饮食营养的个体差异性及其原因doc.docx
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饮食营养的个体差异性及其原因doc
试论饮食营养的个体差异性与人类的健康——人类生活永恒的主题
崔松进 吴士平 杨向阳 汤树明
【摘要】：
“民以食为天”早已成为人们的共识。
随着人民生活水平的不断提高,人们对饮食的要求也越来越高。
在饮食生活中更注重生活质量,不断更新饮食营养观念。
因此,饮食营养的个体差异性也就成了从事公共营养的工作者要研究的新课题。
本文将从以下几个方面阐述饮食营养的个体差异性,以引起人们对饮食营养个体差异性的重视。
从而,在日常生活中科学合理地调配膳食,以提高生活和饮食质量,弘扬我国民族传统饮食文化,增强人民身体素质。
营养物质在人体内的消化、吸收和代谢有许多制约因素,这些因素导致了饮食营养的个体差异性,直接影响到人类的健康。
一般表现为:
摄入同一种食物,在人体内其消化、吸收结果不同,代谢的结果不同,产生的营养效果也不同。
造成饮食营养个体差异性的原因主要有遗传因素、个体因素、食物因素、社会因素和环境因素等。
一、遗传因素造传因素是导致饮食营养个体差异性的重要因素之一,遗传因素首先表现为如果某一个人先天具有良好的消化吸收功能,那么,其对营养物质的利用能力就高;其次表现为遗传的饮食习惯以及不同的人消化吸收功能的差异性。
二、个体因素主要有三个方面的影响:
1.饮食营养个体差异性对人体的影响。
饮食营养受个体年龄、性别、体重的影响,也受个体健康状况和新陈代谢功能的影响。
如:
儿童、老年人、孕妇等,他们对营养素的需要量就明显不同;个体的身体病变及消化功能的异常也会引起营养代谢的失衡,导致饮食营养的差异性。
如:
中枢神经、脑垂体、内分泌的病变;消化功能的异常,也会出现饮食营养的差异性;另外,由于疾病而服药同样会出现饮食营养的差异性。
2.合理的饮食习惯对饮食营养的影响。
良好的饮食、生活习惯与不良饮食、生活习惯也会出现饮食营养的差异性。
如:
偏食、嗜烟、嗜酒、暴饮暴食等。
3.人体的消化吸收能力对饮食营养的影响。
三、食物因素应注意食物的搭配（主要是指食物之间的“相克”）和食物的“四性”（寒、热、温、凉）。
四、社会因素和环境因素所处地区、季节、生活工作环境等社会因素也对营养物质的消化吸收产生不同影响。
如“南甜、北咸、东辣、西酸”的地区性口味差异,春夏秋冬的季节差异,工作性质不同的差异等,都需要我们来因时、因地、因人而异,要充分考虑饮食营养的的个体差异性,科学地安排膳食,才能保证满足我们的饮食营养和身体健康的需要。
·
___
·
现代康复____年第_卷第_期
老年人心血管疾病与膳食组成的调查分析
哀玉华’
许春华_
赵拥军’
提要作者对___名老年人高血压病、
冠心病患者的膳食进行了调查与分析。
结果提示,
受检者每日摄人
供能营养素比例失衡,
碳水化合物平均_____日,
日供能量___。
蛋白质平均__
_
___日,
优质蛋白质占___,
日供能量占总能量的__
_
__。
脂肪平均____日,
动物脂肪占___,
日供能量___。
蛋白质能满足机体需要量
脂肪超量尤其动物脂肪偏高。
总能量为推荐量的____。
维生素_、
钙、
膳食纤维普遍不足,
胆固醇、
钠盐超
量。
形成营养素不平衡的主要原因是饮食习惯不良。
此为高血压及冠心病发病的重要因素。
因此,
建议合理营
养,
减少动物脂肪及钠盐的摄人,
对心血管疾病的一级预防具有重要意义。
关键诃心血管疾病膳食调查合理营养老年人
心血管疾病是严重危害老年人身体健康的多发病
和常见病,
了解疾病与膳食组成的关系,
对于预防老
年人营养缺乏和_或_营养过剩引起的疾病具有重要意
义。
作者对___名__岁以上的汉族老年人进行了膳食
调查及部分临床检查。
从营养学的角度对临床疾病进
行了统计学分析与评价,
为老年人保健提供参考依据。
表_受检者体重分布情况
正常超重肥胖较瘦消瘦
例数
_
__
_
内、_
_
__
内____
__
_
曰_内,
_
_
__
_尸、_弓了
_
资料与方法
调查对象选择___名__岁以上离退休老
受检者超体重者占__
_
__,
有关文献报道〔_〕。
_
_
_血生化检查结果
表_血生化检查结果
肥胖者占__
_
__,
高于
年人经临床确诊为高血压、
冠心病的患者进行膳食调
查,
全部病例均能从事轻度体力劳动、
体育锻炼和配
合叙述自觉症状。
_
_
_调查方法向老年人及其家属询问并连续
记录_天内的食物种类及数量,
按照“
食物成份表”
〔’〕计算各种营养素的摄人量,
根据中国营养学会推
荐的每日膳食中营养素供给量_____与各种营养素的
需要量。
以日供给量_日需要量的比值作为膳食营养的
评价指标,
并计算出三大营养素产热百分比,
蛋白质
来源百分比。
_
_
_临床资料年龄、
性别、
身高、
体重、
体
重指数、
血清总胆固醇____
、
甘油三醋____等作为
膳食营养过剩和〔或_缺乏评估的参考,
并重点检查与
营养有关的主要指标。
_结果
_
_
_
年龄、
性别年龄__岁一
__岁,
平均__
_
_
岁土_
_
_岁。
男___例___
_
___女__例__
_
___
。
_
_
_
身高、
体重见表_
、
_
。
表_受检者平均身高与体重
身高____体重____标准体重____体重指数
见表
白蛋白球蛋白白_
球
_
_
川_
_八_
___
月
且_、___
刀一、_
_卜_______
_
__
__
_
__
_
_
__
_
_
__
_
_
__
_
_
__
飞___
_,_
_
_
_
膳食中营养素的日供给量的调查结果见表
__
_
。
由表_可知,
营养素除钙和视黄醇当量为__的
__
_
__和__
_
__以外,
其他均已达到并超过__,
故能够满足机体对各种营养素的需要量。
表____名老年人营养索摄入且与供给且的比较_人均_
日_
营养素摄人量供给量摄人量_
供给量__
蛋白质___
脂肪_
_
_
碳水化合物_
_
_
热能____
__
__
_
_
__
_
_
___
_
_
____
_
_
___
_
_
____
_
_
__
_
_
___
_
_
_
_
_
_
_
_
___
钙_
___
磷_
__
_
铁_
__
_
视黄醇当量_
__
_
维生素___
__
_
维生素______
____
___
__
_
_
__
_
_
___
_
_
__
_
_
__
_
_
_
_
_
_
_
__
_
_
__
__
___
___
_
_
__
_
_
__
__
__
__
_
一__
___义_
__
_
__
_
_
、
山东滨州医学院附院消化内科_滨州市__!
∀_
_
、
山东滨州医学院卫生学教研室
注_
供给量按极轻体力劳动者为标准__
___
__
__
______一___
__
_
_
____
_
·
__
表_三大营养素产热百分比
摄人量_妙产热量______构成___正常___
蛋白质__
_
____
_
___
_
_____
脂脂__
_
____
_
___
_
__一__
碳水化合物___
_
_____
_
___
_
__一__
合计一一__!
_
__
__
_
_
裹_蛋白质来源百分比
类别重量_动百分比___
谷类__
_
___
_
_
豆类_
_
__
_
_
动物类__
_
___
_
_
蔬菜类__
_
___
_
_
合计__
_
____
_
_
_讨论
研究表明,
摄人过多的能量和脂肪_尤其是动物脂
肪_往往导致肥胖、
高血压、
动脉硬化和冠心病〔’〕。
由表_可知,
每人每日摄人热能__!
千卡为___的
_
___,
一般认为热能摄人量为___的__以上者
为正常〔‘〕,
低于80%者为摄人不足。
由于老年人基
础代谢率降低,
活动量减少,
每日睡眠约在ro小时以
上,
故每天所需要的热量消耗也随之减少〔4〕,
60岁
以上可减少20%〔‘〕。
该项调查结果偏高,
三大营养
素来源比例与正常供能相比,
碳水化合物产热百分比
占59%（‘65%）
总热能摄人量过高。
结合饮食习
惯欠佳是身体发胖的重要因素。
据有关资料〔’〕报
道,
在血压正常的人群中,
肥胖是高血压独立的预告
值,
而Eliahou等〔6〕发现对高血压病人进行饮食控
制后,
体重下降,
高血压明显降低,
同时显示体重增
加越明显,
发胖年龄越早,
发生高血压的危险性越大。
本文研究结果也证明了这一观点。
蛋白质的摄人量为919,
超出RDA的130%
。
根据老年人消化及肾脏功能减退等生理特点,
结果偏
高。
大量蛋白质摄人会增加胃肠道和肾脏的负担,
对
老年人的健康不利。
一般认为每日供给609一709
即
满足老年人需要量〔‘〕,
应多供给优质蛋白质,
此次
结果优质蛋白质占总量的26%（
<30%）
达不到合
理营养的要求。
脂肪的膳食供给量为84
.
99,
所占供能比的28%
与RDA相比（20%一25%）偏高,
动物性脂肪占58
%
结合调查对象的饮食习惯,
本组心血管疾病的患
病率较高,
这可能与老年人常有脂肪代谢异常,
易形
成高血脂症〔7〕有关,
尤其进食多量脂肪后,
容易引
起餐后高血醋,
增加血液粘稠度,
如高血压、
动脉硬
化等疾病容易诱发冠心病的发作,
甚至导致血栓的形
成。
膳食中脂肪含量、
质量不合理是本组调查中的突
出问题,
也是动脉粥样硬化、
高血压、
冠心病的危险
因素。
因此,
应当控制脂肪和胆固醇含量较高的食物。
维生素的摄人量,
视黄醇当量占RDA的87
.
3%
。
维生素B:
、
B
Z
和维生素C的膳食摄人达到并超过
RDA
。
大部分老年人喜欢吃新鲜蔬菜,
故维生素C的
摄人量较高。
维生素在调节和控制代谢,
延缓衰老方
面极为重要,
对老年人尤为重要。
另外,
适量的纤维
素可以促进肠蠕动,
增加粪便体积,
加速排便,
防止
老年人便秘。
降低胆固醇可使某些肠道疾病的发病率
降低。
本组68%以上的病例摄人膳食纤维素不足。
胆
固醇、
食盐普遍超量。
钙的摄人仅是RDA的79
.
7%。
鉴于老年人肠道
对钙的吸收率较低,
因此,
增加富含钙的食品,
可防
止老年人骨质疏松症及慢性病的发生和发展。
有关资
料证实,
在低钙高钠的人群中,
可见个体膳食的钠、
钾比值同血压呈显著正相关。
人体对钠的生理需要量
成人每日摄人钠19一29即可满足,
过多的钠易造成
体内钠储留,
加重心肾负担。
本调查结果亦表明,
高
血压的患病率与摄人钠量明显相关。
应适当提高老年人的碳水化合物供热比,
相对减
少动物脂肪,
使老年人对各种营养的摄人量保持平衡。
除有目的地增加瘦肉、
牛奶、
鸡蛋、
鲜鱼、
紫菜、
蔬菜及水果等富含维生素及无机盐的食物外,
还需要
改善烹调方法及平衡膳食,
以提高老年人对食物的消
化和吸收能力。
饮食和多种慢性病包括冠心病、
高血压的发生有
关,
已是世界公认的问题,
应根据有关资料〔吕〕提出
的各种营养素摄人量上限下限,
来防止营养过剩和
（或）营养缺乏,
以实现防病治病的协同作用
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G
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（陈静编样校对）
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