水果的质量标准水果感官质量检测标准12.docx

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水果的质量标准水果感官质量检测标准12

水果的质量标准

序号

品名

感官质量检测标准

劣质质量形态

1

红富士

颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的条絮状的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

2

秦冠

颜色绿黄色为底、红绿相间，有光泽，果形上大下小、果体适中，手感结实、饱满。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

3

国光

颜色绿黄色为底、表面有暗红色粗细不等的条纹、有光泽，果体较小，底部有小凹凸，手感结实、饱满。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

4

红星

颜色鲜红带绿色、着红面积超过1/3、有果点、有光泽，果体较高，底部有明显的凹凸，手感结实、饱满。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

5

红玉

颜色浓红色、底部与果柄处有少许绿色、有果点、有光泽，果体大而圆，底部有小凹凸，手感结实、饱满。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

6

黄蕉

颜色金黄色、带淡淡的红晕、有果点、有光泽，果体高而圆，底部有小凹凸，手感结实、饱满。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

7

华盛顿苹果

颜色深红色带暗红的条纹、有光泽、表面光滑，果体高、曲线优美，手感结实。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、表皮发皱、肉质粉而不脆。

8

青苹果

颜色青绿色、有光泽、带白色的果点，果体手感坚实、个体均匀。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、表皮发皱、肉质粉而不脆。

9

加力苹果

颜色黄底带红晕、色泽鲜艳、有光泽，果体较小，手感坚实。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、表皮发皱、肉质粉而不脆。

10

智利苹果

颜色暗红色、着红面积超过1/3、有光泽，果体较小，手感坚实。

腐烂、萎蔫、压伤、淤伤、擦伤、表皮发皱、肉质粉而不脆。

11

水晶梨

颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，圆形、顶和底部略扁，果体饱满微软、有晶莹之感，果体整齐均匀。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、无光泽。

12

雪花梨

颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体表面光滑、倒卵形、个大均匀，手感微软。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、果皮干皱、无光泽。

13

鸭梨

颜色黄色、有细小的褐色果点、有光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、均匀，手感较软。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、虫害、果皮干皱、无光泽。

14

莱阳梨

颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体表面光滑、倒卵形、个大均匀，手感微软。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、果皮干皱、无光泽。

15

丰水梨

颜色浅啡色、表面有白色的油点、粗糙、无光泽，果形似水晶梨，果体结实、均匀。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、变黑。

16

贡梨

颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体呈球形或卵圆形、个大，手感硬。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、发霉、过软、虫害、果皮干皱、严重花皮。

17

新疆香梨

颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形、较小、带长果柄，表面光滑、微软。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、发霉、果皮干皱、表面发黏。

18

早酥梨

颜色青绿色或黄色、表面细滑、有光泽、果体呈倒卵形、个适中、均匀，手感结实或微软。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、果皮干皱、严重花皮。

19

砀山梨

颜色黄色、表面粗糙、无光泽，果体呈球形、硕大、表面起伏不平，手感坚实。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、虫害、严重花皮。

20

啤梨

颜色草绿色、表皮有褐色小点、光滑有光泽，似葫芦状，手感结实、水分充足。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱。

21

脐橙

颜色金黄或橙黄色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构紧密，果体较硬、光滑、有弹性，突出的特征是果实顶上突出呈圆锥形，内有发育不佳的小果。

腐烂、发霉、挤压严重变形、萎蔫失水、淤伤、病斑。

22

甜橙

颜色金黄或橙黄色、有光泽、圆形或椭圆形，表皮油点颗粒细小、结构紧密，果体较硬、光滑、有弹性。

腐烂、发霉、挤压严重变形、萎蔫失水、淤伤、病斑。

23

橘子

颜色金黄、金红、橙黄色、有光泽、扁圆形，表皮油点颗粒细小、结构松软，果体较软、光滑

腐烂、发霉、挤压变形、裂开、萎蔫失水、淤伤、病斑、过生。

24

南丰蜜橘

颜色金黄或金红色、有光泽、圆形粒小，表皮油点颗粒细小、结构松软，果体较软、光滑。

腐烂、发霉、挤压裂开、萎蔫失水、淤伤、病斑。

25

芦柑/潮州柑

颜色橙黄色、有光泽、果身扁圆形、较大，表皮凹凸不平、果体松软。

腐烂、发霉、挤压裂开、萎蔫失水、淤伤、病斑、皮肉分离严重。

26

蜜柑

颜色橙黄色、有光泽、果身扁圆形、较大，表皮凹凸不平、果体松软。

腐烂、发霉、挤压裂开、萎蔫失水、淤伤、病斑、皮肉分离严重。

27

砂糖桔

颜色橙黄、橘红色、有光泽、果身圆、粒小，表皮光滑、果体饱满、有弹性、

腐烂、发霉、挤压裂开、萎蔫失水、淤伤、病斑、皮肉分离严重。

28

沙田柚

颜色黄色或青黄色，表皮粗糙有褐色斑点，果实颈部较长、似葫芦状，果身较硬、有弹性、分量重。

萎蔫失水、花皮、褐斑多、较生、苦涩

29

密柚

颜色黄色或青黄色，表皮粗糙，果体颈部较短、似梨状，果身较硬、有弹性、分量重。

萎蔫失水、花皮、褐斑多、较生、苦涩

30

黄皮西柚

颜色金黄色、泛红晕、有光泽，扁圆或圆形，表皮油点细小光滑，果体较硬、饱满、有弹性。

腐烂、萎蔫失水、淤伤、花皮、病斑。

31

青皮西柚

颜色浅绿色、有光泽，扁圆或圆形，表皮油点细小光滑，果体较硬、饱满、有弹性。

腐烂、萎蔫失水、淤伤、花皮、病斑。

32

柠檬

颜色正黄色、有光泽，椭圆形且两端突起而稍尖，表皮细滑，果体较硬、饱满、水分充足。

腐烂、表皮失水、淤伤、花皮、黑点。

33

水蜜桃

颜色鲜艳、黄底红晕，个大形正、均匀整齐，表面有细小的绒毛，果体微软、皮薄易剥皮。

腐烂、压伤、淤伤、化水、表皮发皱、不够成熟。

34

杏

颜色为深黄色或金黄色、有红晕，表面有微绒毛、形状圆形，果体微软有弹性。

腐烂、过熟、压伤、淤伤、裂果、萎蔫。

35

李子

颜色淡红或紫红色，表面有白霜、圆形个小、均匀整齐，果体微软、有弹性。

腐烂、裂开、过熟、萎蔫或表皮起皱、发霉、压伤、淤伤、味涩。

36

青布林

颜色青绿色，圆锥形或雨滴形，个体均匀整齐，果体硬且有弹性。

腐烂、裂开、过熟、萎蔫或表皮起皱、发霉、压伤、淤伤、味涩。

37

红布林

颜色鲜红或紫红色，表面有白霜、圆形或椭圆形、个体均匀整齐，果体微软且有弹性

腐烂、裂开、过熟、萎蔫或表皮起皱、发霉、压伤、淤伤、味涩。

38

黑布林

颜色黑色或紫黑色，表面有白霜、圆形或椭圆形，个体均匀整齐，果体微软且有弹性

腐烂、裂开、过熟、萎蔫或表皮起皱、发霉、压伤、淤伤、味涩。

39

油桃

颜色黄底泛红或橙黄、有光泽，大小均匀、形状如小桃，果体较硬或微软。

腐烂、压伤、萎蔫、指甲淤伤、过度变软。

40

桃驳李

颜色黄底泛红或橙黄、有光泽，大小均匀、形状如李子，果体较硬或微软。

腐烂、压伤、萎蔫、指甲淤伤、过度变软。

41

西梅

颜色鲜红色、暗红色或紫红色，底部为青绿色，表面有白霜、椭圆形状，有绿色短果柄，个体均匀整齐，果体硬或微软、有弹性。

腐烂、过熟、压伤、淤伤、果裂、斑点或绿色果柄脱落严重。

42

樱桃

颜色粉红或鲜红色，花蒂部带白色，果体呈圆珠状，饱满色深、粒大均匀、有晶莹剔透之感。

腐烂、过软、压伤、裂皮、渗水、虫、杂质等。

43

车厘子

颜色深红色或紫红色、有光泽，圆形带较长果柄，果体均匀整齐、微软有弹性。

腐烂、萎蔫、过熟、压伤、淤伤、表皮发皱或果柄严重脱落。

44

鲜枣

颜色绿白、黄色为底色、表面有不规则的红斑、有光泽、表面光滑无皱，果体呈卵形或长圆形，手感坚硬有弹性。

腐烂、压伤、淤伤、擦伤、花皮、虫洞、皮皱。

45

蜜枣

颜色青绿色、有光泽、表面光滑无皱，果体呈卵形、较大，手感坚硬有弹性。

腐烂、压伤、淤伤、擦伤、花皮、虫洞、皮皱。

46

柿子

颜色深红色果橘黄色、有光泽、表面光滑，果体扁圆或圆锥形、带深褐色柿蒂，软柿手感软、有弹性，硬柿手感硬、无弹性。

腐烂、裂开、黑斑、发霉、软烂、异味、压伤、淤伤。

47

石榴

颜色鲜红、色泽一致、表面光滑，果体圆球形，手感坚实、饱满。

腐烂、开裂、压伤、淤伤、虫洞、过生苦涩、萎蔫失水。

48

进口青提

颜色浅绿色、果粒大且均匀、结实饱满、呈圆形或椭圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。

腐烂、萎蔫、压伤、擦伤、脱粒、化水、果粒裂开，果梗变黄、果粒变黄或呈半透明，柔软，味酸。

49

进口红提

颜色浅红、鲜红或紫红色、果粒大且均匀、结构饱满、呈圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。

腐烂、萎蔫、压伤、擦伤、脱粒、化水、果粒裂开，果梗变黄、果粒有白点且非常柔软，味酸。

50

进口黑提

颜色黑色或紫黑色、果粒大且均匀、结构饱满、呈圆形，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。

腐烂、萎蔫、压伤、擦伤、脱粒、化水、果粒裂开，果梗变黄、果粒非常柔软，味酸。

51

新疆葡萄

颜色浅绿色、果粒均匀、结构饱满、呈马奶形或珍珠形，果粒较小，表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。

腐烂、萎蔫、压伤、擦伤、脱粒、化水、果粒裂开，果梗变黄、果粒变黄或呈半透明、柔软，味酸。

52

巨峰葡萄

颜色黑紫色、果粒大且圆、结实饱满，果粒表面有霜，果梗青绿且与果粒连接牢固，整串提子紧凑。

腐烂、萎蔫、压伤、擦伤、脱粒、化水、果粒裂开，果梗变黄，味酸。

53

草莓

颜色鲜红或深红色、有光泽，果体粒大且均匀整齐，花蒂叶子翠绿。

腐烂、损伤、渗汁、虫蛀、畸形果。

54

奇异果猕猴桃

颜色为黄绿色或咖啡色、表面有棕色的绒毛，形状均匀大小整齐、横切面为椭圆形，果身较硬或稍有柔软。

裂开、压伤、冻伤、萎蔫或干水，果实发软、果皮便黑或有黑斑。

55

杨梅

颜色紫红色或粉红色、有光泽，表面有颗粒突起、呈圆球、个大均，成熟适中。

腐烂、长虫、渗水、出水、损伤、过熟、过生、杂质多。

56

枇杷

颜色黄色或橙色、有光泽，表面有绒毛和果粉，个大均匀饱满、鹅蛋形，有新鲜的果柄，微软、有弹性。

腐烂、萎蔫、过熟、压伤、淤伤、表皮发皱、果柄脱落、青子、僵子、伤烂。

57

杨桃

颜色翠绿透黄，表面有蜡质、光亮，外观椭圆状、横断面呈五星形，棱间丰满，果体半透明状。

腐烂、压伤、擦伤、淤伤、黑斑。

58

红毛丹

颜色鲜红、表皮长有较长的须、须挺直，果体呈圆球状。

萎蔫、须变黑、暴烈、果汁外溢。

59

荔枝

颜色鲜红或浅红色、表面布满龟裂片、有刺或无刺，果体上大下小、呈心形，果粒饱满、有弹性

果皮变褐色、裂开、萎蔫、果汁外溢、过软。

60

龙眼

颜色黄褐色、表面干燥光滑，果体呈小球形、饱满有弹性，带长果枝。

腐烂、变黑、暴烈、果汁外溢。

61

番石榴

颜色青色、有光泽，果体有扁形、圆形、椭圆形，表面有突起、凹凸不平，手感硬、结实。

腐烂、黑斑、压伤、擦伤、淤伤、萎蔫。

62

番鬼荔枝

颜色深绿色带黑点、表面布满平钝的龟裂片，果体扁圆、均匀，手感较软。

腐烂、变黑、裂开、过软。

63

榴莲

颜色末熟时呈绿色带啡色、熟后呈黄色，果皮长满尖刺，个大、底圆顶尖，熟后蒂部有榴莲的香味。

暴裂、发霉、发黑、过生、不能成熟、不能打开、果肉又软又白且味淡。

64

山竹

颜色紫红色或紫黑色、表面光滑、有光泽、果体呈圆球状、带嫩绿果叶，手按有弹性。

枯干、过硬、压伤、个小。

65

进口木瓜

颜色黄色略带绿色，果体表面有少量的钝棱条、椭圆形、一头较尖、似子弹的形状，手感结实。

腐烂、黑斑、压伤、淤伤、萎蔫、过软。

66

香蕉

成熟度八成以上，中间颜色黄色、两端青绿色或全部黄色且有梅花点、有光亮，果形长而弯曲、月牙形，棱角不明显、果身圆满、有弹性。

腐烂、过熟、过生、裂开、发黑、异味、皮肉粘连、果肉软烂。

67

粉蕉

成熟度八成以上，鲜黄色，表皮黯淡无光，果形短小直、呈圆筒状、棱角不明显，果身圆满、软有弹性。

腐烂、过熟、过生、裂开、发黑、异味、皮肉粘连、果肉软烂。

68

大蕉

成熟度八成以上，橙黄色，有光泽，果形大而直、呈圆筒状、棱角明显，果身圆满、软有弹性。

腐烂、过熟、过生、裂开、发黑、异味、皮肉粘连、果肉软烂。

69

国产芒

颜色黄色或黄绿色，表面光滑、有光泽，果体呈腰形，有芒果香味，手感微软、坚实。

软腐病、蒂腐病、黑斑、压伤、淤伤、过熟、过生、褐斑多、萎蔫、果皮皱。

70

腰芒

颜色淡黄色、有褐色果斑，表面略粗糙，果体长5厘米左右、呈腰形、个体均匀，手感微软。

腐烂、黑斑、压伤、淤伤、过熟、萎蔫、果皮皱。

71

吕宋芒

颜色黄色或黄绿色，表面油滑、有光泽，果体呈腰形、个体均匀，有芒果的香味，手感微软，坚实。

软腐病、蒂腐病、黑斑、压伤、淤伤、过熟、过生、萎蔫、果皮皱。

72

象牙芒

颜色黄色或青绿色，表面油滑、有光泽，果体比菲芒长、颈圆尾尖呈象牙形、个体均匀，手感微软，坚实。

软腐病、蒂腐病、黑斑、压伤、淤伤、过熟、萎蔫、果皮皱。

73

澳洲芒

颜色黄色或黄底泛晕、表面油滑、有光泽，果体呈扁球形，较大，手感微软、坚实。

软腐病、蒂腐病、黑斑、压伤、淤伤、过熟、萎蔫、果皮皱。

74

椰子

颜色棕色、表面有干燥的纤维毛，果体圆形、坚硬。

外壳变黑、椰孔发黑或出水、裂开。

75

椰青

纤维质颜色雪白，外观削成圆柱锥形，表面湿润，摇晃水声清晰。

纤维质发黑、发红、腐烂、裂开、萎蔫、异味。

76

牛油果

颜色为黑绿色，鹅蛋形，表面坚韧粗糙，有凹凸不平的突起。

机械伤、过熟

77

鸡蛋果

颜色为黄色、表面光滑，果体似卵状，手感微软。

压伤、淤伤、腐烂、过熟。

78

人参果

颜色黄色或红色，外观橄榄形或圆球形，手感结实。

发霉、损伤、过熟。

79

火龙果

颜色鲜红光亮，体表有较厚的短叶、底部的花萼叶子较长，形状如一团火焰，叶子挺直、淡绿色，果体结实、水份充足无皱纹。

腐烂、果蒂腐烂、压伤、表皮皱纹、叶子发黄、果体变软或无光泽、果肉变半透明状。

80

有子西瓜

颜色墨绿、淡绿、白绿或浓绿、淡绿相间的蛇状花纹或不规则的花纹、有光泽、与地面接触处为黄色，球或椭圆状、形周正，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实。

生瓜、烂瓜、酸瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟、有异味、瓜瓤呈半透明状。

81

无子西瓜

颜色墨绿、淡绿、白绿或浓绿、淡绿相间的不规则花纹、有光泽、与地面接触处为黄色，球或椭圆状、形周正，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实。

生瓜、烂瓜、酸瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟、有异味、瓜瓤呈半透明状。

82

黄肉西瓜

颜色淡绿、白绿或黄、绿相间的不规则或蛇状花纹、有光泽、与地面接触处黄白色，球、瓜形周正，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实。

生瓜、烂瓜、酸瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟、有异味、瓜瓤呈半透明状。

83

哈密瓜

颜色黄白、黄绿、灰绿或金黄色、色泽鲜艳，椭圆形，表面粗糙、网纹细且布满全瓜，瓜身坚实微软、瓜蒂较软，有浓郁的香气

裂开、压伤、烂洞、花条、腐烂、斑点、过软、网纹不明显。

84

网纹甜瓜

颜色绿白、浅绿色、圆形，表面粗糙、网纹粗且布满全瓜，瓜身坚实

裂开、压伤、烂洞、腐烂、斑点、过软、网纹不明显。

85

香瓜

颜色黄白、绿白或乳白色，有光泽，表面光滑、凹凸的瓜纹明显，球形、卵形或椭圆形，有瓜柄且柄部有浓郁的香气，瓜身坚实

生瓜、烂瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟、压伤、淤伤、擦伤、瓜形不正、褐斑多。

86

墨美人西瓜

颜色深绿，瓜表间有不规则的花纹、光滑有光泽，椭圆形、瓜形周正、无瓜蒂，瓜声清脆、瓜身坚实

生瓜、烂瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟。

87

珍珠瓜

颜色黄绿或绿白色、有光泽，表面光滑、凹凸的瓜纹明显，球或椭圆形，瓜身坚实微软

生瓜、烂瓜、爆裂、破洞、烂斑、过软过熟、压伤、淤伤、擦伤。

88

洋白瓜

颜色绿白色、有光泽，表面光滑，球形或椭圆形，瓜身坚实微软。

生瓜、爆裂、破洞、腐烂、过软过熟、压伤、淤伤、擦伤、有绿斑。

89

黄河蜜瓜

颜色金黄色、有光泽，无花纹、网纹、凹凸瓜纹，表面光滑，球形或椭圆形，瓜身坚实微软。

生瓜、爆裂、破洞、腐烂、过软过熟、压伤、淤伤、擦伤、有绿斑。