县健康餐厅、酒店创建实施方案.docx
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县健康餐厅、酒店创建实施方案
为贯彻落实**,全面提高我县居民健康素养水平,改善全民健康状况,根据**要求,结合本县实际情况,特制订本实施方案。
一、指导思想
以《健康中国行动(2019-2030年)》为重点。
明确行动目标,完善落实食品安全管理制度,进一步保证合理膳食,促进健康,着力从影响我县居民营养健康状况入手,杜绝浪费,兴新食尚;做好自己健康的第一责任人。
二、工作目标
(一)总体目标
到202A年,全县健康餐厅/酒店创建共达11家。
(二)阶段目标
1.2014年已创建:
海新大酒店、三峡风大酒店、洺厨饭店、焕然菜馆(滨江路)、江中渔翁,共5家。
2.202A年新创建名单:
陶然国宾酒店、忠义大酒店、柏曼酒店(老城印象)、羊东家主题餐厅、美味鱼馆、巴忠美食城(滨江路店),共6家。
三、项目工作内容
(一)加强组织管理
1.对外公开承诺建设健康餐厅/酒店,接受公众监督,全体员工积极参与相关活动。
2.环境整洁,无蚊蝇,室内外无污物。
所有室内场所禁止吸烟,电梯、楼梯、就餐环境等区域有明显的禁烟标识,无烟草广告和促销。
设有控烟督导员。
3.取得《餐饮服务许可证》,并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上,有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。
4.所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务员)须持有有效健康证明。
在过去3年内,不曾被工商、卫生监督等行政部门处罚。
5.配备有1-2名专职或兼职营养配餐人员,可制作搭配合理的菜谱。
6.厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够持续创新改良低盐少油菜品至少5种。
(二)加强健康环境建设
1.环境整洁,空气清新,温度适宜。
2.有可自由取阅的健康生活方式宣传资料,如折页、书籍等;有固定宣传形式,如菜单、张贴画、板报、桌布、餐具包装、订餐卡等,行动标识醒目。
3.在适当位置有健康生活方式支持工具展示,如居民膳食宝塔、控油壶、限盐罐、限盐勺、BMI转盘和腰围尺等。
(三)加强活动开展
1.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“减盐减油减糖”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。
2.改进烹饪方式,制作健康菜谱,标识低盐少油菜品,提供更多蒸煮方式制作的食品。
组织厨师开展健康烹饪比赛,每年至少1次。
3.服务员在顾客点餐时,主动介绍菜品营养特点,引导消费者选择低盐少油、荤素搭配的菜品。
同时向顾客说明可根据需求减少菜品的盐、油使用量。
4.提供适合儿童、孕妇、老年人等人群的健康菜品/套餐。
5.把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。
销售小份或半份菜品、经济型套餐等,并提供饭菜打包服务。
6.控制膳食中油盐糖用量,记录每月油、盐、糖的购买量和使用量以及每日用餐人数,计算每人油盐的摄入量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少。
7.至少有1名健康生活方式指导员,定期更新健康宣传材料,定期开展内部的健康生活方式宣传与指导,每月至少1次。
四、实施步骤
(一)宣传动员阶段(202A年3-4月)
建立健康餐厅/酒店工作机制,广泛动员,明确责任,全面启动建设工作。
(二)全面建设阶段(202A年4月-202A年7月)
要按实施方案,制定推进方案,落实工作经费,精心组织实施,强化保障措施,对标对表扎实开展健康餐厅/酒店创建工作。
定期召开工作例会,及时掌握工作动态,全面推进建设工作。
(三)自查评估阶段(202A年8月)
开展项目评估,对照评估标准查找差距,及时补缺,完成自评报告撰写,按照评估方案要求上报相关资料申请县级评估。
(四)县级验收评估阶段(202A年9月)
县创建办收到各创建单位申报表后,根据工作安排,将联合主管部门组织专家进行评估验收,实地评估依据《健康餐厅/酒店评分标准》(附件1)进行考核打分,得分80分以上的符合健康餐厅/酒店标准。
(五)巩固提升阶段(202A年9月-10月)
根据验收评估结果,针对存在的问题和薄弱环节,积极做好整改工作。
同时,总结经验,树立典型,发挥示范引领作用,持续推进建设。
(六)迎接验收阶段(202A年10月)
规范整理创建资料,迎接市级及国家级验收、评审。
五、工作保障
(一)提高认识,加强领导。
按照创建“健康餐厅/酒店”具体标准和要求,成立创建“健康餐厅/酒店”活动领导小组,各部门是具体参与和落实机构,要结合各自职责和年度工作安排,创造性的开展各项活动,努力形成主要领导亲自抓、分管领导具体抓,一级抓一级,层层抓创建的工作机制。
(二)精心谋划,周密部署。
紧密联系工作实际,把创建工作与业务工作有机结合,精心谋划制订完备的工作计划,做到有计划、有目标、有举措、有考核。
严格按照要求,健全各项制度,认真组织实施,有序推进创建。
广泛动员,上下联动,人人参与,不断扩大创建活动覆盖面,提高创建活动的参与度和影响力。
(三)宣传引导,主动创新。
通过多种途径的宣传健康支持性环境建设工作及效果,提升健康支持环境的影响力,使“健康餐厅/酒店”建设工作获得可持续的发展空间。
结合民俗、风情、文化、环境等实际情况,围绕合理膳食和身体活动主题,开展具有地方特色的宣传活动;使追求健康、构建和谐的理念深入人心,成为广大居民的强烈愿望和自觉行动。
(四)严格管理,加强督导。
创建办将采取召开座谈会、经常性督查、随机抽查、定期调度等方式,了解活动进展情况,总结交流工作经验,研究解决实际问题,确保活动有序推进,扎实长效开展。
同时,随时接受上级部门的督查指导,及时发现薄弱环节和存在问题,提出相应的整改措施并进行限期整改,确保创建活动取得预期实效。
六、联系人及联系方式
附件:
1.健康餐厅/酒店评分标准
2.健康餐厅/酒店申报表
3.健康生活方式指导员工作记录表
4.餐厅/酒店健康支持性工具一览表
5.餐厅/酒店开展健康生活方式知识宣传形式一览表
6.健康教育宣传资料汇总表
7.健康教育宣传资料发放登记表
8.健康教育音像资料播放记录表
9.餐厅人员培训统计表
10.餐厅油盐糖使用情况记录表
11.餐厅/酒店低盐少油菜
附件1
健康餐厅/酒店评分标准
项目
建设内容
分值
评分标准
评估
方法
得分
基本条件
1.取得《餐饮服务许可证》,并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上,有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。
—
未达到条件不予验收。
现场查看
2.所有直接接触食品的人员(包括厨师和服务员)须持有有效健康证明。
在过去3年内,不曾被工商、卫生监督等行政部门处罚。
—
未达到条件不予验收。
查阅资料
一、基本内容(30分)
1.对外公开承诺建设健康餐厅/酒店,接受公众监督,全体员工积极参与相关活动。
5
无公开承诺佐证材料扣3分。
查阅资料
2.环境整洁,无蚊蝇,室内外无污物。
所有室内场所禁止吸烟,电梯、楼梯、就餐环境等区域有明显的禁烟标识,无烟草广告和促销。
设有控烟督导员。
10
发现一处垃圾扣2分;发现吸烟者扣6分,发现一个烟头扣3分。
现场查看
3.配备有1-2名专职或兼职营养配餐人员,可制作搭配合理的菜谱。
5
未配备营养配餐人员扣5分。
查阅资料及现场查看
4.厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能,能够持续创新改良低盐少油菜品至少5种。
10
低盐少油菜品未达5种此项不得分。
查阅资料及现场查看
二、环境建设
(24分)
1.环境整洁,空气清新,温度适宜。
6
不整洁一处扣2分。
现场查看
有可自由取阅的健康生活方式宣传资料,如折页、书籍等;有固定宣传形式,如菜单、张贴画、板报、桌布、餐具包装、订餐卡等,行动标识醒目。
10
无相关宣传资料扣4分,资料不便于取阅,扣2分;无固定宣传形式扣6分,宣传形式不便于观看,扣3分。
查阅资料及现场查看
3.在适当位置有健康生活方式支持工具展示,如居民膳食宝塔、控油壶、限盐罐、限盐勺、BMI转盘和腰围尺等。
8
身高体重计、腰围尺、BMI尺、食物模型或膳食宝塔为必备,每少一种扣2分,其余每少一种扣1分,扣完为止。
查阅资料及现场查看
三、活动开展
(46分)
1.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“减盐减油减糖”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。
6
未培训扣6分;培训覆盖率低于90%,扣2分;培训时间和次数未达要求,扣4分;培训内容与合理膳食知识不相关,扣2分。
查阅资料
2.改进烹饪方式,制作健康菜谱,标识低盐少油菜品,提供更多蒸煮方式制作的食品。
组织厨师开展健康烹饪比赛,每年至少1次。
6
未制作健康菜谱扣3分;未开展健康烹饪比赛扣3分。
查阅资料
3.服务员在顾客点餐时,主动介绍菜品营养特点,引导消费者选择低盐少油、荤素搭配的菜品。
同时向顾客说明可根据需求减少菜品的盐、油使用量。
5
根据服务人员现场表现,酌情扣分。
现场查看
4.提供适合儿童、孕妇、老年人等人群的健康菜品/套餐。
10
每开展一项得2分。
查阅资料及现场查看
5.把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分。
销售小份或半份菜品、经济型套餐等,并提供饭菜打包服务。
8
无新鲜水果、奶类和饮用水供应,少一类扣2分;无小份或半份菜提供,扣2分,无剩菜打包服务,扣2分。
查阅资料及现场查看
6.控制膳食中油盐糖用量,记录每月油、盐、糖的购买量和使用量以及每日用餐人数,计算每人油盐的摄入量,控制每份菜肴的油、盐用量,并逐步减少。
6
未开展此项不得分。
查阅资料
7.至少有1名健康生活方式指导员,定期更新健康宣传材料,定期开展内部的健康生活方式宣传与指导,每月至少1次。
5
无健康生活方式指导员,扣5分;开展活动次数不足1月1次,扣3分;现场询问指导员相关知识知晓率较低,酌情扣分。
查阅资料及现场查看
四、扩展内容
(30分)
1.公共区域有视频播放设备,滚动播放健康公益广告。
10
有播放记录。
查阅资料及现场查看。
2.定期更新健康菜谱,标示菜谱能量,标注各类营养成分。
10
有佐证资料。
查阅资料
3.设有健康加油站/健康小屋。
10
健康小屋设施设备齐全及有活动开展记录。
查阅资料及现场查看
注:
1.总分为100分,80分以上达标;
2.第五项“扩展内容”为加分项目,30分。
附件2
县健康餐厅/酒店申报表
单位名称
申报时间
详细地址
单位人数
法定代表人
联系电话
单位分类
分管领导
职称/职务
联系电话
填报人
联系电话
邮箱
是否无烟单位/是否符合无烟单位标准
健康餐厅建设情况
此处描述主要工作指标完成情况,详细开展情况请附加页报告。
申报单位自评意见
(盖章)
年 月 日
主管部门意见
(盖章)
年 月 日
创建办意见
(盖章)
年 月 日
注:
1.该表自填部分由申报单位如实填写;2.本表一式三份,创建单位一份,主管部门一份,创建办一份;3.自评报告附后。
4.单位分类:
①机关食堂,②事业单位食堂,③企业食堂,④餐厅(饭店、宾馆、酒店)。
附件3
健康生活方式指导员工作记录表
单位名称:
日期
指导对象
指导内容
体会
填表说明:
此表由健康生活方式指导员填写,每指导一次填写一次,每月1次。
指导对象:
填写户名或者姓名,人数,简要描述主要健康或者生活方式问题。
指导内容:
填写您针对这些问题对其开展的那些工作如:
发放资料,健康科普及健康生活方式知识讲座、引导参加社区活动等。
体会:
就填写你做了这次工作后的感受或对象支持性评价。
附件4
餐厅/酒店健康支持性工具一览表
餐厅/酒店名称
健康支持性工具
如血压计1台、BMI转盘1个、控油壶1个、限盐勺1个、平衡膳食宝塔模型1个。
餐厅/酒店健康支持性工具照片
餐厅/酒店整体环境图片1-2张
餐厅/酒店健康支持性工具佐证图片
填报人
填报时间
年月 日
说明:
1.健康支持性环境建设设施、器材是指:
如血压计、血糖仪、身高体重计、腰围尺、BMI尺或BMI转盘、平衡膳食宝塔图或模型、控油壶、限盐勺等。
2.必须配有5种及以上健康支持性工具。
附件5
餐厅/酒店开展健康生活方式知识宣传形式一览表
餐厅/酒店名称
健康生活方式知识宣传形式
如桌卡、板报、海报、电子屏幕、桌布、餐具包等。
餐厅/酒店健康生活方式知识宣传形式照片
填报人
填报时间
年月 日
说明:
1.要求张贴具有行动标识的宣传画,利用板报、电子屏幕、桌布或桌卡、餐具包等形式开展健康生活方式知识宣传。
2。
宣传形式不少于3种。
附件6
年健康教育宣传资料汇总表
单位名称:
日期
资料名称
来源/去向
入库数量(份)
库存量(份)
本单位经办人
备注
2019.5.20
XX疾控中心
1000
1000
张三
附件7
健康教育宣传资料发放登记表
发放单位:
XXXXX
发放人:
XX
发放时间
资料名称
资料种类
发放数量(份)
备注(可注明用途及发放地点)
202A.3.16
艾滋病防治知识
折页
100
202A.3.16
高血压
宣传单
100
202A.3.16
糖尿病
宣传单
100
202A.3.16
脑卒中
折页
100
合计
说明:
1.资料名称:
指宣传资料的具体名称。
2.资料种类:
折页、处方、传单、海报等。
3.备注:
如果是本单位领取可在备注里标明用途(如宣传活动、健康知识讲座、食堂宣传资料架、大厅宣传资料架等)。
4.每个单位至少提供5种及以上可供免费取阅的健康宣传资料。
附件8
健康教育音像资料播放记录表
单位名称:
编号
播放日期
播放资料名称
播放地点
播放时长
受教
人次
播放人
1
2019.1.1-2019.1.10
你健康我服务(市基本公共卫生服务项目宣传华佗动漫8集完整版)
本院一楼大厅
20小时
186
周一
2
2019.10.8-2019.10.18
登革热防治知识
本院输液观察室
10h
202
周一
3
4
5
6
7
合计
说明:
1.填表内容要完整,不能空项;2.手写或电子版记录,播放一次记录一次。
3.有播放设备的食堂填写。
附件9
餐厅人员培训统计表
单位名称:
序号
培训时间
培训主题
培训地点
主讲人
接受健康教育人员类别
接受健康教育人数(人)
1
2019.3.24
减盐烹饪技巧
三楼会议室
周一
餐厅全体人员
6
说明:
1.培训每半年接收2小时以上。
2.培训需附活动简报(含2张照片)、签到册、课件。
附件10
餐厅油盐糖使用情况记录表
单位名称:
日期
油使用量(g)
盐使用量(g)
糖使用量(g)
当日就餐人数(人)
人均摄油量(g)
人均摄盐量(g)
人均摄糖量(g)
记录人
说明:
1.要计算每月每人每日的油盐糖平均摄入量。
2.每人每天食用油不超过25g,糖不超过50g,盐不超过6g。
附件11
餐厅/酒店低盐少油菜单
单位名称:
序号
低盐菜品
低油菜品
说明:
低盐低油菜品分别至少5种。