栽培。

柑桔的种类和品种极为丰富，我国栽培较多的有柚类、橙类、宽皮柑桔与金柑类四大类。

柑橘食疗作用

●柑橘味甘酸、性凉，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效；

主治；胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度

柑橘的烹调方法

柑橘除鲜食，在烹饪中主要适用于拔丝或制作甜羮还可以装饰原料、代表菜有；拔丝橘子、酱橘子、桔子果冻、柑橘银耳薏米羹等也可以加工成罐头、果酱、果汁、果粉、果醋、果酒和蜜钱

柑橘银耳薏米羹

●食材用料：

●银耳十五朵、柑橘两个、薏米50G、冰糖50G

●菜谱做法：

●1.银耳用开水泡开，去掉黄色根部，用手撕成小块

●2.薏米提前浸泡一夜

●3.柑橘皮切丝，柑橘瓣掰小块

●4.锅内水烧开后，同时将上述主料及调料放入，大火烧开后转小火煲1-2小时即可

柠檬

●　　柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。

因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。

柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。

因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品

柠檬食疗作用

●柠檬中含有非常丰富的维生素，能够防止肌肤黑色素的沉积，同时还能够分解肌肤中的黑色素，是美容美白圣品。

如果用柠檬冲水喝的话还能够防止钙离子凝固，能够预防高血压等疾病。

柠檬含有丰富的维生素C，具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效，经常喝柠檬水，可以补充维生素C。

感冒时一天喝上500至1000毫升的柠檬水，可以减轻流鼻涕，感冒散得也快，尤其是刚感冒时，可以不药而愈。

　　除了抗菌及提升免疫力，还有开胃消食、生津止渴及解