浅谈德克士门店运营管理.doc
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浅谈德克士门店运营管理
摘要：
德克士是中国快餐界连锁快餐店的三大巨头之一，虽然它起步晚，品牌和经营实力暂时还难以与快餐巨头麦当劳和肯德基相抗衡，但是它的生产运作和管理模式却别具一格，尤其是德克士的门店运营管理，这让它拥有足够的优势奋勇前行。
关键词：
德克士；门店营运；问题分析；对策
Abstract:
DicosisChinesefastfoodindustrychainrestaurantsisoneofthebigthree,althoughitstartedlate,brandandmanagementstrengthisdifficulttocompetewiththefastfoodgiantMcDonald'sandKFC,butitsproductionoperationandmanagementmodelisunique,especiallyinDicosstoresoperatingmanagement,whichmakesithaveenoughadvantagecourageouslytomoveon.
Keywords:
Dicos;Storesoperating;Analysisoftheproblem;countermeasures
一、德克士门店概况
德克士，连锁快餐店，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。
1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。
虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。
德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：
除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士！
0
公司名称（中文）
德克士
公司名称（英文）
DICOS
主营业态
餐饮、快餐、
主营业务
脆皮炸鸡
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
营业额
约15.4亿
约22.5亿
约27.3亿
约30亿
约33.7亿
约38.5亿
约52.1亿
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
门店数量（全国）
约640家
约733家
约869家
约1000家
约1024家
约1100家
约1204家
门店数量（福建）
约
76
家
约88家
约
85
家
约89家
约
89
家
约
83
家
约90家
福建省内门店具体分布情况
福州
约
40
家
约43家
约
44
家
约45家
约
47
家
约
46
家
约48家
厦门、漳州、泉州
约
18
家
约21家
约
20
家
约19家
约
17
家
约
15
家
约19
家
三明龙岩
约
5
家
约7家
约
6
家
约8家
约
9
家
约
10
家
约12家
闽北地区
约
13
家
约17家
约
15
家
约17家
约
16
家
约
12
家
约11家
备注
德克士平均每家店的营业额300万元左右/年
配送方式、类型
总部统一、集中配送、各省代仓分仓配送
有无自建物流
有
配送中心数量（全国）
22家省市代仓管
1、地点
（福州、广州、南昌、上海、乌市、南宁、昆明、贵阳、长沙、武汉、重庆、成都、兰州、西安、太原、济南、郑州、北京、天津、杭州、长沙、）
2、规模
各省平均约139.06亩
配送中心数量（福建）
1家福州代管仓
1、地点
福建省·福州市·马尾区
2、规模
平均100亩
其他
目前的德克士的配送中心情况如上
二、德克士门店营运中存在的问题
1、对于近乎本土性质的德克士来说，由于其起步晚，品牌和经营实力暂时还难以与快餐巨头麦当劳和肯德基相抗衡。
2、德克士和一般的快餐厅一样采取的都是授权加盟方式，但相比于肯德基与麦当劳，多方面综合可能竞争力相对低。
3、根据近七年资料显示，某些德克士门店经常出现断货，导致某种产品无法按时供应。
4、有些顾客反应，德克士有些门店的卫生有点差，且有部分服务员态度较差，不注意形象等，同时也导致顾客满意度下降。
三、德克士门店的问题分析
1、针对第一点的问题，德克士可以采取两种差异化发展战略——“中西合璧”与“农村包围城市”。
如：
德克士从2003年起就推出了米饭产品，但一直都处于尝试阶段。
2007年开始，德克士加大了推出中餐的力度，目前中西餐各占其“半壁江山”。
而在区域发展上，德克士也有意将发展重点放在二、三线城市，“以二级市场为主，向三级市场渗透，培育消费者对品牌的认知度，然后再返回一级市场”。
2、针对第二点的问题，德克士的加盟门槛稍低，考虑到中国人的口味与饮食习惯，德克士可以采取差异化产品的主旨来提高自身的市场竞争力。
3、针对第三点问题，德克士要想减少断货现象、减少产品短缺、就必须找出运营中存在的问题，提高运输效率、加强运输物流人员的培训，加强车队管理、制定科学的配送体系等。
4、针对第四点问题，德克士必须在卫生方面、服务方面、人员方面等，加强门店卫生监督、加强门店服务人员的培训、从而提高顾客满意度。
四、德克士门店的合理化建议（对策）
（一）在产品策略方面
1、提高餐饮的质量，创立特色产品
（1）餐厅可以针对客源研究出不同层次的食品满足需求。
（2）坚持绿色、健康的食品推出，一定是餐饮业不败的最好的理由。
（3）推出有别于其他竞争对手的食品。
2、推出产品组合
（1）将一些食品完美搭配，形成套餐吸引客人。
如：
在圣诞节，情人节，元旦节，大学生，白领等一些年青人情侣门肯定会选择这些日子来餐厅享受。
德克士在这些日子应该增加服务员，保证服务的质量，组合不同种类的套餐。
而且对食品的推销也要有不同的侧重。
（2）根据节假日来推出不同种类的主打食品。
如：
在儿童节、母亲节等，家人也会带自己的小孩出来享受美味。
德克士可以增设一些亲自套餐、家庭套餐等，同时根据小孩的特性，应该赠送他们节日的玩具、学习用品。
（二）在销售渠道方面
1、可以到学校，单位宣传自己的品牌。
承办一些公众的活动，对增加客源有很大的帮助。
2、在热闹的市区发送广告单、优惠券也是一个扩展渠道的好办法。
3、外买的服务也能为有事或不想出门的人提供方便。
（三）在促销策略方面
1、可以为学生派发学生优惠卡。
2、为经常来消费的客人提供VIP贵宾卡。
3、给一些时尚、休闲人士发放一些套餐优惠券。
4、与一些大商场合作，垢污可以赠送餐厅的代金券等。
5、可以在地方电视台作餐厅广告扩大影响力，扩大销售。
（四）在服务方面
1、首先卫生是必须要保证的，给顾客拿东西必须戴手套，作为餐饮行业这个卫生是必须的。
2、也许德克士的某些主打食品跟当地的饮食习惯不太一样，我觉得即使是在餐饮行业，我们要要遵循因地制宜的原则，可以根据当地习惯稍微改变一下产品的味道和种类。
3、加强门店服务人员的培训，注意人员的形象。
五、结论
通过对德克士门店的深入调查了解与研究，我充分认识到各门店中，运输对于一个企业的重要性，而其物流是否合理化，很大程度上影响着企业的正常运营、正本的投入大小，而物流合理化通常直接与运输是合理化有着紧密的联系，运输的合理化主要是被运输距离、运输环节、运输工具、运输时间、运输费用这“五要素”所影响，它的内涵就是从物流系统的总体目标出发，选择合理的运输方式和运输路线，选择合理的运输工具和优化运输路线，以最短的路径、最少的环节、最快的速度和最少的劳动消耗，组织好运输活动，以获取最大的经济效益，从而使各门店营运正常。
总之，德克士门店要想使每种产品都能正常供应，提高顾客满意度，增加营业额，就应该加强物流合理化，减少物流成本的投入，减少物流运输费用，加强企业各人员的素质培训，尽量减少各种不必要的浪费，把每一分钱用在刀刃上。
相信只要解决德克士各门店的问题，就会让德克士企业摆脱成本过高的绊羁，从而增强企业的核心竞争力，大大增加企业利润，能将资金更多利用于规模化经营，更好、更快地实现百城万店的奋斗目标，从而打响本土西式快餐明星品牌知名度。
参考文献
［1］王悦.企业物流管理[M]，中国人民大学出版社,2011年3月
［2］石真语.成本命门：
企业成本管理的误区与对策[M].北京，中国电力出版社，
2010年
［3］顶新国际集团
［4］德克士官网
[5]盛安之，《营销的58个创新策划》，企业管理出版社，2007年第10版
[6]林正修等，《零售业促销方法与案例》，企业管理出版社，2004年第10版
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