奶粉版蛋白糖精品做菜图解文档.docx
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奶粉版蛋白糖精品做菜图解文档
奶粉版蛋白糖
糖就是甜的,甜甜的。
比起买的糖果,这款糖更适合老人小孩吃,(没有牙也可以吃的,很酥)没有添加剂,但婴儿期宝宝就不要吃了,太甜。
用料
蛋白
2个约80克
细砂糖
60克
玉米淀粉
4克
奶粉
6克
柠檬汁
几滴或不加
奶粉版蛋白糖的做法
1
蛋清蛋黄分离,只用蛋清加柠檬汁打发
2
加入糖打发,分3次加入,边打发边加入,时间比较长、不用担心打过来,看图片状态
3
因为糖多,打的手感很粘稠,有阻力,拉起盆里的软塌……继续打
4
已经可以立起来了,长长的、很粘稠、继续打
5
尖尖变短了……OK
6
把奶粉淀粉倒入糊中翻拌均匀,看不到粉粉即可。
糊糊像乳液状态
7
挤吧,很容易成型、而且有漂亮的小弯钩
8
挤挤...感觉真好……寄到最后也是不会消泡的
9
入烤箱,上下火100度循环风,烤60分钟出炉,马上密封保存。
口感很棒!
每个孩子都喜欢吃、而且很香、无腥味
10
喜欢长长的弯弯的小勾
11
色粉调色
12
包装后好漂亮呀……最喜欢做糖霜了
13
翻拌手法:
一只手拍视频,无法配合转盆,实际速度快多了
小贴士
不可减糖、不可减糖,我已经减到最少了,否则达不到酥糖的口感。
很少的糖不是蛋白糖是溶豆