移动电子商务在餐饮方面的应用.docx

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移动电子商务在餐饮方面的应用

移动电子商务在餐饮方面的应用

【摘要】随着时代的进步电子商务发展成为一种主要趋势，信息技术快速发展和移动通讯设备的迅猛普及，基于手机、地图导航、信息查询平台等移动终端的移动商务应用而生，电子商务也进入了一个新的时代——移动电子商务时代。

与此同时，若能将新技术用于比较传统行业餐饮业的话，也必将对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，提高企业的竞争力具有很大的现实意义。

本文主要是论述如何将电子商务应用于餐饮业中其中渗透了直销的基本理念，目的是为提高现代餐饮业的管理以及赢利模式，从而获取更多的利润。

【关键词】电子商务餐饮业电子商务餐饮业

一、引言‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4

二、移动电子商务的概况‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5

（一）、移动电子商务的概念‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5

（二）、移动电子商务的特点‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5

（三）、移动电子商务的发展趋势‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥5

三、餐饮业的现状‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8

四、餐饮业实行电子商务的必然性和可行性‥‥‥‥‥‥‥‥9

（一）、国内外环境的影响‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥9

（二）、竞争所产生的影响‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥9

（三）、时代发展下观念的进步‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥10

五、餐饮业发展电子商务的主要优势‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥11

六、移动电子商务在餐饮业中的实际应用‥‥‥‥‥‥‥‥‥12

（一）、构建企业站点，丰富企业宣传渠道‥‥‥‥‥‥‥‥12

（二）、构建客户信息库，加强对客户的管理‥‥‥‥‥‥‥12

（三）、引入新型经营理念激励客户‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥12

（四）、引进新技术新设备，为客户提供增值服务‥‥‥‥‥13

（五）、加强餐饮行业的移动商务人才的培养‥‥‥‥‥‥‥13

七、结束语‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥14

八、参考文献‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥15

一、引言

餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。

传统餐饮行业经营者营销观念比较陈旧，依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。

而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。

对于餐饮行业内的消息也比较闭塞，缺乏必要的沟通。

当把移动商务包含的技术以及它的商业模式与餐饮行业结合起来的时候，可以使餐饮业更新它的经营方式，拓展它的大众市场，健全它的“软硬”件设施，使餐饮业更具科学化、集锦化和社会化。

在现今网络经济时代，许多餐饮企业需要逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。

二、移动电子商务的概况

（一）、移动电子商务的概念：

移动电子商务就是利用手机、PDA及掌上电脑等无线终端进行的B2B、B2C或C2C的电子商务。

它将因特网、移动通信技术、短距离通信技术及其它信息处理技术完美的结合，使人们可以在任何时间、任何地点进行各种商贸活动，实现随时随地、线上线下的购物与交易、在线电子支付以及各种交易活动、商务活动、金融活动和相关的综合服务活动等，突破传统电子商务形式对硬件设备的需求，将无时间限制、无地域壁垒实现商贸交易以及各种商务活动的理论可能性转化为显示操作。

（二）、移动电子商务的特点：

第一：

方便。

移动终端既是一个移动通信工具，又是一个移动POS机，一个移动的银行ATM机。

用户可在任何时间，任何地点进行电子商务交易和办理银行业务，包括支付。

第二：

不受时空控制。

移动商务是电子商务、从有线通信到无线通信、从固定地点的商务形式到随时随地的商务形式的延伸，其最大优势就是移动用户可随时随地的获取所需的服务、应用、信息、和娱乐。

用户可以在自己方便的时候，使用智能电话或PDA查找、选择及购买商品或其他服务。

第三、安全。

使用手机银行业务的客户可更换为大容量的SIM卡，使用银行可靠的密钥，对信息进行加密，传输过程全部使用密文，确保了安全可靠。

第四：

迅速灵活。

用户可根据需要灵活选择访问和支付方法，并设置个性化的信息格式。

（三）、移动电子商务的发展趋势

1、企业应用将成为热点

做互联网行业的都深有体会，面向B用户（企业用户）的服务和应用是可以快速赚钱的业务，但一般来说成长性不会特别大，不会呈几何级数；而面向C用户（个人用户）的服务和应用则正好相反，虽然不能很快赚到钱，但只要业务对路，则很有可能做成一个大生意，甚至是伟大的生意。

同理，移动电子商务的快速发展，必须是基于企业应用的成熟。

企业应用的稳定性强、消费力大，这些特点个人用户无法与之比拟。

而移动电子商务的业务范畴中，有许多业务类型可以让企业用户在收入和提高工作效率上得到很大帮助。

企业应用的快速发展，将会成为推动移动电子商务的最主要力量之一。

2、获取信息成为主要应用

　互联网公司的通常做法是在主营业务的周围，会有一系列的辅助应用，为了骗取更多的流量，或者为主营业务带去更多的机会。

在移动电子商务中，虽然主要目的是交易，但是实际上在业务使用过程当中，信息的获取对于带动交易的发生或是间接引起交易是有非常大的作用的。

比如，用户可以利用手机，通过信息、邮件、标签读取等方式获取股票行情、天气、旅行路线、电影、航班、音乐、游戏等各种内容业务的信息，而在这些信息的引导下，有助于诱导客户进行电子商务的业务交易活动。

因此，获取信息将成为各大移动电子商务服务商初期考虑的重点。

3、安全问题仍是制约因素

由于移动电子商务依赖于安全性较差的无线通信网络，因此安全性是移动电子商务中需要重点考虑的因素，和基于PC终端的电子商务相比，移动电子商务终端运算能力和存储容量更加不足，如何保证电子交易过程的安全，成了大家最为关心的问题。

在这样的大环境下，有关安全性的标准制定和相应法律出台也将成为趋势。

同时，相关的供应商和服务商也就大行其道。

4、移动终端的机会

移动终端也是一个老生常谈的话题。

移动电子商务中的信息获取、交易等问题都和终端切切相关。

终端的发展机会在于不仅要带动移动电子商务上的新风尚，还对价值链上的各方合作是否顺利，对业务开展有着至关重要的影响。

　　随着终端技术的发展，终端的功能越来越多，而且考虑人性化设计的方面也越来越全面。

5、与无线广告捆绑前进

移动电子商务与无线广告，在过去的发展过程中有些割裂，其实这是两条腿走路的事情，二者是相辅相承的，任何一方的发展，都离不开另外一方的发展。

二者的完美结合，就是无线营销的康庄大道。

6、虚拟电子钱包正流行

大多数的智能手机用户曾经使用他们的手机当做虚拟钱包，少部分的智能手机用户期望能利用手机当虚拟钱包做更多的事情，四分之一的平板电脑使用者非常希望能使用一些新技术，比如说在他们在一个店铺中消费的时候，将他们的tables当成虚拟钱包。

7、移动优惠券和条形码

　尽管虚拟电子钱包受欢迎，但更多的智能手机和平板电脑用户希望通过手机查看更多的产品信息（55%到57%之间），或者使用移动优惠券（53%—54%），几乎有一半的智能手机和平板电脑用户说他们计划会扫描商品条形码以获得更多的产品信息，这也显示条形码的使用将在接下去几年渐成主流。

三、餐饮业的现状

随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。

据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。

经营者的营销观念比较陈旧，依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。

而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。

对于餐饮行业内的消息也非常闭塞，缺乏必要的沟通，于是采用新技术来开展营销对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，提高企业的竞争力具有很大的意义。

四、餐饮业实行电子商务的必然性和可行性

（一）、国内外环境的影响

以欧美国家为例，可以说电子商务业务开发的如火如荼。

在法、德等欧洲国家，电子商务所产生的营业额已占商务总额的1/4，在美国则已高达1/3以上，而欧美国家电子商务的开展也不过才十几年的时间。

欧美国家电子商务飞速发展的因素有以下几点：

第一、欧美国家普遍实行信用卡消费制度，建立了一整套完善的信用保障体系，这为电子商务的网上支付问题解决了出路。

第二、欧美国家的物流配送体系相当完善和正规，其实近年来大型第三方物流公司的出现使得不同地区的众多网民，往往能在点击购物的当天或转天就可收到自己所需的产品。

（二）、竞争所产生的影响

随着我国社会经济的发展，城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，促进了餐饮市场的快速发展。

如何能在众多的竞争者中脱颖而出，如何能在激烈的环境下赢得市场，将是每个餐饮企业面前的急需解决的问题。

餐饮业的竞争战略就是用什么样的手段来获得或巩固自己的利润，并最终实现既定的战略目标。

很显然，为了始终有自己的市场利润和实现目标，企业的手段是有许多选择的，而且因为企业所拥有资源的不同、定位的不同或所处地段的不同等，都会对所选择的手段产生影响。

也就是说，并不是什么手段你都可适用，更不是某一种手段都可适应任何企业。

所谓餐饮业的顾客价值竞争，就是用系统的手段为顾客创造优于竞争对手的价值。

那么，这些系统的手段可以是顾客在别的餐饮店享用不到的美味；可以是营业地段的相对繁华；可以是用餐环境的优雅；可以是服务的独到之处；更可以是品牌的深厚文化底蕴；可以是先进快捷的技术手段。

餐饮行业竞争激烈，赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后。

首先，供应链采购系统中间成本高。

一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。

又由于自2003年10以来，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮企业成本越来越高；但由于餐馆数量多，竞争激烈，企业不敢随意提高价格。

这使得餐饮业的平均利润越来越低，有的餐馆虽然生意很好却不赚钱，出现餐馆频繁转让的现象。

在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时，餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫，从而降低中间成本而开展电子商务是解决这一问题的好方式。

其次，我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。

所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。

同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。

同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。

因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。

在餐饮业中运用电子商务，通过移动电子商务技术的应用，降低运营成本，提高服务效率，优化餐厅环境，建立行业联盟，从而提高中国餐饮业的竞争力。

（三）、时代发展下观念的进步

随着互联网的飞速发展，越来越多的人看到电子商务发展的前景，感受到电子商务所带来的方便快捷消费服务，各行各业电子商务网站如雨后春笋般快速增长。

虽然互联网，电子商务，这些名词，在今天已达到妇孺皆知的程度，几乎生活的每个角落都有它的存在。

但在餐饮这个特殊的服务行业，在中国专业服务于餐饮人士的餐饮电子商务门户网站在国内还是一片空白。

从全国餐饮业的情况看，随着近年来社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，中国餐饮业一直保持着持续快速发展。

目前，我国餐饮业增幅远远高于社会消费品零售总额的增长幅度。

餐饮业的持续高速增长，专家分析主要有三个方面原因：

第一、城镇居民收入增加。

第二、旅游人数增加。

第三、大众化餐饮的推动，老百姓自己花钱吃得起。

因此各地餐饮业营业额在社会消费品零售总额中的比重呈现快速上升的态势。

餐饮市场丰富多彩，经营特色突出，消费者选择余地之大、服务领域之宽达到了空前的水平。

随着计算机网络的普及和应用，电子商务在我国得到了迅猛发展，开始渗透到社会生产和生活的各个领域，改变着商务活动的模式，并将给社会经济的各个方面带来根本性的变革。

餐饮业是最适合电子商务发展的行业，也是最先可能赢利的行业。

电子商务在我国餐饮业中的应用和发展有着广阔的前景。

五、餐饮业发展电子商务的主要优势

（一）、电子商务降低了成本使利润增加

电子商务大大节省了人力资源，更加方便快捷，促进了电子商务在餐饮业中的发展。

餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项科技含量高的技术。

但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点。

（二）、电子商务系统使餐饮业规模不断扩大，实行连锁

科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。

这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。

科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。

实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用等等。

电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。

因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。

（三）、餐饮业适合发展的特点

餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点：

中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润。

电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的。

电子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。

所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。

六、移动电子商务在餐饮业行业中的实际应用

（一）、构建企业站点，丰富企业宣传渠道

1、建设企业站点。

21世纪被称为信息化时代，在网上建立自己企业站点已经被认为是一种非常重要的宣传方式，而对于餐饮行业的企业来说更是如此。

尤其对于一些外出旅游的游客，来到一个陌生的城市，往往都想尝到一些本地的特色食品，他们往往都是通过网上来获得这些信息。

当企业在网上建设自己的站点之后，客户就可以通过计算机或者手持设备通过有线或者无线网络来获取餐饮企业的信息。

2、建设短信服务平台。

目前我国餐饮企业在营销推广方面的移动信息化需求已非常迫切，多数企业希望能够在短期内见到实际推广效果，提升店内人气，因此，让企业从最简单的应用入手，使其感受到移动应用能够为自身带来的实际利益，在体验中接受移动信息化产品是餐饮行业信息化的突破口。

建设短信服务平台对于实现餐饮企业的精准营销具有显著效果，在餐饮企业可以通过自己的短信服务平台在特定时间内对特定客户群发送特定短信的增值服务。

（二）、构建客户信息库，加强对客户的管理

对于餐饮行业的企业来说，如果做到既能吸引新客户，又能抓住老客户，那么这个企业就能长盛不衰。

那么，如何才能做到这一点，除了餐饮企业自身要做到饭菜可口、服务周到这些基本的服务之外，还要加强对客户的管理，对客户的关怀。

要对客户进行管理需要建立客户信息库，在信息库中为每一位客户建立一张信息表，表中要记录客户的客户代码、姓名、生日、联系方式、积分、会员级别、每次用餐时间、用餐餐桌号码以及点菜目录等信息。

这些信息会为将来管理客户提供帮助，比如可以把企业的最新动态如新菜上市、打折信息等，根据信息库中客户所留的联系方式通过短信服务平台发送给客户，或在重要节日、客户生日等特殊日子给客户发送祝福信息等。

通过这些措施可以加强对客户的关怀，增加客户的忠诚度。

（三）、引入新型经营理念激励客户

目前餐饮行业一般只是停留在发放贵宾卡来吸引客户长期消费，而缺乏引入新兴的营销观念，这严重阻碍了餐饮企业的发展速度。

餐饮企业在营销时可以引入会员制度和直销理念。

会员制度是将在餐饮企业消费的客户按照规定严格分为若干等级，每个等级享受不同的优惠措施。

会员制度的建立，目的是为了配合直销理念来激励客户。

将直销理念、会员制度以及移动商务模式三者混为一体，应用于餐饮企业营销的方法就是通过客户转发短信，为饭店招揽新的客户，实现用餐客户的倍增。

具体的操作方法是餐饮企业向客户发送短信时，在短信内容的前面加入一个唯一标识的客户代码。

如果客户将这条具有唯一标识代码的短信发送给他的亲朋好友，亲朋好友通过这条短信来到餐饮企业就餐，并在用餐后出示这条短信，那么这些用餐的客户可以享受到一定的优惠，而转发这条短信的客户可以得到相应的积分，当积分达到某个值时可以成为更高级别的会员，从而享受到更多的优惠，这样就可以激励用过餐的客户向其他客户宣传的积极性，也为餐饮企业招揽更多的客户。

（四）、引进新技术新设备，为客户提供的增值服务

1、无线点菜。

餐饮企业可以在其主页下设立名为在线菜单的二级页面，客户在点餐时，就可以通过手机等手持设备经过无线网络登录餐饮企业的主页，在企业主页的在线菜单页面下浏览饭店菜目的具体信息。

这样每位客户都可以通过手机来登录企业的主页，了解菜单的详细信息，而没必要为每位客户都提供一个纸质的菜单，同时客户在访问企业主页的过程中也可以了解饭店的一些其他的相关信息，可以为客户留下更深刻的印象。

2、移动支付。

当客户在餐饮企业消费后，可以通过手机等手持设备来进行支付，而无需随身携带现金或信用卡。

客户在餐饮企业用完餐后，可以通过手持设备登陆网上银行，通过网上银行将在餐饮企业消费的金额转入餐饮企业的账户，等待餐饮企业确认之后，就完成了此次移动支付。

（五）、加强餐饮行业的移动商务人才培养

没有现代化的经营管理人员，就没有现代化的餐饮业，人才一直是制约餐饮行业发展移动商务的瓶颈。

所以要加强这方面人才的培养和引进，在一些专业学校要对相关专业做出调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通晓移动商务，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流。

七、结束语

毫无疑问，移动商务在我们未来的餐饮行业中将会扮演举足轻重的角色。

移动电子商务利用了移动无线网络“无线灵活”的优点，将因特网、各种信息通信技术及其它技术完善的结合，在传统电子商务的基础上更进一步的突破时间和地点的限制，打破传统电子商务对硬件较高需求的发展瓶颈。

虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为主流模式，但电子商务的市场发展潜力是无穷的，因为：

一方面，潜在消费者的发展速度惊人。

另一方面，电子商务交易额快速增长。

虽然目前国内餐饮业相当发达，但信息化水平却十分低下。

我坚信，未来几年国内餐饮业的集团化、网络化、信息化必定会形成一个庞大的市场，近三五年内信息技术与产品在中国餐饮业的应用将达到一个高峰，以促进餐饮业的快速发展。

八、参考文献

【1】王汝林等:

移动商务理论与实务.清华大学出版社，2007

【2】周海琼:

电子商务在餐饮行业中的应用.教育前沿，2006.2

【3】胡玉玲:

【4】杨兴丽刘冰李保升傅四保.《移动商务理论与应用》.北京邮电大学出版社.2010

【5】吕廷杰.《移动电子商务》.电子工业出版社.2011

【6】秦成德王汝林.《移动电子商务》.人民邮电出版社.2009

【7】曹静琪.《移动电子商务及其应用》.经济管理与科学决策.2010

【8】吴爽.《电子商务理论与实务》.清华大学出版社2010

【9】杰克林·伊斯顿.《你的无线未来——用移动商务赢得新客户》.中信出版社2002