单品核算表总.docx

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单品核算表总

厨部成本核算一览表

菜品名称

菜品类别

主料

辅料

调料

成本合计（元）

零售价

成本率

责任人

数量（g）

进价（元）

数量（g）

进价（元）

数量（g）

进价（元）

香菜拌牛肉

中餐

凉菜

净牛肉500

蒜10

香菜20

花椒油10香麻油10芝麻2陈醋10牛肉酱10辣椒油10

38元/份

石康

果味山药泥

中餐

凉菜

山药800

可可粉2

草莓酱20

卡夫奇妙酱20

蓝莓酱20

糖60

26元/份

石康

老醋蜇头

中餐

凉菜

海蜇头600

黄瓜50

香菜10

陈醋5香油5蒜5白糖3

米酒3盐2味精3

38元/份

石康

炝生菜

中餐

凉菜

生菜700

蒜20

色拉油30干辣椒30黄飞鸿20

生抽10香醋10盐3

18元/份

石康

秘酱萝卜皮

中餐

凉菜

白萝卜皮250

蒜10

生抽50陈醋50香醋50

糖100干辣椒20花雕酒10

16元/份

石康

罗汉肚

中餐

凉菜

新鲜猪肚1300

前夹肉700

糯米100

玫瑰露酒2花雕酒5生抽10

38元/份

石康

三江大丰收

中餐

凉菜

胡萝卜300

黄瓜500

地瓜300

玉米300

哈密瓜600

圣女果200

提子200

38元/份

石康

烧椒拌皮蛋

中餐

凉菜

黄圆椒60

红圆椒60

青圆椒60

小皮蛋10个

小米辣20

蒜20

陈醋10味精5香油10

红油10胡椒粉2糖5

18元/份

石康

酸辣无骨凤爪

中餐

凉菜

无骨凤爪600

青、黄柠檬各1个

洋葱80

西芹20

小米辣20蒜30香菜20

葱头10盐3味精3

糖5胡椒粉2鱼露20

28元/份

石康

楚乡酱黄瓜

中餐

凉菜

黄瓜450

苹果50

干辣椒20

糖40

香叶2八角2花椒5陈醋30

香醋30盐20色拉油50生抽20

16元/份

石康

美味岩蛙煲

湘菜

牛蛙750

红杭椒100

小米辣100

姜蒜100

剁椒50

色拉油20美乐香辣酱5一品鲜10

辣鲜露10鸡精5白胡椒2

58元/份

王军

小炒鱼双脆

湘菜

鱼双脆1袋

红杭椒100

小米辣50

姜蒜50

蒜苗80

野山椒50

一品鲜10辣鲜露10耗油10

盐2味精5花雕酒10

38元/份

王军

小炒野猪肉

湘菜

野猪肉400

小米辣100

大蒜叶150

红杭椒100

一品鲜10耗油10盐2

鸡精5花雕酒10色拉油20

38元/份

王军

青椒紫苏焖仔桂

湘菜

仔桂600

青椒100

紫苏50

姜50

色拉油20盐10味精10鸡精10

88元/份

王军

干锅泡椒鸭掌

湘菜

去骨鸭掌600

红杭椒100

泡椒100

姜蒜50

黄瓜150

色拉油20豆瓣酱10一品鲜20

耗油10味精盐2花雕酒10

58元/份

王军

砂锅梅花鹿

湘菜

梅花鹿肉700

红杭椒100

姜蒜150

小米辣50

山药200

辣妹子50盐2味精10鸡精10

胡椒2油20花雕酒10

138元/份

王军

野味一锅香

湘菜

鹌鹑3只

斑鸠2只

鸽子1只

红杭椒100

洋葱150

干尖椒50

姜蒜150

大蒜100

橙皮2一品鲜50辣鲜露50

盐10味精20色拉油50

88元/份

王军

小炒黑山羊

湘菜

带皮乳羊1000

红杭椒100

小米辣100

香菜杆150

一品鲜10辣鲜露10耗油10

味精5花雕酒10

58元/份

王军

尖椒腊牛肉

湘菜

唐人神腊牛肉150

红杭椒150

大蒜叶200

干尖椒50

色拉油20香油10味精5

58元/份

王军

大盘长豆角

湘菜

豆角750

五花肉100

红杭椒100

姜蒜50

色拉油20耗油10盐5味精5

鸡精5白胡椒2十三香2一品鲜20

28元/份

王军

滋补大雁鹅

湘菜

大雁鹅1000

姜蒜100

党参50

天麻50

千张150

豆瓣酱50耗油10色拉油20

花雕酒10盐5鸡精10味精10

88元/份

王军

小炒黄牛肉

湘菜

牛琳400

红杭椒150

小米辣50

土芹菜100

姜蒜50

色拉油20耗油10酱油5盐2

鸡精3一品鲜5辣鲜露5

38元/份

王军

长沙姜辣蛇

湘菜

大王蛇500

干尖椒250

生姜500

盐5味精10鸡精10耗油10

八角20辣妹子20豆瓣酱10

花雕酒20

138元/斤

王军

苗家烧冬瓜

湘菜

冬瓜750

小米辣50

肉末100

腊八豆100

姜50

色拉油20一品鲜10

辣鲜露5盐2味精2老抽2

18元/份

王军

湘西腊肉腊干

湘菜

腊肉100

熏香干200

韭菜花200

红杭椒100

色拉油20香油10

味精5一品鲜10

38元/份

王军

干锅湘之驴

湘菜

鲜带皮驴肉750

红杭椒100

洋葱150

干尖椒50

大蒜叶100

色拉油20盐2味精5香油5耗油10一品鲜10山胡椒油2花雕酒10

58元/份

王军

香煎大白刁

鄂菜

大白刁650

青椒丁50

红椒丁50

大葱丁50

味精5生抽5辣椒王5

辣妹子5陈醋10老醋5

48元/份

袁必春

辣炒响螺

鄂菜

响螺（发好）300

青杭椒150

红杭椒100

小米辣50

盐10味精5鸡精5

耗油5生抽5老抽5

48元/份

郑建平

金玉满堂

鄂菜

玉米粒600

虾仁150

青豆50

松仁25

盐15味精10鸡精5白糖5

38元/份

周汝毕

一代雄风

鄂菜

牛鞭600

公鸡蛋200

红枣10

蒜子10

生姜5

味精5鸡精5盐5

豆瓣酱10辣妹子10辣椒5

88元/份

郑建平

黄焖小花菇

鄂菜

小花菇（干）100

菜心250

盐5耗油5生抽5

鸡精5味精5

38/份

袁必春

金牌蒜香鱼

鄂菜

草鱼（净肉）600

蒜茸100

面包糠150

味椒盐5豆豉5糯米粉150

盐5鸡精5

38元/份

周汝毕

葱油蚕豆王

鄂菜

蚕豆（冻）500

大葱100

洋葱100

盐15姜汁20鸡精10

味精10胡椒5

28/份

袁必春

楚香藕元

鄂菜

藕元1袋

香菇100

胡萝卜50

盐5老抽5生抽5

鸡精5味精5胡椒5

28/份

袁必春

生煮牛肉元

鄂菜

净牛肉300

鱼肉150

腊肉50

皮蛋2个

香菜10

鸡精10味精10盐5白糖5

58元/份

周汝毕

果味松子鱼

鄂菜

草鱼1500

松仁50

粉丝50

番茄酱200白糖150橙汁50

柠檬汁50大红醋200白醋50

68元/份

郑建平

荆沙乌龟

鄂菜

净龟肉500

生姜50

蒜子50

大葱100

猪油200荆沙豆瓣100味精10

鸡精10糖5胡椒粉5

388元/斤

袁必春

飞鸿台湾牛柳

鄂菜

净牛肉300

香脆椒250

盐5鸡精5胡椒5

38元/份

郑建平

铁板麦香牛柳粒

鄂菜

净牛肉300

燕麦200

洋葱50

盐5味精5鸡精5

耗油5生抽5老抽3

48元/份

郑建平

阳干财鱼

鄂菜

财鱼750

青红椒粒100

姜粒10蒜茸10干辣椒5生抽5

陈醋10鸡精5味精5

38元/份

袁必春

乡村懒豆腐

鄂菜

黄豆250

花生250

肉末100

青菜150

盐15味精5鸡精10白胡椒5

38元/份

袁必春

生啫江黄鮕

鄂菜

黄鳝500

生姜50

蒜子100

大蒜100

盐5糖3味精10鸡精10

油200辣妹子5耗油5

48元/斤

袁必春

养血驴肉焖甲鱼

鄂菜

甲鱼600

净驴肉400

蒜子50

生姜25

盐10辣妹子10鸡精5味精5

豆瓣酱10猪油20

袁必春

浓汤鱼皮燕饺

鄂菜

鱼皮燕饺1袋

购机20

娃娃菜200

黑木耳50

盐20鸡精5鸡汁10

白胡椒5

48元/份

周汝毕

石首老鸡笔架鱼肚

鄂菜

干鱼肚100

土鸡600

红枣20

枸杞10

盐20鸡精10鸡汁5白胡椒5

298元/份

袁必春

汤逊湖煮双元

鄂菜

鱼头1250

鱼元150

肉元150

盐25鸡精10味精10

三花淡奶10

68元/份

郑建平

木瓜炒虾仁

鄂菜

虾仁200

木瓜400

黄瓜100

红椒50

盐10鸡精5味精5白糖5

88元/份

周汝毕

香芹牛肉丝

鄂菜

净肉300

土芹菜400

红椒50

盐10味精5鸡精10白胡椒5

38元/份

郑建平

干锅飘香鸡

鄂菜

三黄鸡750

青杭椒50

红杭椒50

洋葱100

米酒40辣妹子10盐5味精5

鸡精5胡椒5

48元/份

谭道峡

酱油炒饭

鄂菜

米饭300

鸡蛋100

盐2酱油15

18元/份

谢里程

干锅花肉莴苣

鄂菜

干莴苣200

五花肉150

青杭椒100

红杭椒50

洋葱100

耗油20盐10味精10

鸡精5胡椒5

38元/份

王军

干锅带皮牛肉

鄂菜

带皮黄牛肉1.5袋

青椒100

红椒50

洋葱100

辣妹子20耗油10生抽10老抽5

鸡精5味精5胡椒5

48元/份

王军

香煎青菜饼

鄂菜

韭菜800

肉末150

鸡蛋120

盐10鸡精10味精5

28元/份

周汝毕

辣酒煮肥牛

鄂菜

净肥牛肉400

金针菇200

粉丝100

大葱100

日本清酒100万字酱油25辣椒50

味精10鸡精10白糖10盐5

高汤300

48元/份

郑建平

铁板生煎肥牛

鄂菜

肥牛600

姜粒10

青椒粒20

红椒粒20

洋葱丝20

黄油50美极10鸡精10

味精10胡椒5耗油10

48元/份

周汝毕

碳烤鲜鱿

鄂菜

鲜鱿鱼1200

青椒丁20

红椒丁20

洋葱丁20

豆豉100鸡精20味精20

虾米10紫兰粉20

68元/份

周汝毕

干锅鸡汁脆笋

鄂菜

鸡汁脆笋600

五花肉150

青杭椒50

红杭椒50

洋葱100

耗油20鸡精10生抽10味精20

老抽5辣妹子10胡椒5

38元/份

王军

油浸蚕豆花

鄂菜

带壳蚕豆500

青椒500

红椒500

盐15鸡精10胡椒5

18元/份

袁必春

财源滚滚

鄂菜

财鱼1000

肉末150

鲜菊花100

盐20味精10鸡精10胡椒5

88元/份

郑建平

榄菜豆角炒肉末

鄂菜

豆角500

肉末150

榄菜50

盐10鸡精10味精5胡椒5

26元/份

郑建平

干槐花炒鸡蛋

鄂菜

鸡蛋300

干槐花100

鸡精5白胡椒5盐5

28元/份

周汝毕

金牌蒜香翅

鄂菜

鸡翅中900

青椒粒10

红椒粒10

洋葱粒10

味椒盐5芝麻5

48元/份

周汝毕

碧绿野菜糊

鄂菜

米粉200

茼耗400

腊肉末100

盐15鸡汁10味精5白胡椒5

28元/份

周汝毕

铁板西波羊肉串

鄂菜

西波羊肉串1袋

洋葱100

青椒粒10

红椒粒10

紫兰粉20鸡精5

辣椒粉5芝麻10

48元/份

袁必春

兰花麦酱直排

鄂菜

排骨750

西兰花300

甜面酱50盐5生抽10

鸡精5味精5

48元/份

郑建平

砂锅花仁猪手

鄂菜

猪蹄750

花生200

盐10味精5鸡精5

辣妹子10老抽5

48元/份

郑建平

十年野生甲鱼

鄂菜

甲鱼500

生姜20

蒜子20

大葱50

猪油30荆沙豆瓣50冰糖10

味精10鸡精10胡椒粉5

168元/斤

袁必春

美极鹅爽骨

鄂菜

鸡脆骨300

酒鬼花生200

红杭椒50

青杭椒50

大葱50

美极20白糖5味精5鸡精10

蒜子200蒜香粉50

58元/份

周汝毕

干锅乳黄瓜

鄂菜

乳黄瓜750

五花肉150

红杭椒100

洋葱100

盐10生抽10耗油10

鸡精10胡椒5

38元/份

王军

干锅娃娃菜

鄂菜

娃娃菜600

五花肉150

洋葱100

盐5蒸鱼豉油10耗油10

味精5鸡精5胡椒5

28元/份

王军

圆笼素三蒸

蒸菜（上什）

白萝卜750

南瓜1000

茼耗400

米粉200

盐5

味精5

36元/份

蔡欢平

黄陂三合

蒸菜（上什）

肉末750

鱼尾1450

鸡蛋250

姜5葱5生粉10盐10味精5

鸡精3

58元/份

蔡欢平

粉丝娃娃菜

蒸菜（上什）

娃娃菜1袋

酱椒100

粉丝100

蒜茸100

鸡汁3

蒸鱼豉油5

28元/份

蔡欢平

珍珠武昌鱼

蒸菜（上什）

武昌鱼600

鱼尾750

肥肉丁100

糯米150

盐3味精5白胡椒1

鸡精5生粉5

38元/份

蔡欢平

五谷杂粮

蒸菜（上什）

玉米350

花生350

紫薯350

芋头350

马蹄350

38元/份

蔡欢平

双味鱼头

蒸菜（上什）

鱼头1500

剁椒300

酱椒300

热干面250

盐3味精5鸡精5

蒸鱼豉油5

68元/份

蔡欢平

棕香豆腐元

蒸菜（上什）

老豆腐400

肥五花肉100

鱼尾500

姜5

葱5

糯米150

生粉5

盐3味精5白胡椒3

28元/份

蔡欢平

汽水肉蒸蛋

蒸菜（上什）

肉末150

鸡蛋400

盐3味精5

28元/份

蔡欢平

小笼格格

蒸菜（上什）

鮰鱼750

米粉150

盐3味精5

鸡精5花雕酒10

88元/份

蔡欢平

南风扣肉

蒸菜（上什）

五花肉800

盐3味精5鸡精5

38元/份

蔡欢平

酱椒金针菇

蒸菜（上什）

金针菇900

酱椒150

盐3味精5鸡精5

蒸鱼豉油5

28元/份

蔡欢平

沔阳三蒸

蒸菜（上什）

排骨300

江鲢500

茼耗400

米粉150

盐3味精5

48元/份

蔡欢平

清蒸桂花鱼

粤

上什

桂花鱼1条

葱丝5

豉油皇100

108元/斤

张家显

清蒸长江鮰鱼

粤

上什

长江鮰鱼1条

葱丝5

豉油皇100

68元/斤

张家显

海马炖乳鸽

粤

上什

乳鸽150

海马1条

瘦肉100

盐3味精5

38元/位

张家显

清蒸老虎班

粤

上什

老虎班1条

葱丝5

豉油皇100

时价/斤

张家显

蒜茸蒸龙虾仔

粤

上什

龙虾仔1只

粉丝30

西兰花20

蒜茸30

时价/斤

张家显

蒜茸蒸基围虾

粤

上什

基围虾1斤

葱花3

蒜茸30

68元/斤

张家显

蒜茸蒸带子

粤

上什

带子1只

粉丝6

蒜茸10

12元/只

张家显

蒜茸蒸扇贝

粤

上什

扇贝王1只

粉丝6

蒜茸10

8元/只

张家显

清蒸武昌鱼

粤

上什

武昌鱼1条

葱丝5

豉油皇100

28元/份

张家显

清蒸鲈鱼

粤

上什

鲈鱼1条

葱丝5

豉油皇100

48元/斤

张家显

清蒸石斑鱼

粤

上什

石斑鱼1条

葱丝5

豉油皇100

时价

张家显

清蒸多宝鱼

粤

上什

多宝鱼1条

葱丝5

豉油皇100

138元/斤

张家显

虫草花炖鲍螺

粤

上什

鲍螺100

虫草花15

瘦肉100

盐3味精5

38元/位

张家显

如意竹笙羊菌汤

粤

上什

羊肚菌30

竹笙15

盐3味精5

38元/位

张家显

古法金箔海虎翅

鲍鱼房

海虎翅75

香菜10

金箔5

银芽10

黄烧汁100

468元/位

张家显

至尊三宝

鲍鱼房

鹅掌1

辽参1

16头鲍鱼1

黄瓜25

圣女果10

鲍汁100

张家显

红烧汁捞血燕

鲍鱼房

血燕100

红烧鲍汁100

张家显

木瓜炖官燕

鲍鱼房

官燕80

木瓜1只

糖水100

268元/位

张家显

金汤小米辽参

鲍鱼房

辽参1条

小米20

黄烧汁100

108元/位

张家显

浓汤鸡煲翅

鲍鱼房

牙拣翅150

土鸡1只

浓汤500

588元/份

张家显

鲍汁扣鹅掌

鲍鱼房

鹅掌1只

西兰花10克

圣女果10克

鲍汁100克

48元/位

张家显

木瓜炖雪蛤

鲍鱼房

雪蛤100克（发好）

木瓜1个

糖水100克

58元/位

张家显

鲍汁百灵菇扣辽参

鲍鱼房

百灵菇80克

辽参1条

西兰花10克

鲍汁100克

118元/位

张家显

翅汤捞饭

鲍鱼房

海虎翅38克（发好）

西兰花10克

鲍汁50克

128元/位

张家显

蟹粉烩生翅

鲍鱼房

海虎翅60克（发好）

香菜10克

银芽10克

咸蛋黄20克

黄烧汁100克

268元/位

张家显

鲍鱼捞饭

鲍鱼房

鲍贝60克

西兰花10克

鲍汁120克

138元/位

张家显

清炖辽参

鲍鱼房

辽参1条

海草20克

上汤200克

108元/位

张家显

铁板牛仔骨

鲍鱼房

进口牛仔骨450克

西兰花30克

红椒10克

盐15克

味精10克

88元/份

张家显

鲍丁金钱蟹盒

鲍鱼房

鲍丁20克

虾仁300克

肥肉400克

芹菜50克

冬菇50克

盐20克

味精20克

68元/份

张家显

香煎法国鹅肝

鲍鱼房

鹅肝300克

西兰花20克

面包10克

盐15克

味精15克

118元/份

张家显

翅汤云耳墨鱼丸

鲍鱼房

墨鱼400克

云耳10克

翅汤500克

88元/份

张家显

香煎银鳕鱼

鲍鱼房

银鳕鱼250克

西兰花30克

盐15克

味精15克

88元/份

张家显

黑椒美国雪花牛肉

鲍鱼房

雪花牛肉300克

杏鲍菇250克

黑椒碎10克

98元/份

张家显

宫廷一品豆腐

鲍鱼房

鸡蛋250克

鱼子10克

豆浆250克

盐15克

味精10克

28元/份

张家显

碧绿花枝片

鲍鱼房

墨鱼片250克

西兰花400克

盐15克

味精15克

68元/份

张家显

麒麟鲍片

鲍鱼房

鲍片400克

冬菇60克

金华火腿60克

菜心60克

鲍汁100克

138元/位

张家显

杂骨莲藕汤

汤房

猪排骨200

猪脊骨200

筒子骨200

湖藕1000克

生姜15克

黑胡椒5克

盐18克

味精15克

鸡精10克

38元/份

8元/位

陈祖