平菇安全优质高产栽培技术.docx

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平菇安全优质高产栽培技术

平菇安全优质高产栽培技术

一、技术简述

平菇安全优质高产栽培技术，要求栽培场所符合国家农业创业标准NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件，栽培基质符合NY/T5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求。

根据不同栽培季节选用不同温型的优良品种，科学配制培养基配方，改发酵料栽培为熟料栽培，推广微生物优势接种法，改进发菌管理和出菇管理，病虫、杂菌防治以防为主，防控结合。

二、增产增效情况

全面推广平菇安全优质高产栽培技术，可有效减少菌袋杂菌感染率，使菌袋成品率由原来的85-90%提高到95-98%，提高8-10个百分点，可大大提高生物学转化率，使平菇生物学转化率由原来的80-90%提高到90-100%，提高10个百分点，确保平菇产品安全，符合无公害食品、绿色食品的要求。

菇农种植1万袋平菇纯收益在目前原材料、人工上涨的情况下，仍可达2-3万元，是同等面积粮食（小麦、玉米）纯收益的30-40倍。

三、技术要点

1．栽培场所

（1）栽培场所的选择：

应选择在地势干燥、通风良好、远离污染源，周围清洁卫生，交通方便，产地环境符合中华人民共和国农业行业标准NY/T391-2000绿色食品产地环境技术条件要求。

菇棚面积不宜过大或过小，以400平方米左右为宜，菇棚建造要求通风、保温、保湿性能强，冬天能加温、夏天能降温。

（2）栽培场所的消毒：

栽培场所使用前必须进行消毒，其消毒药品及使用方法如下：

硫黄。

硫黄燃烧后产生二氧化硫，与水作用生成硫酸，亚硫酸附着菌体细胞使其氧氧致死。

1立方米空间用药15克，点燃，密闭门窗通风口熏蒸24小时后通风换气。

甲醛和高锰酸钾。

甲醛和高锰酸钾混合，由于还原作用与菌体蛋白的氨基酸结合而使蛋白质变性致死。

1立方米空间用甲醛10毫升高锰酸钾5克，敌敌畏1毫升、甲醛2毫升，与锯末混合后点燃，密闭门窗熏蒸24小时后，通风换气，既杀菌又杀虫。

气雾消毒剂。

采用国际公认的DCCMA灭菌齐为主剂，辅以优质烟熏势剂为载体，制成的气雾消毒灭菌剂，对常见的各种杂菌均有强烈的杀灭作用。

1立方米空间用药3-5克，点燃1小时后可达到消毒目的。

2．栽培季节

根据不同季节的气候条件，选用不同品种，合理安排，周年生长，常年出菇。

冬季栽培宜选用出菇温度在5度左右的低温型品种，春、秋季栽培宜选用出菇温度为5-23度或广温型（出菇温度为8-32度）品种，夏季栽培的宜选用气温在25度以上仍能出菇的高温型品种。

3．培养料的选择与配制

（1）培养料的选择。

平菇的产量与培养料的种类和质量密节相关。

能够栽培平菇的辅料很多，不同辅料的理化性质和营养成分不同。

所选用的原辅材料必须新鲜、无霉变、无虫蛀、无感染杂菌，符合中华人民共和国农业行业标准NY/T5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求。

（2）培养料的配制

A配方。

目前生产上各地使用的配方很多，这里仅推荐两个高产配方。

配方1：

棉籽壳88%，麦麸10%，生石灰2%，另加50%多菌灵0.1%。

配方2：

玉米芯90%，磷肥4%，尿素2%，生石灰4%。

B研制。

原辅材料配制前，一定要在阳光下暴晒1-2天，配制时务求做到两匀一充分（即料与料搅拌均匀，料与水搅拌均匀，料吸水充分），先将原辅材料按配方比例搅拌均匀，然后加水（料与水之比为1:

1.3-1.5），拌匀后堆积起来。

有条件的最好用搅拌机搅拌。

4．菌袋的制作

（1）塑料袋的规格与要求：

采用聚乙烯塑料袋，折幅宽20-22厘米，长40厘米，厚0.03-0.04厘米。

塑料袋厚薄要求均匀一致，无微孔，拉力强。

（2）装袋灭菌。

用装袋机装袋，要求装袋的料袋通体均匀密实，手按有弹性，不留指窝，装袋后，将料袋装筐，上锅灭菌，灭菌采用改进型浅盘式常压灭菌灶进行常压灭菌，大火攻头，争取4-6小时内料温达到98-100度，然后文火控制保持8-10小时，最后再大火烧半小时。

灭菌后当料袋内料温降至70度以下时运至已经消过毒的菇棚内，进行冷却。

（3）接种。

当料袋内料温降至28度时即可进行接种，采用开放式两头接种。

要求料袋灭菌彻底，料袋无微孔，菌种质量好，接种时下种量大，菌种将两头盖严，扎口不要太紧，菌种质量好，接种进下种量大，菌种将两头盖严，扎口不要太紧，接种后能给发菌创造适宜的外界环境条件，促菌快发，成功率一般达98%以上。

接种时，每3人一组，一人负责料袋的堆放，一人负责解扎袋口，一人负责接种。

接种时动作要迅速，轻拿轻放，接种人员必须做好个人卫生，并用75%酒精擦手消毒。

5．菌袋培养

（1）摆放菌袋。

菌袋摆放的层数应视气温而定，日平均气温在10度左右时，摆放3-4层，日平均气温在18-20度时，摆放2层；日平均气温在20度以上时，单层摆放，菌袋之间并留一定的间隙，防止袋内料温内过高而烧死菌丝；日平均气温在5度以下时，要增加菌袋摆放的高度和密度，以提高菌袋内料温，促进菌丝生长。

（2）发菌管理。

一要勤观察，严防高温烧菌，接种后10天菌丝扩展，呼吸量增加，料温些时较菇棚内气温偏高2度左右，这时要观察料温的变化，注意通风降温，当料温上升到30度以上时，要采取措施降温。

二要适时翻堆，整个发菌阶段应翻2-3次堆，翻堆时注意将拣出感染的菌袋放在一起进行处理。

整个发菌期间控制菌袋内料温稳定在22+2度上下，菇棚内温度在70%以下，保持空气新鲜，温度适宜，通风良好，菌丝生长正常，从接种到菌丝长满袋一般需25-30天。

（3）常见问题及其预防和处理措施

A菌种萌发缓慢。

多因培养料含水量过大，透气性差，而滋生大量厌氧细菌，打开袋有较强的酸味，这种情况可解开袋口并剌孔透气，以增加料内氧气的供给，同时降低料的含水量。

B菌丝生长纤细无力，稀疏松散。

多因菌种本身压力较弱或带有细菌，或透气性差，持续高温高湿，打开袋口有浓烈的恶臭味。

属于菌种问题的可灭菌接种，属于环境条件不适宜的，可加强通风排湿降温。

6．出菇管理

平菇出菇有立体堆放墙式菇，单排墙式覆泥出菇、双排墙式覆泥出菇和畦床式覆土出菇。

（1）立体堆放墙式出菇。

菌袋堆积的高度视气温的高低而定，气温在20度以下，菌袋摆放5-8层，气温在25度以上，摆放不宜超过4层。

摆放的长度视菇场情况而定。

排与排之间的距离为60-70厘米。

摆放可将袋口解开，摆放后每天喷水2-3次，结合喷水每天通风3-4小时，并增加光照。

在透宜的温度下，菌袋两端就会出现大量原基，此时将袋口在直卷起。

原基保持充足的空气和光线便迅速生长，颜色由深变浅，分化出菌柄的菌盖。

这时满场空气相对湿度控制在90%左右，使其不低于85%，不高于95%。

喷水次数视天气情况和出菇情况而定，掌握勤喷、轻喷，同时，加强通风。

（2）单排墙式覆泥出菇。

将立体堆放出过1-2茬菇的菌袋，或菌丝刚发满的菌袋，脱掉塑料袋，使菌棒（脱过袋的菌棒）与菌棒紧密相挨，平摆在两层厚的砖墙上（砖墙上铺2厘米的糠），在菌棒上平铺一层2厘米厚的泥土，然后再放一层菌棒，再平铺一层泥土，一直叠放5-7层，在菌墙最上一层筑成一个能浇水的水槽，可经常保持菌塘泥土湿润。

两排菌塘之间的距离为60-70厘米。

出菇管理要点可堆放塘式出菇，所不同的是除每天喷水保持菇场湿度外，当菌墙上层或个层比较干燥时要及时浇水补充。

（3）双排塘式覆泥出菇。

将菌棒双排摆放，中间间距22厘米左右，填满泥土，菌棒上也覆泥土2厘米厚，依次平摆5-7层，上部菌棒中间稍凹，以利于补水。

出菇管理方法为单排塘式覆泥出菇/

（4）畦床式覆土出菇。

利用林下或果园空地做畦床，畦床宽1.2-1.5米，深33厘米左右，长度不限。

畦床与畦床间留出35厘米宽的走道，畦床底部平整后铺一层优质有机肥，畦床整好后将菌棒坚立排放在畦床内，在摆放菌袋之前薄薄撒一层生石灰，菌棒与菌棒靠紧。

放袋可将菌袋下部2/3处用利刀纵划4道口子，以利菌棒接纳土壤水分及养分，上部仍使菇体由袋内发生，以免平菇沾污泥土，降低商品价值。

畦床菌棒排满后，选用肥沃的苹园土或泥，一般土中加入一定量的有机肥料，或加入少量尿素、复合肥等营养特质，填入菌棒之间的空隙内，埋深菌袋的2/3，覆完土后用水将畦床浇透，浇水后若发现菌棒之间无土的再用湿土填上，然后盖上一层薄膜。

当露土后5-7天在畦床上形成大量的菇蕾时，掀掉薄膜，覆土后保持菇场内空气相对湿度在85-95%，空气清新，并有一定的散射光。

（5）常见问题及其预防和处理措施

A常见问题。

出菇推迟，发菌很好，出菇推迟，其主要原因一是培养料含水量达不到70%，发球这种情况，不要急，让菌丝再长数目，通过呼吸作用，料的含水量逐渐达到70%，即可出菇。

二是通风不良或光照太差。

通风不良时培养料中沉积的二氧化碳不能及时散出，菇房内二氧化碳浓度比较高，不能形成子实体。

子实体原基形成时需要一定的散射光，光照太差时，原基不能形成。

二是死菇。

以菇蕾萎缩，变黄，未长大就死亡，严重时成片死亡。

原因很多，多数情况是因菇房高温、高湿、通风不良，二氧化碳浓度过高，子实体生长过密，营养供应不足，喷水过量，喷水后未及时通风，致使幼菇缺氧而死。

菇棚内相对湿度不足或阳光直射，致使幼菇失水死亡。

菇房不清洁，被细菌感染，致使幼菇变黄，表面受黏后死亡。

三是子实体畸形。

原基形成后，长出较长而粗的菌柄，在顶端分枝处，长出许多小菌柄，形成珊瑚状子实体；原基不分化形成幼芽，而且形成似花椰菜球形或半球形的子实体原基团；菌柄细长，菌盖较小，外形象高脚酒杯；子实体只有细长的菌柄而无菌盖，呈光杆型，柄的顶端只有小小的开口，颜色稍深，幼菇生长瘦弱，呈黄白色或黄褐色，菇体从顶向下逐渐萎缩枯死，呈皱缩干瘪状；部分子实体的菌盖变成淡蓝色或焦黄色，产生畸形的原因主要是通风不良，二氧化碳浓度偏高，空气相对湿度接近或达到饱和，光线不足，显度偏高或偏低，培养料含水量过高，用煤炉加温时煤炉放出二氧化碳等。

B预防和处理措施。

加强出菇期科学管理，科学调整菇房内温、湿、光、气，发送菇房内生态条件，以满足平菇子实体分化、生长对外界环境条件的要求。

发生后针对出现问题的主要原因有针对性地采取措施进行挽救。

7．采收

（1）采收时间与方法。

平菇多鲜，通常以子实体形成后的5-7天八成熟时采取为宜，此时菌盖边缘稍内卷，孢子还未弹射。

采取过早，影响产量，采取过迟，菇体失水，边缘破裂，质地变脆，味道欠佳，质量减轻。

另外，采收过迟，子实体大量弹射孢子，有的人吸入后会引起过敏反应，有碍健康。

采收前一天停止喷水，采取时一手按住菇柄基部，另一只手轻轻扭动菌柄，即可采下，也可用刀子在子实体基部紧贴料面处割下，采收时不论大小，一次采完。

采后及时清理菇体，去除污物，放在硬质的容器内，搬出菇房，清理料面，去除菇根；清理地面去除残渣废料和地面撒生石灰，以防滋生病虫害。

（2）间竭养菌。

菇房清理后，对菌袋进行间竭养菌，此时，菇房停止喷水，保持空气相对湿度在70-75%，注意通风换气，使菌袋休养生息，待再发菇蕾时转入下茬菇出菇管理。

8．病虫杂菌防治

坚持预防为主，防控结合，经常保持栽培场地周围清洁，定期喷洒生石灰进行消毒，科学调控温、湿、光、气，给平菇创造一个良好的生态环境，必须用药时，使用生物和生化制剂，选用高效、低毒、低残留的化学农药，对症下药，严格按照规定的浓度和剂量，严禁使用剧毒和高残留农药。