学校食品安全教育培训知识.docx

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学校食品安全教育培训知识

学校食品平安教育培训知识

为了加强广阔师生食品平安教育,提高学生食品平安的意识，下面为大家带来的是学校食品平安教育培训知识，欢送参考。

一、食品平安常识

1、购置食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购置三无产品。

2、翻开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

不能食用腐

败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，假设蛋白质类食品发粘，油脂类食品有“哈喇〞味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购置盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品。

二、选购冷饮食品的方法

冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。

冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果（蔬）汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。

冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。

随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向开展。

因此，对其卫生质量应予以足够的重视。

选购冷饮食品要做到以下几点：

1、看包装：

产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

2、看色泽：

产品色泽应与品名相符，假设其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购置和食用。

3、闻香味：

产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。

假设有异味，那么说明已变质。

4、品滋味：

产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。

5、观液汁：

产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。

如果发现饮

料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。

另外假设在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反响失调，女性月经紊乱等病症发生。

三、蔬菜水果的农药残留

蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。

由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果外表多残留着一些农药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体安康有害。

目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降解速度受温度和PH影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。

怎么能除去残留农药呢?

水果：

洗净、削皮;蔬菜：

先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。

四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大

由于早餐供给点多为小摊点或是小饭店，为节约本钱，一次性塑料袋、

餐盒被大量使用。

大多数一次性塑料袋以PVC为原料加工而成，PVC多数是由废料再生，包括工业和医药废料，这种塑料袋多含有聚氯乙烯。

而聚氯乙

烯是一种有毒化工原料，遇到酸性和油性物质，有毒成分很容易游离出来。

接触热的食品，当温度超过50℃时，塑料袋里的有毒成分就会渗出，污染食

物;当温度到达80℃，会遇热熔解，释放出有毒物质。

国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出，一次性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害：

1、破坏免疫力。

有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂、荧光粉，它们除了有潜在致癌性，还会破坏人体的免疫力。

2、引起血液系统疾病。

非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯，经加温加热后，就易产生二恶英等有害物质，引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。

3、致癌。

食品用塑料袋的成分多为聚乙烯，只要在110摄氏度以下就不易分解，所以装温度不超过100摄氏度的含水食物时，一般没问题。

但油条等刚出锅的油炸食物，温度远远超过了食品袋的耐受温度，可能导致有害物质的产生。

轻者可能头晕、恶心，重那么有致癌可能。

孕妇如果中毒，胎儿出现畸形的几率很大。

4、导致胆、肾结石。

不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工业碳酸钙和石蜡。

碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石，短那么几个月长那么几年内，就会在人体内反映出来;石蜡那么会让人拉肚子。

5、影响智力。

如果塑料袋中重金属超标，会对血液系统和智力发育造成影响。

五、长期食用方便面危害

方便面是许多学生喜欢的一种食品，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗?

方便面是经过油炸后枯燥密封包装而成。

尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。

吃了这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比方引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。

放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。

另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。

因此，方便面的卫生不容无视。

一般要根据需要量来决定购置数量，一次不宜存放过多，存放的

时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。

包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。

即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的外表变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。

如果闻到有“哈喇〞味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。

即使是新鲜的方便面，如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对安康极为不利。

六、豆浆的鉴别

豆浆，是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料。

然而，喝豆浆有时会引起中毒，例如，喝过豆浆后30分钟至一个小时内，出现食道和胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等病症。

还有少数人发生腹泻，这就是中毒的病症。

1、色泽鉴别

进展豆浆色泽的感官鉴别时，可取豆浆样品置于比色管中，在白色背景下借散射光线进展观察。

良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。

次质豆浆——呈白色，微有光泽。

劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。

2、组织状态鉴别

进展豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。

良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。

次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。

劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。

3、气味鉴别

进展豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。

良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。

次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。

劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

4、滋味鉴别

进展豆浆滋味的感官鉴别时，可取样品直接品尝。

良质豆浆——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯粹，无不良滋味;口感滑爽。

资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡，微有异味。

劣质豆浆——有酸味（酸泔水味）、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。

七、怎样鉴别奶类食品

奶类及其制品是老弱妇孺和病人比拟理想的食品，但是极易腐败变质。

鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进展。

鲜奶：

正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。

如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。

奶粉：

正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。

选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。

另外要注意保质期，过期奶粉，其卫生质量没有保证。

酸牛奶：

正常的酸牛奶，其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀，有清香纯粹的乳酸气味，无气泡。

当奶的色、味发生改变，凝块溶化，有大量乳清析出时，说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

甜炼乳及淡炼乳：

正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下。

如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味，说明其卫生质量不良，不能食用。

八、常见细菌性食物中毒的预防

食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒，在餐馆或家庭厨房内常见是细菌性食物中毒。

之所以发生细菌性食物中毒，是因为首先是食品被细菌污染;其次是细菌在适宜的条件下，在被污染的食品中大量繁殖或产生毒素;最后是未对食品加热或加热处理不彻底，未能杀死细菌或破坏细菌毒素。

那么，如何防止细菌性食物中毒呢?

1、防止食品被细菌污染，用于制作食品的原料要进展摘、洗、切、削

的粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验;生、熟分开，防止穿插污染;餐饮具和加工器具应进展严格的清洗消毒;加工人员要注意个人卫生;饭前便后要洗手。

2、控制细菌的繁殖和产生毒素。

细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温

度和时间，在适宜的温度和足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。

因此，降低温度的缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。

此外，还应尽可能缩短贮存时间。

一般地说，烹调加工后的熟食品，贮存时间应缩短在6小时以内。

3、彻底杀死细菌或破坏毒素。

对受细菌或毒素污染的食品进展彻底加热灭菌或破坏毒素，是预防细菌性食物中毒的关键措施。

烹调肉食时，肉块要小，应炖熟煮透，留放隔顿吃的熟制品，吃前一定要回锅加热，即使感官性状没有明显改变，也必须彻底加热或改制，不能麻痹大意。

九、引起食物中毒常见的有十大因素

1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）;

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）;

3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）;

4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）;

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）;

6、内务管理不善（偶然的污染事故）;

7、穿插污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）;

8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）;

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;

10、已加工的食物被污染。

十、食物中毒可出现多种病症

食物中毒者最常见的病症是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒后的应急措施：

食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水病症，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：

饮水：

立即饮用大量干净的水，对毒素进展稀释。

催吐：

用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

处理：

将引起中毒的饮食进展有效处理，防止更多的人受害。

十一、八种常见的饮食卫生误区

1、好热闹喜聚餐：

每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿〞，

或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。

这样做不利于安康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制。

分餐的做法是对别人和自己生命安康的负责和尊重。

2、用白纸包食物：

有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好似干

干净净的。

可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作

用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。

至于用报纸来包食品，那么更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。

3、用酒消毒碗筷：

一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以到达消

毒的目的。

殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精

含量多在56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。

所以，用白酒擦拭碗筷，

根本达不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及时：

实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档，情况会更差。

因此，在用抹布擦饭桌之前，应领先充分清洗。

抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以防止因抹布使用不当而给安康带来危害。

5、用卫生纸擦拭餐具：

化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。

因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染时机。

6、用毛巾擦干餐具或水果：

人们往往认为自来水是生水、不卫生，因

此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。

这样做看似卫生细心，实那么反之。

须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌。

目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品根本上是干净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：

有些家庭主妇比拟节省，有时将轻微变质

的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。

医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。

因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

8、把水果烂掉的局部剜掉再吃：

有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的局部削了再吃，以为这样就比拟卫生了。

然而，微生物学专家认为：

即使把水果上面已烂掉的局部削去，剩余的局部也已通过果汁传入了细菌的代谢物，

甚至还有微生物开场繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。

因此，水果只要是已经烂了一局部，就不宜吃，还是扔掉为好。

十二、给同学们的几点建议

1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物，自己携带饭盒既卫生又经济。

2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;

3、不食用来历不明的食品;不购置无厂名厂址和保质期等标识不全的食

品;

4、不光临无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;不随意购置、

食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害安康。

5、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;

6、不随便吃野菜、野果。

野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经历的人很难区分清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能防止中毒，确保平安。

7、生吃瓜果要洗净。

瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、

寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

8、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最平安。

9、直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

10、进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯。

人的双手

每天干这干那，接触各种各样的东西。

会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。

吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入〞的可能。

11、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停顿进食。