6种肥而不腻之红烧肉做法.docx

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6种肥而不腻之红烧肉做法

6种肥而不腻之红烧肉做法，馋人啊~！

6种肥而不腻之红烧肉做法，馋人啊~！

红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。

原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

甜薯红烧肉

原料：

五花肉、红薯、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐等。

做法：

1、五花肉切成麻将大小的方块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。

2、红薯洗净刮去表皮，切成方块备用。

3、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。

铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，倒入老抽和生抽各1勺，加入热水，放入葱姜片和八角，煸炒上色后，大火烧开转小火炖。

4、加入适量的糖，等到肉快炖好时，把红薯放进去，翻拌均匀后接着炖。

20分钟后等到肉和红薯都熟烂，加入适量盐调味，汤汁收干即可起锅。

1、小火煸炒五花肉，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。

2、红薯比较容易熟，所以不能和肉一起下锅，要等到肉七八成熟后再下锅，否则会变成一锅糊糊。

3、炖肉时最好放冰糖，做出的颜色比用白糖红亮。

南瓜红烧肉

原料：

五花肉、南瓜、葱姜、八角、老抽、料酒、冰糖、生抽、盐。

做法：

1、南瓜清洗干净，斩成小块（介意的可以去掉皮），五花肉切小块焯热水。

2、将飞水的五花肉块放入锅里，小火慢慢加热。

3、肥油慢慢逼出来，吃起来就不会油腻了。

4、倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，上色调味。

5、倒入两小碗开水，放入切好的葱段、姜片。

6、放入八角，大火烧开转小火炖，加入一块冰糖。

7、等到肉七成熟的时候，加一小勺盐，放入南瓜。

8、翻炒均匀后，接着炖，直到南瓜熟烂，即可出锅。

封缸酒红烧肉

原料：

笋干、猪五花肉，葱、姜、生抽、老抽、糖、封缸酒（换成女儿红，咸享之类的黄酒也行）。

做法：

1、笋干泡发后洗净，姜拍碎，葱挽结；

2、五花肉切块后，入凉水锅，上火，大火烧开至血沫浮出；

3、将五花肉置于温水下冲洗干净，控干水份；

4、炒锅内热油，三成热时，下入五花肉，中火煸干水份；

5、加入生抽、老抽、糖，煸炒，使肉均匀上色；

6、下入封缸酒（或其它黄酒），放入笋干、葱、姜，大火烧开后，盖盖，改小火烧１小时，至汤汁基本收干；

7、将菜盛入大碗中，入蒸锅，上汽后再蒸３０－４０分钟即可。

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五香蒸肉粉

原料：

糯米1杯（电饭锅量米的小杯子）、大米1杯、花椒1大勺、八角3个、盐1/4小勺。

做法：

1、糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分，放入干锅中大火炒干水分，再用小火慢慢不断翻炒至米粒松散金黄，晾凉备用。

2、将炒好晾凉的米粒、花椒、八角加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉一次可以多做点，用不完装罐密封保存，再用就很方便了～～

接下来就可以用自制的五香蒸肉粉来蒸，五花肉、小排亦或牛肉都可以～～

原料：

小排350克、栗子150克。

腌肉料：

姜2片、料酒1大勺、甜面酱（或酱油）1大勺、盐、糖、胡椒粉适量。

做法：

1、小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味。

2、将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟。

3、蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透起锅吃吧～～

4、撒上葱花，趁热起锅吃吧～～

“笋控”红烧肉

原料：

1、主料：

五花肉、笋干、莴笋。

2、配料：

生姜、蒜、葱、小米辣。

做法：

1-2、提前一夜将笋干泡上，待笋干完全变软后，洗净，切成小段。

笋根部会硬一些，可以切细点，这样容易熟。

3、处理配料：

姜切片，蒜拍碎，小菜挽成结，莴笋去皮切滚刀块。

4、将五花肉、生姜皮、葱根下入冷水锅中，焯水。

待血水除尽后，将五花肉捞起冲水，沥干后切块。

生姜皮、小葱的根须，洋葱皮这些边角余料可以去腥，给肉类焯水时可以用。

5、将五花肉块下入锅中（不放油），中小火煎至表面变黄，将油煎出一部分。

6、下入姜片

7、加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。

8、下入笋干和蒜，翻炒均匀。

9、加入开水（水没过笋干和肉）、葱结，烧开后转小火炖45分钟。

10、加入适量盐和老抽，转大火收汁。

汁水不要收得太干。

11-12、汁收得差不多时，加入莴笋和小米辣，翻炒四五分钟，至莴笋熟透即可。

莴笋很易熟，不要太早下锅，另外莴笋嫩嫩的才好吃，太熟烂了就没有那种本身的甜味了。

1、煸炒五花肉时，要用小火，将五花肉中的油逼一些出来。

如果买到的肉肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。

要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。

2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。

或者也可以不用炒出糖色，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。

3、加水时，一定要用开水，这样炖煮出来的肉才会有弹牙的Q感。

这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。

4、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

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普洱红烧肉

原料：

五花肉、普洱茶、洋葱片、生姜片、桂皮、大料（八角）、盐、糖、白酒、油。

做法：

1、将五花肉洗净切成块、冷水上锅煮开捞出，备用。

煮肉的时候滴几滴白酒。

2、将普洱茶用开水泡好。

用了3粒。

3、炒糖色。

用小火炒，炒制变成红色。

4、糖色炒好后将五花肉块放进锅内，上色。

在不停的晃动锅子，翻炒一会儿。

5、将普洱茶汤滤出，将泡过的普洱茶叶用纱布包起来。

6、将葱姜、桂皮、大料放进肉锅内。

将普洱茶汤和普洱茶包一同放进锅里，再调一点盐开小火炖，一个小时左右，即可。

蒜泥五花肉

原料：

五花肉、葱、姜、大蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等。

做法：

1、五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片，准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒，将五花肉放进锅里，开火煮肉；

2、大火烧开转中小火炖煮20分钟左右，关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片；

3、大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥，加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油，吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽。

1、煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用；

2、煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂；

3、有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄；

4、因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味；

5、最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻；

6、捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道；

7、调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精。

当然这只是一部分摆个花样而已，事实上买了将近一斤肉，基本全煮了，基本吃光光，就我和俺奶奶两个人，肉食之家不是白来的。

两条五花，有肥有瘦，各取所需，也许有银很鄙视这么能吃肉，但是我想说的是，五花肉确实很香很好吃，尤其是肥肉。