届高考一轮复习导学案课题 糖类.docx
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届高考一轮复习导学案课题糖类
2012届高考一轮复习导学案-课题：
糖类
Ⅰ．课标要求
1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用
2．对蔗糖、纤维素的水解产物进行探究
Ⅱ.考纲要求
1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用
Ⅲ.教材精讲
一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”
1．一单——葡萄糖
单糖不能水解成更简单的糖。
其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。
也常写成：
CH2OH（CHOH）4CHO。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：
①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu（OH）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应）。
葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮：
CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH ——用于糖果制造业。
２．两二——蔗糖和麦芽糖
二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖。
最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：
蔗糖
麦芽糖
化学式
C12H22O11
C12H22O11
存在和来源
甘蔗、甜菜
淀粉的水解产物
结构
不含醛基（非还原性糖）
含有醛基（还原性糖）
性质
水解生成1分子葡萄糖
和1分子果糖
水解生成2分子葡萄糖
甜度
果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖
关系
互为同分异构体
３．两多——淀粉和纤维素
多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。
其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为（C6H12O5）n，但由于n值的不同，它们不是同分异构体。
两者均为非还原性糖。
淀粉遇I2变蓝色，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。
4．实验
⑴关于糖类水解产物的检验
实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。
欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。
⑵关于淀粉水解过程的判断
淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。
Ⅳ.典型例题
例1、有关糖类物质的叙述中正确的是（）
A．糖类是有甜味的物质
B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类
C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn（H2O）m表示
D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质
解析：
本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。
根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项。
单糖、低聚糖一般有甜味,多糖如淀粉\纤维素没有甜味,故A选项不正确;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C选项也不正确；D项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。
答案：
D
例2、某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度
甲方案：
淀粉液
水解液
中和液
溶液变蓝
结论：
淀粉未水解
乙方案：
淀粉液
水解液
无红沉淀
结论：
淀粉未水解
丙方案：
淀粉液
水解液
中和液
有红沉淀
结论:
淀粉水解完全
上述三种方案操作是否正确?
说明理由.上述三种方案结论是否正确?
说明理由
解析：
先分析每个方案的设计是否可行，如不可行，则其结论也不可靠；方案设计可行，再评价其结论是否合理。
本题作为实验评价题，重点考查实验设计及结论的综合评价能力。
答案：
⑴方案甲设计正确，但结论不正确。
因为淀粉能部分水解，而未水解的残留淀粉也会与碘水反应使溶液变蓝。
⑵方案乙设计不正确，且结论也不正确。
因为在酸性条件下氢氧化铜先被残留的H2SO4中和，而不能与葡萄糖反应。
⑶方案丙设计合理。
结论正确
例3、充分燃烧某糖，消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式的6倍，0.1mol该糖能还原银氨溶液生成21.6g银，0.1mol该糖能与30g乙酸发生酯化反应，求该糖的：
（1）最简式；
（2）相对分子质量，分子式；
（3）若该糖是直链分子，试推导其结构简式。
解析：
本题涉及有机物分子式的确定及根据有机物的分子式和性质推断有机物的结构。
目的是考查学生分析问题和解决问题的综合能力。
因为：
（1）该糖燃烧消耗的O2、生成的CO2和H2O的物质的量相等，所以该糖分子内C、H、O三种原子的物质的量之比为1:
2:
（2+1-2）=1:
2:
1,故该糖的最简式为CH2O。
⑵CH2O式量为30，依题意，该糖的相对分子质量为6×30＝180，分子式为
（CH2O）6，即：
C6H12O6。
⑶设该糖分子式中含x个－CHO，y个－OH
R（CHO）x ～2xAg
1mol2xmol
0.1mol
X=1
R（OH）y～yCH3COOH
1molymol
0.1mol
Y=5
由于该糖为直链分子，且由于多个－OH连在同一个碳原子上不稳定所以该糖的结构简式为：
CH2OH（CHOH）4CHO
Ⅴ.跟踪训练
一、选择题（每小题只有一个选项符合题意）
1.向淀粉溶液中加少量稀硫酸,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要的试剂是（）
①NaOH溶液②银氨溶液③新制Cu（OH）2悬浊液④碘水
A.④B.②④C.①③④D.③④
2．若液氨相当于地球上的水，它可满足木星上生物生存的需要，那么木星上生物体内与地球上生物体内葡萄糖的分子结构相当的化合物是：
（ ）
A．CH2OH—（CHOH）4CHOB．CH2NH2—（CHNH2）4CHO
C．CH2NH2—（CHNH2）4CH=NHD．CH2OH—（CHOH）4CH=NH
3．环己基氨基酸钙约比蔗糖甜30倍，曾广泛用于食品中，但近年来发现它能致癌而禁止使用。
下列溶剂中不能溶解该化合物是
A．H2OB．CH3OHC．NH3（液）D．CCl4
4．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。
相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu（OH）2浊液（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象分别是
A．显蓝色，红色沉淀，显黄色B．显蓝色，变黑色，无现象
C．无现象，变黑色，显黄色 D．无现象，红色沉淀，无现象
5．下列在一定条件下进行的反应属于水解反应的是（ ）
①C12H22O11（麦芽糖）+H2O→2C6H12O6②CH2=CH2+H2O=CH3CH2OH
③CH3CH2Cl+H2O→CH3CH2OH+HCl④NH3·H2O
NH4++OH-
⑤CH3CH2ONa+H2O→CH3CH2OH+NaOH⑥CaC2+2H2O→Ca（OH）2+C2H2↑
A．②④B．①②⑤C．③④⑥D．①③⑤⑥
6．在医院中，为酸中毒病人输液不应采用的是（）
A．0.9％氯化钠溶液B．0.9％氯化铵溶液
C．1.25％碳酸氢钠溶液D．5％葡萄糖溶液
7．用浓硝酸制取下列物质时，有C—N键生成的是（）
A．醋酸纤维B．硝化甘油C．TNTD．纤维素硝酸酯
8．把①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种是
A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③
9．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（）
A．纤维素、脂肪B．蛋白质、高级烃C．淀粉、油脂D．蛋白质、硬化油
二、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意）
10.下列有机反应中，不属于还原反应的是（）
A.葡萄糖→六元醇B.1-氯丙烷→1-丙醇 C.植物油→硬化油
E.
11．近几年一种新型的甜味剂——木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。
木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构式为CH2OH（CHOH）3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是（）
A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖
B．木糖醇易溶解于水，但不发生水解反应
C．木糖醇与新制的Cu（OH）2浊液共热可产生砖红色沉淀
D．木糖醇在一定条件下可得糠醛：
12．在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）
A．蔗糖B．麦芽糖C．乙酸乙酯D．甲酸乙酯
13．能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是（ ）
A．与H2加成生成六元醇B．能发生银镜反应
C．能与酸发生酯化反应D．能与新制的Cu（OH）2共热生成红色沉淀
14．下列说法不正确的是（ ）
A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应
C．蔗糖是多羟基的醛类化合物D．蔗糖与果糖互为同分异构体
15．水解前和水解后的溶液，都能发生银镜反应的物质是（）
A．蔗糖B．甲酸乙酯C．麦芽糖D．乙酸甲酯
16．糖元是一种式量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，又被称为运动淀粉，下列有关糖元的叙述中正确的是（ ）
Ａ．糖元与纤维素是同分异构体B．糖元水解的最终产物是葡萄糖
C．糖元时还原性糖D．糖元溶于水，没有甜味
17．在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C以简称（VC），VC又称抗坏血酸。
如每升新鲜橙汁中，VC含量在500mg左右，它易被空气中氧气或其他氧化剂氧化。
某校课外活动小组用滴定法测定了某种待测橙汁中VC的含量，其测定的主要化学反应是
＋I2→
＋2HI
（VC）（脱氢VC）
关于此滴定实验的以下说法中，不正确的是（）
A.用标准碘溶液进行滴定时可用1～2滴淀粉溶液作指示剂
B.滴至混合液蓝色刚刚褪去时即为滴定终点
C.滴定时要剧烈摇动锥形瓶使反应进行完全
D.20.00mL待测橙汁耗用7.50×10－3mol/L的碘溶液15.00mL正好滴至终点，该待测橙汁中Vc含量为990mg/L
18．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）
Ａ．二者都能水解，且水解的最终产物相同
Ｂ．二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们均属于糖类，且都是高分子化合物
Ｄ．都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
19．生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述正确的是（）
A．糯米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成了糯米酒
B．福尔马林是一种良好的杀菌剂，可用来消毒饮用水
C．棉花和羊毛的主要成分都是纤维素
D．葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业。
三、填空题
20．写出4种有机物，它们完全燃烧产生CO2和H2O（气态）的体积比均为1︰1，且能被新制的Cu（OH）2氧化的有机物的结构简式：
A、B、C、D。
21．已知多羟基醛中的醛基可以被溴水（Br2和H2O均参与反应）氧化，试写出葡萄糖与溴水反应的化学方程式：
。
22．用10g脱脂棉与足量浓硝酸一浓硫酸混合液反应，制得15．6g纤维素硝酸酯，则每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是 个。
23．如图所示：
淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。
A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。
B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F，已知，相关物质被氧化的难易次序是：
RCHO最易，R—CH2OH次之，CHOH最难。
请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。
ABC
DEF
24．环氧乙烷（）是一种应用很广的基本有机原料，常用于合成涤沦、
洗涤剂等。
它可由乙烯在催化剂作用下，与氧气加成而制得。
⑴写出以淀粉为主要原料（无机试剂、催化剂可自取）制备环氧乙烷各步有关反应的化学方程式：
①，②。
③，④。
⑵环氧乙烷的同分异构体的结构简式为：
。
⑶在一定温度和压强下，环氧乙烷可以开环与氢气、水等试剂发生类似加成反应的反应，请写出由它制取乙二醇的化学方程式：
。
25．有n1mol有机物CxHyOz与n2molO2（不过量）混合。
经电火花点火爆炸后，将混合气用下图所示的装置（点火仪器略）设计一个实验以测定该有机物的分子组成。
（忽略装置中空气对测定结果的影响）
甲乙丙
（1）连接上述装置的正确顺序是（用字母表示），爆炸混合气→（），（）接（），（）接（）。
浓硫酸
（2）若用△W甲、△W乙、△W丙等代表各不同位置装置的质量改变量，则有机物分子中，z=、y=，z=。
26．某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效应，而且还能防止环境污染，现按下列方式进行综合利用。
已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚物，并且有特殊的六元环状对称结构。
（1）A的名称是；
F的结构式为；
H的其同类物的异构体还有（写结构简式）。
（2）写出D→E的化学方程式：
；
写出B→C的离子方程式：
。
糖类参考答案
一、1C2C3D4C5D6B7C8D9B
二、10B11AC12AD13BD14CD15BC16BD17BC18AC19D
三、20．HCHOHCOOCH3，HOCH2CHO，CH2OH（CHOH）4CHO
21．CH2OH（CHOH）4CHO+Br2+H2O→CH2OH（CHOH）4COOH+2HBr
22．２
23．该题的突破口淀粉水解的产物A既可被氧化，又可被还原，且氧化产物，还原产物均为6个碳，则可推断A应为葡萄糖，由氧化生成B、C的分子式可知，C为二元羧酸，B为一元羧酸，D为六元醇，因此前四空较简单，对于E、F的结构简式多数学生无从下手，原因是①不知羟基酸内脱水可形成环酯。
②对五元环和六元环与五碳环和六碳环不能正确区别，造成失分。
正确答案是：
A：
HOCH2（CHOH）4CHOB：
HOCH2（CHOH）4COOH
C：
HOOC（CHOH）4COOHD：
HOCH2（CHOH）4CH2OH
CC
HO—CHHO-CHO
E：
OF：
HO—CHHO-CHCH-CH2OH
CHCH
CH—CH2OHOH
OH
24．⑴化学方程式略⑵CH3CHO
⑶
25．⑴D，C接A，B接E（其中A、B可对调）⑵
26.答案：
（1）纤维素，F：
C2H5COOCH3HCOOCH2CH2CH3HCOOCH（CH3）2
⑵C2H5OH+CuO
CH3CHO+Cu+H2O
⑶CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag（NH3）2++2OH-
CH2OH（CHOH）4COO-+NH4++2Ag↓+3NH3+H2O
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