某大酒店烧味厨师岗位职责完整版.docx

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某大酒店烧味厨师岗位职责完整版

编号：

TQC/K454

某大酒店烧味厨师岗位职责完整版

Definetheresponsibilities,rightsandobligationsofthestaff,soastomakethestaffunderstandthenatureofthejob,andultimatelyeffectivelypreventthejobwranglingduetojoboverlap,improvethevitalityofinternalcompetition,andbetterfindandusetalents.

【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】

编写：

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审核：

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时间：

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部门：

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某大酒店烧味厨师岗位职责完整版

下载说明：

本岗位职责资料适合用于界定人员责任、权力与义务，实现让员工自己明白岗位的工作性质，最终有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象，同时提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才。

可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。

　　某大酒店烧味厨师岗位职责

　　JOBRESPONSIBILITYOFB.B.Q.cook

　　一、岗位名称：

烧味厨师

　　JobName:

B.B.Q.Cook

　　二、岗位级别：

员工

　　JobTitle:

Staff

　　三、直接上司：

烧味督导

　　ImmediateSuperior:

B.B.Q.Captain

　　四、下属对象：

　　ImmediateSubordinate:

　　五、岗位概要：

　　JobDescription:

　　烧味厨师主要工作是根据烧味督导的指令和工作程序完成各项工作，负责所在区域的清洁卫生及设备保养。

　　六、主要职责：

　　PrimaryResponsibilities:

　　1、根据客情通知，负责制作零点、宴会及自助餐所需的各种卤水、烧烤制品。

　　2、负责原料领取，加工及烹制、装盘工作，对出品的质量和要求负责。

　　3、根据宴会、自助餐菜单，提前制作烧味，接受零点订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放宴会、零点及自助餐冷盘。

　　4、妥善保藏剩余的余料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

　　5、定期检查、整理冰箱、冷库，保证存放食品的质量。

　　6、保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责烧味间的消毒工作。

　　7、正确保护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

　　8、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications:

　　1、工作勤恳，认真负责。

　　2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

　　3、刀工娴熟，具有食品雕刻技能。

　　4、具有中专以上文化程度。

　　5、身体健康，精力充沛，两年工龄以上。

　　篇2：

某大酒店烧味督导岗位职责

　　某大酒店烧味督导岗位职责

　　JOBRESPONSIBILITYOFB.B.Q.CAPTAIN

　　一、岗位名称：

烧味督导

　　JobName:

B.B.Q.Captain

　　二、岗位级别：

督导

　　JobTitle:

Captain

　　三、直接上司：

中厨房厨师长

　　ImmediateSuperior:

ChineseKitchenHeadChef

　　四、下属对象：

烧味厨师

　　ImmediateSubordinate:

B.B.Q.Cook

　　五、岗位概要：

　　JobDescription:

　　烧味督导是烧味负责人，在中厨房厨师长领导之下负责烧味工作，带领烧味厨师积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　PrimaryResponsibilities:

　　1、负责安排宴会、零点和自助餐的各类烧味、烧腊原料的申领、加工和烹调。

　　2、督促员工按规格加工制作烧味、卤、烧制品。

保证出品的品味、色、香、形、装盘等合乎规格，负责所有烧味调味制作。

　　3、每天检查冰箱内的原料成品质量，力求当天制作当天出售，严格控制成品剩余量，把好质量关。

　　4、自觉钻研不断推出酱、烧等新品，适时建议调换烧味供应品种。

　　5、合理搭配宴会烧味品种，根据季节不断变换品种，提高烧味质量，负责对装盘形式和数量的检查，准确控制烧味成本。

　　6、每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告厨师长安排维修。

　　7、负责安排本组员工值班、轮休，确保生产及出品得以正常进行，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　8、检查员工的仪表仪容和包干区，确保食品安全、督促员工做好收尾工作。

　　9、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications:

　　1、热爱本职工作，工作认真负责，有较强的事业心。

　　2、掌握较全面的菜肴烹调知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。

　　3、有一定的组织管理能力和娴熟的烹调刀工技能。

　　4、中专以上文化或同等文化程度，具有三年以上具体工作经验，达二级以上烹饪师职称。

　　5、身体健康，精力充沛。

　　篇3：

某大酒店炉灶厨师岗位职责

　　某大酒店炉灶厨师岗位职责

　　JOBRESPONSIBILITYOFStoveCook

　　一、岗位名称：

炉灶厨师

　　JobName:

StoveCook

　　二、岗位级别：

员工

　　JobTitle:

Staff

　　三、直接上司：

炉灶督导

　　ImmediateSuperior:

StoveCaptain

　　四、下属对象：

　　ImmediateSubordinate:

　　五、岗位概要：

　　JobDescription:

　　炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。

　　六、主要职责：

　　PrimaryResponsibilities:

　　1、了解客情及菜单内容，配合蒸笼、冷菜等岗位的工作，负责烤箱、炒灶等岗位的烹调准备。

　　2、负责原料焯水，过油等初步熟处理，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

　　3、及时按规格烹制各类菜肴，保证符合酒店规定的质量要求。

　　4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　5、负责所有炉灶等设备的清洁保养，发现问题及时报请维修。

　　6、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　Qualifications:

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉烹调原料，具有一定的烹调基础知识。

　　3、具备熟练的炉灶烹调技术。

　　4、中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。

　　5、身体健康，精力充沛。

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