食品保健学.docx

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食品保健学

保健食品第一章绪论

一、保健食品的基本概念

保健食品定义:

保健食品是指具有特定保健功能（以补充维生素、矿物质）为目的的食品,即适宜于特定人群食用,调节人体机能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的一类食品。

保健食品因强调食品的调节人体生理功能并可予以声称与“标识”,故又常常称之功能食品。

一般食品保健食品药品

（营养、感官功能）（调节人体生理功能）（治疗疾病）

（即保健功能）

保健食品有增进健康作用,故又称之健康食品。

第三态人员占总人口的60-70%,因此市场潜力巨大!

总之,保健食品可以声称保健功能而却别于一般食品,而“不以治疗疾病为目的”而区别于药品。

●我国保健食品分为两大类:

（1）具有功能的保健食品（第二、三代保健食品）

（2）营养素补充剂

●在我国将功能食品与保健食品视为同一概念并以一套法规（保健食品管理办法）予以管理。

●营养素补充剂的定义及其管理体制

单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成食品。

它们与特殊营养食品的差异是:

①不一定要求以食品作载体;

②补充的营养素是其RDA的1/3-2/3,其中水溶性维生素可达一个RDA。

营养素补充剂虽然没有确定的保健功能,至今它仍纳入保健食品管理。

为了加强对营养素补充剂的管理,目前已明确,我国的营养素补充剂仅局限在补充维生素和矿物质。

它不得以提供能量为目的。

营养素补充剂所加入的营养素即每日推荐摄入量,应在“营养素补充剂中营养素名称及用量表”规定的范围内。

二、保健食品的分类

我国保健食品功能分类

2.按照功能因子分类:

即根据功能因子的理化性质或生物学功能分类。

如功能性油脂类,活性肽类、营养补充剂类、益生元类、益生菌类,……

3.按照原料的类型分:

植物类、动物类、益生菌类等

4.按照保健食品的形态分类:

酒类、片、丸、胶囊、冲剂、饮料等。

三、我国保健食品发展概况

第一代:

以传统滋补产品为主;

第二代:

功能实验证实有效的;

第三代:

明确的功能成分。

五、我国保健食品产业存在问题

（一）我国绝大多数保健食品企业未将“诚信”作为企业的主要经营理念。

往往不能按市场经济的规则出牌。

致使“保健食品名牌产品少,市场寿命短”,“企业大起大落,老字号少。

”

（二）产品结构不合理的面貌依旧,表明企业的产品开发带有较大的盲目性。

（三）企业规模过小的局面尚无改观

（四）科技投入过低局面依旧是我国保健食品产品长期低水平重复的重要因素。

推动我国保健食品发展的科技教育体系尚未形成,它是我国保健食品长期低水平重复重要原因。

1、保健食品是一个综合性产业,需要各部门密切配合。

从学科发展来说,保健学科又是一门综合性学科,它需要多学科携手合作。

由于我国的科学、教学体系是在长期的计划经济体制下形成的,加之条块分割因而不适应当前保健食品产业发展。

2、中央和各级政府部门对这一领域科研投入少。

长期以来各级科研部门都未将保健（功能食品）课题列入各级科研课题。

各级食品研究机构也很少涉足这一领域,更少开展一些基础性或应用

1

基础性研究。

而热衷于短平快。

这是我国保健食品领域长期低水平重复重要原因之一。

3、企业的科研投入少

4、产学研结合有待提高。

在台湾称之“官、产、学、研”。

通过企业推动政府做好产学研结合,这是一个可供借鉴的理念。

（五）政府宏观调控力度不够:

保健食品管理体系急待改进,“重许可”,“轻监管”,净化保健食品市场任务艰巨

（六）消费者科学文化素质有待提高

六、我国保健食品发展趋势:

（1）向原料天然、功能有效、安全性高方向发展,主要是药食兼用原料;新资源食品;少数民族的传统保健食品

（2）采用高效技术生产保健食品

（3）生物工程技术;

（4）获得高纯度功能因子的高效分离技术;

（5）新生产工艺。

●日本特定健康用食品（FOSHU）:

具有调节人体生理功能的成分加工制成的食品,其保健

功能已获得医学、营养学证明,具其保健用途,功效的标示已获厚生省许可。

这类食品可用FOSHU的特殊标示,并允许在标签上标有某项保健功能的声称。

十二种功效成分:

膳食纤维（dietaryfiber）寡糖（oligosaccharide）糖醇（sugaralcohols）多肽和蛋白质（peptidesandprotein）糖甙（glycoside）乙醇（Alcohol）维生素（Vitamine）胆碱（choline）乳酸菌（lacticacidbecteria）矿物质（mineral）脂肪酸（Fattyacid）及其它具有保健功能,却没有明确区分成分的集合体。

如植化提取物（phytochemical）和抗氧化剂（antioxidants）等。

厚生省规定这些功效成分一定是天然的。

至2002年6月底批准300余种FOSHU产品,功能分8种:

改善胃肠道功能:

低聚糖,这是日本生产最多的保健食品

降低血压功能:

肽

降血清胆固醇功能:

大豆蛋白、壳聚糖等

降血糖功能:

难消化糊精等

促进矿物质吸收:

低聚果糖、酪蛋白磷酸肽

降低血中甘油三酯:

甘油二酯、球蛋白

牙齿健康:

木糖醇

骨健康:

大豆异黄酮

●日本营养功能食品定义:

指有益于健康而通用食品。

是一种商业称谓。

可采用非传统的商

品形式,但并非医药品。

虽然有的产品也有较强保健功能者,但多数没有经过人体实验验证。

由日本“健康营养食品协会”管理。

●美国市场上健康食品大体有如下几类:

天然健康食品（NaturalHealthFood）

设计食品（DesignFood）

功能食品（FunctionalFood）

营养药物食品（NutraceuticalFood）

膳食补充品（DietarySupplement）

天然健康食品（NaturalHealthFood）:

指少加工,无添加人工色素、香精和防腐剂的产品,或不使用农药、化肥,以有机耕作栽培的米、蔬菜等。

后者也可称有机食品。

美国的健康食品及管理体制

设计食品（DesignFood）:

指经过设计加工,具有某种生理功能,能降低患某种疾病风险的食品。

如低脂或无脂食品、强化食品、抑癌防癌食品等。

美国的健康食品及管理体制

功能食品（FunctionalFood）:

至今在美国,功能食品尚无官方定义。

但美国医疗食品研究

所和营养委员会（InstituteofMedicine’sfoodandNutritionBoard）将功能食品定义为:

除了具有传统营养素的功能外,还能为机体提供一种健康效益的食品或食品组分。

即功能食品是为了促进机体健康和改善机体生理调节功能而开发的产品。

按照这一定义,目前美国市场上的功能食品大致有如下几个特点:

含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质;

具有一定生理调节功能或能降低患某些疾病风险,具有增进健康的作用的产品;

一般以食品作为载体;

服用较长时间才现功效。

功能因子

1.功能性碳水化合物

1.1活性多糖

（一）真菌多糖

功效:

增强免疫、抗肿瘤、抗细菌,抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合

来源:

香菇、灵芝、茯苓,冬虫夏草等

（二）植物多糖

功效:

降血糖、降血压、降脂、抗炎

来源:

人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖

1.2功能性低聚糖

结构:

3~9个单糖;糖苷键连接

生理功效:

1.促使双歧杆菌的增殖2.减少有毒发酵产物产生3.防止便秘4.增强免疫力,抗肿瘤5.降低胆固醇6.保肝7.合成Vit、促进钙吸收8.低（无）能量

产品:

果低聚糖

来源:

菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡

2.功能性脂类

广义的脂肪（fat）又称为脂类,包括

甘油三酯

磷脂

类脂质鞘脂类

类固醇

分类:

饱和脂肪酸荤油

单不饱和——油酸植物油

ω-6（亚油酸）

多不饱和

ω-3（EPA、DHA）鱼油

作用:

⑴促进生长发育;

⑵防止微血管脆性增加;

⑶降低血中胆固醇和甘油三酯;

⑷减少血栓形成和血小板黏附趋势;

⑸合成细胞膜磷脂的必须原料。

缺乏:

生长发育迟缓,生殖力下降,脂类转运异常,皮肤易感染、伤口愈合不良等

3.氨基酸、肽和蛋白质

3.1半必需氨基酸

（一）牛磺酸

功效:

影响体力、视力、心脏、脑的正常生长

存在:

动物乳汁、肌肉、脑、心脏

（二）谷氨酰胺剧烈运动、受伤、感染——需要补充;

作用:

①防止肠衰竭②肠衰竭的惟一可靠指标

3.2活性肽

酪蛋白磷肽（CPP）

来源:

牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解

功效:

可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑

机理:

黏附在磷酸钙晶体表面

3.3褪黑素

来源:

松果体分泌的一种激素,色氨酸衍生物

功效:

助眠;延缓衰老;增强免疫力,增强抗感染、抗肿瘤能力。

4.植物活性成分

植物雌激素:

异黄酮类,酚素

大豆异黄酮1.对雌激素有双向调节作用:

2.抗癌作用:

——主要是抗激素依赖性肿瘤3.降低胆固醇的作用。

5.有机硫化合物

来源:

葱、大蒜——硫化丙烯

芥菜、萝卜——异硫氰酸酯

辣椒、花椒、胡椒——酰胺类生物碱

异硫氰酸酯

来源:

十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。

功效:

抗氧化、抗肿瘤

机理:

细胞毒性、细胞抑制;抑制致癌物的代谢。

二烯丙基二硫化物（DADS）

来源:

大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生

功效:

抗氧化,降血脂,提高免疫力,抑制肿瘤

6.茶多酚

食品加工:

油脂抗氧化剂;色素保护剂

美容:

除臭剂;防龋齿;抗衰老

医疗:

抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射;降血脂、抑制AS;抗菌、抗病毒

7.益生素

定义:

能促进乳酸菌生长繁殖的物质,又称双歧因子。

调节血糖作用

什么是血糖?

人的正常血糖范围是多少?

正常人血糖从哪里来?

到哪里去?

血糖有哪些生理作用?

对最人体有什么影响?

正常人是怎样调节血糖在正常范围?

血糖病是什么样的病?

1.血糖的基本概念:

血液中所含的葡萄糖,称为血糖。

它是糖在体内的运输形式

糖的生理功能①供能②构成机体组织

2.正常人血糖的来源

饭后食物中的糖消化成葡萄糖,吸收入血循环,为血糖的主要来源。

空腹时血糖来自肝脏,肝脏储有肝糖元,空腹时肝糖元分解成葡萄糖进入血液。

蛋白质、脂肪及从肌肉生成的乳酸可通过糖异生过程变成葡萄糖。

3.正常人血糖的去路

血糖的主要去路是在全身各组织细胞中氧化分解成二氧化碳和水,同时释放出大量能量,供人

体利用消耗。

进入肝脏变成肝糖元储存起来。

进入肌肉细胞变成肌糖元贮存起来。

转变为脂肪储存起来。

转化为细胞的组成部分。

4.血糖值及血糖值的正常范围

血糖值表示血液中葡萄糖的浓度。

正常血糖在一定范围中波动,空腹血糖:

60—110毫克/分升,饭后2小时血糖不超过:

140毫克/分升

5.血糖的调节

正常人血糖能保持一定水平,主要依靠肝脏、激素以及神经系统三者的调节

（1）肝脏:

糖的储备器官:

血糖升高时,合成肝糖原,降低血糖;血糖降低时,肝糖原降解,血糖升高。

（2）激素对血糖的调节

降血糖激素——胰岛素:

促进组织绌胞摄取和利用葡萄糖;促进肝细胞和肌肉细胞将葡萄糖合成糖元;促进糖类转变为脂肪;抑制糖的异生;促进肝糖元分解;减少葡萄糖的利用;促使肌糖元的酵解;激素对血糖的调节

升血糖激素——胰岛素B（抗胰岛素、胰高血糖激素）;肾上腺素;糖皮质激素;生长激素。

6.血糖平衡的调节

体液（激素）调节和神经调节共同作用,以激素调节为主。

神经中枢:

下丘脑

效应器:

胰岛A细胞、胰岛B细胞、肾上腺。

7.神经系统对血糖的调节

肾上腺髓质分泌肾上腺素及去甲肾上腺素,抑制胰岛素分泌,使血糖升高。

副交感神经系统胰岛素分泌增加,使血糖降低。

8.糖尿病（Diabetes）是以持续高血糖为其基本生化特征的一种综合病症,也是一种常见的慢性代谢性疾病。

习惯称之为“三多一少”,同时伴有疲乏、无力、及精神不振,如果得不到理想的治疗,容易并发心脑血管,肾脏,视网膜及神经系统的慢性病变和各种感染,严重时可发生酮症酸中毒,甚至导致残废或死亡。

9.糖尿病的临床分型

胰岛素依赖型糖尿病（即I型糖尿病）

非胰岛素依赖型糖尿病（即II型糖尿病）

10.糖尿病病因:

·遗传因素;精神因素;肥胖因素;长期摄食过多;·感染;·妊娠;·基因因素

11.糖尿病的四级防护

一级预防:

也称初级预防,最为重要。

目的是减少糖尿病的发病率。

主要措施是:

1、改变人群中与II型糖尿病发病有关的因素,如过度营养、肥胖、久坐的生活方式和缺少体力活动等。

2、加强对糖尿病高危人群的预防和监护。

通过以上努力,降低糖尿病的发病率。

糖尿病的四级防护

二级预防:

目的是早期发现糖尿病并有效地治疗。

主要措施是:

1、通过健康查体及早发现糖尿病。

2、对尚未被诊断为糖尿病的高危人群的筛查。

3、对IGT人群进行运动、饮食治疗,并定期复查血糖、追踪观察。

通过以上努,争取及早发现糖尿病并有效地治疗。

三级预防:

目的是减少或延迟糖尿病并发症的发生。

主要措施是:

、对已确诊的糖尿病人通过糖尿病教育;运动疗法;饮食疗法;药物治疗;血糖监测等综合治疗方法使血糖长期稳定地控制在正常或接近正常水平。

2、减少有害因素如吸烟、饮酒、纠正高血压、高血脂及血液高凝状态。

四级预防:

目的是延缓或阻止糖尿病并发症的恶化,减少糖尿病人的致残和死亡。

主要措施是:

l、对已确诊的糖尿病应定期查眼底、尿微量白蛋白、心血管及神经系统功能状态,及早发现并发症,并有效地治疗。

2、对已确诊的糖尿病并发症应采用中西医结合综合治疗,有效地阻止或延缓并发症的恶化,降低糖尿病血管神经并发症严重的致死致残率。

12.糖尿病的治疗

·糖尿病防治知识的宣传教育;饮食疗法;·运动疗法;·药物治疗:

口服降糖药及中草药,应用胰岛素等;·血糖监测;其他:

心理调整、针灸、气功、胰岛移植。

●血糖的食物调节:

碳水化合物是饮食中提供能量的主要营养素。

若供给充足,具有节约蛋

白质和抗生酮作用。

长久以来,人们一直认为糖尿病饮食中,碳水化合物的摄取要限制,尤其是严格甚至禁止单糖食物及甜食,并多以复合性糖类供应。

在合理控制能量基础上提高碳水化合物的进食量,不仅不会影响病人的血糖升高,而且还有增强胰岛素敏感性和改善葡萄糖耐量的作用

结论:

适量碳水化合物,并尽量选用复合碳水化物。

保健食品降低血糖的原理

（1）改善对胰岛素的敏感性:

降低膳食的GI可改善受体对胰岛素的敏感性

血糖指数:

指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比。

意义:

根据Gl大小选择最佳的碳水化物食物

延缓肠道对糖和脂肪的吸收

（2）果胶:

可溶性膳食纤维可延缓肠道对糖和脂肪的吸收。

糖醇类:

在体内消化吸收速度慢,提供的葡萄糖很少。

果聚糖类:

参与葡萄糖耐量因子的组成,铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,缺乏导致糖耐量降低。

●食物血糖指数（Glycemicindex,GI）

GI指食用不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。

一般情况下,血糖指数越低的食物对血糖升高的影响越小。

一般而言,GI>70为高食物血糖生成指数食物,它们进入胃肠后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,葡萄糖进入血液后峰值高;GI<55为低食物血糖生成指数食物,它们在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,葡萄糖进入血液后的峰值低,下降速度慢。

一般地,豆类、乳类总是低或较低血糖生成指数的食物,而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起血糖生成指数的变化,特别是令其中的膳食纤维的含量发生变化。

蔬菜肯定是低食物血糖生成指数的,特别是叶和茎类蔬菜,因为碳水化合物的含量不超过6%,而且富含膳食纤维,所以对血糖影响小。

粥煮的时间越长GI越高

首先在食物的烹调加工过程中,会对GI产生影响。

如“淀粉糊化程度”———在加工过程中,淀粉颗粒在水和热的作用下,有不同程度的膨胀,有些淀粉颗粒甚至破裂并分解,变得很容易消化,如煮粥时间越长,GI越高,对血糖影响越大。

又如“颗粒大小”也会对其产生影响———食物颗粒越小,越容易被水解吸收,其GI也越高,故食物不宜太精细。

其次,食物的成分也会对血糖有影响。

如豆类食品难消化,血糖生成指数低;面粉易消化,故GI数高。

而可溶性粘性纤维由于增加了肠道内容物的粘性,从而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麦、豆类等含有大量粘性纤维,都是低GI食物。

另外,脂肪和蛋白质的增多,可以降低胃排空及小肠中食物的消化率,所以,高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的GI数,但是应记住,任何类型脂肪食物不管它的食物GI高低,都应该在限量范围内使用。

另一方面,由于随着碳水化合物摄入量的增加,人体内的胰岛素反应会随着碳水化合物摄入量增高而增高,血糖不会无限制地增加,长期高胰岛素反应加重胰腺负担,易引发胰岛素抵抗型糖尿病。

因此,食用含高碳水化合物饮食时,选择低GI食物对降低胰岛素分泌相当重要。

此外,酸能延缓食物的胃排空率,延长进入小肠的时间,故可以降血糖,在各类型的醋中发现红曲醋最好,同时柠檬汁的作用也不可忽视。

降血脂

1.血浆脂蛋白的功能

乳糜微粒（CM）:

转运外源性甘油三酯的主要形式。

小肠一肝脏和其他组织

极低密度脂蛋白（VLDL）:

转运内源性甘油三酯的重要形式。

肝脏一全身其他组织

低密度脂蛋白（LDL）:

转运胆固醇的主要形式。

肝脏一全身其他组织

高密度脂蛋白（HDL）:

机体从肝外组织逆向转运胆固醇回肝脏的主要形式。

全身其他组织一肝脏

2.血浆中的其他脂质

甘油三酯:

功能物质,储能物质

外源性甘油三酯——食物

内源性甘油三酯——脂肪组织、肝脏合成

胆固醇

外源性甘油三酯——动物性食物

内源性甘油三酯——各种细胞合成

移载脂蛋白:

血浆脂蛋白中的蛋白质部分

3.高脂血症

当人体进食大量饱和脂肪（甘油三酯）及高胆固醇食物,或身体产生过量的胆固醇,就会使血液中胆固醇和甘油三酯的含量过高,形成高胆固醇血症和高甘油三酯血症。

高脂血症的危害:

低密度脂蛋白能沉积于血管壁上,并产生斑块,使动脉发生粥样硬化,从而阻碍血液向身体各部位运送营养物质,进而导致动脉粥样硬化（Atherosclerosis）,冠心病（Coronaryheartdisease）、心肌缺血以及中风,甚至死亡。

4.降血脂功能性成分功能

能延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收

促进体内血脂与脂蛋白代谢的正常进行

水溶性纤维对降低血清胆固醇有明显的效果

5.降血脂功能性成分

（1）多不饱和脂肪酸:

与胆固醇形成的酯熔点低,易在血管内乳化、运输和代谢,不易沉积于血管内壁,摄入后可有效防止心血管病的发生。

（2）磷脂:

降低血清胆固醇与中性脂肪;改善动脉硬化及脂质代谢方面

（3）大豆中的异黄酮、皂苷及其他活性蛋白降低血清胆同醇和甘油三酯,对防止动脉粥样硬化、冠心病等心血管病有一定的效果,食用安全性高。

（4）人参、山楂、大蒜、洋葱、灵芝、香菇、银杏叶、茶叶、柿子叶与竹叶等含有皂苷、多酚或竹叶等含有皂苷、多酚或黄酮类微量活性成分,有明显的降血脂效果。

香菇中的香菇嘌呤可显著降低血浆脂质,包括胆固醇和甘油三酯等。

（5）维生素C、维生素E、维生素B6、泛酸与烟酸等均能降低血清胆固醇,防止胆固醇在血管壁沉积,也能使沉积于动脉管壁的粥样斑块溶解。

维生素B6、维生素E与富含不饱和脂肪酸的功能性油脂还有协同降血脂作用。

（7）生物抗氧化剂包括维生素E及其异构体生育三烯酚、硒、β-胡萝卜素和维生素C等。

减少体内LDL的氧化,延缓或阻碍动脉硬化的进程,降低血小板活性,防止血栓形成,能够降低冠心病的发病率。

（8）微量元素钾、镁、钙、铜、铬、钼、铁和锌等对降低血清胆固醇、防止心血管疾病的发生有一定作用。

尤其在维持心肌正常活动方面钠、钾、钙和镁等是不可缺乏与动脉硬化的发生有很大关系。

保证机体正常的需要量对防止动脉硬化有重要作用

6.此类食品如:

米糠油、玉米胚芽油、小麦胚芽油、红花籽油、沙棘籽油、紫苏油、银杏叶提取物、食醋、洋葱、魔芋（含葡甘露聚糖）、蔗糖聚酯（脂肪替代品）

7.保健食品辅助降压作用原理

（1）n-3系列不饱和脂肪酸:

可改变细胞膜脂肪酸构成和膜流动性,进而影响离子通道活性

和前列腺素的合成。

（2）控制钾、钠的摄入,适当提高钾的摄入钾能对抗钠的不利作用,高血压患者应摄入含钾高的食物,如新鲜绿色叶菜、豆类和根茎类、香蕉、杏、梅紫菜、黄豆、绿豆、黑木耳、枣、芹菜、橙、柑、苹果、大白菜、黄瓜、油菜等。

减肥功能作用

1.肥胖症:

肥胖病是一种社会性慢性疾病,是指机体内热量的摄入大于消耗,造成体内脂肪堆积过多,导致体重超常。

2.肥胖发生的内因:

遗传因素,神经内分泌因素,代谢因素

3.肥胖发生的外因:

膳食因素,运动情况,精神状况

4.保健食品减肥的原理

调节脂类代谢:

脂肪代谢调节肽,促进脂肪代谢,抑制体重的增加。

减少能量摄入:

膳食纤维、壳聚糖等

促进能量消耗:

L-肉碱、丙酮酸盐、咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌啉类物质,生姜、香料。

5.在我国,大量植物提取的减肥产品添加剂应用非常广泛。

主要是膳食纤维类和低聚糖类。

常用添加剂有大豆纤维、苹果纤维、玉米纤维、微晶纤维素低聚果糖,食用菌,魔宇粉及苦丁茶等

具有减肥作用的功能因子和食品（卫生部批准）:

膳食纤维、绞股蓝、茶多酚、L-肉碱、魔芋、乌龙茶、丙酮酸钙、灵芝、黄芪、茯苓、山楂、银杏叶、荷叶、桑叶

6.L-肉碱:

促进脂肪代谢,脂肪分解增加,脂肪合成减少,提高机体的运动能力,促进生长发育,其他作用

7.魔芋（含葡甘露聚糖）:

抑制脂肪的吸收,降低脂肪细胞中脂肪含量,调节血脂（降低血脂）,调节血糖,调节肠道菌群、改善便秘,抗肿瘤

8.蔗糖聚酯（脂肪替代品）:

低能量:

不被分解吸收,不提供能量,降低胆固醇:

抑制机体对胆固醇的吸收,降低机体对其他有毒物质的吸收,促进有毒物质排泄,致腹泻作用:

高剂量会引起腹泻

9.具有促进美容功能的物质

芦荟、珍珠粉、红花、神经酰胺、阿魏酸、苹果多酚、表皮生长因子、阿胶

10.表皮生长因子:

有益于表皮细胞新陈代谢的一类物质,其作用是:

①刺激皮肤组织的生长繁殖

②加速表皮创伤的修复

③促进表皮细胞生长

④增强表皮细胞的蛋白质、DNA和RNA的合成与细胞代谢

睡眠

1.具有改善睡眠作用的食物:

含松果体较多的食物;

富含色氨酸的食物;

富含锌铜等矿物质的食物;

中草药:

酸枣仁、西番莲、洋甘菊、远志、柏子仁、五味子等;

有关食物:

黄花菜、猪心等

2.具有预防骨质疏松作用的食物

（1）含钙丰富的食物及钙制剂

含钙食物:

牛奶,大豆,绿叶蔬菜,钙制剂,无机钙,有机钙

（2）适量而平衡的微量元素镁氟锰锌铜

（3）维生素D及其含量丰富的食物,低聚糖,类雌激素物质

6保健食品的法规和功能评价方法

1保健食品的管理法规:

食品卫生法;保健食品注册管理办法（试行）;保健食品管理办法;保健食品良好生产规范;与食品添加剂、原辅材料有关的法规

……

2.保健食品的名称:

品牌名、属性、通用名（雪松牌大蒜胶囊）;

三个满足:

1.符合有关法规;2.反应产品的属性;3.通用名不得使用已经批准注册的药品名称。

3.需要特殊申请材料的保健食品