12食品感官检验实训指导手册.docx
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12食品感官检验实训指导手册
烟台南山学院
《食品感官检验实训》
指导手册
《食品感官检验实训》指导手册
一、教学目的
通过食品感官检验实训，使学生掌握食品感官检验的基本方法、操作技能，培养学生独立思考、独立准备和进行实验的实践能力，培养细致地观察和记录现象，会归纳、综合、正确地处理数据和分析实验、表达实验结果的能力。
二、教学要求
实训内容主要包括不同食品的感官评价、应用感官检验对食品品质的鉴定、感官检验方法的应用。
通过实训，使学生学会感官检验的方法，掌握食品感官检验的操作技能。
实训过程中，学生应爱护公物，严格按操作规程使用实验仪器设备；学生完成实训后，应撰写实训报告，要求简明扼要地叙述实训目的、原理以及操作方法，写明实训操作的关键环节；对实训结果和数据进行整理、归纳、分析；讨论实训中出现的问题，并写明自己对实训设计的认识，体会和改进意见等。
三、教学方法
讲解法、演示法、讨论、实验法。
实训教学中，强调教与学互动，增强学生学习的积极性与主动性。
在实训前、实训中和实训后的三个阶段，均结合教师的讲解或指导，设置学生提问与讨论的环节，避免教师过细过多的讲授、学生被动接受的不足，以提高教学效果。
四、教学报告内容及要求
实训报告应包括以下内容：
实训日期和实验者、实训题目、实训目的、实训原理、实训仪器和药品、实训方法和步骤、实训数据记录与处理、实训结果、思考题。
实训记录应及时、准确、如实、详尽、清楚。
在记录中，应要求学生实事求是，尊重事实。
即使实训得到的结果不理想，也不能修改数据，应通过分析和讨论找出原因和解决的办法，养成实事求是和严谨的科学态度。
实训报告以说明为主，所使用的资料应是通过实训所观察到的现象和所获得的数据，应是客观、真实、确切的，表达务必准确简明。
五、考核方式
实训教学是理论与实践的有机结合，要求所有学生积极参与，动手操作，记录相关的实训操作过程及实验结果，并整理好实训报告。
实训教学考核方法分为出勤、实训操作和实训报告三部分。
六、教材及主要参考资料
教材：
《食品检测技术：
理化检验感官检验技术》，朱克永主编，科学出版社，2011年。
参考书：
1.《食品感官分析与实验》，徐树来张水华编著，化学工业出版社，2010年。
2.《食品感官检验》，马永强编著，化学工业出版社，2010年。
七、教学纪律、安全和注意事项
1.学生必须按时上课，不得迟到或早退。
2.进入实验室后，应保持安静，不得高声喧哗和打闹。
3.实训前必须认真预习实验内容。
4.实训过程中要注意安全，遵守操作规程，节约水、电、药品和其他的材料。
5.实训中要细心操作、观察，认真记录各种实训数据，不允许抄袭他人数据，不得擅自离开操作岗位。
6.实训完毕后，应及时切断电源、关闭水阀和气阀，将所有仪器设备恢复原位并清扫实训场地，经指导教师同意后，方可离开实验室。
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实训一酒类感官鉴评及色度测定
一、实验目的
1、了解鉴别酒类的分类方法。
2、了解各种酒的感官特点。
3、掌握色度计的原理及使用方法。
二、实验原理
食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。
即通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价。
其主要方法有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法和触觉鉴别法。
三、实验材料及仪器用具
材料：
白酒（泸州老窖三年陈窖、茅台迎宾酒、红星二锅头、衡水老白干、景芝白干）、葡萄酒（干红葡萄酒、干白葡萄酒、张裕金奖白兰地）、啤酒（青岛啤酒、泰山啤酒、雪花啤酒）、黄酒（绍兴花雕酒、黑糯米酒、白糯米酒）
仪器用具：
普通酒杯、高脚杯、色度仪、烧杯
四、方法步骤
（一）品评方法
1、感官鉴别白酒的基本方法
白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。
人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。
（1）色泽透明度鉴别
白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。
将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。
将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。
冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃，如沉淀消失为正常。
（2）香气鉴别
在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。
或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。
白酒的香气可分为：
溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点；喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔；留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。
一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。
名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：
而茅台酒则是以留香而闻名。
白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。
（3）滋味鉴别
白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。
白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。
感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
（4）酒度鉴别
白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。
各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60°，即是表明该种酒中含酒精量60％。
白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。
2、感官鉴别啤酒的基本方法
啤酒是以大麦芽，啤酒花和水为主要原料，不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经糖化发酵酿制成的富含多种营养成分的低度饮料酒。
如按供给人体热能计算，一升啤酒相当于0.7升牛奶的营养。
啤酒的简单分类：
按颜色深浅可将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。
按生产方法可分为熟啤酒（经巴氏杀菌）和鲜啤酒（不经巴氏杀菌），另外当今还有一种经过滤除菌的啤酒称为“纯鲜啤酒”。
按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。
所谓啤酒度数，是指原麦汁的重量百分比浓度，而不是酒精含量。
如12°啤酒，酒精含量只有3.5％~4.0％。
啤酒的典型性：
即啤酒作为一种营养性低酒精度的饮料酒，它所具有的特点（典型性）表现在以下几个方面：
（1）色泽——啤酒的色泽可分为淡色，浓色和黑色三种，优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽，暗而无光的不是好啤酒
（2）透明度——啤酒在规定的保质期内，必须保持其洁净透明的特点，不应有任何浑浊或沉淀现象发生。
（3）泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫体为主要质量指标的酒精类饮料。
（4）风味和酒体——般日常生活中常见的淡色啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味，入口稍苦而不长，酒体爽而不淡，柔和适口。
（5）二氧化碳含量——具有饱和充足的二氧化碳，能赋予啤酒杀口力，给人以舒适的刺激感。
（6）饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。
在适宜的温度下饮用，酒液中很多有益成分的作用就能协调互补，给人以一种舒适爽快的感觉。
啤酒宜在较低的温度下饮用，以12℃左右为好。
啤酒的鉴别主要从以下几个方面进行：
（1）色泽鉴别
良质啤酒——浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。
次质啤酒——色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。
劣质啤酒——色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
（2）泡沫鉴别
良质啤酒——倒入杯中时起泡力强，泡沫达二分之一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）
次质啤酒——倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。
劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。
（3）香气鉴别
良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
次质啤酒——有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。
劣质啤酒——无酒花香气，有怪异气味。
（4）口味鉴别
良质啤酒——口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。
酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
次质啤酒——口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。
劣质啤酒——味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。
3、感官鉴别黄酒的基本方法
（1）色泽鉴别：
黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
（2）香气鉴别：
黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
（3）滋味鉴别：
应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
（4）酒度鉴别；黄酒酒精含量一般为14.5％~20％。
4、感官鉴别葡萄酒的基本方法
（二）色度测定
1、校正色度仪
2、将啤酒和葡萄酒倒入比色皿，进行测定。
五、实验记录
1、实验结论为对各种酒的色、香、味和体的特征。
白酒感官质量鉴别实验报告
白酒
名称
白酒的感官质量指标
鉴定
结果
色泽10
香气25
滋味50
风格15
啤酒感官质量鉴别实验报告
啤酒
名称
啤酒的感官质量指标
鉴定
结果
色泽20
香气30
泡沫30
味道20
黄酒感官质量鉴别实验报告
黄酒
名称
黄酒的感官质量指标
鉴定
结果
色泽20
香气30
滋味30
风格20
红酒感官质量鉴别实验报告
红酒
名称
红酒的感官质量指标
鉴定
结果
外观10
香气30
滋味40
典型性20
2、记录啤酒和葡萄酒色度值
六、思考题
1、引起白酒变色的主要原因是什么?
2、白酒香型的划分是根据什么划分的?
其风味特点是什么?
3、影响啤酒质量的因素有哪些？
实训二淀粉粘度测定
一、实验目的
1、掌握淀粉粘度测定的原理和方法。
2、了解旋转粘度计的原理、结构和测定方法。
二、实验原理
淀粉粘度指的是品糊化后的抗流动性。
可用粘度计测得样品粘度，并以PaS来表示。
在45.0～92.5℃的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐糊化，通过旋转式粘度计可得到粘度值，此粘度值即为当时温度下的粘度值。
作出粘度值与温度曲线图，即可得到粘度的最高值及当时的温度。
三、实验仪器与材料
粘度计、水浴锅、温度计、电子天平、烧杯、玻璃棒、淀粉
四、实验步骤
1、分别称取5g、8g、10g淀粉溶于100mL蒸馏水中，配成浓度分别为5%、8%、10%的淀粉溶液，置于75~80℃的水浴锅中，不断搅拌，使其糊化。
2、将糊化好的淀粉糊置入直径不小于70mm的烧杯或直角容器中，分别在20、40、60、80℃测定液体的黏度。
3、大约估计被测液体的黏度范围，然后根据下列量程表选择适合的转子和转速。
量程转速
转子
60
30
12
6
1
100
200
500
1000
2
500
1000
2500
5000
3
2000
4000
10000
20000
4
10000
20000
50000
100000
当估计不出被测液体的大致黏度时，应视为较高黏度，适用由小到大的转子（转子号由高到低）和由慢到快的转速。
原则上高黏度的液体选用小转子（转子号高），慢转速，低粘度的液体选用大转子（转子号低），快转速。
4、将选配好的转子旋入连接螺杆（向左旋装入，向右旋卸下），装卸转子时，必须将手连接螺杆微微向上抬起。
5、旋转升降旋钮，使仪器缓慢地下降，转子逐渐侵入被测液体中，直至转子液面标志和液面相平为止。
再次调整好仪器水平。
6、试样在测试温度下充分恒温，以保持示值稳定准确。
五、实验结果分析
比较不同浓度淀粉糊的黏度结果。
样品浓度
20℃
40℃
60℃
80℃
5%
8%
10%
六、思考题
1、影响淀粉粘度的因素有哪些？
2、测定未知黏度的样品时，如何选择转子？
实训三面粉的鉴别检验
一、实验目的
学习和掌握面粉的感官鉴别及掺伪鉴别方法
二、实验原理
不同的面粉因其产品质量差别常表现出不同的感官特性及理化特性，这些特性往往能反映出面粉的品质和质量的好坏，因此通过鉴别检验可判断面粉的质量及其变化情况。
三、实验材料
1、仪器：
分析天平（万分之一），25mL滴定管（碱式），300mL烧杯，50mL容量瓶，250mL锥形瓶，100mL具塞三角瓶，90mm滤纸，荧光计（或紫外灯），漏斗，玻璃棒、电炉。
2、材料：
新面粉、陈面粉、霉变面粉、增白面粉
3、试剂：
（1）1%酚酞指示剂：
取1g酚酞溶入乙醇中（95%），然后定容至100mL。
（2）0.1mol/L氢氧化钠溶液：
精确称取0.1mol氢氧化钠即4.0g，于装有适量蒸馏水的烧杯中，静置到室温后将溶液转移到100mL容量瓶中，用水洗涤烧杯，洗涤液转移入容量瓶，重复两到三次，最后用水加至容量瓶的刻度线。
称取基准物邻苯二甲酸氢钾进行标定。
（3）3%冰乙酸-石油醚溶液：
取3mL冰乙酸溶液，97mL石油醚，混匀。
四、试验方法
（一）面粉的感官鉴别实验
面粉的感官检验是通过鉴别其外观、气味、口味和色泽，即一看、二闻、三品、四捏来判断面粉质量。
（二）陈、旧面的检验
米、面中都含有少量酸式磷酸盐，略呈酸性，米面在贮存过程中其酸度均有所增高，因此测定酸度是确定米、面是否陈旧的重要方法。
1、原理
用水浸出面的酸性物质，用碱标准溶液滴定至终点，计算酸度
2、检验方法
用分析天平准确称取25~50克样品于烧杯中，加入新煮沸过又放冷的蒸馏水约70mL，浸泡1h后进行过滤，其间要不断振摇，使不形成面团。
将滤液收集于250mL的容量瓶中，再用新煮沸过又放冷的蒸馏水洗涤烧杯中的残渣3次，每次用水50mL，洗涤水也通过同一滤纸滤到容量瓶中，最后用新煮沸过又放冷了的蒸馏水定容至250mL，摇匀。
吸取50mL提取液于锥形瓶中，加入2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至粉红色，于0.5min内不消失为止。
3、试验结果
酸度=CV*5/m*100
式中：
C——NaOH标准溶液浓度，1mol/L
V——滴定时消耗NaOH的体积，mL
5——系数
m——样品质量，g
4、结果分析
新鲜面粉的酸度≤2°，陈面粉的酸度≤4.5°，否则是霉变面粉。
五、思考题
1、试述良质面粉的感官特性。
2、为何可采用酸度检验法测定米面的新鲜度？
实训四油脂皂化价测定
一、实验目的
1、了解油脂皂化价的含量反映油脂过氧化的程度。
2、掌握油脂中皂化价的定量测定方法。
二、实验原理
皂化价（皂化值）指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化钾的质量（mg）。
油脂与氢氧化钾的乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾质量，其反应式如下：
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
C3H5（COOR）3+3KOH→3RCOOK+C3H5（OH）3
KOH（过剩）+HCl→KCl+H2O
三、实验仪器与试剂
仪器：
电子天平、烧杯（500mL、250mL、100mL）、水浴锅、回流装置、铁架台、铁夹、弹簧夹、酸式滴定管、量筒（25mL、10mL）
试剂：
1、0.5mol/mLHCl标准溶液：
配置：
用100mL量筒取12mol/L的浓盐酸42mL，缓慢稀释到300mL左右，加入到500mL棕色试剂瓶中，加水至刻度线。
待标定。
标定强酸溶液可以用无水碳酸钠，硼砂等基准物质标定。
也可以用已知浓度强碱标定。
实验室常用邻苯二甲酸氢钾来标定强碱溶液，进而标定强酸溶液。
领苯二甲酸氢钾与氢氧化钠反应，一比一反应。
用酚酞作指示剂。
标定NaOH溶液后，再用甲基橙试剂作指示剂，标定HCl溶液。
注意用移液管或者滴定管取液体，比较准确。
2、1%酚酞指示剂：
取1g酚酞溶入乙醇中（95%），然后定容至100mL。
3、中性乙醇溶液：
在95%乙醇溶液中加酚酞指示剂数滴，用0.1mol/LKOH溶液中和至呈微红色。
4、0.5mol/LKOH乙醇溶液：
称取化学纯氢氧化钾30g，溶于95%乙醇溶液中，使之成为1L，摇匀，静置24h，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。
5、0.1mol/LKOH：
5.6gKOH加水溶解，定容至1000ml。
四、实验步骤
精确称取油样约2.0g，置于磨口锥形瓶中，再精确加入0.5mol/LKOH乙醇溶液25mL。
在水浴上回流加热30min，不时摇动。
取下冷凝管，加入中性乙醇溶液10mL、酚酞指示剂0.5mL，用0.5mol/mLHCl标准溶液滴定至红色消失。
在同样条件下做空白试验。
五、实验结果
皂化价（mgKOH/g）=C（V1-V2）*56.1/m
式中：
C---盐酸标准溶液浓度，mol/L
V1---空白滴定消耗盐酸标准溶液体积，mL
V2---样品滴定消耗盐酸标准溶液体积，mL
m---样品的质量，g
56.1---KOH的摩尔质量，g/mol
实训五蜂蜜中掺人工转化糖、饴糖、淀粉的检验
一、实验目的
掌握蜂蜜的感官指标检验方法；判断蜂蜜中是否掺入人工转化糖、饴糖和淀粉类物质。
二、实验原理
蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。
掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、黏度小，波美度大，可通过检测Cl-的存在予以判别。
蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。
三、实验材料、仪器与试剂
材料：
蜂蜜
仪器：
移液管（2mL、5mL、10mL）、试管、电炉
试剂：
（1）5％AgNO3指示剂：
称取5gAgNO3于烧杯中，溶于100mL不含Cl-的水中。
（2）0.1mol/L碘液：
称取13g碘及35g碘化钾，溶于100mL水中，稀释定容至1000mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。
（3）95%乙醇
四、实验步骤
（一）感官检验
1、将蜂蜜倒入烧杯中，观察颜色、状态，闻其气味，品尝滋味。
具体感官要求（检验依据：
中华人民共和国国家标准GB14963-2011）如下：
（1）色泽
依蜜源品种不同，由水白色（几乎无色）、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。
（2）气味
有蜜源植物的花的气味。
单一花种蜂蜜有这种蜜源植物的花的气味。
没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。
（3）滋味
依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。
某些品种有微苦、涩等刺激味道。
注：
甜润指感觉舒适的甜味感，甜腻指感觉过于甜的甜味感。
（4）状态
a）常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶；
b）不合蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物；
c）没有发酵征状。
2、结果记录
产品名称
蜜源植物
色泽
气味/滋味
结晶状态
（二）掺伪检验
取1g蜜样于试管中，加水5mL混匀后，加1～2滴5％AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。
取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95％乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。
若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若呈混浊状则说明正常（与正常蜂蜜对比）。
取蜂蜜2g于试管中，加水10mL，加热至沸后冷却，加0.1mol/L碘液2滴，观察颜色变化，同时做正常蜂蜜对比试验。
如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉或糊精类物质。
五、实验结果
记录实验现象，判断蜂蜜中是否掺入人工转化糖、饴糖和淀粉类物质
实训六新鲜果蔬感官品质鉴定
一、实验目的
掌握果蔬产品感官品质鉴定方法
二、实验原理
果蔬感官品质的测定是用一些物理的测定方法来表示果蔬重量、形状、大小、色泽、硬度等物理性状，这些可以反映其组织内部生理生化的变化，因此，对感官性状的测定是进行化学测定和品质分析的基础，是确定采收成熟度、识别品种特性、进行产品标准化的必要措施。
三、材料及用具
材料：
苹果、梨、番茄
用具：
游标卡尺、天平、电热鼓风干燥箱、比色卡、量筒、排水筒（或烧杯）、500ml量杯、小刀、研钵（或榨汁机）、表面皿、菜刀、案板等。
四、操作方法
1、单果重（g/个），取5个果实，放在托盘台秤上称重。
记录重量，求出其平均果重。
2、果形指数（纵径/横径）：
纵径/横径=果形指数，取果实5个，用游标卡尺测量果实最大纵经与横经，多次测量求平均值，计算果形指数。
通常果形指数在0.6-0.8为扁圆形，0.8-0.9为圆形或近圆形，0.9-1.0为椭圆形或圆锥形，1.0以上为长圆形。
补充知识二：
游标卡尺的使用
（1）构造及各部分主要用途
游标卡尺主要由两部分组成，即主尺和游标尺.具体各部分的名称和主要用途是：
①主尺：
用于读取游标尺刻度线对应的整毫米数；②游标尺：
用于读取对准主尺上某一条刻度线的游标尺上的刻度数；③内测量爪：
用于测量内径；④外测量爪：
用于测量外径；⑤深度尺：
用于测量深度；⑥紧固螺母：
用于固定游标尺。
（2）原理
游标卡尺的精度：
为什么游标卡尺测量精度可达0.1mm，甚至可达0.05mm、0.02mm呢？
是因为游标卡尺巧妙地运用了游标尺与主尺最小刻度之差，如果将主尺上的9mm等分10份作为游标尺的刻度，那么游标尺上的每一刻度与主尺上的每一刻度所表示的长度之差就是0.1mm，同理，如果将主尺上的19mm、49mm分别等分20份、50份作为游标尺上的20刻度、50刻度，那么游标尺上的每一刻度与主尺上的每一刻度所示的长度之差就分别为0.05mm、0.02mm.因此游标卡尺的测量精度可达0.1mm、0.05mm、0.02mm
（3）注意事项
a测量前要首先看清游标卡尺的精度；
b测量时应使测量爪轻轻夹住被测物，不要夹的过紧，然后用紧固螺母将游标卡尺固定，最后读数；
c测量物上被测距离的连线必须平行于主尺，取平均值。
3、果面特征：
观察记载果实的果皮粗细，底色和面色状态（若没有底色和面色之分则记录单一颜色），记载颜色种类（可用比色卡）和深浅占果实表面积的比例（%）。
4、果肉比率（%）：
取2个果实，除去果皮、果心、果核和种子，分别称各部分的重量，以求果肉（或可食部分）的百分率。
汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁重量，求果实的出汁率。
5、失水率测定：
将果实于低温（4℃）和常温条件下储藏1周，记录储藏前后质量，计算失水率。
储藏条件
储藏前（g）
储藏后（g）
失水率（%）
常温
低温
6、
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