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营养与膳食试题库

第一章、营养与膳食概述

一、A1型题

1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）

A.钙B.铁C.锌D.硒E碘

2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）

A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%

D.65%~79%E.80%以上

3.微量元素是指（A）

A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素

C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素

E.人体难以吸收的元素

4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）

A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质

5.下列不利平钙吸收的固素是（A）

A.维生素B.乳糖C氨基酸

D充足的蛋白质E.脂肪酸

6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）

A．异亮氨酸B．谷氨酸C．甘氨酸D．丝氨酸E．精氨酸

7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）

A．鸡蛋B．牛奶C．猪肉D．鱼E．大豆

8.1g蛋白质在体内可产生的能量是（E）

A．4.0kJB．4.0calC．7.0calD．9.0calE．4.0kcal

9.能够供给能量的营养素是（A）

A．蛋白质B．维生素B1C．维生素B2D．维生素C、E．烟酸

10.营养是人体（A）

A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程B．身体不佳时补充营养素的过程

C．为维持生命从食物中摄取营养的过程D．为了改善生活，调配膳食的过程E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程

11.糖类最主要的营养作用是（A）

A．提供能量B．节约蛋白质C．抗生酮

D．构成人体成分E．提供膳食纤维

12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）

A．是人体的重要构成成分B．节约蛋白质C．抗生酮

D．增加饱腹感E．增强肠道功能

13.1kcal等于B

A．0.239kJB．4.184kJC．41.84kJD．23.9kJE．2.39kJ

14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）

A．基础代谢B．体力活动C．食物的热效应D．生长发育E．排泄

15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）

A．体重B．活动时间C．肌肉发达程度D．工作的熟练程度E．年龄

16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为A

A．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%

B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%

C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%

D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%

E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%

17.下列哪种食物是贫铁食物（E）

A．蛋黄B．大豆C．牛奶D．海带E．肝脏

18.属于脂溶性维生素的是（A）

A.视黄醇B.维生素CC.硫胺素D.核黄素E．叶酸

19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.烟酸E．叶酸

20.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）

A．铁B．蛋白质C．锌D．叶酸E．维生素C

21．医院膳食中的基本膳食包括E

A．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．以上都是

22．下列有关软食的叙述不正确的是D

A．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食B．每日可供应3~5餐

C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏

E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物

23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是B

A．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食

4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是C

A．普通膳食B．软食C．半流质膳食D．流质膳食E．治疗膳食

24．以下关于流食叙述不正确的是B

A．食物呈液体或在口中易于溶化为液体B．其提供的能量和营养素较充足

C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人

D．少量多餐E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品

25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食A

A．严重烧伤B．急性肾炎C．肝性脑病D.尿毒症E．以上都不是

二、A2型题

1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。

从营养角度分析，该地饮食可能缺乏（D）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D维生素-PPE.维生素

2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。

该生需高度怀疑缺乏（B）

A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C

3.AI是下列哪个概念的英文缩写（B）

A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量

D.可耐受最高摄人量E.最高允许限量

4.其山区居民常年以玉米为主食,此地区的居民易发生（B）

A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障

5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用（A）

A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A、维生素D和维生素E

C.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D

6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成（A）

A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃

D.黄曲霉毒素E.苯并芘

7.某山区居民常年以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（D）

A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸

8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是C

A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素

9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是（E）

A.维生素AB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质

10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88fg、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是（A）

A.1469kJ、3780kJ、5376kJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJ

C.352kJ、900kJ、1280kJD.303.8KJ、645KJ、1582KJ

E.72kJ、155kJ、379.8kJ

11.某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳化合物的总数是（C）

A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g

12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。

半个月前开始自觉眼干、视物模糊、眼痒，抗生素眼药水治疗无好转，病情不断加重。

很可能的原因是（D）

A.眼部感染B.空气干燥C.维生素B1缺乏

D.维生素A缺乏E.维生素D缺乏

13.某大学生金天能量推荐摄入量为2400kcal,,按照合理营养的要求早餐应摄入能量约为（C）

A.240kcalB.480kcalC.720kcalD.960kcalE.1200kcal

14.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食物为（D）

A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类E.豆类

15.某孕妇,27岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关（C）

A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.烟酸E.维生素B2

16．病人，女性，37岁，腹部手术后，下列不宜选用的食物是E

A．鸡蛋汤B．咸米汤C．菜汁D．肉汤E．牛奶

17．某女孩，扁桃体摘除术后不久，不适宜的饮食是A

A．酸梅汤B．米汤C．豆浆D．藕粉E．牛奶

18．病人，男性，43岁，患慢性胰腺炎，该病人宜选择的饮食种类是C

A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．低脂肪饮食

D．低钠盐饮食E、高纤维饮食

19．某男性，严重胃溃疡，手术后，病人应当食用哪种膳食A

A．少渣膳食B．低胆固醇膳食C．高膳食纤维膳食D．低脂肪膳食

三、A3/A4型题（1~3题共用题干）

某北方草原牧民，男，35岁，平时饮食以肉类为主，反复牙龈出血、鼻出血、皮下出血。

1.从营养学角度考虑可能缺乏的营养素是（A）

A.维生素CB.碳水化合物C.锌D.维生素B2E.叶酸

2.如果考虑药物治疗,应首选（E）

A.叶酸制剂B.硫酸亚铁制剂C.维生素K制剂

D.维生素B12制剂E.维生素C制剂

3.健康教育指导时建议其多食用的食物是（E）

A.粮谷类B.豆类及其制品C.蛋类D.海产品E.新鲜蔬菜和水果

四、填空题

1.营养素包括：

_________、_________、_________、_________、_________、_________。

2.确定能量消耗的常用方法有：

____________、____________、____________、____________。

3.维生素分为____________和____________两大类。

4.人体必需的8种氨基酸是_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________。

对婴儿来讲必须氨基酸还应该包括________。

5.三大产热营养素是_________、_________、_________。

其中最大的是_________。

_________是人体最主要的能量来源。

6.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是_________、_________、_________、_________。

7.医院膳食种类很多，一般将医院膳食分四大类，即_________、_________、_________、_________。

8.常规膳食分为_________、_________、_________、_________。

9.维生素中_________可防治夜盲症，_________可防治脚气病，_________可防治佝偻病，_________可防治坏血病。

10.在必须微量元素中，缺碘成人时期可引起_________，胎儿时期和新生儿时期可引起_________，硒缺乏可引起_________。

五、名词解释

1.营养：

2.营养素：

3.优质蛋白质：

六、计算题

已知男大学生一日能量摄入量为2400kcal,蛋白质75g。

问题：

1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？

第二章、营养调查与评价

一、A1型题

1.用询问法进行膳食调查适合于（C）

A.3岁儿童  B.5岁儿童C.60岁病人D.80岁老人E.老人

2.食物频率法的问卷内容包括（A）

A. 食物名单和食物频率B.食物数量和食物频率

C.食物重量和食物频率D.食物结构和食物频率

E.食物名单和食物数量

3.食物频率指在一定时期内所食某种食物的（A）

A次数  B.数量  C.休积  D.容量E.重量

5.三个人吃2个早餐、3个中餐、3个晚餐，共折合几个人日数（D）

A.8.7  B.3  C.8行  D.2.7E. 5.25

6.我国BMI为25的成年男子,属于（B）

A.正常天 B.超重C.消瘦D.肥