工厂质量和食品安全知识复训测试.docx

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工厂质量和食品安全知识复训测试

2021年工厂质量和食品安全知识复训测试

1、（）是酿造啤酒时使用最多的一种原料。

被称之为啤酒的“血液”，啤酒中的含量约为90%。

[单选题]*

A：

水（正确答案）

B：

麦芽

C：

大米

D：

糖浆

2、（）是啤酒酿造的重要原料。

它赋予啤酒特有的香气和苦味，增加啤酒的防腐作用。

[单选题]*

A：

酵母

B：

麦芽

C：

大米

D：

酒花（正确答案）

3、不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒，定义为（）[单选题]*

A、熟啤酒

B、鲜啤酒

C、生啤酒（正确答案）

D、特种啤酒

4、在成品啤酒中含有一定量的酵母菌，或者显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于（）EBC的啤酒，称为混浊啤酒。

[单选题]*

A：

0.4

B:

0.7

C:

2.0（正确答案）

D:

3.0

5、啤酒中含有的营养成分，主要有（）等。

多选*

A、糖类（正确答案）

B、无机盐（正确答案）

C、糊精（正确答案）

D、蛋白质（正确答案）

E、氨基酸（正确答案）

F、维生素（正确答案）

6、啤酒不得与（）物品混装、混贮、混运。

多选*

A、有毒（正确答案）

B、有害（正确答案）

C、有腐蚀性（正确答案）

D、易挥发（正确答案）

E、有异味（正确答案）

7、食品生产经营严重的违法情形有（）。

涉及违法的货值金额2万元以上*

A、涉及违法的货值金额2万元以上（正确答案）

B、造成食源性疾病并出现死亡案例（正确答案）

C、不准前来检查的执法机构入内（正确答案）

D、在检查时故意隐瞒真实情况（正确答案）

8、因为库房不够大，超过保质期的产品可以不悬挂标识，暂时与合格的产品放在一起，等腾出地方再挪走。

（）[单选题]*

A:

对

B：

错（正确答案）

9、啤酒宣传广告可以写上具备保健功能。

（）[单选题]*

A:

对

B：

错（正确答案）

10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：

（）[单选题]*

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准（正确答案）

11、（）是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

[单选题]*

A．食物中毒事件

B．食品安全事故（正确答案）

C．食物恶性事件

D.食物原料污染

12、对因（）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

[单选题]*

A．产品质量

B．生产日期

C．标签、标识（正确答案）

D.贮存

13、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。

[单选题]*

A.生活区（正确答案）

B.清洁作业区

C.准清洁作业区

D.一般作业区

14、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。

[单选题]*

A.共用库房

B.生产场所

C.分隔（正确答案）

D.分离

15.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。

[单选题]*

A.石油

B.煤油

C.工业润滑油

D.食用油脂（正确答案）

16、（）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

[单选题]*

A.筛网

B.磁铁捕集器

C.备有防毒面具（正确答案）

D.金属检查器

17、食品添加剂着色剂不包含以下（）物料。

[单选题]*

A.柠檬黄

B.诱惑红

C.胭脂红

D.罗丹明（正确答案）

18、乙醇含量（）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。

[单选题]*

A.＜

B.≤

C.≥（正确答案）

D.＞

19.在GB29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（）。

[单选题]*

A.成分或配料表

B.使用范围、用量和使用方法

C.净含量和规格

D.进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号（正确答案）

20.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（）。

[单选题]*

A.食品保鲜

B.食品增色

C.食品加工（正确答案）

D.食品储存

21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。

[单选题]*

A.再抽样进行

B.加倍进行

C.应进行

D.不进行（正确答案）

22、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。

[单选题]*

A.最迟到期

B.最早到期（正确答案）

C.其中一个时间

D.平均时间值

23、关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（）。

[单选题]*

A.应真实、客观，不得标示虚假信息

B.不得夸大产品的营养作用或其他作用

C.应使用中文。

如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

（正确答案）

D.食品营养成分含量应以具体数值标示。

24、以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（）。

[单选题]*

A.无正常视力可见霉斑、外来异物

B.在显微镜下观察无外来异物（正确答案）

C.无异味

D.具有产品应有的形态

25、对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（）。

[单选题]*

A.食品加工厂用水的水质均应符合GB5749。

B.与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。

（正确答案）

C.应设置风淋室、淋浴室。

D.以上都正确

26.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：

（）。

[单选题]*

A.黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域

B.葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C.酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

D.以上都正确（正确答案）

27.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（）。

[单选题]*

A.原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。

B.生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

C.生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。

D.以上都正确（正确答案）

28.下列（）情况下不可以使用食品添加剂。

[单选题]*

A.保持或提高食品本身的营养价值；

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。

（正确答案）

29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？

[单选题]*

A.制造或加工食品时加入量的递减顺序（正确答案）

B.制造或加工食品时的配料加入顺序

C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序

D.按照配料在终产品中的含量递减顺序

30、关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：

（）。

[单选题]*

A.进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。

B.原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注（正确答案）

C.进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

D.原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。

31、食品生产经营规范应包含的技术要素有：

（）。

多选*

A.厂房车间、设备设施等硬件要求（正确答案）

B.管理制度、记录文件等软件要求（正确答案）

C.人员卫生、培训等人员要求（正确答案）

D.食品添加剂、包装材料使用品种

32.食品生产者使用食品添加剂应遵循（）基本原则。

多选*

A.不应对人体产生任何健康危害；（正确答案）

B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（正确答案）

C.不应降低食品本身的营养价值；（正确答案）

D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

（正确答案）

33、《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。

多选*

A.依法履职

B.科学合理（正确答案）

C.安全可靠（正确答案）

D.保证民生

34、下面哪些说法是正确的：

（）。

多选*

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性（正确答案）

B.对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

（正确答案）

C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

（正确答案）

D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。

（正确答案）

35.食品生产车间通常可划分（）区。

多选*

A.清洁区（正确答案）

B.休息区

C.准清洁区（正确答案）

D.一般工作区（正确答案）

36.下列符合食品生产企业的库房要求的是（）。

多选*

A.整洁，地面平滑无裂缝（正确答案）

B.有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施（正确答案）

C.必要时仓库应设有温、湿度控制设施（正确答案）

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识（正确答案）

37、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

（）不得从事接触直接入口食品的工作。

多选*

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员（正确答案）

B.患有高血压疾病的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员（正确答案）

D.患有活动性肺结核的人员（正确答案）

38.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（）。

多选*

A.筛网（正确答案）

B.磁铁捕集器（正确答案）

C.备有防毒面具

D.金属检查器（正确答案）

39.在下列（）情况下可使用食品添加剂。

多选*

A.保持或提高食品本身的营养价值（正确答案）

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分（正确答案）

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性（正确答案）

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏（正确答案）

40、食品生产者发现其生产的食品（），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

多选*

A.技术明显落后于业界水平

B.受到公众质疑

C.不符合食品安全标准（正确答案）

D.有证据证明可能危害人体健康的（正确答案）

41、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。

（）[单选题]*

A:

对（正确答案）

B：

错

42、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

（）[单选题]*

A:

对（正确答案）

B：

错

43、食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。

（B）A:

对B：

[判断题]*

对

错（正确答案）

44、患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。

（）[单选题]*

A:

对

B：

错（正确答案）

45、非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。

（A）A:

对B：

[判断题]*

对（正确答案）

错

46、食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。

（）[单选题]*

A:

对

B：

错（正确答案）

47、我们在使用食品添加剂时应遵循"能不用就不用，能少用就少用"的原则。

（A）A:

对B：

[判断题]*

对（正确答案）

错

48、只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。

（）[单选题]*

A:

对

B：

错（正确答案）

49、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

[单选题]*

A.每半年

B.每年（正确答案）

C.每二年

D.每三年

50、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

[单选题]*

A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上选项都是（正确答案）

51、超过保质期的食品应（）。

[单选题]*

A.继续销售

B.降价销售

C.及时清理（正确答案）

D.作处理食品销售

52、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

[单选题]*

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格（正确答案）

D.强制检验合格

53、食品添加剂应（）。

多选*

A、专人采购（正确答案）

B、专人保管（正确答案）

C、专人领用（正确答案）

D、专人登记（正确答案）

E、专库（柜）保存（正确答案）

54、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

多选*

A.穿戴清洁的工作服、工作帽（正确答案）

B.有化脓性性皮肤病不得上岗（正确答案）

C.患有活动性肺结核者不得上岗（正确答案）

D.保持手的清洁卫生（正确答案）

55、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

（）[单选题]*

A、对

B、错（正确答案）

56、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

57、从事食品贮存、运输的，应当保证食品贮存、运输的容器、工具和设备安全清洁、无毒无害，并符合食品安全所需的温度、湿度等要求。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

58、食品生产经营者贮存食品添加剂，要标示“食品添加剂”字样，可以随意存放。

（B）A、对B、[判断题]*

对

错（正确答案）

59、食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，记录保存期限不得少于三年。

（B）A、对B、[判断题]*

对

错（正确答案）

60、食品生产者原有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施等事项发生变化，不需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，应当在变化后30个工作日内向日常监督管理机构书面报告。

（）[单选题]*

A、对

B、错（正确答案）

61、食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

62、生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，不需记录。

（）[单选题]*

A、对

B、错（正确答案）

63、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

64、车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

65、生产车间照明设施应有充足的自然采光或人工照明，颜色、光泽和亮度可根据需要和喜好选择。

（B）A、对B、[判断题]*

对

错（正确答案）

66、原料、半成品、成品、包装材料仓库必须设有温、湿度控制设施。

（）[单选题]*

A、对

B、错（正确答案）

67、生产废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。

（A）A、对B、[判断题]*

对（正确答案）

错

68、企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。

（A）A、对B、[判断题]*

对（正确答案）

错

69、食品生产企业应建立供应商采购评价制度，定期对供应商进行评价。

（A）A、对B、[判断题]*

对（正确答案）

错

70、PPQI检查必须在配备如下设施的工作台上进行？

（）多选*

A、充足的照明（正确答案）

B、检测冠型瓶盖要用到的LOG模块（正确答案）

C、检测商标要用到的透明直尺（正确答案）

D、检测异物或缺陷要用到的灯箱（正确答案）

E、检查容量要用到的量筒或其它计量工具（正确答案）

F、各类产品代码、缺陷详细说明、操作SOP等参考资料（正确答案）

G、重新包装所需要的工具（正确答案）

PPQI检查取样点要求（B）

A、贴标喷码后，次级包装完成前的链道上。

B、次级包装完成后，即装箱后码垛前。

72、生产线更换SKU时，必须在开线（）内做一次PPQI全面检查[单选题]*

A、10分钟

B、15分钟（正确答案）

C、30分钟

73、工序放行品评使用（）品评法[单选题]*

A、OK/NOK（正确答案）

B、风味描述

74、品评时样品摆放顺序正确的是（）[单选题]*

A：

水、麦汁、发酵液、清酒

B：

麦汁、发酵液、清酒、水

C：

水、清酒、发酵液、麦汁（正确答案）

D：

清酒、水、发酵液、麦汁

75、HACCP危害分析中的危害类型有（）多选*

A物理危害（正确答案）

B、化学危害（正确答案）

C、生物危害（正确答案）

D、致敏原危害（正确答案）

76、识别CCP点的7大步骤（）多选*

A、危害分析（正确答案）

B、确定关键控制点（正确答案）

C、确定关键限值（正确答案）

D、确定监控程序（正确答案）

E、纠正措施（正确答案）

F、验证程序（正确答案）

G、记录保持。

77、工厂有哪几个CCP点（）多选*

A、包装部EBI（正确答案）

B、爆瓶冲洗（正确答案）

C、杀菌

D、成品验酒（正确答案）

78、CC指每月收到的消费者对每生产单位小包装的质量投诉次数（有关酒体的任何投诉，初级或次级包装投诉不计入）与生产单位小包装总数的比值。

（）[单选题]*

A、对

B、错（正确答案）

79、虫害控制有三个层级防护指（）多选*

A、围墙外部

B、围墙内部（正确答案）

C、建筑物周围（正确答案）

D、建筑内部入口（正确答案）

80、质量3年计划评估维度有（）多选*

A、VPO、（正确答案）

B、人员（正确答案）

C、工厂基础设施（正确答案）

D、PRP

E、技术项（正确答案）

F、食品安全。

（正确答案）

81、供应商评估状态为黑色是指由于食品安全风险立即取消供应商认证通过的资格（A）A、对B、[判断题]*

对（正确答案）

错

82、针对ＨＡＣＣＰ培训的要求，以下说法正确的是（ACD）多选*

Ａ：

每年所有部门全体员工必须培训（正确答案）

Ｂ：

每年仅对部门内的新进员工培训

Ｃ：

所有员工必须清楚工厂的所有ＣＣＰ点（正确答案）

Ｄ：

CCP点岗位员工必须清楚本岗位的CCP点及限值、监控及纠正措施（正确答案）

83、以下产品喷码正确的是（）[单选题]*

A、2021091808：

22/XG

B、2021091808：

2261A1/XG（正确答案）

20210918/XGD：

2021091808：

2261A1

84、以下项目中需要执行先进先出的是（）多选*

Ａ：

原料（米、麦芽等）（正确答案）

Ｂ：

加工助剂（硅藻土、乳酸等）（正确答案）

Ｃ：

包装材料（啤酒瓶、商标等）（正确答案）

Ｄ：

清洗剂（片碱、杀菌剂等）（正确答案）

Ｅ：

成品啤酒（正确答案）

选项351

85、以下属于重大投诉的有（）多选*

Ａ：

玻璃瓶爆炸（正确答案）

Ｂ：

声称食物中毒（正确答案）

Ｃ：

玻璃/金属/外来物（昆虫/塑料/纸张等）（正确答案）

Ｄ：

酒桶下管弹出（正确答案）

Ｅ：

可能的化学污染导致的气味缺陷或口味缺陷（正确答案）

Ｆ：

任何涉及产品篡改或伪造的事件（正确答案）

Ｇ：

本应清亮的品牌出现沉淀物、啤酒浑浊（正确答案）

Ｈ：

初级包装没有清晰/可读的生产喷码（正确答案）

Ｂ：

消费者王某饮酒时发现产品口味异常，致电销售通路代表

Ｃ：

消费者王某在购买时发现产品锈盖，客户将此情况致电工厂

Ｄ：

客户在酒店消费时发现产品喷码不清，致电工厂

Ｅ：

客户在卸货时发现半瓶，致电工厂

Ｆ：

客户在配送时发现差瓶，致电工厂

Ｇ：

员工购买本厂产品时发现漏汽，致电工厂

87、建立《质量考核办法》的目的是为保证工厂（）的实现，稳定和提升（），为消费者提供（）的产品。

（）*

A：

质量KPI目标（正确答案）

B：

质量改进目标

C：

产品质量（正确答案）

D：

健康、安全和满意（正确答案）

88、批量性质量缺陷是指200件（1×12）或50桶以上（含200件/50桶），且属于生产造成的质量损失（如：

酵母管理、泡持性、容量、压盖、喷码与贴标、特种酒配制错误、草酸钙沉淀、纯生CIO2浓度、纯生啤酒酶失活、PU值、原浓、浊度等理化指标不符合标准），定制啤酒市场投诉影响较严重的；物流隔离失败进入市场或物流发货错误的。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

89、重大质量损失是指对我们的品牌和/或形象造成重大损害或者造成重大财务损失的食品安全或产品完整性的质量问题，出现媒体曝光、产品召回的或造成公司价值10000元以上的质量损失。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

90、外协加工酒半成品理化指标合格后即可放行，无需品评；外协加工酒成品每批次需经品评小组品评合格后放行。

（）[单选题]*

A、对

B、错（正确答案）

91、《超标和不合格品处理程序》适用于孝感工厂对（）超标和不合格的控制。

（多选）*

A：

采购物资（正确答案）

B：

中间产品（正确答案）

C：

成品（正确答案）

92、已经出厂且不在百威英博控制之内的产品不许（）或（）。

这是为了防止食品安全风险。

（）*

A：

再出售（正确答案）

B：

回收用于生产/动物饲料（正确答案）

93、停机时间（），当班主管汇报部门经理，部门经理根据停机原因分析对产品质量的影响或对计划的影响程度自行处理或上报工厂厂长。

[单选题]*

A：

10分钟以内

B：

10－20分钟

C：

20－30分钟（正确答案）

D：

超过30分钟以上

94、不合格产品指在红区内含有（）的任何产品。

[单选题]*

A：

控制项

B：

放行控制项（正确答案）

C：

二次控制项

95、质量叫停及异常处理流程适用于生产过程各岗位。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

96、运输过化学品等危险物质的车辆及存在食品安全隐患的车辆，必须经过彻底清理才能装车，若不符合则不允许装车。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错

97、糖化投料工在投料时发现麦芽或大米外观霉变结块的，将霉变结块的麦芽大米挑出后，可继续投料。

（）[单选题]*

A、对

B、错（正确答案）

98、洗瓶机喷淋管上的喷嘴超过2个以上的堵塞或超过1根喷淋管泄水，立即停机，通知维修工进行更换。

（）[单选题]*

A、对（正确答案）

B、错