崇明县食品安全知识竞赛初赛题库.docx

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崇明县食品安全知识竞赛初赛题库

2020年崇明县食品安全知识竞赛初赛题库

一、判断题（共40题）

1、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，必须声明“本品不能代替药物”。

（）

A、正确

B、错误

2、你的一位朋友在微信朋友圈里发布了一条来源不明、且声称某大众品牌的食品存在问题的食品安全信息，造成了一定程度的舆论恐慌，后经权威部门和新闻媒体证实是虚假信息。

如果你将该虚假的食品安全信息进行了转发，可以不必承担法律责任。

（）

A、正确

B、错误

3、违法使用剧毒、高毒用药的，除依照有关法律法规的规定给予处罚外，可由公安机关给予5至15日的行政拘留。

（）

A、正确

B、错误

4、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市发生食品安全事故的，应承担全部责任。

（）

A、正确

B、错误

5、消费者通过网购平台购买到的食品如存在质量问题的，一律应向食品网店索赔，任何情况下网购平台均不必承担向消费者赔偿的法律责任。

（）

A、正确

B、错误

6、食品经营者履行了新食品安全法规定的食品进货查验义务且有证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明进货来源的，可以免予处罚且上述食品可以继续销售。

（）

A、正确

B、错误

7、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者即使在采取补救措施且能保证食品安全的情况下仍然不得继续销售。

（）

A、正确

B、错误

8、广告经营者或发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者受到误导而购买了存在问题的食品，应当与食品生产经营者承担连带责任。

（）

A、正确

B、错误

9、生产经营的食品不得添加药品，也不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

（）

A、正确

B、错误

10、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

（）

A、正确

B、错误

11、食用油的品质通常分为一级、二级、三级、四级4个等级。

一级油精炼程度最高，颜色清浅，去除了较多的色素、杂质等，因此一级油是品质最好的食用油。

（）

A、正确

B、错误

12、购买糖炒栗子时应挑选开口的，这样的栗子不仅容易剥，而且味道更香甜。

（）

A、正确

B、错误

13、特殊膳食类食品和专供婴幼儿的主辅类食品，应当标示主要营养成分及其含量。

（）

A、正确

B、错误

14、新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。

（）

A、正确

B、错误

15、牛初乳是乳牛产崽后7天内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。

（）

A、正确

B、错误

16、野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此比人工养殖的鱼更安全。

（）

A、正确

B、错误

17、一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。

（）

A、正确

B、错误

18、相对于其他金属，不锈钢容器更坚固、耐腐蚀。

但不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等食物。

（）

A、正确

B、错误

19、食品包装的标签上标示“不含食品添加剂”就是安全的食品。

（）

A、正确

B、错误

20、豆浆营养丰富，但不宜饮用生豆浆，必须将生豆浆煮沸后才能饮用。

（）

A、正确

B、错误

21、在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。

（）

A、正确

B、错误

22、用四季豆时只要略炒即可，不宜烧煮过久，否则会颜色发黑，并且损失大量的维生素。

（）

A、正确

B、错误

23、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

（）

A、正确

B、错误

24、质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。

（）

A、正确

B、错误

25、罐头食品可以不添加任何食品防腐剂。

（）

A、正确

B、错误

26、保健食品广告除应当符合食品安全法的相关规定外，还应当声明“本品不能代替药物”。

（）

A、正确

B、错误

27、压榨油比经过精炼加工后浸出油更安全。

（）

A、正确

B、错误

28、买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。

（）

A、正确

B、错误

29、在中国境内市场销售的进口预包装食品应当有中文标签，其品质也应当符合我国食品安全国家标准。

（）

A、正确

B、错误

30、银筷子可以用来鉴别食物是否有毒，并可以辨别自然或化学污染。

（）

A、正确

B、错误

30、酸奶可为人体提供蛋白质和钙，改善乳糖不耐受的问题，因而多多益善。

（）

A、正确

B、错误

31、超过保质期的食品原料经检验符合食品安全标准后，可以用于食品生产。

（）

A、正确

B、错误

32、编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

（）

A、正确

B、错误

33、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。

（）

A、正确

B、错误

34、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全。

（）

A、正确

B、错误

35、代可可脂添加量超过5%的巧克力产品应命名为代可可脂巧克力。

（）

A、正确

B、错误

36、列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产，不得用于其他食品生产。

（）

A、正确

B、错误

37、野生的生鲜蜂蜜味道更加香甜，可以每天适量食用。

（）

A、正确

B、错误

38、荸荠、莲藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片虫等寄生虫，最好做熟后食用，不宜生食。

（）

A、正确

B、错误

39、农村家庭办酒席10桌以上必须到村居委上报，乡村医生上门指导，一旦发生食品安全事故要及时上报。

（）

A、正确

B、错误

40、误食河豚鱼，可用手指、筷子刺激咽喉诱导催吐，并尽快送医洗胃、导泻，及早排除体内毒物。

（）

A、正确

B、错误

二、单项选择题（每题只有一个正确答案，共145题）

1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》的正式施行日期是：

（）

A、xx年2月25日

B、xx年3月15日

C、xx年9月25日

D、xx年10月1日

2、食品生产经营企业的进货查验记录和出厂检验记录及凭证保存期限不得少于该产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A、3；1

B、3；2

C、6；1

D、6；

23、二届全国人大常委会第四次会议表决通过了关于修改食品安全法的决定，新法增加了（）条内容，由原来的104条变成（）条，被称为“史上最严”的新版食品安全法。

B

A、55；159

B、50；154

C、45；149

D、40；14

44、食品生产经营者在一年内累计（）因违反新食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、2次

B、3次

C、4次

D、5次

5、关于网购平台未履行下列哪些职责使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品网店承担连带责任（）

A、网购平台未对平台内的食品网店进行实名登记，并审查其食品经营许可证

B、网购平台发现食品网店有违法行为的，未及时制止并立即报告所在地食药监部门

C、网购平台发现食品网店有严重违法行为的，未立即停止提供网络交易平台服务

D、以上均是

6、与xx年颁布的《食品安全法》相比，新《食品安全法》大大增加了对未经许可从事食品生产经营活动的处罚金额，由原来的最低2000元的罚款增加到最低（）元的罚款。

A、5000

B、10000

C、20000

D、500007、新食品安全法规定，消费者购买了不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以要求生产者或经营者支付价款倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额至少为（）。

A、500元

B、800元

C、1000元

D、2000元

8、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰（）农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）农药。

A、低毒、高成本；高效、低毒、低残留

B、高毒、高残留；高效、低毒、低残留

C、低毒、高成本；高毒、低成本、高残留

D、高毒、高残留；高毒、低成本、高残留

9、房东明知承租人在其租赁场所内从事无证生产经营食品等违法行为，但仍继续向其出租场所。

针对上述行为，下列说法正确的是（）

A、由县级以上公安部门责令停止违法行为，没收违法所得。

B、房东可被处至少五万元的罚款。

C、使消费者的合法权益受到损害的，房东无须与生产经营者承担连带责任。

D、经营期间消费者权益未受损害的，房东与生产经营者可免予处罚

10、关于婴幼儿配方食品，下列说法正确的是（）

A、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院卫生行政部门注册

B、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉

C、对所有出厂的婴幼儿配方食品进行抽样检验，保证食品安全

D、同一企业可以用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

11、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

12、对因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营的管理工作。

A、3年

B、5年

C、10年

D、终身

13、本市市民可通过拨打（）举报本市行政区域内的食品安全违法行为。

A、12365

B、

C、12331

D、98555

14、上海市投诉举报奖励金额最低不少于（）。

A、200元

B、300元

C、500元

D、1000元

15、食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A、负责具体操作环节的企业职工。

B、企业法定代表人、相关负责人或业主。

C、专职的食品安全技术人员。

D、属于由该食品安全监管部门管辖的执法人员。

16、违反新《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A、先承担行政法律责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚金、罚款

D、先承担刑事法律责任

17、未经许可从事生产经营活动，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，处（）的罚款。

A、货值金额五倍以上倍以下。

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额倍以上二倍以下

D、五万元以上万元以下

18、加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

19、发芽马铃薯的主要致毒成分是。

（）

A、亚麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙碱

D、龙葵素

20、新《食品安全法》中，下列哪种违法行为不适用行政拘留？

（）

A、经营病死的水产品。

B、生产经营添加药品的食品。

C、生产经营使用了食品添加剂但包装上未标明。

D、用非食品原料生产食品。

21、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。

A、食物储存时保持洁净，生熟分开

B、使用冰箱长时间储存食物

C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

22、根据上海市食品安全举报奖励办法，举报下列哪种食品生产经营违法行为，不在该办法规定的奖励范畴？

（）

A、违法违规收运餐厨废弃油脂。

B、从事食品生产经营的从业人员未办理健康证

C、使用非食用物质和原料（苏丹红、三聚氰胺）生产食品。

D、加工销售未经检疫或检疫不合格的畜禽肉品。

23、发生食品安全事故后，相关政府部门应防止或者减轻的社会危害，下列做法不正确的是？

（）

A、开展应急救援

B、封存污染食品

C、对生产经营食品用的工具进行消毒

D、封锁现场，对事故调查处理过程进行保密

24、新施行的《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理办法》中，餐饮服务提供者在年度违法行为累计记分达到（）的，将被责令停产停业。

A、6分

B、10分

C、12分

D、18分

25、下列哪一项不属于全年禁止生产的食品？

（）

A、醉蟹

B、炝虾

C、河豚鱼

D、毛蚶

26、对食品安全事故的分级，下列说法正确的是（）

A、分为重大、较大、一般三个等级

B、分为重大、一般、轻微三个等级

C、分为特别重大、重大、较大、一般四个等级

D、分为特别重大、重大、一般、轻微四个等级

27、预包装食品的包装上应当有标签。

下列哪一项不必在标签上标明（）

A、生产日期、保质期

B、规格、净含量

C、成分或配料表

D、食品添加剂的净含量

28、下图的餐饮服务单位量化监督公示等级，从左到右表述正确的是：

（）。

A、优秀、良好、一般

B、良好、一般、较差

C、一般、良好、较差

D、优秀、一般、良好

29、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前不需要进行手的消毒（）

A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

B、熟食间（水果拼盘制作）

C、刺生间（生鱼片加工）

D、点心间（中式点心制作）

30、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等多人集中用餐单位，可选择取得餐饮服务许可证的（）作为供餐单位。

A、大型饭店（含熟食卤味）

B、快餐店（不含熟食卤味）

C、社会盒饭桶饭（不含熟食卤味）

D、企事业机关食堂（不含熟食卤味）

31、于xx年10月1日实施的《上海市食品安全信息追溯管理办法》中，将对（）大类食品进行强制追溯。

A、8

B、9

C、10

D、11

32、下列哪类食品不适宜常温贮存？

（）

A、调味品

B、生蔬菜

C、切开的水果

D、大米

33、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行（），检验合格后方可出厂，并应当随附（）。

A、逐批检验；消毒合格证明

B、分批抽样检验；消毒合格证明

C、逐批检验；卫生合格证明

D、分批抽样检验；卫生合格证明

34、食品添加剂促进了食品工业的发展，下列哪一项不是食品添加剂的作用（）

A、破坏食品中的有害成分

B、防止食品变质

C、改善感官

D、便于工业化生产

35、下列哪一项不属于市场监督管理局管理的职责领域？

（）

A、化妆品

B、餐饮场所控烟

C、食品的容器、包装

D、生猪屠宰

36、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的（）会被氧化，尤其是（）会不断损失。

A、维生素，维生素B

B、维生素，维生素C

C、无机盐，钾类化合物

D、无机盐，钠类化合物

37、下列食品不需要贴QS标签的是（）。

A、小麦粉、大米

B、酱油、食醋

C、冷冻饮品、速冻米面制品

D、西餐厅自制糕点

38、下列哪一项是正确的食品QS标志？

（）

A、

B、

C、

D、

39、以下哪类农产品一般情况下可以上市销售？

（）

A、生物毒素不符合农产品质量安全标准的农产品。

B、含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的农产品。

C、使用了保鲜剂、防腐剂、食品添加剂等材料的农产品。

D、含有国家禁止使用的农药的农产品。

40、以下哪种说法是正确的？

（）

A、天然的食品都是绿色食品。

B、绿色食品有A级生产标准和B级生产标准之分。

C、绿色食品在生产和加工过程中绝对禁止使用农药。

D、有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药。

41、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

42、下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？

（）

A、花生油

B、棉籽油

C、葵花籽油

D、棕榈油

43、进入市场销售的猪肉必须具备哪些证明?

（）

A、县级以上检测机构出具的检测报告

B、屠宰加工企业的生产许可证

C、动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D、以上都需要

44、进口的预包装食品、食品添加剂应当有（）；依法应当有说明书的，还应当有（）。

A、进口国的文字标签；进口国文字说明书

B、中文标签；中文说明书

C、进口国的文字标签；中文说明书

D、中文标签；进口国文字说明书

45、下列哪类食品的碳水化合物含量最丰富？

（）

A、粮谷类食品

B、蔬菜类

C、豆制品

D、动物性食品

46、向我国进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国食品安全标准

C、联合国食品安全标准

D、欧盟食品安全标准

47、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品？

（）

A、保健食品

B、特殊医学用途配方食品

C、婴幼儿配方食品

D、地方特色食品

48、预包装食品一旦拆封后，最佳贮存温度是：

（）

A、5℃以下

B、10℃以下

C、15℃以下

D、18℃以下

49、下列违法行为中，不构成生产销售有毒、有害食品罪的是：

（）

A、在食用农产品种植等过程中，使用化学肥料等农业投入品的

B、在保健食品生产中非法添加国家禁用药物（如酚酞、西布曲明等）的

C、餐饮经营者在加工小龙虾过程中添加罂粟壳等物质的

D、生产销售三聚氰胺超过国家限量值的婴幼儿奶粉的

50、根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？

（）

A、浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油。

B、压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全。

C、压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品。

D、以上都正确。

51、《餐饮服务食品安全操作规范》规定，使用紫外灯的应悬挂于垂直距地面（）左右高度。

A、1、0米

B、1、2米

C、1、5米

D、2、0米

52、下列有关接触直接入口食品的从业人员的要求，不正确的是（）。

A、必须持有有效的健康证。

B、穿戴整洁的工作衣帽和口罩，在工作开始前按规定方法对手部进行消毒。

C、不得佩戴外露饰物，不留长指甲、染指甲、涂香水。

D、工作时允许吸烟，但出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症等类似症状的不得上岗。

53、下列哪种物质是食品添加剂？

（）

A、三聚氰胺

B、瘦肉精

C、糖精

D、以上均不是

54、下列哪种行为属于非法添加？

（）

A、在面包中添加疏松剂量

B、在冰激凌中添加乳化剂

C、在使用的酱菜中添加防腐剂

D、在火锅底料中添加罂粟壳

55、下列防范食品污染采取的措施中错误的是（）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。

D、尽量用封闭的容器装食物。

56、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。

下列不属于“五大要点”的是（）

A、保持清洁；生熟分开

B、烧熟煮透；适温存放

C、不吃烧焦的食物

D、使用安全的水和食物原料

57、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项？

（）A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关D病人都有发热等症状

58、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，哪种器具相对更加安全？

（）

A、塑料袋

B、纸袋

C、不锈钢饭盒

D、一次性餐盒

59、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。

A、不锈钢餐具

B、仿瓷（密胺）餐具

C、代号为5的塑料制品餐具

D、代号为6的塑料制品餐具

60、上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？

（）

A、3天

B、7天

C、6天

D、8天

61、关于食品召回制度，下列说法正确的是（）。

A、属于召回对象的是确认不符合食品安全标准的食品，但不包括有证据证明可能危害人体健康的食品。

B、食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施。

C、食品召回和处理情况应当完全保密。

D、食品生产经营者未依照规定召回或停止生产经营不合格食品的，县级以上公安部门可以责令其召回或者停止经营。

62、豆制品送货单、熟食送货单应由（）出具

A、产品生产单位

B、食品监管部门

C、农业部门

D、以上均可

63、近年来，某地市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的豆芽对人体健康构成危害，以下鉴别方法中不正确的是（）。

A、看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白

B、看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根

C、看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝

D、看折断面，化肥浸泡过的没有水分冒出

64、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为在长期的膳食中缺乏（）的摄入。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

65、关于餐厨废弃油脂的管理与处置，下列说法正确的是（）。

A、餐厨废弃油脂收运、处置的监督管理工作由绿化市容行政管理部门负责。

B、餐饮服务、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的废弃油脂经自行加工处理后利用。

C、餐厨废弃油脂的产生单位可与持食品生产许可证企业签订餐厨废弃油脂收运合同。

D、食品生产经营单位可将其产生的餐厨废弃油脂提供给私人养殖户作为喂养家畜的饲料。

66、关于纸质包装的食品，下列说法错误的是（）

A、越白的纸不一定越卫生。

B、油墨纸不能包装直接入口食品。

C、锡纸不能包装直接入口食物。

D、再生纸不能直接用于包装食品。

67、关于水果的选购、食用与贮存，下列说法错误的是:

（）

A、餐后半小时再吃水果，有助于消化吸收

B、大部分水果应尽量在一周内吃完。

C、大部分水果适宜不清洗直接放进冰箱保存。

D、反季节水果营养价值相对应季水果而言更高

68、下列哪个保健食品选购渠道最安全可靠？

（）

A、零售药房或大型超市

B、邮购

C、网络店铺

D、保健宣讲会

69、关于保健食品的选购与食用保健食品，下列说法错误的是:

（）

A、可依据保健食品的广告上的订购电话进行订购。

B、不能食用超过所标示有效期和变质的