微波炉食谱.docx

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微波炉食谱

微波炉食谱一、海鲜海味荷香白饭鱼

材料：

白饭鱼200克（约5两半），蒜茸2茶匙，红椒碎2茶匙，拧檬皮茸1汤匙，荷叶1槐。

芡汁料：

乾葱茸1汤匙，麻油1至2茶匙，生抽1汤匙，老抽1至2汤匙，糖1茶匙，油1汤匙，水3汤匙。

烹调步骤：

（1）荷叶浸热水中约10分锺。

（2）白饭鱼洗净。

（3）往深碗内调备芡汁，用保鲜纸盖面，留一开口处疏气。

（4）把蒜茸、红椒、乾葱茸和柠檬皮茸同放在荷叶上，加入白饭鱼。

拌匀後，摺叠荷叶，放在一碟上。

（5）把荷叶包和芡汁料同放微波炉，用高火煮两分半锺，熄火後再置炉内2分锺，取出即可供食。

注：

所用材料分量以1两二37.5克计算，以下各菜式均相同。

虾仁溜豆腐

材料：

豆腐2至3块，虾仁80克，芽菜一把。

调味：

高汤2至3杯，酱油一小匙，太白粉一小匙，精盐、绍酒少许。

做法：

（1）豆腐切块，放入容器中。

（2）虾仁去肠泥，加少许绍酒、盐腌入味，加盖高火1分钟。

（3）把调料放入碗中搅拌均匀，高火1分钟取出再拌匀，然后加入虾仁、芽菜一起拌匀。

（4）将放有豆腐的碗罩上微波薄膜，加热2分钟。

（5）豆腐倒入大碗中，淋上（3）即可。

煎鱼

材料：

鱼一条，铝箔纸1张。

调料：

色拉油3大匙，淀粉2大匙；（A）姜5片，精盐1匙，绍酒、酱油

各1大匙，胡椒粉适量。

操作：

（1）鱼洗净沥干后，鱼身划斜刀，抹上调料（A）腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。

（2）烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3。

5分钟，翻面再高火3。

5分钟即可。

串烧黄鳝

材料：

黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒2只，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。

调味料：

酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1至2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，烹调。

步骤：

（1）黄鳝洗净，切出12等份。

（2）蒜头及姜拍碎，葱切粒。

（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1至2小时。

（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。

（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。

（6）放进微波炉内，高火煮1至2分锺。

（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。

沙爹鲜鱿

材料：

鲜鱿300克（约半斤），葱1条，姜2片，水300毫升。

调味料：

蒜盐、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1至4茶匙，沙爹酱1茶匙，酒1茶匙。

烹调步骤：

（1）鲜鱿洗净，在肚的部位划花。

（2）水、姜片及葱同放碗内，用保鲜纸盖着，留一开口处疏气，高火煮4

分锺。

（3）加入鲜鱿，高火煮1分锺，取出，沥清水分。

（4）鲜鱿用调味料腌15分锺，用保鲜纸盖著，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。

鱼球煲

材料：

鱼肉125克（约3两半），腊肠25克（约6钱半），马蹄（荸荠）2粒，肥肉、榨菜各20克（约5钱半），冬菇2只，栗粉2汤匙，青菜100克（约2两半）。

调味料：

盐1茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：

水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，鸡粉1平茶匙，胡椒粉少许，姜汁2茶匙。

烹调步骤：

（1）腊肠、马蹄、肥肉及榨菜切碎粒状，与鱼肉和调味料同拌匀并打至起胶。

（2）把

（1）捏成小鱼球，沾上栗粉。

（3）煎碟上加油3汤匙，加热约2分锺，倒进鱼球。

拌匀後，用高火煮约2分锺。

（4）把芡汁料和鱼球倒入砂锅，盖上盖，高火煮1分锺。

（5）青菜洗净，放进鱼球煲内，高火煮1一2分锺，便可供食。

香蒜辣味虾

材料：

中等大小虾300克（约半斤），蒜头6粒。

调味料：

酒2茶匙，海鲜酱、辣椒酱各2汤匙，生抽1汤匙，糖1至2汤匙，胡椒粉少许，麻油1茶匙。

烹调步骤：

1）中虾去肠去须洗净，沥乾水分。

2）蒜头去衣，拍碎切茸，与调味料同均匀，腌虾20分锺

3）虾排在碟上，尾部用铝箔遮盖著，高火煮2分锺。

4）取出，除去铝箔，再用高火煮1分半锺，便可供食。

蒸蒜香大虾

材料：

大虾350克（约9两半），蒜头5粒，红椒丝、葱粒各1汤匙。

芡汁料：

蒜茸辣酱1至2汤匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）大虾划开虾背，去虾肠，洗净，用布吸乾水分。

（2）蒜头去衣拍碎。

预备红椒丝和葱粒。

（3）大虾排在碟上，把蒜茸、红椒丝放在大虾上面。

（4）用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮3分半钟，取出。

（5）调备汁料和葱粒在一碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1

分锺半，淋在大虾上面，即可供食。

翡百花卷

材料：

虾仁180克（约5两），肥肉粒20克（约5钱），冬瓜、西兰花各100克（约2两半），竹笋25克（约7钱），栗粉2茶匙。

调味料：

盐1至4茶匙，蒜汁1至2茶匙，粟粉、蛋白各1茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：

上汤30毫升，油1茶匙，麻油少许，栗粉1茶匙。

烹调步骤：

（1）虾去肠，洗净，抹乾水分，压虾胶；用调味料腌片刻，加入肥肉粒，同挞至起胶。

（2）竹笋洗净切幼丝，与虾胶同拌匀。

（3）冬瓜切薄片。

（4）西兰花洗净，切出花球。

（5）每片冬瓜片先涂上少许栗粉，放虾胶1茶匙，卷好後，围放碟周（可加咸蛋黄粒在冬瓜卷内）。

（6）西兰花球放碟中央。

（7）用保鲜纸盖好，留一开口处疏气，高火煮2至3分钟。

（8）芡汁调拌在碗中，高火煮2分锺，淋在百花卷上，便可供食。

啤酒蟹

材料：

花蟹600克（约1斤），姜15克（约4钱），葱30克（约8钱），蒜头4粒，花椒1至2茶匙，八角1粒，啤酒200毫升，盐1平茶匙。

烹调步骤：

（1）花蟹洗净，斩件。

（2）姜去皮切片。

（3）葱洗净切度。

（4）蒜头去衣切碎。

（5）把所有材料拌匀，加油1汤匙，同放在盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮4分锺即成。

百花冬瓜球

材料：

冬皿300克（约8两），虾仁200克（约5两半），肥肉15克（约4钱），咸蛋黄1个，西兰花75克（约2两），马蹄、蒜头各2粒。

调味料：

盐1至2茶匙，胡椒粉少许，蛋白1茶匙，栗粉1至2茶匙。

芡汁料：

生抽2茶匙，姜汁、酒各1茶匙，糖1至2茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）冬瓜挖成球状，每个冬瓜球均挖一洞。

（2）虾仁洗净，压成虾胶，用调味料腌片刻，搅至起胶。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉切小粒。

（5）马蹄，肥肉与虾胶同搅拌。

（6）咸蛋黄切粒。

（7）冬瓜球扫上少许粟粉，酿上虾胶，中央放1粒咸蛋黄。

（8）冬瓜球排碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺。

（9）调拌芡汁後，淋在冬瓜球上，盖上保鲜纸，留一开曰处疏气，高火煮

1分锺。

（10）蒜头拍碎。

（11）西兰花洗净，放碟上，加蒜茸、1至4茶匙盐，1汤匙油及2汤匙水，拌匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3分锺，围在冬瓜球旁边即成。

豉汁煎酿绿环

材料：

鱼肉180克（约5丙），马蹄4粒，肥肉10克（约2钱半），虾米1汤匙，冬菇2只，蒜头2粒，豆豉1平汤匙，青豆角100克（约2两半）。

调味料：

胡椒粉少许，粟粉1茶匙，水2茶匙、生抽1至4茶匙芡汁料：

糖1茶匙，生抽1至2茶匙，水2汤匙，油1汤匙。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切小粒。

（2）虾米浸软切碎粒。

（3）马蹄去皮，洗净切碎粒。

（4）肥肉洗净，切小粒。

（5）豆豉浸软，舂碎。

（6）鱼肉、冬菇、虾米、马蹄，肥肉加调味料搅拌至起胶。

（7）青豆洗净，放碟上，加1汤匙油和1至4茶匙盐，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒。

（8）青豆角卷成环状，酿上鱼肉，成翠绿环。

（9）把翠绿环排在碟上，加油1汤匙，高火煮2分锺。

（10）蒜头切茸，与豆豉和芡汁同拌匀，淋在翠绿环上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，即可供食。

富贵蒸鱼材料：

黄鱼一条。

调味：

绍酒四大匙，蒜汁、精盐各一中匙，葱四根，嫩姜丝少许，乳酪、热水各适量。

做法：

（1）黄鱼去内脏洗净，对剖成两半，并在鱼背肉上切斜刀纹，加入全部调料浸泡1小时，取出滴干余汁；葱洗净切长段。

（2）在深盘中加入2至3盘深的热水。

（3）葱段排满蒸盘，在鱼背上涂上乳酪，将鱼排放在葱段上，再放入到

（2）中的深盘内，高火5分钟，取出撒上姜丝，高火2分钟，取出即可食用。

煎酿三宝

材料：

红萝卜200克（约5两半），磨菇8粒，西芹150克（约4两），冬菇2只，鱼肉250克（约6两半），马蹄2粒，虾米1汤匙，叉烧25克（约6钱半）。

调味料：

盐、糖各1至8茶匙，生抽1至2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。

芡汁料：

蚝油1汤匙，老抽、而麻各1至2土茶匙，粟粉1至2平茶匙，水2汤匙。

烹调步骤：

（1）冬菇、虾米浸软切碎粒。

（2）叉烧、马蹄切碎粒。

（3）鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入

（1）及

（2）。

（4）西芹切度。

（5）蘑菇切去蒂部。

（6）红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

（7）西芹、磨菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

（8）用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

（9）把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

（10）加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

虾米茄子

材料：

茄子300克（约8两），虾米40克（约1两），葱粒2汤匙，榨菜粒1汤匙，红椒丝1茶匙，姜2片，热水250毫升。

芡汁料：

生抽、油、糖各半汤匙，老抽1茶匙半，麻油1汤匙，水3汤匙。

烹调步骤：

（1）虾米洗净，浸软，切碎。

（2）茄子去皮，放在热水中，加姜片，盖上保鲜纸，高火煮15分锺，沥清水分，排在碟上。

（3）汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气。

高火煮3分钟取出，淋在茄子上，便可供食。

蒸酿豆腐

材料：

鱼脊肉（已绞烂）150克（约4两），肥肉35克（约1两），虾米1汤匙，果皮少许，冬菇1只，葱菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。

调味料：

糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：

蚝油1汤匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1汤匙半。

烹调步骤：

（1）虾米、果皮、冬菇均浸软切碎。

（2）肥肉切小粒状。

（3）鱼肉加调味料，搅至起胶，加入虾米。

果皮、冬菇、肥肉及葱菜等碎粒，搅匀。

（4）切成长方块或三角形，中央挖一孔，撒少许粟粉，把鱼肉馅料嵌进，用芫萎叶作装饰。

（5）豆腐排在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3一3分锺半，取出。

（6）芡汁材料放在盛器内搅匀後，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮

1分锺半，取出淋在豆腐上，即可供食。

香煎豆腐

材料：

硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1至2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。

调味料：

盐、糖各1至4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。

芡汁料：

酒、油、胡椒粉各1至2茶匙，盐、糖各1至8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1至4茶匙，上汤30毫升。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。

（2）豆腐撒上少许盐，待出水。

（3）虾仁洗净，压成虾胶。

（4）猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。

（5）豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。

（6）在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。

盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，取出，冻後从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。

（7）高火预热煎碟2分锺，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分锺。

（8）芡汁调在盛器内，中高火煮1分锺，淋在豆腐上，便可供食。

糟溜鱼片

材料：

草鱼750克

调料：

色拉油4大匙，熟色拉油4大匙；（A）绍酒、精盐各半匙；（B）鸡蛋清1只，淀粉半大匙；（C）葱末、姜末各1大匙，酒酿1。

5大匙，精盐、白糖各1匙，淀粉3大匙，热高汤半杯，绍酒4大匙

操作：

（1）鱼去骨除皮得净肉（约500克），斜切大薄片，用调料（A）拌腌20分钟，再拌入调料（B）。

（2）调料（C）中加入色拉油，高火2分钟至滚后，拌入鱼片，再高火4分钟，烧熟后，淋上熟色拉油拌匀。

炖鲫鱼

材料：

鲫鱼重500克，大白菜250克，豆腐2块，笋、金华火腿片、水发黑木耳各少许调料姜2片，色拉油、胡椒粉、精盐各少许，清水、绍酒各适量。

操作：

（1）鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。

（2）大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将1连汤同放入器皿中3笋片、金华火腿、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，汤浓放入精盐、胡椒粉各少许调味，即可食用。

香葱鲤鱼

材料：

鲤鱼1条

调料：

（A）葱末、姜末、蒜末各1大匙，辣椒末半大匙，辣豆瓣酱1。

5匙，色拉油2大匙；（B）精盐、白糖各半匙，鸡精、米酷各1匙，酱油2。

5匙，酒酿（或酒）1大匙，高汤半杯；（C）淀粉、水各1大匙；（D）葱花、辣椒（切花）各1大匙，芝麻油1匙。

操作：

（1）鲤鱼两面各斜切3刀，抹上精盐、绍酒，使至入味后置于盘中备用。

（2）调料（A）放入一碗中，搅拌均匀，高火3分钟，取出后再加入调料（B），拌匀淋到鱼身上，覆上微波薄膜，高火8分钟后，倒出汤汁于另一碗中备用。

（3）汤汁及调料（C）混合，高火2分钟，取出淋于鱼身上，撒上调料（D）即可。

花生鲤鱼

材料：

鲤鱼1条，细粒花生肉150克

调料：

姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，色拉油7汤匙，水1。

5杯，芝麻油、胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许。

操作：

（1）花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火10分钟。

（2）鲤鱼洗净抹干水，加胡粉、精盐各少许。

糖醋香鱼

材料：

鱼一条，鸡蛋黄1只调料炸油2。

5杯，淀粉半匙；（A）绍酒2大匙,葱2根，姜2片，胡椒粉半匙，精盐1匙，淀粉适量；（B）色拉油3大匙，蒜末1大匙，洋葱丝少量；（C）青椒丝半只，白糖、米醋、番茄酱、水各6大匙,精盐半匙；（D）葱丝、香菜、姜丝各2大匙，红辣椒丝1大匙

操作：

（1）鱼身两面每隔1。

5厘米用刀斜切（刀深需触及大骨），调料（A）挤成汁，均匀擦至鱼身（在每一切开之鱼肉缝擦匀），腌30分钟，烧时再涂上鸡蛋黄及淀粉于鱼身各处，需仔细涂上，紧压鱼使其呈游水的姿势，备在盘内。

（2）炸油装入长椭圆形容器中，高火10分钟，提起鱼尾，将鱼顺着游水姿势入油中，高火3分钟拿出。

（3）调料（B）高火爆香3分钟，倒入调料（C），再高火2分钟，取出，淋在鱼上，撒上调料（C）,趁热吃。

海鲜醋鱼

材料:

鲜鱼600克调料葱5段，姜5片，姜丝、嫩姜丝各2大匙，绍酒、胡椒粉、芝麻油各少许；（A）酱油3大匙，米醋2大匙，白糖1大匙，咼汤近1杯；（B）淀粉2大匙，水1大匙。

操作:

（1）鱼处理后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一大片，用刀斩断中间大骨数处，抹上葱段、姜片、绍酒、胡椒粉，置于盘中腌30分钟。

（2）嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。

（3）盘中的鱼覆上微波薄膜，咼火12分钟，取出撒上嫩姜丝和葱丝。

（4）在一碗中将调料（A）调匀后，高火3分钟，再加入调料（B）拌匀，

咼火煮半分钟成芡汁，淋在鱼身上，上桌前撒上少许芝麻油即可。

韭菜花鱼丸

材料:

韭菜花250克，鱼丸200克

调料:

葱段4段，色拉油3大匙，精盐半小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许，红辣椒1只。

操作:

（1）韭菜花洗净，去除头尾的老茎及花的部分，切成段，鱼丸切成块。

（2）红辣椒切成段，与葱段及色拉油放入1盘内，高火爆香2分钟。

（3）鱼丸、韭菜花、爆香的色拉油放入1盘内，加精盐、绍酒、胡椒粉拌匀，加盖高火6分钟即可。

酒炖甲鱼

材料:

生猛甲鱼约500克，水发冬菇6朵，瘦肉200克，陈皮1块调料蒜子肉100克，姜、葱各适量，白酒4〜6汤匙，淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许，色拉油2汤匙，上汤（或清水）2杯。

操作:

（1）热水烫甲鱼，去净潺胶及外层薄膜，过冷河，切小块。

（2）水发冬菇去蒂，瘦肉切片，用少许生抽、淀粉拌匀。

（3）姜切片，葱切丝，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出，陈皮浸软切丝。

（4）器皿中放入色拉油2汤匙，略爆甲鱼、姜片、再加入肉片同爆匀，加入绍酒少许、上汤（或清水）2杯，加盖中火20分钟。

（5）加入蒜子、冬菇、陈皮丝，低火8分钟，放入适量生抽、精盐调味，加入白酒，高火5分钟，食时用长葱丝撒面即可。

清蒸甲鱼

材料:

甲鱼600克

调料:

葱4根，姜丝适量，胡椒粉、绍酒、精盐各1小匙，味精半小匙，熟色拉油1中匙，金华火腿片50克。

操作:

（1）甲鱼洗净，用刀在腹部划十字，绍酒、精盐、味精、胡椒粉抹于其身。

（2）葱洗净，切成2段，与姜丝摆放于甲鱼背上。

（3）放入汤碗，加入熟色拉油及金华火腿片，加盖高火15分钟即可。

糖酱虾仁

材料:

虾仁200克

调料：

（A）绍酒、芝麻油各1大匙，酱油、豆瓣酱各1。

5大匙，番茄酱、葱末各2大匙，白糖1小匙，淀粉2小匙，姜汁、蒜末、葱各少许。

操作：

（1）虾去壳切开背部，去除泥肠，大虾仁可以切半。

（2）虾仁、调料（A）放入容器，搅拌均匀，高火2分钟。

（3）取出2上下翻动，加盖高火1分钟，搅拌均匀，盛盘，撒上葱，即可食用。

清蒸鱼

材料：

白肉鱼4片，番茄1只

调料：

洋葱少许，玉蕈1把，柠檬约1个，白酒3大匙，比萨用乳酪80克，精盐、胡椒粉各少许。

操作：

（1）白肉鱼撒上精盐、胡椒粉、白酒，腌一会儿，使味道渗透。

（2）番茄底部用力画个十字，用热水烫过，便可把皮撕开，然后切丁，洋葱切薄片。

（3）玉蕈去蒂撕开，柠檬切片。

（4）白肉鱼、番茄、洋葱、玉蕈、柠檬分成4等份，各自放入盘中。

乳酪也分成4等份，放在上面，撒上白酒。

（5）罩上微波薄膜，高火2分钟，取出即可。

红烧带鱼

材料：

带鱼300克

调料：

绍酒、酱油、葱段、姜末各2大匙，精盐少许，白糖1小匙，味精半小匙，熟色拉油1大匙。

操作：

（1）带鱼洗净切成块，用调料拌和腌20分钟。

（2）带鱼放入盘子中，高火5分钟即可。

、点心甜品沙律莲子红豆沙

材料：

红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克（约6钱半），冰糖110克（约3两），水600毫升，果皮1片。

烹调步骤：

（1）红豆洗净，用热水浸过夜。

（2）果皮洗净浸软。

（7）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。

（8）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可

供食烧卖

材料：

鲜虾180克（约5两），半肥瘦猪肉60克（约1两半），冬菇2只，马蹄2粒，咸蛋黄2个，广东云吞皮12块。

调味料：

糖、姜汁各1茶匙，生抽、粟粉各1茶匙半，麻油半茶匙，胡椒粉少许。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软，切粒。

（2）鲜虾去壳去肠，洗净，抹乾水分，把一半虾切粒，一半压成虾胶。

（3）半肥瘦猪肉洗净，抹乾，剁碎。

（4）马蹄去皮切粒。

（5）虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀，加调味料腌片刻，加入冬菇粒和马蹄粒，搅匀，分成12等份。

（6）咸蛋黄切成12等份。

（7）云吞皮剪角。

（8）把馅料放在云吞皮中央，仿成烧卖形状。

（9）中央放1粒咸蛋黄粒。

（10）把烧卖排在碟上，包上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺，便可供食。

鲜竹卷

材料：

冬菇一只，瘦肉60克（约1两半），竹笋20克（约5钱半），叉烧15克（约4钱），青豆1汤匙，腐皮1块。

调味料：

糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少许。

封口浆水料：

面粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。

芡汁料：

蚝油1汤匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半汤匙，水70毫升。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切丝。

（2）瘦肉洗净切丝，用调味料腌约20分锺。

（3）竹笋、叉烧切丝，与瘦肉丝同拌匀，并拌入青豆，平均分成6等份。

（4）腐皮抹净，剪出6块。

（5）在每小块腐皮上，包裹1份馅料，卷起，用封口浆料封口。

（6）煎碟用高火预热2分锺，加油4汤匙。

（7）加入腐皮卷于（6），高火煎1分钟，反转，再煎1分锺，取出。

（8）芡汁调拌在盛器内，加入鲜竹卷，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮3-4分锺即成。

鸡丝粉卷

材料：

河粉皮75克（约2两），鸡脏肉50克（约1两半），竹笋、红萝卜、叉烧各25克（约6钱半），冬菇3只。

调味料：

生抽1茶匙半，糖、姜汁、粟粉各1茶匙，酒1茶匙，油1汤匙。

芡汁料：

糖、麻油各1茶匙，生抽、油各1汤匙。

烹调步骤：

（1）冬菇浸软切丝。

（2）鸡腿肉切丝，加调味料腌片刻。

（3）红萝卜去皮切丝。

（4）竹笋和叉烧均切丝。

（5）河粉皮切出约8厘米长、6厘米阔的长方块。

（6）每块粉皮均卷上已切丝的材料。

（7）粉卷放在碟上，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火煮2分锺。

（8）汁料置盛器内，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮30秒，淋在粉卷上即成。

豆浆

材料：

黄豆100克（约2两半），清水1，500毫升，冰糖75克（约2两）烹调步骤：

（1）黄豆洗净，用冻水浸过夜，然後沥乾水分。

（2）往搅拌机内注入1，000毫升清水，放入黄豆，磨碎。

（3）榨出豆奶，用馀下的500毫升水和豆渣放在搅拌机内搅拌，然後再榨出豆奶。

（4）把豆奶和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分锺，便可供热饮。

晾凉後置冰箱中冷饮，风味亦佳。

蒸糕

材料:

丝瓜250克，油条2条

调料:

白糖70克，色拉油或黄油（抹涂用）少许。

操作:

（1）充分筛析面粉，搁置一边备用。

打鸡蛋3只，分别取其蛋清和蛋黄

（2）取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。

（3）逐渐加白糖于其中，搅匀。

（4）将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。

（5）将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。

（6）加入葡萄干，搅混拌匀。

（7）取容器，内侧薄抹色拉油或黄油。

然后，灌入调好的面粉，抹平表面。

覆盖一纸巾，高火5分钟。

待容器凉后取出，切成薄片。

清蛋糕

材料:

鸡蛋2只，面粉200克，牛奶半瓶，发酵粉10克调料白糖200克，香精少许。