淮扬特色美食文化真题精选.docx
《淮扬特色美食文化真题精选.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《淮扬特色美食文化真题精选.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
淮扬特色美食文化真题精选
2020年淮扬特色美食文化真题精选
[判断题]
1、从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业
参考答案：
对
[单项选择题]
2、俗语“民以食为天”来自哪本书？
（）
A.《三国志》
B.《黄帝内经》
C.《汉书》
D.《神农本草经》
参考答案：
C
[单项选择题]
3、中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？
（）
A.色
B.香
C.味
D.鲜
参考答案：
C
[单项选择题]
4、酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
A.烹
B.炸
C.炒
D.煎
参考答案：
C
[单项选择题]
5、孙中山先生说：
“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
A.营养均衡
B.美食味道
C.加工手段
D.食材新鲜
参考答案：
B
[判断题]
6、明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。
此外，还有水点心等叫法。
参考答案：
对
[单项选择题]
7、早在两千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A.孟子
B.孔子
C.庄子
D.老子
参考答案：
B
[判断题]
8、清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
参考答案：
对
[判断题]
9、中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
参考答案：
错
[判断题]
10、中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。
参考答案：
错
[判断题]
11、朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
参考答案：
对
[单项选择题]
12、下列不属于随园菜特点的是（）
A.极其讲究富贵和滋补
B.注重原料选择和搭配
C.讲究色、香、味、形、器及进食艺术
D.注重筵席
参考答案：
A
[判断题]
13、中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
参考答案：
错
[单项选择题]
14、中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是（）
A.孔孟食道
B.食医合一
C.饮食养生
D.本味论
参考答案：
D
[判断题]
15、古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
参考答案：
对
[单项选择题]
16、（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
A.《封神榜》
B.《西游记》
C.《山海经》
D.《搜神记》
参考答案：
B
[判断题]
17、注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
参考答案：
对
[判断题]
18、明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
参考答案：
对
[单项选择题]
19、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。
A.谭家菜
B.孔府菜
C.随园菜
D.红楼菜
参考答案：
B
[单项选择题]
20、佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃（），是重阳节的节日气象。
A.粽子
B.团子
C.重阳糕
D.米糕
参考答案：
C
[单项选择题]
21、构成中国菜的主要部分是（）
A.素菜
B.地方风味菜
C.宫廷菜
D.少数民族菜
参考答案：
B
更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号
[判断题]
22、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
参考答案：
对
[单项选择题]
23、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）
A.川菜
B.徽菜
C.浙菜
D.鲁菜
参考答案：
D
[单项选择题]
24、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）
A.《黄帝内经》
B.《千金要方》
C.《饮膳正要》
D.《本草纲目》
参考答案：
A
[单项选择题]
25、我国最早的食疗专论是（）
A.《随园食单》
B.《食疗本草》
C.《千金要方》
D.《备急千金要方》
参考答案：
D
[单项选择题]
26、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A.皖菜
B.沪菜
C.京菜
D.豫菜
参考答案：
A
[单项选择题]
27、饮食养生，著名思想家（）主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A.孔子和庄子
B.墨子
C.老子和庄子
D.鬼谷子
参考答案：
C
[单项选择题]
28、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A.浙菜
B.湘菜
C.川菜
D.粤菜
参考答案：
B
[判断题]
29、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
参考答案：
对
[判断题]
30、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。
参考答案：
错
[判断题]
31、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。
参考答案：
对
[判断题]
32、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜
参考答案：
对
[判断题]
33、五滋指：
香、松、软、肥、淡。
参考答案：
错
[单项选择题]
34、清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
春节吃饺子兴盛于的北方（）。
A.明朝
B.清朝
C.南宋
D.明清时期
参考答案：
D
[单项选择题]
35、正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为（）。
A.汤圆
B.元宵
C.饼
D.饺子
参考答案：
B
[单项选择题]
36、到了（），出现了汤圆、元宵的名称。
A.明朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
参考答案：
A
[单项选择题]
37、“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。
节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。
这是最早有关的（）文献记载。
A.月饼
B.粽子
C.馄饨
D.米饭
参考答案：
B
[单项选择题]
38、唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是（）初见记载。
A.粽子
B.月饼
C.饺子
D.元宵
参考答案：
B
[单项选择题]
39、北齐人颜之推曾说：
“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。
”这种形状已经类似今天的（）了。
A.馄饨
B.饺子
C.面条
D.粽子
参考答案：
B
[单项选择题]
40、中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期（）的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。
A.生活习惯
B.社会经验
C.历史文化
D.节日文化
参考答案：
C
[判断题]
41、明代《正字通》有云：
“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。
参考答案：
对
[判断题]
42、春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。
参考答案：
错
[判断题]
43、梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。
参考答案：
错
[判断题]
44、佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。
参考答案：
错
[判断题]
45、饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。
参考答案：
对
[判断题]
46、唐朝的饺子被称为“牢丸”。
参考答案：
对
[判断题]
47、元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。
参考答案：
错
[单项选择题]
48、“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。
”这是（）对盛宴豪饮的描述。
A.吴承恩
B.曹雪芹
C.施耐庵
D.罗贯中
参考答案：
C
[单项选择题]
49、（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A.《三国演义》
B.《红楼梦》
C.《西游记》
D.《水浒传》
参考答案：
D
[单项选择题]
50、吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。
菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A.上海、绍兴
B.北京、天津
C.杭州、南京
D.成都、重庆
参考答案：
C
[单项选择题]
51、中国人见面寒暄常说（），饮食在国人生活中的地位可见一斑。
A.你吃了吗？
B.天气不错啊！
C.抢了多少红包？
D.你好！
参考答案：
A
[单项选择题]
52、袁枚，在其《随园食单》中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了（）年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。
A.康熙
B.顺治
C.乾隆
D.道光
参考答案：
C
[单项选择题]
53、有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）
A.易牙
B.贾思勰
C.高濂
D.袁枚
参考答案：
D
[单项选择题]
54、哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论（）
A.孔孟食道
B.食医合一
C.本味论
D.孔庄食道
参考答案：
D
[单项选择题]
55、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）
A.《吕氏春秋 本味篇》
B.《食珍录》
C.《随园食单》
D.《千金要方》
参考答案：
A
[单项选择题]
56、下列不属于湘菜的是（）
A.红烧全狗
B.红煨鱼翅
C.麻辣子鸡
D.七星丸
参考答案：
D
[单项选择题]
57、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
A.天津
B.北京
C.山东
D.陕西
参考答案：
B
[单项选择题]
58、中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数（）
A.汤圆
B.饺子
C.包子
D.馒头
参考答案：
C
[单项选择题]
59、北宋上元节食用的“圆子”，是我们现代（）的鼻祖了。
A.元宵
B.粽子
C.月饼
D.饺子
参考答案：
A
[单项选择题]
60、端午食粽子是为了（）
A.孔子
B.孟子
C.屈原
D.老子
参考答案：
C
升级会员 