进口香料大全.docx

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进口香料大全

进口香料大全，药用功效不作重点。

藏红花。

Saffron,香料之王，价格比黄金贵，从花中取三个柱头，75000朵花才产出1磅藏红花，是很好的食用香料，欧洲菜式中多搭配海鲜，也可以当天然着色剂使用。

因为价格有利可图，市场充斥着爆多的假货。

中国西藏有少量栽培，产量不会很大，而且质量不是最好的，七八十元每克是正常价格，如果比这个价格便宜很多，你懂的。

伊朗产的藏红花最佳，市场价格200元左右每克。

香草/香草棒/香草荚/香荚兰，Vanilla，音译梵尼兰，香料皇后。

香气浓郁，多用于甜食。

相信大家都有吃过香草蛋糕，香草巧克力，香草雪糕，喝过香草咖啡，奶茶了吧。

但是不得不说多数都是用香精做的。

除了食用，还可以提炼精油，制作香水，用途很广泛。

香草主要产自马达加斯加和墨西哥，马达加斯加占绝大半分的产量。

市场价700每公斤左右。

听说海南已经有成功栽培，不过产量应该很少，不足以使价格下降，不知道香气如何。

表面干燥，香气足够，长度达17cm以上为佳。

绿豆蔻/小豆蔻/青砂仁，Cardamom。

与肉豆蔻完全是不同的，黄绿色的，太绿的就不要买了。

很少单独使用，可放入奶茶，咖啡中增香，甚至有客人买来泡茶的。

是咖喱粉的原料之一。

主要产自印度，危地马拉。

价格在400每公斤左右。

肉豆蔻，又叫肉果，Nutmeg。

产于印度和印尼。

颗粒饱满，表面光滑为佳。

通常打成粉后使用，可用于烘焙面包，派，甜点等，或者腌制肉类。

由于种植和生产需要耗费大量时间，所以价格也不低。

国际贸易中，供应商把一级肉豆蔻定义为ABCD级，不过用于打粉是不会用最好的原料的（无论什么企业），所以肉豆蔻粉价格大概在80元每公斤以上。

顺便提及肉豆蔻衣，Mace。

它是包裹着肉豆蔻的一层“衣”，也是名贵的香料，价格比ABCD级的肉豆蔻贵多了。

味道和肉豆蔻差不多。

暂时还没有客人买这个东东。

丁香，Clove。

产自马达加斯加和印尼。

一般使用的是公丁香，也很少单独使用到菜中，可用于打火锅，腌制肉类等，也是咖喱粉的成分之一。

对牙痛和口气都有不错的效果。

多香果/甘椒/众香果，又叫牙买加胡椒，Allspice。

产自牙买加，洪都拉斯，墨西哥等南美国家，因其香气像肉桂，丁香，肉豆蔻的混合，故称多香。

用于鱼类，肉类的增香。

也可打成粉，用于烘焙甜品，饼干，面包等。

红胡椒，Pinkpepper。

有顾客问我粉红胡椒和红胡椒一样吗，其实是一样的，按英文直译就是粉红胡椒，我也不知道为什么不译作Redpepper。

产自巴西，它和黑白胡椒不是一个概念的，不是同一棵树的产物。

它有清新的松木香气，适合和鱼类，野味搭配，虽然称为胡椒，但却没有黑胡椒那么辛辣。

每公斤400元左右。

凯莉茴香/葛缕子/洋小茴，Caraway。

产自地中海沿岸地区，与孜然长得有点像，但味道却差远了，带有松木的清香，在国内甚少人知道这种香料，在欧洲这种香料很常用，也很百搭，不同地区有不同用法。

在德国，人们喜欢把它加到香肠，猪肉中食用；在希腊和埃及，人们把它加到面包或蛋糕中。

想在自己做的食物，或者产品中加点“秘方”，这个是不错的选择噢。

欧洲大茴，Aniseed。

产自地中海沿岸地区，适合做鱼肉，不过可能口味不太一样，这种香料甚少人问津，不作多介绍。

姜黄，Turmeric。

原产印度，分为手指黄姜，和球状黄姜，是很好的天然染色剂，有去腥的效用，也是咖喱粉的成分之一，咖喱粉的颜色就是因为它。

辣椒。

辣椒种类很多，英文也有好几个单词：

Chilli/pepper/paprika,根据使用习惯Chilli通常指比较辣的辣椒，Paprika多指甜椒和辣度没那么高的，Pepper多指胡椒。

吃辣的4个国家，同样也是辣椒产地：

中国，印度，西班牙，墨西哥。

西班牙的灯笼椒很着名，而印度辣椒则是以辣度着名。

辣椒的指标中有两项重要的指标，一个是辣度，另一个是色度。

如果是要着色，点缀功能，参考色度为主；倘若要吃辣，就参考辣度。

两三万的辣度，小编已经觉得是超辣，黑胡椒那么辛辣，辣度不过一万左右。

印度辣椒最辣的竟然达到100万辣度，是人吃的吗？

！

中场休息一下，其实绝大多数的卖家都是拆家，或者经销商（包括淘宝上也是），不是一手进口商。

举个例子，在淘宝上很多卖家就打着标题，德国迷迭香，法国迷迭香，英国百里香等等，我不清楚到底是有意打着这样的宣传，还是根本就不懂产地，当然打着发达国家的旗号会令消费者觉得质量更加放心。

不是说在这些国家没有种植这些香料，而是发达国家会不会大量种植，然后出口一些不是必需的，科技含量低的农产品？

小编做了几年国际采购，从未听说过从这些地方买原料。

一方面，不是谁都有进出口经营权的，另一方面，进出口也有经营范围，不是想进口什么就能进口什么的，这方面万香园还是有优势的。

进口商都有清关文件，和原产地证书等文件。

当然话说回来，术业有专攻，即使一个卖齐全世界所有香料的企业，也不会从所有产地去采购这些原料回来，世界香料巨头McCormick也不会这样来操作。

所以大家也不必苛求太多，只要价格合理，质量有保证，那就OK。

可以搜索店铺“西餐香料王国”找到我们。

继续。

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百里香，又叫麝香草，Thyme。

百里香的种类有很多，而且不是所有种类都可以作为调味香料的，我只知道我们采购的是产自地中海地区的银斑百里香，多与羊肉一起烹饪，也可以与其他香草一起组合，香味不是很浓烈。

迷迭香，Rosemary。

在欧洲很常见的香草，用处也很广泛，常与牛肉，羊肉一起使用，有很清新的芳香。

也可以作为花草茶饮用，能提高记忆力，使毛孔收缩等功效。

罗勒，九层塔，Basil。

这个有印度“香草之王”之称的香草，种植很广泛，泰国也有种植，但是我们没有试过泰国，和印度产的，估计会有差别。

东南亚菜式，和意大利菜式都常用到这种香草，可以做沙拉，搭配多种菜式，也可作为点缀。

鼠尾草，苦艾，洋苏草，Sage。

这个应该很少人知道了，欧式菜中常用来做香肠和配搭猪肉食用，能杀菌防腐，去除肉类腥味，分解脂肪。

鼠尾草的种类也很多。

香叶，月桂叶，Bayleaves/Laurelleaves。

这个大家应该很熟悉，但可能大家不知道它主要产自格鲁吉亚和土耳其，土耳其是最着名的月桂叶产地，产量大，质量好。

香叶有特殊的香气，用途也很广泛，可以炖肉，卤肉，可以煲汤，也可以放入火锅里。

中国也有少量引进栽种，但是香气不足，在淘宝上我见过卖得很便宜的，天呐，那是随便什么树上摘下来的吗！

一分钱一分货是永远的真理。

薄荷，Mint。

多用于饮料，沙拉和甜食，常与柠檬搭配，泡茶可以提神醒脑，清除口气。

阿里根奴，牛至/披萨草，Oregano。

产于地中海地区。

顾名思义，与披萨是绝配。

欧芹，又名香芹，Parsley。

和芫荽有点相似，所以又叫洋芫荽。

可以搭配鱼，鸡，土豆等，也可以做沙拉，香味浓郁可以掩盖食物的异味。

欧洲人也喜欢生吃，有去口气的作用。

莳萝草，Dill。

是鱼肉的绝佳搭配，搭配三文鱼同样也很美味，很多人都是在餐厅吃过莳萝草配三文鱼之后才知道这种香草的。

搭配海鲜也是不错的选择。

他力干/蛇蒿（法国香草之王）Tarragon。

产自欧洲。

法国人特别钟爱这种香草，带有一股清香，淡雅，而又持久的芳香。

法国蜗牛料理中必须的调料，另外也可以搭配鱼肉，海鲜，沙拉等。

马祖林/甘牛至/牛膝草，Marjoram。

解释一下，为什么进口回来的都是干燥的叶子。

货物要在大海上漂泊一两个月才到中国，不干燥要发霉的，而且干燥更利于香气的保存，干燥后需经过杀菌，这样更卫生。

有兴趣了解更多的请@海南万香园进出口贸易有限公司