关于进一步保障全区校园师生用餐工作方案.docx

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关于进一步保障全区校园师生用餐工作方案

按照***市教育局等四部门《关于全面推进课后服务工作的补充通知》（***发[2020]22号）、***市教育局《关于印发〈***市中小学生营养餐管理工作指导意见〉的通知》（***字〔2021〕9号）和《关于进一步加强学校大宗食品统一配送管理工作的通知》（***函〔2021〕16号）等文件要求，结合全区学校（幼儿园）实际，制定本方案。

一、工作目标

坚持以师生生命健康为中心，以“食安校园”为宗旨，以建设“师生满意，家长放心”食堂为目标，遵循“安全第一，预防为主，政府监管，企业和学校共同负责”的原则，实施全区校（园）师生营养餐供给以学校食堂提供营养餐为主渠道，校际加工送餐服务为辅助渠道，校外企业配餐为补充渠道的用餐方案，切实解决全区中小学校（幼儿园）师生就餐问题，保障全区广大师生生命健康。

二、工作措施

（一）成立“校级联合食堂”

鉴于全区农村部分小学食堂条件较差，设备不足，就餐人数少，运行成本高，膳食质量没有保证，食品加工存在安全风险，结合全区15家村小食堂已处于关停状态的实际，区教体局将联合区市场监督管理局在保障师生就餐不受影响的情况下，关停部分就餐人数不足60人和基本条件不能满足食品安全需要的村小食堂，进一步整合村小现有设备资源，按照就近原则，成立“校际联合食堂”，提高供餐校园食堂的装备水平，提升食堂服务能力，保证联合食堂健康正常运行。

（二）实施镇（街）农村校园食堂专业化管理人员劳务派遣制度

“校际联合食堂”承担为附近学校提供餐食服务的任务，保证食品安全和质量是底线。

为提高服务能力，建设“师生满意，家长放心”食堂，区局将对现有镇（街）农村学校食堂实施专业化管理人员统一派遣，进行专业化技术指导，逐步过渡到专业公司劳务管理。

（三）遴选有资质的校外团餐公司实行配餐

对没有食堂的城区学校，区教体局将联合区市场监管管理局等部门对区驻地团餐企业进行考察，从企业规模、资质、服务水平、企业信誉等方面公开遴选优质企业参与学校师生就餐配送服务，与学校签订配送合同，实施配餐。

学校设置食品安全管理员岗位，制定切实可行的管控制度，对食材采购、食品加工、运输、分餐、留样等环节进行监管。

同时加强收费环节管理，按照目前全区统一伙食费标准直接与配餐公司结账，学校不得代收师生伙食费，学校留存结账相关材料。

严禁搭车或超高收费，严禁学校或教职工在配餐过程中加价收费、参与配餐企业分红、获取职工福利、索取回扣等不正当行为。

学校教职工用餐必须缴纳伙食费，与学生用餐同质同价。

（四）试点带量食谱定量配送模式

为保障师生膳食质量，实现学生餐营养均衡，区教体局将依靠配送企业、劳务管理企业和卫生健康管理部门组建全区学生营养餐研发机构，依据国家卫生健康委员会制订的《学生餐营养指南》研发带量食谱，试点探索定量配送模式。

各校园要加强学生饮食观念教育，培养学生良好的饮食习惯。

特别是实行校外配餐的学校，要研究制定学生就餐全过程管理制度，确保就餐过程的安全有序。

（五）进一步加强食材源头监管

食材采购是保障食品安全的第一道关口，食材配送公司、校外配餐企业和校园都有责任严格把好食材采购关。

食材配送企业要严格食材标准，执行食材品牌目录，严把质量关，以基地采购为主渠道，市场采购为辅助渠道，加大种植基地的培育，利用先进的技术实现食材源头追溯。

各校园要严格落实进货查验和索证索票制度，严禁不合格食材和非安全渠道食材进入校园。

否则，出现食材问题和损失，将按照食材的动态现状，追究相关岗位人员责任。

校外配餐企业要向师生、家长和社会公布食材来源渠道，自觉接受主管部门和监管部门的检查指导，建立食材追溯平台，完善索证索票和进货查验制度，实施“互联网+明厨亮灶”工程。

（六）着力提升校园食堂厨师厨艺水平

厨师厨艺水平的高低决定了学生用餐的质量。

提高厨师厨艺，为师生作出色味俱佳的餐食，让师生满意，是今后一段时期全区学校食堂管理的一项重要工作。

区教体局将邀请有关机构、配餐企业、劳务公司认真研究厨师厨艺培训工作，制定切实可行的培训方案，利用休息日和假期的空余时间，集中进行相关知识的培训。

厨师要树立为学生终身健康奠基的思想，认真学习和研究学生餐食制作方法，以蒸煮炖为主，按照有关要求限盐限油限糖，在保证食品安全的前提下，尽最大努力提高膳食的质量，让师生满意，让家长放心。

学校要经常性组织食堂“家长开放日”活动，落实好陪餐制度，开展好月度师生、家长餐食质量评议活动，督促厨师厨艺的提高。

三、工作保障

（一）组织保障

区教体局成立以局长任组长，分管领导任副组长，基教、思政、计财、安全、事务服务中心等相关科室负责人为成员的全区保障师生就餐工作领导小组，各科室按照工作职能分别承担相应管理工作。

各镇（街）教委（学区）、区直各校园要结合学校实际成立工作专班，聚集各方面力量做好师生就餐保障工作，提高家长、社会对教育工作的满意度。

（二）设备保障

各镇（街）教委（学区）要从实际出发，统一调配设备，完成“校际联合食堂”的改造升级，满足食品加工和食品运输的需要。

各校要固定人员固定运输车辆，定期对车辆进行消毒，合理安排食品供给方式，确保过程安全。

（三）制度保障

全区各校园要结合实际，完善食堂管理和配餐服务的过程控制制度，压实岗位的责任，建立健全责任体系。

与配餐公司签订配餐合同，明确双方责任和义务，建立责任追究制度，建立问题食品召回制度，建立食品中毒事故应急处置预案。

***区教育和体育局