甜点糕点饮品.docx

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甜点糕点饮品

【台湾烧仙草】

原料：

50克仙草粉、蜂蜜、炼奶、红腰豆80克、红豆30克、花生40克、绿豆20克、薏仁10克。

（豆类食材可以按个人喜好添加）

做法：

1、先将所有豆类浸泡3个小时以上，放入电高压锅内，压40分钟；

2、50克仙草粉先用150毫升的净水融化，搅拌成糊状；

3、将1.1升的水烧开，慢慢淋入糊状的仙草中，不断搅拌；

4、接着放入火上，再次煮至沸腾状，马上关火，等待它自然冷却；

5、冷却到常温状态就会自然结冻了；

6、这时可以加入煮好的杂豆，淋上蜂蜜，也可以加入鲜奶，最后淋一勺炼奶更添风味。

小提示：

夏季冰镇过后口感更好，现在的季节建议配合牛奶，坚果，红豆，花生，莲子，红枣食用。

今天这道仙草冻就是完全按照记忆中仙草南路的做法，因为也不太爱吃芋圆，薯圆，所以全部用当季的养生杂粮来搭配了。

最爱的红腰豆绵密香甜的口感，跟仙草冻简直是绝配。

红腰豆是所有干豆中营养最丰富的一种，不仅能补血，增强免疫力，富含的丰富VE还能抗衰老。

用高压锅煮了多种食材，仙草煮好后放凉就能自然的结成冻，切成小块，加上一勺香甜可口的杂豆，淋上蜂蜜炼奶，在这秋意渐浓的季节，一碗暖暖的仙草冻立马能让你心情愉悦起来。

还吃过另一种炒坚果的仙草冻做法，仙草是浸泡在一碗鲜奶中，上面撒满了炒花生碎，杏仁碎，腰果，松子，光是想到就已经蠢蠢欲动了。

另一半仙草冻，就要这样打造。

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广式茶点【奶黄包】（附奶黄馅制作）

奶黄包是广州一带著名的早茶点心，它吃起来奶香浓郁，松软香甜。

奶黄包的制作步骤虽然多点儿，但还不算难，只要掌握几个要点就基本一切OK了，小贴士里都有注明，喜欢吃的可以自己试试。

闲暇时做上这样一款小吃，不用煎炒烹炸，自己享受了其中的美妙过程以外，还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。

原料：

奶黄包子皮原料：

中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、温水125ML。

奶黄馅的原料：

黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。

做法:

1、将所有原料称量好；

2、黄油打散，分两次加糖，打至松发；

3、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀；

4、将水倒入与蛋黄糊混均；

5、将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀；

6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸；

7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火；

8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛；

9、由筛底碾出泥状；

10、用刮板刮下过筛的奶黄糊；

11、全部过完筛勺至容器中即可。

小贴士：

1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。

2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。

3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。

4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。

面皮制作及包包子的过程：

1、干酵母放入温水中融化，起小泡即可；

2、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀；

3、倒入酵母水，用筷子搅动后揉成光滑面团；

4、至温暖地（现在室温可）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可；

5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了8块，蒸完较大）；

6、依次将剂子按平；

7、擀成圆饼状，不用擀得太薄；

8、将奶黄馅分成与剂子相同的份数；

9、将馅料包入皮中；

10、包时由一头包向另一头，像馅包子一样，包成花；

11、后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板；

12、用两手顺时针搓几圈近圆形即可（由于另一只手拍照，只能一只手啦，呵）。

小贴士：

1、发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。

2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。

蒸制方法：

将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。

装饰：

随意画些巧克力在上面，感觉点心生动了不少，充满生命！

小贴士：

1、制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。

2、蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。

3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。

4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。

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鸡蛋糯米饼

食材明细

主料：

鸡蛋4个（4人量）

配料：

牛奶100毫升

糯米粉适量

调料：

白糖适量（或者炼乳）

鸡蛋含有丰富的优质蛋白、氨基酸及不饱和脂肪酸，为人体必须的营养素。

而且蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。

这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品，所以，最好保证每天吃1个鸡蛋。

大米是我们生活中每天必不可少的主食之一，用米粉和鸡蛋来个营养十足的早餐饼吧。

它会让你一上午活力十足。

∙1

准备好材料。

∙2

鸡蛋打入稍大点的碗中，加入100毫升牛奶和适量白糖，搅拌均匀。

3

加入适量糯米粉，别一次加完，免得太多，边加边搅拌。

∙4

搅拌成中度浓稠的蛋面糊。

（拉起打蛋器，蛋面糊会成线往下滑）

∙5

平底锅开小火（130度）稍稍预热，刷上一层油，用勺子舀一勺蛋面糊倒入锅中，要缓缓的倒，使面糊受到温度的影响，不会流得很大片。

∙6

底部煎熟后，表面的蛋糊也差不多凝固了，翻一个面继续煎。

∙7

依次煎好。

（这时候的鸡蛋糯米饼已经可以吃了。

）

8

如果想吃这样一点都不焦，像蛋糕一样的蛋饼，那就用最小火煎。

（100度）

∙9

准备一些红豆沙，先揉圆，然后放在2张保鲜膜中间，按扁，用擀面杖擀到和蛋饼一样的大小。

∙10

取一块蛋饼，铺上红豆沙。

∙11

再盖上一块蛋饼，稍微用力把它们粘合。

∙12

切开，更方便食用。

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∙13

可以直接煎好就吃。

∙14

也可以夹上豆沙或者自己喜欢的馅料吃。

小贴士

诗心片语：

1：

牛奶不加也可以的，白糖也可以换成炼乳。

2：

加粉的时候不要一次加太多，要分次加，不然太干了又要加蛋了。

（边加边搅拌，觉得浓稠度可以了就好）

3：

我在糯米粉中加入了一些大米粉，比例是2：

1。

不加也行的。

4：

倒入蛋糊的时候要缓缓的倒入，使面糊受到温度的影响，不会流得很大片。

如果一下锅就很快流开，那蛋糊就太稀了，要再加米粉。

5：

全程小火，我一般的都是130度，步骤8中那样没有一丝焦皮的话，是100度煎的。

6：

翻面的时候要小心，以免翻不好影响了美观。

我是习惯了抖一下锅就翻过来的，所以表面没凝固的时候翻也不会破，但这需要一个练习的过程。

7：

白糖别加得太多了，太多的话表面容易焦。

一般正常的量，是不会的。

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【白糖炖雪梨】

【材料】雪梨，红枣，枸杞子，冰糖。

【步骤】

1.红枣和枸杞子洗净备用。

2.将雪梨去核切块。

3.取一个炖盅，放入雪梨、红枣、枸杞子、白糖，加适量清水，盖盖子。

4.炖盅置于蒸锅，大火隔水炖1个小时。

小贴士：

1.雪梨不要去皮，疗效更佳。

2.雪梨切好后用盐水泡上，不易变色。