喝汤讲究及禁忌.docx

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喝汤讲究及禁忌

喝汤讲究及禁忌

晚上千万不能喝这些汤汤是饮食中不可少的一味，广东人历来爱喝汤，加上现代人对健康越来越渴求,养生汤也成为人们热捧的饮食。

但是养生汤什么时候喝最好？

养生汤怎么做才养生?

有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己,但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝.肉类煲汤较油、热量高，不适合晚上食用，选在上午或中午吃比较好。

排骨汤抗衰老骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50—59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快,多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。

鸡汤抗感

鸡汤，特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强黏液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状.煲制鸡汤时，里面可以放一些海带、香菇等。

鱼汤防哮喘

鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗

肺呼吸道炎症，预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效

1.煲汤时间不要过长专家提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素;加热

1〜1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳.

2.牛肉汤中放番茄

煲牛肉汤时，放一两个番茄，可以增加汤中番茄红素的含量，而且果酸能嫩化牛肉纤维，使肉质更鲜美。

3.猪蹄汤不宜常吃由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收，会给胃肠消化系统带来麻烦，即使要吃，也要与青菜、莲藕放在一起煮.“四性五味”入食物煲出营养健康汤

掌握食物四性煲出健康好汤中国传统的养生讲究药食同源,有很多食物就是药物，科学有效的食用可起到治疗的作用。

食物与药物并无明确的分界，中药的“四性五味”理论运用到食物中，人人都能煲出营养好汤，赢得一生健康。

食物的四性俗称四气，即寒、热、温、凉。

辛、甘、酸、苦、咸为食物的五味。

中药理论认为，辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾。

肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌酸味。

我们对五味稍加了解，就能使煲出的汤配比更合理、更科学，取得药食兼备之功效。

一日之计在于晨且不说汤的食疗作用，单是汤本身就为很多不吃早餐的人带来福音。

很多人有不吃早餐的坏习惯，空着肚子工作半天，中午再多吃。

这样对身体很不好。

利用早上短暂的时间,选些冬瓜、胡萝卜、豆腐、土豆等食材,煲个简单的清晨养胃汤,可以让一整天的工作更有动力。

同时，早上为孩子准备一碗热汤，再吃些面包等主食,使早餐变得简单而有营养。

或者选择一些速冲的汤品，比如吉豆粉丝汤，它有虾仁冬瓜、意式番茄、盐味低卡等多种口味,只需热水冲调3分钟即可食用。

采用国际先进的FD料包技术，保留虾仁、冬瓜等食材的原汁原味，美味健康.

养成良好的生活习惯,才能拥有健康的体魄，从而为学习和工作提供源源不断的能量.不管是上班族，还是上学族，切记一日之计在于晨，清晨一杯汤，精神一整天。

如何让煲出的汤更鲜美？

历来饮食养生中，就有汤为先的说法,汤能容纳百味营养精华。

坊间就流传着的“民以食为天,食以汤为先”，李渔在

《闲情偶记》中写道:

汤即羹之别名也，有饭即应有羹,无羹则饭不能下。

那么如何让煲出的汤更鲜美呢？

一是选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

二是煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下,可有效减少嘌呤含量.汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等.特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。

如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿酸，甚至痛风。

三是煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1-2小时

为宜，蔬菜类为主的汤,就更不宜煮太久.出锅前放入盐，要淡,少放盐,过早放盐会影响汤的鲜味。

汤是一种最好的进补方式,汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量喝汤水需要讲究时间吗?

有女生问我：

听说饭前喝汤水有利于减肥，那我是在饭前一小时喝呢，还是半小时前？

还是马上要吃之前喝呢?

也有个女士问，听说韩国养生专家提倡“饭水分离健康法"，说是用餐的时候和餐后两小时之内都不能喝水喝汤，这样才能健脾养胃，强壮身体，是吗?

还有位老年朋友问我：

我早上运动之前不敢喝水，怕胃里水咣当妨碍运动。

可是夏天健身之后，身上会出不少汗，嘴里也特别渴,回来路上总是会去喝点冰镇矿泉水.您觉得，这时候喝水对么？

听了这些问题,就觉得喝水的时间还是个挺复杂的事儿,甚至很让人纠结.我没有做过相关的人体实验，只能就目前看到的一些研究证据,加上从理论上推断的可能效果，对喝水时间的问题做个初步回答.

先说喝水和减肥的事儿。

很多人听过一句话，“饭前喝汤,苗条健康”.其实我在2000年给《健康顾问》杂志写过一篇相关文章，题目就叫做“饭前喝汤，越喝越靓”。

写这篇科普文章，就是因为看到一篇研究论文谈到,餐前喝汤，能够减少用餐时的食物摄入量约15％左右，而且又不影响饱感。

换句话说，就是提前喝点汤水，让胃里先不那么饿得瘪瘪的，吃东西的时候就不会觉得那么着急,进餐速度就慢了。

同时，因为胃里先有些水分,干的食物到了胃里就会吸水膨胀，饱胀的感觉会比纯吃干食物的时候提前到来，也就更不容易吃过量。

后来，这个说法

被著名健康教育专家洪昭光教授广泛传扬，最终家喻户晓。

后来看了其他相关的研究，才明白实际上餐前喝汤、喝水、喝饮料，时间把握非常重要。

研究发现，两餐之间喝水，也就是餐前一两个小时喝水，甚至喝含热量的甜饮料，都不能减少进餐时的食物摄取量。

也就是说，两餐之间喝了不少糖水，吃饭时却不能让人少吃东西,结果就是一天当中吃进去的热量增加，当然是增肥的结局。

那么，临吃饭的时候喝水喝饮料，或者一边吃饭一边喝汤、喝饮料，都不能让人少吃东西。

只不过有一项研究发现，边吃边喝，和吃饭不喝汤或饮料相比，能让人在停止进餐的时候感觉更饱.要想喝了液体之后，减少正餐的摄入量，需要在进餐前20分钟左右的时候喝水。

在这个时间点喝饮料或水，食量会明显减少，而且即便喝的是含糖的饮料或含淀粉的汤，糖的量加上吃进去食物的量，摄入的总热量仍然比餐前不喝液体要少。

也就是说，这种餐前喝汤，是有利于控制体重的。

西式餐的餐前汤，和正餐的间隔时间通常短于20分钟，不一定能起到限制食欲的作用;而中餐宴席传统上的餐后汤，则更是只能给饱满的胃再增补一些盐和脂肪了。

研究者也不能准确回答，为什么餐前20分钟这个时间点有

效，而太早太晚都不行。

推测可能的机制或许是这样的：

喝水之后,液体从胃里排空的速度是很快的，大概也就十几二十分钟.如果水完全排空，胃的膨胀状态消失，重新回到饥饿状态，那么对食欲的抑制作用就比较有限。

所以，在没有把水完全排空之前吃进去食物，食物又吸收了没有排空的一部分水分,可以使胃一直保持一定的膨胀状态，从而可能提高饱感。

但如果一边喝水一边吃饭，胃膨胀的感觉还没有及时传入大脑的食欲控制中枢，不能起到抑制食欲的作用.再说说吃饭时是否适合喝水的事情。

如果吃很干的食物，餐前又没有喝水，那么吃饭时需要喝点水,来帮助湿润食物，也有利于消化液的分泌。

但是，如果餐前喝了水，或者食物中含有很多水分，比如已经有了一些粥汤，或者高水分的蔬菜比如冬瓜萝卜番茄之类，那么用餐时不喝水也不会妨碍进食或消化。

在很多时候,没有什么绝对的好和不好，数量才是关键因素对绝大多数健康人来说，用餐时喝一小杯水或汤，不至于会

“冲淡胃液"；喝两大碗可能发生的事情，不等于喝半碗也会发生。

但如果喝几大杯，恐怕就是另一回事了。

饭前先喝两瓶甜饮料，显然更是不明智的做法。

另一方面，身体状况较差的人,用餐时的喝水量也可以适当节制。

首先,有些人本来身体瘦弱,食欲不振，饭量较小，用餐时再大量喝水喝汤,有可能妨碍进食量，不利于体重的增加.其次，一些平素肌肉乏力、消化不良,有胃下垂和胃动力不足问题的人士，担心喝大量汤水会让胃太过沉重，那么不如餐前喝一杯水或一小碗汤，然后专心用餐，等到胃排空过半的时候再喝水，也就是餐后两小时左右。

这时候再喝水，就不会让胃不堪重负。

第三种情况，胃液本来分泌严重不足,用餐时再喝很多汤水、吃很多西瓜之类的水果，有冲淡胃液影响消化的可能性.此外还要提醒这些人,先把固体食物嚼碎咽下去再喝汤，才不会妨碍认真咀嚼食物;若没有好好嚼碎食物,就用大口汤冲下去，的确可能会影响消化。

我估计,韩国养生专家的“饭水分离”提法,恐怕正是针对这些食欲不振消化不良的体弱者来说的。

如果本来体力强健胃肠功能好，就不必太在意用餐时喝杯水的事情了。

当然，即便是身体强健的人，也不提倡在用餐时喝甜饮料和油腻汤。

为了避免发胖，为了避免从咸味汤中摄入大量盐分和脂肪，还是以喝白水、淡茶和咸味较淡的少油汤为好。

最后说说运动前后的饮水问题。

对干燥的北方地区来说,早上运动前，最好能喝一杯水，补充夜里损失的水分，滋润一下消化道粘膜,同时也避免运动出汗造成血液过分浓缩.血糖控制不太稳的人，可以喝一小碗稀粥，避免运动时血糖过低出现危险.喝一杯水，或一小碗粥汤,不会让胃里沉重,不会妨碍运动。

运动之后若大量出汗，当然需要及时补水，但是这时应当少量多次补水,喝两小口，停一下，再喝两三口,避免血液渗透压的快速变化.因为大量运动出汗，猛喝大量的水，弓I起暂时性的体液电解质失调，甚至引发脑水肿而送医院急救的也不乏其例。

还要注意的是，运动发热后不宜喝冰镇的水和饮料，如果不喜欢温热的水，室温的水就可以了，避免血管突然收缩,反而不利于排汗散热,甚至引起受冷刺激而肠胃痉挛不适.说来说去,喝水这事儿，还是以补水为重，基本原则是想喝就喝点，不要忍渴不喝。

只是,如果胃肠比较娇弱，少量多次地喝总是最明智的。

如果运动大量出汗，要注意及时补水，小口慢喝，若喝不对时间和方式，可能带来一点小麻烦。

其实，到底什么时间喝最合适,其实最权威的是你自己的身体——如果换个喝法之后有好效果，它肯定会告诉你的。

不可不喝的美味与美丽兼得的极品汤,以及喝汤禁忌

随着粤菜文化向全国各大城市的渗透，越来越多的靓汤馆出现在街头。

可惜，面对各种名目的中药滋补汤，我们却不知该点哪款才好。

毕竟食补也是补,补的不好不仅不能养颜，说不定还“毁容”呢。

因此女性很有必要掌握一点餐桌点汤的知识，毕竟美味与美丽兼得的好汤谁也不想错过.*不可不喝的极品汤佛跳墙——对于这道菜,知道的人很多，但真正品尝过的人很少。

★汤内有18种主料、12种辅料,如羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、竹蛏。

★这三十多种

原料分别加工调制后，分层装进坛中，经过复杂而严格的煨制过程后，香味扑鼻，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻、口味无穷。

★由于其主料、辅料均出自名门,烹调工艺复杂，汤味鲜美，自古便是皇家所享受的特权。

★由于价格昂贵现在更成为商务宴请的首选极品。

＊睡眠不好，皮肤灰暗的女性虫草老龟——冬虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。

＊脾胃不强，火气很大,满脸豆豆的女性土茯苓老龟—

-清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。

土茯苓的味道比较重，所以在烹调时应通过调味来进行遮盖，这也是检验厨艺的好方法。

*工作太忙、压力太大

的女性西洋参甲鱼-—比起人参来，西洋参由于品性温和,适合更多的人进补之用，而且四季皆宜，而甲鱼的滋补功效是尽人皆知的。

这个汤品对于那些工作繁忙、压力过大的白领女性特别适合，可以补气养阴、清火除烦、养胃。

假如你最近太过劳累，不易入睡且感觉精力不够用,那就赶紧试试这个汤吧.*秋冬干燥，肺热、咳嗽多痰的女性虫草煲水鸭--主要作用是补肺益肾、止血化痰，但中医讲究鸭肉属凉性,所以更加适合夏季食用。

但要注意，脾胃虚寒和胃溃疡的人最好不要食用，以免适得其反.＊冬季

咳嗽、气短女性霸王花排骨汤——清火润肺、补气,可以经常食用。

*月经不调，皮肤粗糙的女性红枣乌

鸡汤——红枣自古以来是补血佳品,而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容呢.*压力性头痛的女性天麻乳鸽汤——天

麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好，而乳鸽营养丰富，口感滑嫩，所以深受用脑过度的女性朋友的青睐。

★喝汤的学问*感冒的时候不适合煲汤进补,就连品性温和

的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

＊月经前适合补性温和的汤，千万不要因为补的

过火导致经血过多.*这些具有食疗作用的汤要经常喝

才能起到作用，每周喝2—3次为宜。

★喝汤误区＊取汤而弃肉:

错！

一般人认为营养都集中在汤里,所以煲

好的汤就只能喝汤，对于里面的肉类、中药就弃之不理了，其实这大错特错了。

营养学家们近年来发现,无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

另外,中药味道比较怪异，让人难以接受，所以一般人都不会理会。

但有些中药价值昂贵、营养丰富,所以应该消灭掉，比如冬虫夏草就应与汤一起食用。

＊煲参汤的时间越长越好:

错！

老人的习惯通常是将参

类早早地放到汤里,一煲就是2、3个小时,认为这样才能将人参的营养都溶于汤中.其实参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解,失去其营养价值，所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

TIPS：

有些女性喜欢自己动手煲汤，但有的原料,如鸡鸭的脂肪比较多，汤上面总会漂浮着厚厚的一层油，让人没有食欲,而且过多食用还会影响健康，现在就教你一去油高招。

用超市里购买的厨房抹布吸纸,大约用4—5张纸就可以吸掉大部分的浮油。