成都誉峰VIP私人会所.docx
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成都誉峰VIP私人会所
成都誉峰VIP私人会所
运营管理才草案
一、成都地区市场分析
根据成都及周边片区的会所在功能上是综合性的，功能区中50％是用来健身的，包括温水泳池、室内球场、有氧健身房、舞蹈教室、瑜珈教室等；30％~40％用于餐饮；此外还包括水疗SPA、狩猎、红酒雪茄、亲子教育和儿童才艺室。
数据指出：
“客户们都希望这样的会所运营公司，在健身、餐饮等方面的专业程度达到高档酒店的管理标准，因为会所的消费是会员预付费的，如果企业资信有问题，很多会员的钱就打了水漂。
我们不仅要赢得客户的信任，还要赢得会员的信赖。
”
成都的娱乐行业自从90年代发展以来，分别经历了：
演艺静吧、歌厅、KTV 、迪厅俱乐部以及发展到最近的高级俱乐部和私人会所。
目前成都的餐饮娱乐行业可以说上百花齐放，竞争日益激烈，无论是硬件环境上的装修还是软件管理，策划，服务项目及广告投入可以说都是目前北京市场上“空前”的逐渐步入了拼装修拼广告和活动的现状。
会所其实是私密的场所，一般不会主动去做市场推广，只能采用推荐和邀请的方式。
会所不仅是给会员单纯的娱乐，而还是一种身份和档次的象征。
二、经营定位
1——誉峰会所想达到正常的运作主要以健康餐为会所的主要盈利支撑，目前会所可以提供餐用项目有、冷餐会、小型自助餐、团宴桌餐，誉峰楼盘业主一期入住数量保守估算预定为300户、而誉峰周边目前（一年以内）没有大菜市场或者大型超市，唯一的欧尚超市距离誉峰大概为4000米，业主入住后、会所的餐饮为业主的最大需求量，其次在有会所的其他辅助功能，而誉峰会所服务于业主，餐饮的销售折扣价格也就是誉峰会所的运营成本。
2——誉峰业主对生活的品质要求；
从誉峰一期楼盘的销售价格和销售程度来看购买誉峰楼盘的业主绝非市井小民，所以誉峰会所的温水游泳池，健身房、舞蹈瑜伽室都会成为誉峰业主的休息养生的必备场所，
3——综合上述市场情况和会所的现有状况，如誉峰会所一开业就进入高端消费俱乐部行列的话，运做和经营起来的话风险还是很大的，所以建议应考虑前期以服务业主消费价格与会员型相结合的运营模式。
一但会所的市场地位和运营状况达到高级会员俱乐部的标准时，管理层会按当时的各方面综合条件从而转移经营方向。
三、目前会所已有功能项目构建
目前会所的功能有以下12项功能，分别如下
1——中餐宴会厅
2——茶餐区
3——桌餐包间
4——烧烤吧（改为露天咖啡吧）
5——儿童娱乐室（瑜伽室）
6——桌球室
7——雪茄咖啡吧
8——KTV包间
9——健身房
10——舞蹈室
11——恒温游泳池、
12——室外游泳池
四、誉峰私人会所打造后功能项目
1——中餐宴会厅~~~~~~~~~~~~~~~~~~修改为业主及会员的活动区（运作模块）
主要功能：
PARTY、生日会、同学会形式
最大容客量：
70人
2——茶餐区~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~主要对业主及会员的茶餐区（运作模块）
主要功能：
西餐、下午茶等（小型婚宴、发布会）
最大容客量：
55人
3——桌餐包间~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~为业主及会员提供高端客户接待服务（运作模块）
主要功能：
VIP接待，宴请高端客户的包房，
共计3给VIP接待室，最大容客量35人
4——烧烤吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~修改后作为露天咖啡吧（运作模块）
主要功能：
以咖啡下午茶形式运营，提供各种高端咖啡、中国名茶，举办露天西式婚礼、时装秀最大容客量（室内25人）（室外40人）
5——儿童娱乐室~~~~~~~~~~~~~~~~~~修改后为男瑜伽房（运作模块）
主要功能：
会员及业主的瑜伽免费场地
容纳15人
6——桌球室~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~桌球斯洛克开放（运作模块）
主要功能：
为会员提供的VIP高级斯洛克服务
最大容纳：
6人、
7——雪茄红酒吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~为会员及业主提供服务（运作模块）
主要功能：
提供高端雪茄、葡萄酒。
最大容客量25人（含VIP室）
8——VIP商务包间~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~为业主和会员提供3个VIP娱乐包间（运作模块）
主要：
VIP商务洽谈，VIP休息（私密）
3个KTV包间容客量为25人
9——健身房~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~为业主和会员提供建设器材和场地对VIP会员收费提供私人康体教练
主要功能：
康体锻炼、有氧健身
最大容客量20人
10——舞蹈室~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~修改为女瑜伽室（运作模块）
主要功能：
瑜伽健身，舞蹈锻炼
最大容客量25人
11——恒温游泳池~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~室内游泳室（运作模块）
主要功能：
可提供酒吧服务，游泳、私人游泳教练
最大容客量50人
12——室外游泳池~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~设定为露天咖啡吧外部（运作模块）
主要功能：
儿童露天游泳、咖啡、有机果汁、鸡尾酒会、露天西式婚礼、露天烧烤
最大容客量100人
五、功能常规运作管理标准
A、包间餐饮部运作管理
【方式】——提供私房包间菜、
【时间】——12小时营业
【收费】——每人餐标配菜（暂定）
【服务】——客户公关服务模式
【利润】——利润比例为4:
6，为提高品质可提供到5:
5成本利润比例
【管理】——直属包间主管进行管理（包含人员、顾客、服务、培训、菜品、酒水、资产、能源消耗）。
【客源】——前期邀请会员、后期入会会员、誉峰高端业主，推广（见推广方案附加）
B、茶餐区餐饮部运作管理
【方式】——标准点菜、
【时间】——12小时营业
【收费】——每人餐标配菜（暂定）
【服务】——高级客户经理服务模式
【利润】——标准点菜、
【管理】——直属茶餐区主管进行管理（包含人员、顾客、服务、培训、菜品、酒水、资产、能源消耗控制）。
【客源】前期邀请会员、后期入会会员、誉峰高端业主，推广（见推广方案附加）
C、露天咖啡酒吧（原烧烤吧）
【产品】——派对、咖啡、茶、健康饮品、葡萄酒等
【方式】——单次消费、
【时间】——12小时营业
【收费】——实际产品使用消费（暂定）
【服务】——高级服务员模式（英式）
【利润】——咖啡、茶、健康饮品、葡萄酒
【管理】——直属咖啡酒吧主管进行管理（包含人员、顾客、服务、培训、点单、酒水、资产、能源消耗控制）。
【客源】前期邀请会员、后期入会会员、誉峰高端业主，推广（见推广方案附加）
团队冷餐、派对、酒会餐标
D、瑜伽房（原儿童娱乐室）
【产品】——私人瑜伽教练、瑜伽用具、场地
【方式】——引进瑜伽公司进行合作（合作方案待定）、
【时间】——14小时营业
【收费】——最低消费、会员方式、按时消费、实际产品使用消费（暂定）
【服务】——高级瑜伽导师教练模式
【利润】——与瑜伽公司合作方协调费用分红
【管理】——由会所直属管理主管进行管理（包含人员、顾客、服务、资产、能源消耗控制）。
【客源】前期邀请会员、后期入会会员、誉峰高端业主，推广（见推广方案附加）
E、雪茄红酒吧
【产品】——高端葡萄酒、雪茄
【方式】——会所自行管理、运营、采购、会员制、小提琴演绎（暂定）
【时间】——12小时营业
【收费】——最低消费、会员方式、按时消费、实际产品使用消费（暂定）
【服务】——高级雪茄师、客户公关服务模式
【利润】——与瑜伽公司合作方协调费用分红
【管理】——由会所直属管理主管进行管理（包含人员、顾客、服务、培训、点单、酒水、资产、能源消耗控制）。
【客源】前期邀请会员、后期入会会员、誉峰高端业主，推广（见推广方案附加）
F、VIP商务包间
【方式】——会所自行管理、运营、采购、会员制、（暂定）
【时间】——12小时营业
【收费】——最低消费、会员方式、按时消费、实际产品使用消费（暂定）
【服务】——高级服务、客户公关服务模式
【利润】——运作成本低（包间计时、产品销售费）
【管理】——由会所直属管理主管进行管理（包含人员、顾客、服务、培训、点单、酒水、资产、能源消耗控制）。
【客源】前期邀请会员、后期入会会员、誉峰高端业主，推广（见推广方案附加）
G、健身房
【产品】——私人健身教练、健身器材、场地
【方式】——引进健身公司进行合作（合作方案待定）、
【时间】——12小时营业
【收费】——最低消费、会员方式、按时消费、实际产品使用消费（暂定）
【服务】——高级瑜伽导师教练模式
【利润】——与瑜伽公司合作方协调费用分红
【管理】——由会所直属管理主管进行管理（包含人员、健身教练、顾客、服务、资产、能源消耗控制）。
H、游泳区
【产品】——聘请私人游泳教练、场地
【方式】——会所自行管理、运营、采购、会员制、维修（暂定）、
【时间】——8小时营业
【收费】——最低消费、会员方式、按时消费、实际产品使用消费（暂定）
【服务】——高级私人游泳教练服务模式
【利润】——游泳区水吧产品、游泳会员费用、
【管理】——由会所直属管理主管进行管理（包含人员、游泳教练、顾客、服务、资产、能源消耗控制）。
I、桌球室
【方式】——会所自行管理、运营、采购、会员制、（暂定）
【时间】——12小时营业
【收费】——最低消费、会员方式、按时消费、实际产品使用消费（暂定）
【服务】——高级服务、客户公关服务模式
【利润】——运作成本低（包间计时、产品销售费）
【管理】——由会所直属管理主管进行管理（包含人员、顾客、服务、培训、点单、酒水、资产、能源消耗控制）。
【客源】前期邀请会员、后期入会会员、誉峰高端业主，推广（见推广方案附加）
四、会所工作人员暂定架构图
人员薪酬测算
功能区仅以人工费包干运作，场所所需的全部物耗及食用品均根据需要提请申购。
一、人员薪酬及福利测算
项目
康体教练
服务员/收银
保洁员
合计
备注
人员数
月薪资
月标准
月合计
月合计
过节费
年标准
月合计
月合计
五险
缴纳
月标准
月合计
月合计
年终
绩效
年标准
月合计
月合计
高温
补贴
年标准
月合计
月合计
加班
费用
年标准
一年法定节假日11天，薪资按日工资3倍计算
月合计
月合计
餐费
补贴
月标准
月合计
月合计
月合计
元/月
二、月人员费用：
（一）月合计人力成本：
1、实际产生人力成本：
元/月
2、发票税费：
元/月×6%（发票税率）=元/月
3、管理酬金：
按人力成本总额的10%计，即/月×10%=元/月
月合计人力成本共计：
元/月（即叁万叁仟陆佰玖拾叁元）
（二）年合计人力成本：
年合计人力成本：
元/月×12个月=元/年
后期根据人力市场和会所需求制定金额标准
五、康体管理操作
1、管理人员应熟知设备的性能，保证设备正常运行，并发挥其应有的作用；
2、定期做好设备的保养、维护工作，做好日志记载，保证设备正常无损
3、严格按照设备的操作步骤进行，凡不按程序操作造成设备无法正常运行者，责任自负
4、引导全体人员要特别注意室内卫生，请勿吸烟、丢弃果皮纸屑、瓜籽皮和口香糖等杂物
5、管理人员要活动前调试好设备，保证设备以最佳状态工作
6、活动结束后管理人员应共同检查设备的完好情况，做到设备归位管理
7、请勿携带宠物、违禁品进入本场所
8、应注意室内各种设备的维护，如有损坏应照价赔偿，如需移动设备时，应事先征得管理人员的同意
9、务必保管好随身携带的贵重财物，如有损失本场所概不负责
六、餐饮管理产品操作
茶餐厅：
一、分区：
2个区
1、A区：
20-30人；
2、B区：
15-20人；；
二、自助餐品种
头盘、沙律、个式汤、甜品、饮品、日式小食、海鲜、主菜、排类；
三、特色主食：
煎银鳕鱼（配：
日式酱汁）；
四、特色牛排：
神户牛排（408元/分，日本进口）；
五、调整后全场可容纳入坐80-150人；
六、无烟区：
B区；
七、午餐现在有：
主食配沙律
八、自助晚餐：
118元/位+10%（成人）68元/位+10%（儿童），1.2米属成人计算，每/位增送一份雪蛤；
九、自助早餐主食：
12品种，沙律：
5种，面包类：
6种，饮品：
7种，粥：
3种（白粥、皮蛋瘦肉粥、燕麦粥）
一、分：
5个区；
1、A区：
3张（10人桌）1张（6人桌）5张（4人桌）1张（2人桌）70人；
2、B区：
2张（10人桌）6张（4桌）44人；
3、C区：
1张（10人桌）6张（4人桌）34人；
4、D区：
2张（6人桌）5张（4人桌）1张（2人桌）44人；
5、E区：
3张（10人桌）5张（2人桌）40人；
6、中餐二楼厅总容纳人数及围数：
50围10人/桌（加房）40围10人/桌（不加房）400人左右；
7、房间数：
3间
每房：
（12-14人/围）
二、散点饭前小食：
10人两肉一素、6人一肉一素、12以上三肉一素；
三、酒类品种：
白酒、红酒、洋酒、啤酒；
四、VIP会员：
2两以上的大虾或龙虾
五、1、特色菜：
紫气东来；
2、四大皇牌：
玉荣藏龙
3、印尼咖哩虾
4、珍珠粉丝煲
5、茄瓜腩肉焖鲍鱼仔
六、中餐营业时间：
07：
00—15：
00（茶点及午饭）17：
00—22：
00（晚饭及夜茶）
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