天财商龙餐饮连锁集团分店说明书.docx

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天财商龙餐饮连锁集团分店说明书

餐饮产品

第四章前台营业

天财商龙餐饮娱乐管理系统6.0的前台营业模块主要分为：

客位服务、账单服务、查询打印、更换修改、吧台管理、会员管理、包房服务、查看、系统、帮助十大菜单模块。

前台的操作流程图：

1、无线点菜宝

2、红外点菜宝

3、手持POS机

4、触摸屏

分布式点餐

与前班交接

开台

人工输入单据

1、加单

2、退单

单据打印至厨房、地哩酒水吧台、传菜间

催单

厨房传菜部确认上菜

3、赠单

未上菜时间超时

厨师出菜

收银员核单

传菜员核对出菜

服务员上菜至桌位

顾客结算，打印票据

本班次结班

收银员核对帐目打印结班单

转至下一班次

首次运行：

开始——》程序——》天财商龙系列企业管理软件——》天财商龙餐饮娱乐管理系

统6.0——》前台营业，输入服务器名称及DBI数据库名称，（只需要在首次进入时进行配置）点“测试连接”看数据库是否连接正常，如果正常，出现保存成功对话框。

点击确定后进入前台登录界面，

输入用户编号和密码（默认的超级用户的用户编号为：

000，密码为：

000），在输入了正确的用户

编号后，用户名会在登录用户输入框中正确显示出来，然后输入相关的备用金（此项可输可不输默

认为0）。

首次登陆用户，应选择相关的pos编号（pos需要在后台维护），点确定，出现如下图所示的界面，即进入到前台操作界面：

此界面还可以切换到另一种显示界面下（列表视图），（在查看菜单下选择列表视图）如图：

下面全面的介绍前台所有操作功能：

我们主要以菜单下所有子集菜单逐个介绍：

常用的一些快捷键：

开单（/），加单（+），退单（-），结算（*），结班（F8），刷新（F5）;

4.1客位服务

4.1.1开单（/）

选择好空闲的客位点击开单（快捷键‘/’），也可直接输入客位号，系统会自动切换到此台位上，然后再进行开台。

在开单对话框中，输入就餐人数、押金和客户标签。

从下拉弹板中选择服务人员和营销员。

如

果该客位进行过到客等候登记，会显示排队号。

点击“确定（PgDn）”按钮或者按'PgDn'键。

如果客位需要加入团队，在开单对话框中点击“加入团队（F1）”按钮或者按'F1'键，在弹出的对话框中选择该客位要加入的团队。

可以直接从团队列表中选择，也可以按客位选择团队账户。

选择

完团队以后点击“确定（PgDn）”或者按'PgDn'键，返回到开单对话框。

如果客位需要选择客座，在开单对话框中，点击“选择客座（F2）”按钮或者按'F2'键，在弹出的对话框中，从可选客座列表中选择该客位需要的客座，点击“添加>”按钮。

如果需要将可选客座全

部添加，点击“全部添加>>”按钮。

如果需要撤消已选客座，从已选客座中选择要撤消的客座，点击

“删除<”按钮。

如果需要将已选客座全部删除，点击“全部删除<<”按钮。

选择完客座以后点击“确定（PgDn）”或者按'PgDn'键，返回到开单对话框。

如果客位需要选择会员，在开单对话框中，点击“选择会员（F3）”按钮或者按'F3'键，在弹出的对话框中选择该客位需要的会员。

可以直接从会员列表中选择，也可以通过会员编号、名称、助记

符、手机、车牌进行定位查询。

选择完会员以后点击“确定”按钮，返回到开单对话框。

如果客位需要选择来宾，在开单对话框中点击“选择来宾（F5）”按钮或者按'F5'键，在弹出的对话框中选择该客位需要的来宾。

可以直接从可选内容列表中选择，也可以通过来宾编号、名称或助

记符进行定位查询。

如果需要将可选内容列表中的来宾全部选择，点击“全部选择”。

如果需要撤消已选来宾，点击“全部取消”。

选择完来宾以后点击“确定（S）”按钮，返回到开单对话框。

4.4.2团队开单（F7）

当需要同时开多个客位时可使用团队开单来实现此操作。

如果需要进行团队开单，选择“客位服务”->“团队开单”菜单弹出团队开单对话框。

从可选客位列表中选择要团队开单的客位，也可以通过从下拉列表中选择消费区域或者输入客位进行定位查询。

选择完客位以后点击“添加>”按钮。

如果需要将可选客位列表中的客位全部添加，点击“全部添加>>”按钮。

如果需要撤消已选客位，从已选客位列表中选择要撤消的客位，点击“删除<”按钮。

如果需要将已选客位全部删除，点击“全部删除<<”按钮。

然后分别为该团队下的客位设置人数和服务员。

点击“确定（PgDn）”或者按'PgDn'键。

4.4.3加单

客位开台后需要对该客位加单，也就是客人点选菜品，品项输入有四种方式：

编号、名称、拼音字头（助记符）、光标选择，品项价格选择。

选择完品项以后弹出修改品项加单信息对话框。

在修改品项加单信息对话框中，输入数量和只数。

如果是赠送品项，勾选“赠送”或者按'F5'键。

如果需要对品项添加上菜状态，选择“上菜状态”页签或者按'F2'键，从可选上菜状态列表中选择该品项的上菜状态，点击“>”。

如果需要撤消已选上菜状态，选择要撤消的上菜状态，点击“<。

”还可以通过上菜状态编号或名称进行定位查询。

如果需要将本次加单的所有品项都设置为该上菜状态，

勾选“全单有效（A）”或者按'A'键。

如果需要设置预计上菜时间，勾选“预计上菜时间（Z）”或者按

'Z'键，设置预计上菜时间。

如果需要对品项添加口味，选择“口味”页签或者按'F3'键，先从口味类别列表中选择该品项的口

味类别，在可选口味列表中会显示该口味类别的所有口味。

从中选择该品项的口味，点击“>”按钮。

如果需要撤消已选口味，从已选口味列表中选择要撤消的口味，点击“<”按钮。

还可以通过口味编号或名称进行定位查询。

如果可选口味列表中没有要添加的口味，可以新建临时口味。

输入临时口

味的名称，按'Enter'键。

选择完口味以后点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到加单对话框。

如果需要对品项添加要求，选择“要求”页签或者按'F4'键，从要求类别列表中选择该品项的要求类别，在可选要求列表中会显示该要求类别的所有要求。

从中选择该品项的要求，点击“>”按钮。

如果需要撤消已选要求，从已选要求列表中选择要撤消的要求，点击“<”按钮。

还可以通过要求编号或名称进行定位查询。

如果可选要求列表中没有要添加的要求，可以新建临时要求。

输入临时要求

的名称，按回车键。

选择完要求以后点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到加单对话框。

如果需要对品项添加制作方法，选择“制作方法”页签或者按'F6'键，先从制作方法类别列表中选择该品项的制作方法类别，在可选制作方法列表中显示该制作方法类别的所有制作方法。

从中选择

该品项的制作方法，点击“>”按钮。

如果需要撤消已选制作方法，从已选制作方法列表中选择要撤消的制作方法，点击“<”按钮。

还可以通过制作方法编号或名称进行定位查询。

如果可选制作方法列

表中没有要添加的制作方法，可以新建临时制作方法。

输入临时制作方法的名称（姜末），按'Enter'

键。

选择完制作方法以后点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到加单对话框。

如果需要点套餐，在加单对话框中，选择“套餐”页签或者按'F2'键，从套餐列表中选择要加单的套餐弹出修改套餐加单信息对话框。

在修改套餐加单信息对话框中，输入套餐数量。

如果是赠送套

餐，勾选“赠送”或者按'F5'键。

如果需要设置预计上菜时间，勾选“预计上菜时间”，设置预计上菜时间。

如果需要修改必选项数量，且授权前台可以修改必选项数量，在套餐品项列表中选择必选项，

点击“修改数量”按钮弹出修改数量对话框。

在该对话框中，输入数量。

点击“确定”按钮或者按'PgDn'

键。

如果需要可选项，在套餐品项列表中选择可选项，点击“√，”可选项数量变为1。

这时可以修改

可选项数量，方法同于必选项。

如果必选项估清时，在替换品项列表中选择必选项的替换项，点击“↑”按钮。

设置完成后点击“确定（PgDn）”或者按'PgDn'键，返回到加单对话框。

在加单的过程中，如果发现所加的品项没有查找到，这时可以通过新建临时品项来完成此加单

过程。

在加单对话框中选择“临时品项F3”页签或者按'F3'键，点击“新建临时品项（L）”或者按'L'键进入新建临时品项对话框。

在新建临时品项对话框中，从下拉弹板中选择品项小类。

点击编号后面的生成默认的品项代码按钮，生成默认的临时品项编号。

如果没有选择品项小类就点击该按钮，会出现提示信息。

依次输

入临时品项的名称、规格、标准价、成本价、其他名称1、其他名称2和说明。

从下拉弹板中选择单位。

从下拉列表中选择销售类型。

使用次数会根据该临时品项加单的次数自动生成。

根据需要可

以对该临时品项是否参与最低消费、结算时是否提示修改数量、是否停用临时品项、是否根据金额

反算数量进行设置。

设置完成后点击“保存（S）”按钮或者按'S'键。

添加临时品项的方法同于正常品项，具体操作方法这里不作介绍。

加单完成后，在前台界面下查看所加品项的信息。

4.1.4退单（-）

如果一些品项加单后因为一些其他原因需要退单的，可以使用此功能实现。

选择要退单的客位，选择“客位服务”->“退单”菜单或者点击“退单（-）”按钮或者按'-'键弹出退单对话框。

在退单对话框中，从品项列表中选择要退单的品项，也可以通过品项编号、名称或助记符

进行定位查询。

选择完退单品项以后点击“退单（F2）”按钮弹出修改退单对话框。

在修改退单对话框中，输入退单数量和只数，从下拉列表中选择退单原因类型，从下拉弹板中

选择退单原因。

点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到退单对话框。

如果需要撤消退单品项，从品项列表中选择退单品项，点击“取消（F3）”按钮。

如果需要对品项列表中的全部品项进行退单，点击“全部退单（F4）”按钮弹出批量修改退单对话框。

在批量修改退单对话框中，从下拉列表中选择退单原因类型，从下拉弹板中选择退单原因。

点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到退单对话框。

如果需要撤消全部退单品项，点击“全部取消（F5）”按钮。

退单完成后点击“退单并厨打（PGDN）”按钮或者“退单不厨打”按钮。

如果选择“退单不厨打”，会出现提示信息。

点击“是”，返回到客位信息页面；点击“否”，可以重新选择“退单并厨打（PGDN）”。

如果设定好退单打印方案后厨会打印出退单单据。

4.1.5团队退单

如果一些品项团队加单后因为一些其他原因需要退单的，可以使用此功能实现。

团队退单的操作方法与退单类似，唯一不同的是多了团队客位列表，从中勾选要团队退单的客位。

4.1.6赠单（ctrl+F4）

利用此功能所加的单据全部为赠单，并且厨打单上显示“赠”字。

赠单的操作方法与加单相同，具体操作方法这里不作介绍。

4.1.7催单

在已点菜的情况下，如果上菜特别慢的情况下，可以通过此功能实现催菜。

选择要催单的客位，选择“客位服务”->“催单”菜单或者点击“催单（F7）”按钮或者按'F7'键弹出催单对话框。

在催单对话框中，从品项列表中选择要催单的品项，也可以通过品项编号、名称或助

记符进行定位查询。

选择完催单品项以后点击“催单（F2）”按钮弹出修改催单数量对话框。

在修改催单数量对话框中，输入催单数量，点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到催单对话框。

4.1.8起菜

起菜功能是将已送单的菜品开始加工。

拖菜功能是将已加工完的菜品拖住，根据客人要求再上菜。

停菜功能是将未起菜的菜品停菜。

选择要起菜的客位，选择“客位服务”->“起菜”菜单弹出起菜对话框。

在起菜对话框中，从品项列表中选择要起菜的品项，点击“起菜（F3）”按钮。

如果需要对品项列表中的所有品项起菜，点击“全部起菜（F4）”按钮。

可以按品项、品项类别、客位进行起菜、拖菜、停菜。

4.1.9押金

如果该客位需要押金的情况下，可以在这里登记押金和退押金的操作。

选择要登记押金的客位，选择“客位服务”->“押金”菜单弹出押金对话框。

在押金对话框中，点击“登记押金”按钮，弹出押金登记对话框。

从下拉列表中选择结算方式，输入金额和备注，点击“确

定”按钮，会弹出确认信息。

点击“是（Y）”，返回到押金对话框。

对已登记的押金可以进行补打，打印内容与该次登记的内容一致，可以查看打印次数。

4.2账单服务

4.2.1买单结算（*）

当客人就餐完毕后，进行买单结算。

选中要进行结账的客位，然后按买单结算按钮或者点击“*”键进入买单结算对话框。

在买单结算对话框中，优惠部分显示该营业流水的优惠情况。

如需变更，点击“0优.惠设置对话框。

惠”会弹出优

在该对话框中，显示的是所有优惠类型，从中选择要设置的优惠。

如果要进行比例优惠，选择“比例优惠”或者按'F1'键，输入优惠比例，点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

如果要进行类别优惠，选择“类别优惠”或者按'F2'键。

从类别优惠方案中选择要设置的类别优惠方案。

其中，类别优惠方案名称中带“可变”字样的，方案中的优惠比例是可修改的。

从品项小类列表中选择要修改优惠比例的品项小类，点击“修改”按钮，输入优惠比例。

设置完类别优惠方案以后，点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

如果要进行单品优惠，选择“单品优惠”或者按'F3'键，从单品优惠方案中选择要设置的单品优惠方案。

其中，单品优惠方案名称中带“可变”字样的，方案中的优惠比例是可修改的。

从品项列表中

选择要修改优惠比例的品项，点击“修改”，输入优惠比例。

设置完单品优惠方案以后，点击“确定”

或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

如果要进行全单优惠，选择“全单优惠”或者按'F4'键，输入优惠比例。

特别注意的是，全单优惠

不考虑品项管理中允许打折的品项和消费区域的打折选项。

设置完全单优惠方案以后，点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

如果要进行餐饮会员优惠，选择“餐饮会员”或者按'F5'键。

从餐饮品项会员方案中选择要设置的餐饮品项会员方案，后面会显示该方案优惠的品项和会员价。

可以对该方案中的品项进行撤销选择。

设置完成后点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

如果要进行特约商户优惠，选择“特约商户”或者按'F6'键。

从特约商户打折方案列表中选择要设置的特约商户打折方案。

其中，特约商户打折方案中勾选“允许修改”选项的，方案中的优惠比例是可以修改的。

选择要修改的优惠比例，输入优惠比例。

设置完成后点击“确定”或者按'PgDn'键，返回

到买单结算对话框。

如果要进行重要活动优惠，选择“重要活动”或者按'F7'键，右面会显示活动名称、活动的开始时间和结束时间。

列表中会显示本次活动优惠的品项小类和优惠比例。

点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

如果要进行阶梯优惠，选择“阶梯优惠”或者按'F8'键，右面会显示阶梯优惠的品项小类、最低消费额、递增条件和定额优惠增加值。

设置完阶梯优惠以后，点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

在买单结算对话框中，从供选择的结算方式中选择要采用的结算方式。

如果采用人民币方式结算，选择“人民币”或者按人民币设置的快捷键，会弹出结算方式-人民币对话框。

在该对话框中会显示应收总额和应付余额。

人民币默认显示的是应付余额。

输入人民币和备注，点击“确定”或者按'PgDn'键，返回到买单结算对话框。

如果采用非会员挂账方式结算，选择“非会员挂账”或者按“非会员挂账”设置的快捷键，会弹出选择非会员挂账账户对话框。

在该对话框中，从非会员挂账账户中选择挂账账户，或者通过帐号编号、名称或助记符定位查询。

点击“确定”或者按'PgDn'键会弹出非会员挂账对话框。

券方式结算分两种，一种是餐饮6自带券管理，另一种是连接券管理系统。

如果采用餐饮6自带券方式结算，选择“商龙券”或者按商龙券设置的快捷键，会弹出“结算方式

-券”对话框。

在该对话框中会显示应收总额和应付余额。

金额为可用于券结算的品项总额，抹零后金额为对上述品项总额自动抹零后的金额。

当前可结算券金额等于金额。

券面值为该券的面值。

张数默认为1，输入张数，券金额会相应的变化。

点击“确定”或者按'PgDn'键即可保存成功。

如果采用连接券管理系统方式结算，选择“商龙券”或者按商龙券设置的快捷键，会弹出券管理系统-前台消费对话框。

在该对话框中，输入券编号，按‘Ente键r’会显示券信息。

使用金额默认显示的是券面值金额。

输入使用金额，点击“使用券”按钮。

如果要撤消选择，从已选中使用券中选择要撤消的券，点击“清空”按钮。

点击“确定”或者按'PgDn'键会出现提示信息。

如果采用会员卡方式结算，选择“会员卡”或者按会员卡设置的快捷键，会弹出会员卡消费系统对话框。

在该对话框中，首先需要增加卡设备类型。

选择“设置”->“系统设置”，打开“设备参数”选项卡。

从下拉列表中选择卡设备类型，点击“增加（P）”按钮。

点击“确定（S）”按钮。

在会员卡消费系统对话框中，输入卡编号，或者点击卡编号后面的按钮，会弹出卡号条件查询

对话框。

在该对话框中，输入手机、电话号码或者姓名，点击“查询（/）”，在列表中会显示满足条件的卡档案信息。

从中选择要使用的卡，点击“确定（S）”按钮。

点击“读卡（/）”，会弹出剩余3次机会对话框。

在该对话框中，输入卡密码，点击“确定（S）”会读出卡信息。

其中，消费等于应收金额，余额等于卡余额减去消费金额。

点击“确定（*）”按钮进行卡消费操作。

如果使用赠送金额结算，允许使用的最大赠送金额要考虑四舍五入。

如果采用转外账方式结算，选择“转外账”或者按转外账设置的快捷键，会弹出转外账对话框。

在该对话框中会显示应收总额和应付余额。

转账金额默认显示的是应付余额。

点击“请选择账户”按钮会弹出账户选择对话框。

如果账户是散客，打开“散客（F1）”选项卡，可以直接从散客列表中

选择账户，也可以通过房间号、姓名、证件号定位查询。

如果账户是团队，打开“团队（F2）”选项卡，可以直接从团队列表中选择账户，也可以通过领队姓名、团队名称定位查询。

选择完账户以后

点击“确定”或者按'PgDn'键返回到转外账对话框。

点击“确定”或者按'PgDn'键。

如果采用天财一卡通方式结算，选择“天财一卡通”或者按天财一卡通的快捷键，会弹出一卡通消费系统的对话框。

在该对话框中点击“读卡”按钮，会显示“请刷会员卡”的提示。

在pos机上刷卡或输入会员卡卡号确认后即可显示卡编号、卡余额和卡消费应付金额。

点击“确定”或者按'*'键返回到餐饮前台结算对话框。

点击“确定”或者按'PgDn'键，页面显示“正在结算”，此时在pos上输入结账会员卡的密码确认后即可完成天财一卡通结算并在pos中自动打印结算小票。

4.2.2预授权

如果此操作的人不能具有一些操作功能权限时，像优惠、免单等。

那么就可以采取预授权的方式达到能操作此功能权限。

选择要预授权的客位，选择“账单服务”->“预授权”菜单弹出授权-预授权对话框。

输入授权号，点击“确定”按钮弹出新建预授权对话框。

这其中包括其他预授权和优惠预授权，所有预授权的对象是针对团队和每个营业流水，其他预授权中包括免服务费，免包房费，免最低消费，宴请，非会员挂账和定额优惠。

预授权优惠即结算时的一些优惠方式，可参照结算下的优惠说明。

4.2.3转账

转账是将选择的客位的消费信息的账单转入到另一客位的账单中。

选择要转账的客位，选择“账单服务”->“转账”菜单弹出转账对话框。

可以直接从客位列表中选择账户，也可以通过客位编号、客户名称定位查询。

点击“确定”按钮弹出确认提示框。

点击“确定”

按钮。

4.2.4拆账

拆账是将此客位的账单按消费品项拆分成两笔或者两笔以上不同的单据，可分开进行结算，也可一块结算。

选择要拆帐的客位，选择“账单服务”->“拆帐”菜单弹出拆帐对话框。

可以直接从可选品项列表中选择品项，也可以通过品项编号、客座定位查询。

点击“>”按钮弹出拆帐编辑数量对话框。

输入当

前数量，点击“确定”按钮。

如果需要拆分成多笔流水，点击“新建流水”按钮。

4.2.5拆分品项

拆分品项是将一次点多份的品项拆开，针对每一份做单独处理，如赠送等。

选择要拆分品项的客位，选择“账单服务”->“拆分品项”菜单弹出拆分品项对话框。

可以直接从可选品项列表中选择品项，也可以通过品项编号、客座定位查询。

点击“>”按钮弹出拆分品项编辑数量对话框。

输入当前数量，点击“确定”按钮。

4.2.6关帐

如果在客位已经开台的情况下，同时在此台位没有任何消费时，就可对此客位进行关帐。

而无需再进行结算操作。

选择要关帐的客位，选择“账单服务”->“关帐”菜单弹出确认提示框。

点击“确定”按钮完成关帐操作。

4.2.7续单

续单是对指定客位下的某个本班次中已经结算的营业流水执行续单操作。

选择要续单的客位，选择“账单服务”->“续单”菜单弹出续单对话框。

从营业流水列表中选择要续单的营业流水。

点击“确定”按钮弹出确认提示框。

点击“是”按钮完成续单操作。

4.2.8挂S帐

挂S帐是对某个营业流水当天不进行结算，先挂S帐日后再做结算。

选择要挂S帐的客位，选择“账单服务”->“挂S帐”菜单弹出如下图所示对话框。

点击“是”按钮完成挂S帐操作。

4.2.9查看S帐

查看S帐可以对挂S帐的营业流水进行查看、结算、撤消S帐等操作。

选择“账单服务”->“查看S帐”菜单弹出查看S帐对话框。

可以直接从S账单列表中选择要查看的营业流水，也可以通过消费区域、客位、营业流水编号定位查询。

选择完营业流水右面会显示该

营业流水的明细。

可以对该营业流水进行结算、撤消S帐等操作。

4.2.10结班（F8）

当前餐次如果需要结束营业或者收银员进行交接班时可以对其进行结班操作。

打印出结班统计报表的详细信息，可供统计。

选择“账单服务”->“结班”菜单弹出结班对话框。

该对话框可以查看结班报表、大类报告、小类报告、品项报告、会员挂账报表、结算方式报表。

4.2.11虚拟账单

选择“账单服务”->“虚拟账单”菜单弹出虚拟账单对话框。

消费明细部分点击“+”按钮弹出品项设置-品项选择窗口对话框。

品项的添加可以从左侧树品项分类中选择相应的分类，再从可选内容中选择，也可以通过编号、名称或者助记符定位查询。

应收部分包括营业流水、人数、品项费、服务费、包房费、最低消费、最低