100道家常菜谱.docx

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100道家常菜谱

100道家常菜谱

2.【每日一菜】之“酱扒茄条”

制作：

（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。

色泽金黄七八成熟时取出。

（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。

（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。

（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：

煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。

本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。

应多翻动，以防干锅变糊。

喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点：

本菜色红，味香、口味浓重。

标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。

卷着茄条细细品味，那味道棒极了！

5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”

制作：

（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。

（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。

（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。

）（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。

（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。

（5）依个人口味放盐、加少量水。

出锅前加点为味精、香油即可。

要点：

火候比较重要，不能炒老。

应是爆炒的菜，以快为好。

特点：

适合素食爱好者，且爱辣一族。

很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。

6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”

制作：

（1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。

（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。

然后切碎（水发虾仁可直接切成茉）（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。

依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。

其它调料可一次加足，也可分步。

拌好后再最后加入香油调匀。

（4）将自发粉加水和面，要和软一点。

和好后盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。

取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。

（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。

要点：

拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。

加调味水，应逐步。

感觉合适即止，不可加多。

特点：

包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！

但是我本人不太喜欢醋的味道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋才好！

7.【每日一菜】之“客家小炒”

制作：

（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。

（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。

调味勾薄芡装盘即可。

特点：

家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。

味道也可由个人习惯加添。

所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。

8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”

制作：

（1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。

（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜面酱、少许白糖。

翻炒，不要糊锅！

用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。

特点：

荤素平衡搭配适合各类人群食用。

而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。

9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”

制作：

（1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。

猪血与豆付都切成方块备用。

（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。

加入猪血先与蒜炒1-2分钟，再加入豆付。

加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。

（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。

炖约4-5分钟即可湿淀粉加少许酱油勾芡出锅装盘。

特点：

色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。

10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”

制作：

（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。

高火5分钟即可。

（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来。

（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。

加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。

特点：

原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。

11.【每日一菜】之“馄饨面”

制作：

（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。

从超市可以买到的馄饨皮包好即成。

（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）

（2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。

水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一种就多加些哪个）。

开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。

（3）再开加入味精。

盐即成。

特点：

很随意，加入材料可自选，按其所好。

而且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从超市买回来一加工即成。

或可选用方便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。

这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。

13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩”

制作：

（1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。

西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石花纹的，色浅红）洗净也切块。

（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。

（3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。

再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤以高过菜一些为好。

（4）用大火烧开2-3分钟后改小火微制。

15分钟左右即成。

特点：

如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅仔西红柿牛腩”了。

要点：

翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以使牛肉更容易软烂。

15.【每日一菜】之“生炒排骨”

制作：

（1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。

洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。

（水开后不要立即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。

）

（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。

（3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。

（4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。

开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即可。

特点：

鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。

个人发挥余地很大，依据喜好调整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。

16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭”

制作：

（1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。

（2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煸炒。

至颜色变化，七八成熟，取出沥油。

（3）葱头一个也切块备用。

取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再加入葱头块翻几下后，放入煸过土豆与胡萝卜丁。

炒几下后，加入糖、盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为好。

（4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小块，可选两小块就行。

）搅均后，改下火微制。

（5）5分钟左右即可，这时也根据喜欢尝一下，适当再调味（或辣或。

选一碟子装好刚出米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。

要点：

咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喱就是很辣的食品，其实它还不辣型的，试一下你就知道了。

特点：

菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。

日式咖喱卤（超市有买，我喜欢“金狮牌”而且是“中辣型”的）。

17.【每日一菜】之“煎鸡蛋饺”

制作：

（1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味精即成。

（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。

（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。

用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。

以此重复将肉馅与鸡蛋包好蛋饺。

（4）取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。

加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。

要点：

肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。

作汤、溜蛋饺、拔丝都可，也可锅加入宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。

所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食！

18.【每日一菜】之“家常素烧土豆”

制作：

（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。

（2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起翻炒，炒约1-2分钟。

（3）加入老抽，翻均。

加入鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。

（4）小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。

特点：

全是素的，但可以有炖肉味。

第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的吧，你家炖肉够香的。

至今还无一人第一次就想到是素菜的。

20.【每日一菜】之“拔丝鸡蛋”

制作：

（1）将鸡蛋五六只打散。

取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油。

再将油全部倒出，不留一点。

大火烧热锅。

（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好。

揭下蛋皮，翻个面。

以此用完全部蛋液。

（3）将蛋皮改刀成平行四边形。

锅下油将蛋皮块炸脆。

火不能太大，以妨糊。

炸好取出沥干油备用。

（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。

热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点：

做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油。

糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要。

发挥：

（1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。

再炸再炖都行，馅可肉可素菜。

（2）拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜均可。

硬的水果如苹果等可直接拔丝。

香蕉等软的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。

蔬菜应焯水、过油熟后再拔丝。

特点：

这个菜可以任你发挥，喜欢甜食的朋友来试下好了，希望你能成功。

在餐请朋友时露上一手别人会很羡慕你的。

21.【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”

制作：

（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，两面均匀。

下油锅煎，火不能太大，两面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用顾及生熟。

（2）炒绿叶菜，应选叶多的青菜，下油，翻炒加盐出锅铺盘底。

（3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高汤（或用鸡精调水），此汤不应过多，烧开改小火调味加盐、糖、味精等。

勾芡（放一点生抽，颜色不能太重），下入煎过豆腐。

改大火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上即成。

特点：

豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃后永远不会忘记它的味道之美。

22.【每日一菜】之“水煎包”

制作：

（1）将葱、姜切茉备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。

依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。

其它调料可一次加足，也可分步。

拌好后再最后加入香油调匀。

和在一起，向一个方向搅拌。

依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。

拌好后再最后加入香油调匀待用。

（2）将自发粉加水和面，要和软一点。

和好后盖上盖子，在温暖处放10-15分钟。

取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小包子。

（3）铛加油烧热（或选平底煎锅）将小包子倒放在上面，煎1-2分钟，加入适当上的温水（半小碗水），盖上盖子改小火，慢惭地煎。

（4）3-5分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水如果太少可适当也可些，约再煎3、4分钟即可。

出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。

特点：

包子香，颜色焦黄，很好的小点心。

馅里加点青菜更好，将菜切碎，肉馅拌好后加入搅均即可。

要点：

火在煎时不能过大，以防煎糊包子。

23.【每日一菜】之“虾皮萝卜丝”

制作：

（1）将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备用。

卞萝卜洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占50%就可以了。

（2）锅中下油，加入葱姜茉，炒香，加下虾皮，翻几下加入萝卜丝翻炒。

放些酱油调味，见萝卜丝开始出水加入粉丝，萝卜丝在下，粉丝在上，加入极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。

（3）加盐翻搅，再补点酱油。

收汁，加香油、味精装盘即成。

特点：

炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的父亲也会吃这个菜。

素菜很清淡，口感很爽适合冬季食用。

制作简单易学，而且也很经济。

卞萝卜这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓤是白色的一种萝卜。

24.【每日一菜】之“梅菜扣肉”

制作：

（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇形。

（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。

（3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许白糖。

放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。

（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。

锅再炒沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成。

25.【每日一菜】之“腊八粥”

制作：

（1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。

先大火烧开，加热5分钟改小火。

芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至少清水泡几个小时或一夜。

如果喜欢软烂的人更好比米早放或与米同时一起煮。

（2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、山楂、金桔、梅肉（无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等）、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮切小块）、冰糖等放下锅中。

（3）约1-2个小时即成。

（越长时间越好了）

要点：

我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，而且还可以偷一下懒。

这就是去买点一种叫西米的东西（超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉颗粒），再放入小东西约半个小时放些，可以使粥变得成腻糊更香甜。

其他各种小材料可因条件而加而减多谁少谁无所谓的。

26.【每日一菜】之“油焖大虾”

制作：

（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。

（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。

洗净空水。

（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。

翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。

要点：

不可炒过长时间，火要旺。

汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。

特点：

由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。

28.【每日一菜】之“葱爆羊肉”

制作：

（1）大葱切段或长些的丝备用。

盐、糖、味精、黄酒、香油调成汁。

羊肉切薄片，偷懒的话可选买回的涮羊肉片。

（2）锅加油烧热热，下葱段炒香，再加入羊肉片翻几下，加调味汁，火要大，手不要停。

这菜很重火候。

要点：

不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一个个加时间太长，炒老此菜。

葱与肉之比1.5：

3左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约1：

2左右了。

30.【每日一菜】之“坛子肉”

制作：

（1）肉馅调好，加少量淀粉，用油炸成丸子备用。

鸡蛋煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黄色备用。

火腿、冬笋切成长条备用。

（2）用葱姜（切碎）花椒（拍碎）发好的口蘑用纱包包成调料包备用。

用清水将猪肉（切成炖肉块）、鸡脯肉（大块）煮2-3分钟，取出备用，鸡肉手撕不规则块。

（3）取一个小坛子，放入高汤（没有可用鸡精与水调成）、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖，用湿纸或调好的面糊封好坛子口。

（4）用小火煮3个小时，加入炸好的鸡蛋、丸子，再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。

31.【每日一菜】之“珍珠丸子”

制作：

（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。

肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水（不要过多，湿润了就好）。

上屉蒸25-30分钟。

（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点（但我希望不加）、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。

特点：

肉香、米味淳厚，百吃不厌。

可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

32.【每日一菜】之“五彩蒸蛋羹”

制作：

（1）海米温水泡10分钟，取出空水切成茉。

香菇或木耳冷水泡好，也洗净也切小碎丁。

火腿也切小丁备用。

（2）鸡蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。

上屉蒸2-3分钟，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。

（3）出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

特点：

蒸的时间可依据个人习惯而定，或蒸时间长些口味就老一点，也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿，其中配料也可依个人喜好添减。

33.【每日一菜】之“莲藕排骨汤”

制作：

（1）藕要选择粉颜色的，面一点的软一点藕。

排骨切块，充分洗净备用。

（2）选沙锅（最好不用铁锅）底下放好排骨，藕码放在上边，加入水，水要漠过其中的藕。

大火烧开5-8分钟，改小火盖好盖子微制。

（3）煮到七八成熟时，先撇去上面的浮沫，加入盐、葱段、姜片。

继续小火炖，这会不加盖直至熟，其间应不断撇去上面的浮沫。

特点：

汤汁鲜美，排骨软烂，藕味香浓。

北方朋友切不可加酱油，这样才味美。

34.【每日一菜】之“糯米藕”

制作：

（1）将糯米洗净用清水泡半小时以上，藕洗净空干，从藕节的一头切开备用。

（2）填入泡过的糯米，糯米要尽可能的充满藕。

可用筷子辅助。

藕内要存有少量的水，米一定要充满。

（3）上屉蒸25-30分钟，但要看材质、火候而定，以藕颜色变粉，皮软才行。

（4）出锅晾凉备用。

锅放油，将蒸出的汁倒入，放冰糖、青红丝茉，水过少加些，勾芡淋上桂花。

浇在切好的藕片上即成。

要点：

如果总感觉米总是填不满的话，可将藕从中间切开，向两侧填充。

最后用切下一片藕错一角度用牙签协助封好口再上屉蒸制。

35.【每日一菜】之“南瓜粥”

制作：

（1）南瓜洗净去皮，去籽，上屉7-8分钟。

取出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。

（2）取米（最好糯米江米，一般米也可。

）一两左右就够了，再加入两到三勺干淀粉一并搅匀，此时加入清水，烧开5分钟，其间尽量用勺子搅动碾压让米粒碎开，让其颗粒越小越好。

（3）加入打碎南瓜，一起煮，粥大开1分钟后，改小火微15-20分钟后即成。

（南瓜本身就有一种特别的甜味，如果感觉还不够甜的话，你可以再加一点糖调味。

）

36.【每日一菜】之“凉拌心里美丝”

制作：

水萝卜洗净去皮切成细细的丝，加入盐、糖、醋、香油、味精调匀即成。

要点：

糖多一点才好吃，醋最好是白醋这样颜色才好看，醋量也应多些，但一定别让酸味盖过甜味，这菜偏甜点才好。

注：

北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美，皮是青灰色的，内是粉红色的。

37.【每日一菜】之“水果沙拉”

制作：

（1）苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。

荔枝、葡萄（不嫌麻烦也可包了皮）、桔子（选橙的话可去皮切小块）包开取小瓣。

香蕉、弥猴桃去皮切小块。

西瓜用小勺挖成小圆球。

（2）将材料放大碗中，倒入好乐门沙拉酱（我很喜欢并推宠这个牌子的，试一下就知道，你们也会喜欢上的。

）拌匀即成。

要点：

水果品种可依自己喜欢添减，有什么用什么即可。

可以加入你能找到的任何水果，不受材料限制。

38.【每日一菜】之“蔬菜素什锦”

制作：

（1）花生洗净加盐煮熟，芹菜去叶洗净焯熟切成寸段，胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小块一起焯熟，腐竹泡发后焯一下不要很长时间也切寸段，各种材料晾凉备用。

（2）将几种一起加盐、味精、香油、鸡精拌匀即成。

要点：

香油可先不放入，其它调味拌好放入冰箱内，待食用前取出调入香油上桌更好。

42.【每日一菜】之“椒香牛肉丝”

制作：

（1）最好选现在市场上那种彩椒，红黄绿鲜艳的那种，没有普通也行。

去蒂籽切丝，将丝过一下油，煸一下即可备用。

（2）牛肉切丝用蛋清、盐、酱油（最好老抽）、淀粉、水腌一下。

（3）锅放油，热锅凉油，油热后，放葱花姜茉炒香，入牛肉丝滑散，放少许高汤（极少）加盐、糖（提鲜用，以出鲜而不甜为好），放入椒丝，翻炒出锅。

要点：

急火爆炒，火候很重要，喜欢辣的可以放牛肉时放点。

43.【每日一菜】之“酥炸鸡翅”

制作：

（1）清水加白胡椒粉（越多越好）、盐、姜片、黄酒、鸡翅煮八成熟。

（2）取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱备用。

（3）吃前取出下油锅炸成金黄色即成。

特点：

此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸，这是我妈的拿手菜，与任何炸鸡都有一拼，吃过的人没人不说比外边好的。

46.【每日一菜】之“鱼丸青菜汤”

制作：

（1）商店买来火锅的鱼丸，烧清水下入鱼丸煮，汤中放盐、鸡精、味精。

（2）开后煮1-2分钟，放入洗好的青菜叶，烧开菜熟即成。

放点香菜、香油上桌。

要点：

火锅的鱼丸很容易熟，不用煮很长时间，以菜煮即可。

47.【每日一菜】之“焦底儿锅贴”

制作：

（1）肉馅加盐、葱花、姜茉、青菜切碎加入加香油调馅。

（2）和面醒一会，擀成饺子皮，包成饺子。

（3）平底煎锅放油，码好饺子，加热。

煎2-3分钟。

加入水，水中掺少许淀粉，盖好盖子改小火微。

（4）10分钟左右即成，倒扣在一个平盘上即成。

要点：

最好用不粘锅，加水后改小火不要再开盖，水中掺淀粉不能过多。

淀粉的目的就是上锅贴底上出一些很焦的噶芭，我表喜欢我的这道锅贴，现在在新西兰上学还是总在长途里总提这个呢！

48.【每日一菜】之“枸杞甜粥”

制作：

米洗净，加水煮开5分钟改小火微，下入洗净的枸杞煮30分钟，放点两把西米（超市杂粮处就能买到，一点特制的淀粉小颗粒）、冰糖数块再煮10分钟即成。