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菜.docx

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菜

美食

一．材料：

桂圆、莲子各20克，大枣5枚，糯米60克，冰糖适量

做法：

1.将莲子去心，大枣去核，糯米淘洗干净。

2.将莲子、桂圆、大枣、糯米放入砂锅中，加水500毫升，用大火烧开，再改小火烧30分钟，加入冰糖煮化即可。

作用：

养血益心，定神宁志，适用于心阴亏损引起的心悸、失眠、健忘等。

二．莲子15克、大枣10枚、糯米100克，加水适量，文火煮粥食用。

具有健脾和胃、滋阴清燥之功。

可用于胃口不佳，食欲不振，心烦失眠，面色萎黄之症。

****三．红枣银耳莲子羹：

美容养颜

首先，准备好原料：

银耳、莲子、红枣、冰糖。

银耳、莲子、红枣需要提前浸泡。

莲子浸泡的时间要长一些。

等莲子都膨胀起来就好了。

这样做可以省2倍的煤气。

银耳也泡好了。

在锅里接上适量的冷水，用手把银耳撕碎放到锅里，银耳发黄的根一定去掉。

然后，把莲子也放入锅里。

再放入适量的冰糖，可以根据自己的口味多放少放。

红枣一定不要先放。

然后，打开火开始熬。

等锅开后，改为小火熬。

大约熬40分钟后。

看，烫已经差不多粘稠，这时在放入红枣。

再熬上10分钟左右就可以了。

这样熬出的汤就不会发红了。

时间到了，红枣银耳莲子羹熬好了，跟普通的做法比较一下，效果是非常明显的。

您也快来试试吧。

**山楂大枣莲子粥

山楂肉50克，大枣30克，莲子30克，粳米50克。

先将山楂肉、大枣、莲子放入陶器罐内，放进清井水，先煮至莲子熟烂后，放入洗净的粳米，待成粥后，即可食用。

来源:

硅谷动力**沙参银耳粥：

　　沙参50克，银耳50克，粟米50克，冰糖10克。

　　沙参洗净，放入陶器罐内，放入清井水，先煮30－40分钟，去沙参，放入银耳，栗米（均洗净），再煮1小时放入冰糖，再熬10－15分钟，即可食用。

　**生地麦冬粥：

生地黄50克，麦冬（去芯）40克，粳米50克，金钱枝桔饼30克。

　　将生地黄、麦冬洗净，切成碎片，装入已消毒的纱布袋内，放入陶器罐内，放入清井写水，先煮1小时，捞去布袋去渣，放入粳米（洗净）熬粥30分钟，即可食用。

**杏仁川贝百合粥：

　　杏仁30克，川贝母15克，百合30克，粳米50克。

先将杏仁、川贝母、百合洗净，装入已消毒的纱布袋内，先煮1小时，捞去药渣后放入粳米（洗净），再煮20－30分钟，即可食用。

**桑菊粥：

　　霜桑叶30克，菊花30克，川贝15克，粳米50克。

　　将桑叶、菊花、川贝母洗净，装进已消毒的纱布袋内，入进陶器罐内，注入清井水，先煮30分钟，捞去药渣，放入粳米，煮30分钟，粥成即可食用。

**黄芪淮山药粥：

　　黄芪30克，淮山药40克，粳米50克。

　　将黄芪洗净，切成片，与淮山药装入已消毒的纱布袋内，放入陶器罐内，注入清井水，先煮1小时，将药渣袋捞去，放入洗净的粳米,煮20－30分钟，即可食用。

**芝麻花生猪肝山楂粥：

　　芝麻50克，花生50克，猪肝40克，山楂40克，粳米50克。

　　将花生去壳，将芝麻放入陶器罐内，注入清井水，先煮1小时，花生熟后，放入粳米（洗净）煮30分钟后，再放入猪肝、山楂，煮5－10分钟，即可食用。

**山楂大枣莲子粥：

　　山楂肉50克，大枣30克，莲子30克，粳米50克。

　　先将山楂肉、大枣、莲子放入陶器罐内，放进清井水，先煮至莲子熟烂后，放入洗净的粳米，待成粥后，即可食用。

四．**银耳、莲子、冰糖都是即好吃营养有丰富的食物，而且还有某些进补和议疗作用，常被用做药膳的重要原料。

银耳冰糖莲子粥就是一种进补保健的药膳食品。

原料：

银耳20克，莲子100克，冰糖200克，香米100克。

做法：

1、把香米煮成粥。

冰糖用水煮化。

银耳用温水泡发。

莲子煮熟去心。

2、把银耳、莲子和化开的冰糖一起放入粥锅里，用温火略煮既成。

卷心菜—保持肌肤亮泽，防止疾病。

黄瓜—排毒养颜，能促进人体的新陈代谢，排除毒素，保持肌肤弹性，同时抑制黑色素的产生。

猪蹄—皮肤光滑无皱纹。

大枣—富含维生素C，养血安神，适合皮肤干燥、有皱纹、毛发干枯、脱发的女性。

红枣银耳汤功效：

美白、红润肤色，滋养子宫，保持皮肤弹性。

蜂蜜：

补中益气，养血润燥的功效，可淡化黄褐斑，滋润皮肤，通便、止咳。

温水蜂蜜饮功效：

保持肌肤白嫩，自然红润。

丝瓜：

是增白除皱的天然美容食品。

使肌肤柔嫩细腻，防止黑色素的产生。

木瓜：

含有丰富的木瓜酶，润滑肌肤，排出体内毒素，使肌肤纯净、细致健康。

凉拌青木瓜。

去脂纤体--双冬木耳汤

原料：

冬瓜750克，冬菇（浸软）8朵。

木耳（浸软）19克。

瘦肉150克，姜两片。

盐适量。

做法：

1.冬瓜洗净切厚块；2.冬菇去蒂，洗净；3木耳洗净；4瘦肉洗净，汆烫后冲洗干净；5.煲适量水，放入冬瓜、冬菇、木耳、瘦肉、姜片，煲滚后改慢火煲两小时，下盐调味即成。

美体塑身—红薯土豆饮

材料：

红薯1/4个，土豆1/4个，青葱末。

做法：

1.将红薯、土豆去皮切成丁；2.锅内倒水烧开，放入红薯、土豆煮20分钟到熟，盛入杯中撒青葱末即成。

美腿—当归蒸鲤鱼。

材料：

鲤鱼一条、当归2钱、川芎1钱、枸杞3钱、黄芪3钱、盐、酒、姜丝、葱丝少许。

做法：

1.当归、川芎、黄芪和枸杞用水、酒两碗煮成八分；2鲤鱼洗净，用熬好的汤一起蒸，蒸到鱼熟；3.加少许盐，洒上姜丝和葱丝，再将鱼汤淋上几次即可。

食疗养生七字歌，对照食用健康多

生梨饭后能化痰，苹果消食营养高

木耳抗癌素中荤，黄瓜减肥有成效

紫茄祛风通脉络，莲藕除烦解救秒

海带含碘消瘀结，香菇存酶肿瘤消

胡椒驱寒又除湿，葱辣姜汤治感冒

大蒜抑制肠胃炎，菜花常吃癌症少

鱼虾猪蹄补乳汁，猪牛羊肝明目好

盐醋防毒能消炎，韭菜补肾暖膝腰

花生降醇亦健胃，瓜豆消肿又利尿

柑橘消食化痰液，抑制癌菌猕猴桃

香蕉含钾解胃炎，禽蛋益智营养高

萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高

生津安神属乌梅，润肺乌发食核桃

番茄补血驻容颜，健胃补脾吃红枣

白菜利尿排毒素，蘑菇抑制癌细胞

蜂蜜润燥又益寿，葡萄悦色令年少。

章子怡嫩肤：

黄豆猪手汤。

黄豆提前浸泡3小时。

与猪手、党参和香葱、鸡精、盐、米酒一起炖四小时。

紫砂煲汤营养高。

锅包肉

【来源:

中华美食|时间:

2007-12-16|浏览:

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其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

锅包肉传统做法特点

色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

传统做法

原料：

猪瘦肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

改进后的做法

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

原料：

番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制法：

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

名厨指点

锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。

先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

可以稍微有点肥的。

肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。

用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

多了可就成肉夹馍了！

）

记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？

如果你不怕烫可以尝尝。

要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

把肉捞出来后，就可以准备汁了。

汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。

为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。

记得，水一定要少！

一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。

调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

不过注意观察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

如果发现还有一堆汤，也别急。

先把肉片盛出来。

把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。

木樨肉

【来源:

中华美食|时间:

2007-10-10|浏览:

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【菜名】[东北菜]--木樨肉

【原料】

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

【制作过程】

1、将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。

黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。

葱、姜切成丝；

3、炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须；

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

葱烧鲤鱼

【来源:

中华美食|时间:

2007-10-10|浏览:

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【菜名】[东北菜]--葱烧鲤鱼

【原料】

主料：

鲤鱼500克，葱25克。

辅料：

姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。

【制作过程】

1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。

用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。

2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。

最后把姜丝撒上。

3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油，便可盛盘上桌。

宫保鸡丁

【来源:

中华美食|时间:

2006-5-17|浏览:

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原料：

嫩公鸡脯肉，油酥花生仁，干红辣椒，红酱油，醋，白糖，花椒，葱颗，姜片，蒜片，川盐，味精，绍酒，湿淀粉，肉汤，熟菜油。

制法：

将鸡脯肉拍松，剖成十字花纹，再切成丁，放入碗内加川盐，红酱油，湿淀粉，绍酒拌匀；干红辣椒去籽，切成节，取碗一只放入川盐，白糖，红酱油，醋，绍酒，味精，肉汤，湿淀粉对成滋汁，炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时下花椒，鸡丁炒散籽，再加入姜，蒜，葱炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。

特点：

肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。

正宗红烧肉做法

久久菜谱网INTERNET99caipu2007-3-90:

55:

[久久菜谱网]正宗红烧肉做法[三种]

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！

炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！

冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！

（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

提示

可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

辣炒土豆丝

久久菜谱网久久菜谱网99caipu2007-10-917:

00:

【菜名】辣炒土豆丝

【做法】炒

【菜系】川菜菜谱

【主料】根茎

【味型】香辣

【成菜】热菜

原料

土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。

做法

1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。

2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。

特点

咸鲜味辣。

烹饪秘诀

切土豆丝时，先把片切均匀，这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味。

久久菜谱：

水煮肉片（图）

久久菜谱网久久菜谱网佚名2007-4-2721:

57:

【菜名】水煮肉片

【做法】煮

【菜系】川菜菜谱

【主料】猪肉

【味型】麻辣

【成菜】热菜

【来源】经典川菜

原料

里脊肉500克，芹菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、盐、酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法

1、里脊肉去筋切大片，芹菜、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

2、将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

3、锅内留少许油，下入姜末，加鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生，再加盐、酱油、味精调好味，捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内，再将里脊肉抖散入锅滑熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒碎和花椒末，锅内汤烧至八成热，浇在碗内即成。

特点

色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

田园汤

【来源:

中华美食|时间:

2006-8-12|浏览:

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　　原料：

老母鸡、海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜

　　做法：

首先，要将老母鸡清洗干净后去除内脏，然后放在锅内熬制成鸡汤；然后将海底椰、玉米、西芹、番茄、胡萝卜一齐放置在鸡汤内熬制数小时。

　　注意事项：

最好选用老玉米，因为老玉米熬出来的汤口味更香甜；如果使用嫩玉米，可能熬出来的汤会有泡。

　　特色：

清淡爽口、去火润肺。

美味川菜家常麻婆豆腐[图]

2007-9-8　四川饮食网

主料：

南豆腐

辅料：

牛肉馅、葱、姜、蒜

调料：

味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉

烹制方法：

1、将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；

2、坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。

生菜大家都喜欢，它富含水分，热量低，是崇尚苗条身材的人士最爱吃的一种蔬菜喽～

做法：

1、猪血切块焯水

2、锅里放清水、姜片煮开

3、放入猪血及冻豆腐块煮熟

4、最后放入生菜和葱花烧滚即可。

爽口芥菜丝：

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！

）

3、炒锅洗净烧热（要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）

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