兴义特色小吃.docx

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兴义特色小吃

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1、兴仁肠旺粉

　肠旺粉是一种风味独特的小吃，它从主料、配料到调料都各具特色，迄今已有一百多年历史。

“肠旺”二字，“肠”是猪大肠，俗称肥肠；“旺”是猪血，肠旺是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

肠旺粉那肠、血嫩、粉脆、辣香、汤鲜的风味和口感，使人们品尝后难以用语言来表达。

　　肠旺粉的煮十分讲究。

正宗的肠旺粉是一碗一煮，从不一次煮一大锅。

每碗肠旺粉抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将米粉放入汤锅中烫热，后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花

2、晴隆脐橙

　晴隆脐橙，果皮橙黄，油胞发达，光洁色鲜，果心小，果肉细嫩化渣，酸甜清瘦，果汁充足，果味较浓，具有微香。

主产于贵州省睛隆县，多分布于海拔750～1100米的河谷地带及半山台地。

产地气温较高，年均气温16．1～18．2℃，≥10℃的年积温4933～6033℃；相对湿度82％左右，年降水量1150毫米以上，土质多紫色沙壤和黄壤，表层结构良好，土层深厚肥沃，富含钾。

所产黄果为圆球或扁圆形，纵径6.25厘米，横径7.41厘米，平均单果重179.65克，果皮厚0.47厘米，果心小。

半充实，中心往软，部瓣易剥离，可食部分占全果重量的66～72%。

每100毫升果汁含糖6．00～8．89克，酸0.5～1.26克，可溶性固形物9.0～12.0％。

其以鲜食为主，十分可口，亦可制成原汁、饮料。

据一成车三年劝诫府志记载，晴隆脐橙距今已有100多年栽培历史，1982年在全国柑桔鉴评会上获全国地方科举优良品种第二名。

　　晴隆脐橙距今已有100多年栽培历史，多分布于海拔750～1100米的河谷地带及半山台地。

产地气温较高，年均气温16．1～18．2℃，≥10℃的年积温4933～6033℃；相对湿度82%左右，年降水量1150毫米以上，土质多紫色沙壤和黄壤，表层结构良好，土层深厚肥沃，富含钾。

　　晴隆脐橙果型整齐、端庄，色泽橙紅、艳丽，果面細膩，肉质脆嫩，汁多，风味浓甜，香味独特，回味悠长，鮮食极佳。

具保健作用，长期食用有软化血管，增强心脑机能，预防癌症、中风糖尿病、便秘等作用。

耐贮运，货架寿命长，产品在常温下贮藏到第二年四月而风味不变，达A级绿色食品标准，获绿色食品标志使用权。

　　晴隆脐橙主要产地晴隆县柑桔场建于1975年，1986年经贵州省农业厅批准为地方国营柑桔场，归口农垦系统，资产总额2350万元，固定资产1478万元，经营管理果园面积6100亩。

以县柑桔场为依托的脐橙基地被国家农业部农垦局、南亚热带作物办公室命名为南亚热带作物名优基地。

基地生产的“晴珍牌”晴隆脐橙经农业部批准获绿色食品标志；1999年获中国国际农业博览会名牌产品、中华名果等奖项。

2006年“晴珍牌”商标被贵州省工商行政管理局评为贵州省著名商标。

2008年晴隆脐橙获黔西南州优质农产品称号。

3、安龙丝娃娃

安龙丝娃娃是贵州省黔西南州安龙县的特产。

“丝娃娃”是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名。

又名素春卷。

脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分诱人。

　　安龙县丝娃娃：

丝娃娃产生于上个世纪70年代，是贵州最常见的一种小吃。

在薄薄如纸的有如手心的大米薄饼里，裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此而得名“丝娃娃”。

然而，说到安龙的“丝娃娃”，那可是不一般，它在保留了其原始的工艺外，还加入了一些自创的做法。

制作“丝娃娃”的过程很精细，除了要将米面粉制作做成薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中，尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的，其味道独特，色香俱全。

　　“丝娃娃”价格便宜，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，有益身体健康。

因此，在安龙小吃一条街上，虽有有两、三家卖“丝娃娃”的摊点，但每到夜幕降临，每家的摊点上却都是宾客满座，人们围坐在桌前，在温馨逸人的夜色中，细细品尝着龙城的这一独特小吃。

4、安龙凉剪粉

安龙凉剪粉是贵州省黔西南州安龙县的特色小吃。

安龙县凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑。

闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口。

凉剪粉，是安龙县的一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。

在制作时会把粉皮卷成一圈，又可称为凉卷粉。

安龙凉剪粉历史悠久，据传已有上千年历史。

安龙凉剪粉的主料粉皮是用当地产的大米经科学配制、加工而成，米质的好坏直接影响剪粉的质量和口感。

优良的粉皮透明、柔韧且筋丝好，不易断裂，口感极佳。

用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

凉卷粉的作料极其丰富，主要有：

姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油（辣椒油）、葱末、酸菜、绿豆芽、韭菜、酥黄豆（或花生酥）、味精、酱油、盐、醋等。

凉剪粉的粉皮制作要经过浸泡、磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序。

其制作工艺是将优质的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀了，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，这是一道颇为讲究的工序。

如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙;太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。

把米浆浪好了，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出，米浆即成粉皮了。

最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却，叠在一起，这时凉剪粉就完全做好了。

做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。

5、舒记杠子面

兴义舒记杠子面是贵州黔西南兴义老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合做法的派生面种，是“老杠子”面坊的主打产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

兴义舒记杠子面曾在1990年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖；同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。

2003年，经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。

“不品杠子面，枉自到兴义”是食客对“杠子面”的最高赞誉。

6、抓饼

安龙特有宴席食品，用科讲究，工序繁多，制作技艺高超。

抓饼形似盘，薄如纸，食者围桌而坐，以饼包数十样小菜而食，不仅能满足一桌之中口味各异的食客喜好，并且颇多乐趣，为旧时文人雅士聚会佳肴。

7、贞丰糯米饭

贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。

主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。

精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。

上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。

贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

8、兴义羊肉粉

兴义羊肉粉，风味异常，以羊肉煮熟冷却切成薄片，配以鲜羊旺及多种佐料，其味麻辣、鲜香。

9、鸡肉汤园

兴义邹家小店的汤园，以“众家皆甜，唯我咸鲜”的独特风味，迎得省内外顾客的赞誉。

邹家小店的汤园，以鸡肉为陷，灌鸡汤、点花生酱，鲜香爽口，别具一味。

10、兴义刷把头

兴义名优小吃刷把头，因外型如刷把之头而得名。

刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。

优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。

人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。

与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。

曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。

11、牛干巴

牛干巴是回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜爱。

随着人们生活水平的不断提高，牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家”，成为颇有特色的风味食品。

牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。

制作牛干巴的时节主要为冬季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。

由于牛干巴是阉制品，没有经验的人很难凭肉眼识别好坏、真假。

因此建议人们在购买时一定要选择清真风味即由回族加工生产的，因为回族食用的牛肉必须是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜。

这就从根本上保证牛干巴原材料无问题。

且回族制作牛干巴的工艺比较传统，除上述的花椒等几种调料外，不会再添加其他化学原料。

12、安龙饵块粑

本县传统食品，用特产粳米经浸泡、初蒸、冷却喷水、复蒸后加工而成，形似江南年糕，但比年糕略大。

安龙耳块耙色白脂丰、柔软适口，加糖或甜酒煮食，清香爽口;与肉丝、香肠或绒鱼丝、牛干巴爆炒，滋味纯美。

（安龙县）

　　安龙饵快粑就来自于黔西南安龙布衣族、苗族地区。

采用本地特产优质“老红香”晚米，该米米质特殊，天然纯香，生长期较长，约在180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，该米米质结构紧密，腹白度小，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口，它的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量比较丰富，就是产量低，在当地属米中之王。

该产品经过祖辈传统工艺，借现代工具精制而成。

无任何色素、防腐剂等。

其食用方便，可（炒、煮、油煎、烤）等方法食用，煮后柔软细嫩，光滑爽口，香气怡然，风味更是独具特色。

　安龙有“大米之乡”的美誉，其美誉的来历不单是因为这个地方大米的产量高，同时也因为这里出产的大米有区别于其它地方的香味。

聪明勤劳的安龙人用当地的大米做成的美食多得令人目不暇接，其中饵块粑属于数一数二的特产美食。

　　“饵块粑”是用安龙特色的本地晚米作原料，通过精心加工而成，在安龙有着悠久的历史，逢年过节打“饵块粑”已成为安龙县广大群众的一种传统习俗，除部分耗时费力的工序已改用机器而外，其它工序都保持着传统的风格。

安龙特产的大米经过浸泡搓洗之后，再进行蒸煮，然后通过机器加工，便形成了热气腾腾的耳块粑，股股清香沁人心脾。

而今，“饵块粑”已是安龙的一种特色美食商品，产品远销省内外，受到消费者的青睐。

13、连环砂仁

连环砂仁产于享有“中国砂仁之乡”美誉的贵州省贞丰县连环乡，目前种植规模已达4万余亩，年产量1万余吨，是全国最大的砂仁基地。

连环砂仁属多年生草本，高2至3米，根肥大。

叶大，互生，长椭圆坡针形，长30至70厘米，宽7至15厘米，先端短渐尖，边缘有短而密的毛；圆锥花序顶生，常下弯，长15至30厘米；蒴果红色，球形，径约2厘米；内有3个种子团，含种子多米。

花期春夏。

连环砂仁喜阴喜肥喜湿，常种植于山谷或溪边。

连环砂仁主要成份：

α-蒎烯，茨烯，β-蒎烯，对聚伞素，β-水芹烯，1.8-桉树脑，L-樟脑，L-冰片，β-石竹烯，石竹烯氧化物，紫穗槐烯。

成份分析表明，本产品成份类分布较广，与药砂相比，药砂中的成份本品中都含有。

连环砂仁的用途：

约用保健功效：

“燥湿祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

治心腹冷痛，胸腹胀满，痰湿积滞，消化不良，呕吐腹泻。

”食用；宾馆、家庭主要用于烹调、煲汤、蒸煮、红烧食物等。

开发保健药品、保健食品。

14、仓更板栗

仓更板栗主产区位于贵州省兴义市南部以仓更镇为中心的沿江（南盘江）七个乡镇（仓更、沧江、洛万、巴结、泥凼、三江口、捧乍），素有“板栗之乡”的赞誉,年平均气温20℃，年降雨量1350毫米，森林覆盖率达70%左右，区域内山清水秀，气候宜人,是贵州省板栗主产区之一。

生长在这片土地上的仓更板栗不施化肥、不打农药、无污染，是纯天然食品。

2007年7月，经贵阳市农产品质量安全