《茶艺知识技能》实验报告模板.docx

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《茶艺知识技能》实验报告模板

实验报告

实验室名称：

茶艺室

课程名称：

《茶艺知识与技能》

学生姓名：

石亚平

教育层次：

本科

所在班级：

四班

学期：

2012——2013学年第1学期

实验报告

实验

日期

2012年10月08日2012年10月22日

实验

时间

34节

指导

教师

付帅

实验

项目

名称

绿茶行茶程序和茶具选择

实验目的

1.掌握绿茶冲泡的流程；

2.掌握绿茶冲泡的三种投茶方法；

3.学会跟据绿茶品质控制泡茶水温；

4.学会跟据绿茶品质选择冲泡用具和方法。

实验原理

1.绿茶是不发酵茶，一般选择茶树的叶芽部分，高级绿茶芽叶十分的细嫩；

2.冲泡绿茶一般采用玻璃器皿；

3.冲泡绿茶有三种投茶方法，上投法、中投法、下投法；

4.冲泡绿茶的水温在75℃-85℃，越细嫩的茶，水温要求越低。

实验内容

1.冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗；

2.绿茶的基本冲泡顺序：

烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；

3.选择西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春三种茶，用玻璃杯分别采用下投法、中投法和上投法冲泡，并观赏三种茶在杯中的状态和叶芽的细嫩程度及外形特点；

4.分析讨论三种投茶方法的区别及三种茶采用不同冲泡方法的原因；

5.分别用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶，并分别品评香气、茶汤并观查叶底，分析讨论三者的区别和形成原因；

6.总结对客服务时，跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。

实验体会：

通过本学期的学习，我了解到绿茶为不发酵茶，绿茶的特点是茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香，甜花香，滋味鲜醇。

绿茶冲泡的步骤，冲泡绿茶的三种投茶方式，根据绿茶品质控制泡茶水温、选择冲泡用具和方法。

在实践中我们首先观赏了老师亲自进行的茶艺表演，我觉得这也是一种美的享受。

同时也认得了各种茶具及其用处。

在观看老师给我们表演的茶艺表演之后，我们自行练习茶艺表演。

首先我们清楚绿茶的冲泡过程，就是烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶；而投茶则根据绿茶的形状、细嫩程度分为三种投茶方式。

一、上投法，适合细嫩，条索纤细的茶叶，这样的话茶叶下沉快，如，洞庭碧螺春；二、中投法，适合的茶叶是对比上投法的茶叶要壮一些，芽叶比较壮实不是特别细嫩的茶叶，如，黄山毛峰；三、下投法，适合的茶叶是叶片更为粗老、形状为扁平的不易下沉的茶叶，如，西湖龙井。

另外根据茶具的不同，其泡茶时所突出的特点也不一样，首先是用玻璃杯的显著特点是观赏性强，这也与绿茶鲜绿的特点有关，紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气，壶壁吸附茶气，日久使用空壶里注入沸水也有茶香。

盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。

在面对宾客时，根据不同的茶叶我们要选择相应的茶具，通过相应的冲泡方法。

如，客人想欣赏茶叶的变化，我们就可以用玻璃杯来冲泡相应的绿茶，若客人只想品味茶汤的滋味，则可以不用玻璃杯，用相对更适合茶叶的器皿来冲泡。

教

师

评

语

实验报告

成绩

教师

签名

实验报告

实验

日期

2012年10月29日2012年11月12日

实验

时间

34节

指导

教师

付帅

实验

项目

名称

乌龙茶行茶程序和茶具搭配

实验目的

1.掌握乌龙茶的基本冲泡的流程；

2.了解乌龙茶四大产区的品饮习惯和习茶方法；

3.了解主泡器在冲泡乌龙茶时所发挥的作用和特点；

4.学会跟据乌龙茶的品质和种类不同，选择冲泡用具；

5.学会跟据乌龙茶的发酵程度不同，控制泡茶水温，选择冲泡方法。

实验原理

1.乌龙茶是半发酵茶，不同种类的茶发酵程度从10％-70％；

2.乌龙茶有四大产区，每个地区的冲泡方法都略有区别；

3.冲泡乌龙茶跟据发酵程度从低到高，水温也要从85℃-100℃有所区别。

实验内容

1.冲泡乌龙茶可以选用紫砂壶和盖碗冲泡；

2.乌龙茶的基本冲泡顺序：

备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶；

3.选择大红袍和铁观音两种茶，分别用盖碗和紫砂壶冲泡；

4.分析讨论主泡器不同对茶叶香气、滋味等方面的影响；

5.总结两种冲泡方法的特点和适用范围。

实验体会：

乌龙茶为半发酵茶，其特点是外形条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，花香明显，滋味入口微苦后转甜，耐冲泡。

乌龙茶有四大产区，分别是闽北、闽南、广东和台湾。

乌龙茶的冲泡顺序是：

备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶。

备器，就是把主炮茶具和辅炮茶具准备好，而温杯温壶是为了提高茶具的温度，因为当茶具与茶汤饮用的温度相同有助于茶汤滋味散发。

我们这次的实践的乌龙茶品种有大红袍和铁观音，这两种虽然都是乌龙茶，但是差别却很大，大红袍是重发酵茶，外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

而铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，茶条卷曲，肥壮圆结，沉重红芽歪尾桃匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

在主泡茶具选择上，紫砂壶冲泡乌龙茶，可以达到瞬间达到高温，满足乌龙茶的冲泡要求，而且紫砂壶还有一个好处就是可以留香。

而因为铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差很大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。

还可以打开碗盖闻盖香。

这两种方法各有利弊，所以适用的茶叶和情况也是不同的。

例如，紫砂壶就适合长期饮用使用，因为它有留香的作用，而盖碗就适合茶艺表演中使用，因为盖碗中的盖可以闻香。

教

师

评

语

实验报告

成绩

教师

签名

实验报告

实验

日期

2012年11月19日2012年11月26日

实验

时间

78节

指导

教师

付帅

实验

项目

名称

红茶行茶程序和调饮拼配

实验目的

1.掌握红茶冲泡的基本流程；

2.掌握红茶的清饮冲泡和调饮冲泡方法；

3.学会跟据红茶饮用方法不同，控制茶汤的冲泡浓淡程度；

4.跟据红茶品质自创一种调饮拼配。

实验原理

1.红茶是全发酵茶，具有红汤、红叶的特点；

2.红茶的口感厚重、味道浓郁、滋味甘醇，可以分为清饮和调饮两种方法；

3.冲泡红茶要用100℃的沸水冲泡；

4.红茶具有很好的溶合性，可以和很多饮品或食物拼配，调饮成不同风格和口味的饮品。

实验内容

1.冲泡红茶可以选择紫砂壶、瓷壶、盖碗、红茶冲泡器等很多种类的泡茶器；

2.红茶的基本冲泡顺序：

温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；

3.选择祁门红茶和滇红功夫两种红茶冲泡，首先进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈；

4.加入牛奶、冰糖和柠檬、冰糖进行奶茶和柠檬红茶的调饮冲泡；

5.讨论红茶清饮和调饮不同和口味形成原因；

6.根据红茶的特点，选择一个红茶，设计出一种调饮拼配，并说明理由。

实验体会

红茶是全发酵茶，其特点是红汤红叶，色泽乌黑圆润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。

其基本的冲泡方式是温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶；而冲泡红茶有两种方法，分别是清饮冲泡和调饮冲泡。

所谓清饮是在冲泡红茶时不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。

相对应的调饮是在冲泡红茶时加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。

调饮红茶可用的辅料极为丰富，如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。

在实践中我们分别品饮了祁门红茶和滇红功夫两种红茶，首先进行清饮，祁红口味香甜，滇红味道浓烈；而后我们又进行了调饮。

根据红茶的特点，我自行设计了一款调饮红茶，其方法如下：

1.备茶3-5克（我用的祁红，因为祁红以其高香形秀著称），冰糖3-5克（根据个人口味增减），纯牛奶3-5克（根据个人口味增减），沸水。

2.先把红茶放置于茶杯内，我用的飘逸杯，洗茶一次

3.再注水闷3分钟左右，倒入公道杯中，用茶漏过滤下。

4.加入冰糖和牛奶，搅拌、摇动充分后，即可饮用。

教

师

评

语

实验报告

成绩

教师

签名

实验报告

实验

日期

2012年12月03日2012年12月17日

实验

时间

78节

指导

教师

付帅

实验

项目

名称

普洱茶行茶程序和茶具搭配

实验目的

1.掌握普洱茶冲泡的流程；

2.掌握普洱新茶和陈茶冲泡的不同方法。

实验原理

1.普洱茶属后发酵茶，经过空气氧化后的口感和味道会更好，所以有陈茶和新茶这分；

2.冲泡普洱用100℃的沸水，陈茶水温要高一些，新茶可以回水冲泡以降温；。

实验内容

1.冲泡普洱茶可以选择厚胎紫砂壶和盖碗；

2.普洱茶的基本冲泡顺序：

温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、洗茶、注水、待汤、出茶、分茶、赏茶、品茶；

3.选择两种普洱茶，一种是新茶，一种是陈茶，分别冲泡两种茶进行比较；

4.分析新茶冲泡时，采用回水冲泡的原因。

实践体会

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新品种。

普洱茶又称滇青茶，原运销集散地在普洱县，故因此得名。

其特点是香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富有刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有持有香味，汤橙黄浓厚，牙壮叶厚，叶色黄绿间带有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。

其基本的冲泡方式是温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、洗茶、注水、待汤、出茶、分茶、赏茶、品茶；

普洱茶分为新茶和陈茶，一般新茶苦涩味比较重因为新茶的茶叶活性强，冲泡出的茶汤汤色不是很透亮，黄绿明亮，以黄为主，其年代越长的普洱茶，它的汤色越接近琥珀色。

冲泡完的叶底偏绿，其年代长的偏黄。

陈年普洱茶的冲泡用紫砂壶比较合适，要注意的就是温度，水温越高越好。

用厚壁壶或出茶前用涨水淋壶都是办法。

好的陈年普洱茶泡法不用太考究,之所以好就是怎么泡怎么好喝。

浓有浓的味道，淡有淡的雅韵，老茶就像阅历丰富的老者，为人处事老道圆滑。

老茶也滑哦，软滑顺口！

说到新茶就不一样了，它存在许多不稳定的因素，茶还是那块茶，冲泡得当就好喝，不然就有杂味，不好喝。

新茶冲泡就不能用太高的水温了。

洗茶还是用涨水，出茶就不要太高水温了。

茶量也要宁少勿多。

太浓的新茶不好喝的。

还有些技巧，用盖碗冲泡时开盖，特别在洗茶时。

洗茶结束时不要接着泡，开盖等茶凉点再泡。

人不走，茶先凉，这样就可以泡出比较好喝的新茶了。

教

师

评

语

实验报告

成绩

教师

签名