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食品包装论文

食品包装论文

篇一：

食品包装论文

食品包装

随着国家经济的快速发展,人们生活水平不断提高,食品质量安全问题已成为公众空前关注的焦点。

食品质量安全涉及食品生产原料、食品加工工艺、食品包装、食品加工环境和食品储存环境等诸多方面,而与食品直接接触的各类包装材料的质量的安全性却往往容易被人们忽视。

食品包装是现代食品生产的最后一个环节,起着保护食品质量和卫生、方便储运、促进销售、延长货架期和提高商品价值等重要作用[1]。

近年来，食品生产企业和消费者越来越重视食品包装的安全性。

食品包装已从原先的美观和包装功能逐渐上升到安全性的议题上来。

食品包装应该注意的问题

食品包装作保证食品安全卫生的重要手段得到了广泛的重视,在食品包装中应注意以下几方面：

一、了解食品本身的特性及其所要求的保护条件应研究影响食品中主要成分,特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素,包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。

只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素,确定其要求的保护条件,才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作,以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的[2]。

二、研究和掌握包装材料的包装性能和适用范围及条件包装材料类繁、性能各异。

只有在了解各种包装材料和容器的包装性能,才能根据包装食品的防护要求选择既能保护食品风味和质量,又能体同其商品价值,并使综合包装成为合理的包装材料。

三、掌握有关的包装技术方法对于给定的食品,除需要选取合适的包装和容器外,还应采用最适宜的包装技术方法。

同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果。

四、商品的流通区域条件、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计时必须考虑的因素。

国内销售的商品与面向不同国家的出口的商品其包装和装潢要求各不相同,不同运输方式对包装的保护性要求也不相同。

对食品包装而言,商品流通区域的气候条件变化至关重要,因为气温对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都有很的影响。

五、了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况,以及食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况等对流通过程中食品质量的影响。

六、掌握包装测试方法合格的商品必须有合格的包装,商品检测除对产品本身进行检测外,对包装也必须检测,合格后方能进入流通领域。

例如,罐头食品用空罐常需测定其内涂料在食品中的溶解情况,脱氧包装应测定包装材料的透氧率,防潮包装应测定包装材料的水蒸气透过率等[3]。

七、掌握包装标准及法规包装操作应严格遵守国家标准和法规,出口产品还应遵守进口国的相关标准和法规。

包装的安全性控制

食品包装的卫生安全性一般从原辅材料的安全性控制、印刷方式的控制、环境设施及设备的要求、食品安全性控制体系的建立和良好操作规范的建立实施共五个方面来进行控制。

一、原辅材料的安全性控制：

原辅材料是食品包装安全性控制的源头。

假如原辅材料存在安全性危险，那么不管后道工序如何控制，也将无济于事，所以在原辅材料的选择上，一定要严格把控，如对纸张供应商的选择，要选择有QS认证资质的。

除了关注资质外，还要特别关注供应商所使用的原辅材料和添加剂，如：

原辅材料方面需要选用食品级的无荧光、100%原木浆的原材料，不得采用回收的废纸[4]。

二、印刷方式的控制：

符合食品卫生安全的柔性版印刷正在逐渐成为食品包装印刷方式的主流。

柔性版印刷使用水基型的无毒、无苯类、低气味油墨，该类油墨用水就能清洗，无需使用溶剂型清洁剂，而且还能将食品安全风险降到最低，这在凹印及胶印生产中很难控制。

因柔性版印刷具有较低的食品安全风险、广泛的承印材料、低投入和高效率等诸多优点，所以在包装印刷市场快速发展。

三、环境设施及设备的要求：

良好的环境设施及设备能确保食品包装产品不受到交叉污染。

在厂房设计上，食品包装生产企业一般需要做到以下几点：

1.生产车间需要设有与车间相连接、与生产人数相匹配的更衣室及足够的更衣柜等设施，室内通风良好，卫生清洁；2.设立洗手消毒设施、风淋设施、物料缓冲设施，生产车间的人流和物流分开，走向合理；3.生产车间采用密闭结构，由集中系统通风，进风口经过滤器过滤，过滤器需定期清洁；4.安装虫鼠害控制设施，粘捕式灭蝇灯可以直接将蚊蝇粘在黏纸上，防止蚊虫尸体直接掉落到地面或周围的产品上，避免产品受到交叉污染。

在设备安装方面，需要做到以下几点：

1.与产品有直接接触的设备、工具、容器、台案等均采用无毒材料，保证光滑、易清洗、耐磨、耐腐蚀；2.安装设备时要离开墙壁和地面，还要留出足够的位置以便进行清洁；3.生产设备上（特别是产品上方）不允许使用与设备无关的临时性物料（如纸片、胶带），防止物料掉落到产品中；4.要使用食品级的设备润滑油，使用润滑油时要防止润滑过度及漏油，以免多余油污污染到产品，造成食品安全危害。

食品包装的材料选择

对于食品包装来说，因为食品极易变质，包装能否在设定的食品保质期内保全食品质量，是评价包装质量的关键。

包装对食品的保护性应从以下几个方面考虑：

1、物理保护性，包括方振耐冲击、隔热防尘、阻光阻氧、阻水蒸汽、阻隔异味等。

2、化学保护性，包括防止食品氧化、变色，包装的老化、分解、锈蚀，有毒物质的迁移等。

3、生物保护性，主要是防止微生物的侵染、防虫及防鼠。

其他相关保护性，如防盗、防伪等。

在食品包装的发展趋势中，复合包装材料占领主要地位[5]。

食品包装复合材料的性能既有其作为复合包装材料的共同性又有其包装食品的特殊性，这与复合结构的组成有很密切的关系。

（1）阻隔性。

为确保包装食品的安全，食品包装用复合材料必须要有高阻隔性。

油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性，干燥食品要求具有高阻湿性，芳香食品要求具有高保香性，酿造食品要求具有高阻光性等。

（2）耐热性。

许多食品在包装后要实行高温灭菌（如软罐头），因而包装材料应具备耐高温性质（封口也应耐高温）。

有些食品在食用时要蒸煮、烘烤，或使用微波炉，复合包装材料要适应最终用户的这些需要。

（3）热封性。

复合包装袋在食品物料充填或灌装完毕后都要进行封口操作，其中大部分采用热封。

为了保证包装作业效率，对复合包装材料所选用热封涂料有更高要求。

在普通环境条件下，它必须是具有热塑性和不粘连性。

在加温加压的条件下，它又必须变成有强烈的胶粘性。

即使在热封区、冷却区前仍然保持牢固。

（4）保鲜防腐性。

随着食品工业的发展以及材料科学的进步，作为食品包装复合材料不仅要求有高阻隔性，而且要求有选择透过性的功能。

例如，新鲜水果和蔬菜采摘后仍继续呼吸，消耗氧气放出二氧化碳，而呼吸同时伴随新陈代谢、水分蒸发及乙烯生成，促使果蔬进一步成熟直至腐败。

复合材料一般用2~6层，特殊需要的可达10层甚至更多层。

将塑料、纸或薄纸板、铝箔等基材，科学合理的复合使用，几乎可以满足各种不同食品对包装的要求[6]。

目前国际上流行6种较为热门和有发展前途的食品包装材料[7]。

一、高温杀菌塑料罐:

材料组成PP-EVOH-OP,其特点在于夹层以EVOH为材料,保气性良好,保存期与罐头相同，在常温下保存2年,可用于取代目前的金属罐.

二、微波炉烤箱双用塑料盘:

以结晶性PET为材料，可耐高瘟，用于微波炉及烤箱食品，用后即丢弃。

此材料在美国发展快，现有60%的家庭使用，日本亦在快速发展此材料。

三、可挤压瓶:

材料为PP-EVOH-PP,用共挤压技术制造，保气性、挤压性良好。

用于热充填、不杀菌的食品包装，如果酱、调味酱等。

四、K-OAK热充填系统:

材料组成为低密度聚乙烯纸-铝箔-含离健聚合物，以热充填方式进行，适用于高温充填及高酸性食物的包装，保存期1年以上。

五、无菌包装:

无菌包装应用于食品已有一段时间，发展趋势为大容量，低酸性食品及浓稠度较高食品的无菌包装。

六、高阻隔积层材料:

这是食品包装材料趋势，发展有4项：

非结晶性尼龙，阻气性为尼龙6倍；saranHB,其阻气性为Saran膜的10倍;丙烯酸盐树脂:

金属化镀膜,用于点心,饼干等小包装。

包装技术

气调包装（ModifiedAtmospherePackaging）,简称MAP,指用一定理想气体组分充入包装,在一定温度条件下改善包装内环境的气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品的变质过程,延长产品的保质期。

气调包装的一个重要性是贮藏初始调节包装内的气体组分,以达到抑制腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的[8]。

气调包装的包装机械主要有两种形式:

一、冲洗补偿式。

冲洗补偿是用混合气体分几次将包装容器内的空气驱出,然后封装,达到食品在理想的环境中延长货架及运输期,这种气调方式因冲洗时容器内尚有残存的含氧量,所以真空度不高,补偿空气时间短,生产效率就高,但不适用于对氧敏感的食品包装。

二、真空置换式。

真空置换气调包装机是先将包装容器内的空气抽出,然后充入适合食品延期保鲜的混合气体,随即热封使盒内外压力相等,这种气调包装的容器内含氧量低,应用范围广,但因抽气时间长而工效稍低[1]。

各种包装机虽然都是以气调为手段,但工作原理各异,补偿式是在半密封的状态进行工作,置换式是在全密封容器里进行抽、充、封。

显然置换式制作工艺要比补偿式复杂,造价高。

气调包装的材料一般要求对氮、二氧化碳和氧均有较好的阻透性,常选用OPP、ALU、PE、PET、OPA等为基材的复合包装薄膜,而且由不同的复合材料有不同的性能。

例如:

OPP/ALU/PE复合材料,机械阻抗性好,加工性能好;OPA/ALU/PE复合材料,有高阻隔性,机械阻抗性相当高;OPA/PP复合材料,透明性高,适合热处理;纸PE/ALU/PE复合材料,食用方便;PVE/EVOH/PE复合材料,可热成型,挺度好,阻隔性高;PET/M/PE复合材料,不采铝箔时阻隔性相当高[6]。

我们应该根据不同的产品来选择包装材料,如果货期不必很长,一般阻隔性的PA/PE或PET/PE就可满足,货期要求长的,最好采用高阻隔性PVDC或EVOH复合材料[9]。

抗菌包装是一个快速发展的技术领域。

由于食品生产、运输和储存的多样性，为满足消费者对食品新鲜、方便、卫生等方面的要求，抗菌包装的发展前景十分广阔。

在开发抗菌包装产品时，根据包装体系来帅选薄膜所用的基材和抗菌剂，是十分重要的，同时，抗菌加入到薄膜中，对薄膜的机械性能、外观质量等也带来不利的影响。

成功开发抗菌塑料包装，需要考虑以下因素[10]：

1、各种过程条件和抗菌性能：

例如，薄膜挤出加工中的温度、剪切应力、压力等，后道工序如薄膜复合条件、印刷油墨等都会影响抗菌剂的抗菌性能保持的效果。

2、抗菌剂特性和食品：

各种食品有其特定的生物和其它特性，必须在其特有的环境条件下保存。

这样，反过来，也限定了该食品保存环境中特定的微生物菌群。

3、抗菌剂和膜基材的化学作用：

抗菌剂与膜的相容性，对抗菌剂的效果、析出特性、时效性等有显著影响。

4、储存温度：

高温可使抗菌包装失效。

储存温度越高，抗菌剂的扩散和流失越快。

食品用抗菌包装的技术开发：

1、固定型抗菌塑料包装——耐高温无机抗菌剂的应用这种包装材料中混合了抗菌剂，特别是无机抗菌剂，抗菌剂是被固定在塑料中的。

这种类型的抗菌塑料容易支撑各种包装产品，如薄膜、容器、餐具。

固定型抗菌塑料薄膜可以分为两种类型：

一种是抗菌剂可以迁移到食品表面，另一种只是防止薄膜上微生物的生长。

固定型抗菌塑料包装的优点是这种使用方式的安全性最高。

2、释放型和冲刷型的抗菌塑料包装释放型的抗菌包装所用的抗菌剂二氧化硫，弥漫在包装内空

间，防止食品表面的霉菌生长。

二氧化硫是防止葡萄腐败的非常好的处理方式，比辐照和热处理还好。

但这种方法的缺点是有漂白褪色作用，还有二氧化硫残留问题。

另一种具有抗菌作用的挥发性化合物是异硫氰酸烷基酯，是黑芥、芥末中的刺激性物质。

将它放在密闭阻隔包装中使用，低浓度下对所包装的牛肉只有很微弱的气味。

经该物质冲洗后的塑料包装袋，对鲜牛肉、腌制猪肉、生金枪鱼片，奶酪、鸡蛋三明治、面条、意大利通心粉等，均能延长货架期。

3、抗菌涂层包装。

使用适当的涂层，也可以获得抗菌效果。

例如，使用细菌素与溶解在异丙醇和正丙醇混合溶剂中聚酰胺混合，涂覆在聚乙烯薄膜上，该薄膜对黄色微球菌（Micrococcusflavus）有抗菌效果。

4、直接加入抗菌剂的塑料包装薄膜。

山梨酸钾可以直接加入到低密度聚乙烯（PELD）薄膜中，厚度为0.4mm的含1%山梨酸甲的PE-LD膜，与普通0.1mm厚的PE-LD膜对照比较，有显著延缓长霉的作用。

5、表面固定抗菌剂的塑料薄膜。

细菌素等可以通过化学反应固定在塑料薄膜的表面。

溶菌酶可以共价结合在三醋酸纤维素薄膜上。

6、表面改性的抗菌塑料薄膜。

在塑料表面还可以通过化学反应生成抗菌功能基团。

例如，尼龙-66通过辐射技术接枝氨基，反应生成离聚物，反应接枝壳聚糖。

参考文献：

[1]章建浩.食品包装学[M].中国农业出版社,2021.

[2]农志荣,覃海元,黄卫萍,陆建林,陆璐.食品塑料包装的安全性及其评价与管理[J].广西质量监督导报,

2021,（09）.

[3]董士华.食品包装材料的种类及安全卫生性[J].中国商检,1998,（03）.

[4]王晓华,赵保翠,杨兴章.浅谈食品容器、包装材料的安全隐患及其控制措施[J].轻工机械,2021,（03）.

[5]姜峰.食品塑料包装的种类及安全性[J].中外医疗,2021,（30）.

[6]中国包装行业的机遇与挑战[J].包装世界,2021,（02）.

[7]国际市场六种热门食品包装[J].福建轻纺,2021,（06）.

[8]胡建平.气调包装（MAP）技术及运用[J].包装与食品机械,2021,（04）.

[9]柔软、高阻气性新型EVOH树脂[J].国外塑料,2021,（11）

[10]王宝根.HACCP体系在接触食品包装容器及材料上的应用[J].中国国境卫生检疫杂志,2021,（01）

篇二：

食品包装学论文

食品包装

学院：

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年级：

班级：

学号：

姓名：

绿色包装

—食品包装新概念

[摘要]：

食品的包装及制作过程是一个再生产的过程，可能会引入污染及对环境造成二次污染，这是绿色食品包装发展中必须考虑的。

绿色包装又可以称为无公害包装和环境之友包装，指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装。

今年来随着生活质量的不断提高，人们对食品包装材料的要求也越来越高，因此新型环保的包装材料也越来越受到重视，目前应用最多的就是纸质包装材料、可降解包装材料、可食性包装材料和其他新型材料。

使用绿色包装材料包装食品，可以提高食品的安全性，保护人类的健康，同时保护环境，对社会的可持续发展起着重要的作用。

因此走绿色包装之路是符合实际的是可行的。

[关键字]：

食品绿色包装材料资源、环境发展趋势绿色包装措施

Foodpackagingandproductionprocessisareproductionprocess,maybe

introducedintothepollutiontotheenvironmentcausedbypollutiontwo,itisthegreenfoodpackagingdevelopmentmustbeconsidered.Greenpackagingisalsocalledpollution-freepackagingandtheenvironmentofthefriendsofthepackaging,referstoecologicalenvironmentandhumanhealthharmless,canbereusedandrecycled,consistentwithsustainabledevelopmentofpackaging.Inrecentyearsalongwiththecontinuousimprovementofqualityoflife,peoplesfoodpackagingmaterialrequirementsarealsogettinghigherandhigher,sothenewenvironmentallyfriendlypackagingmaterialsaremoreandmoreattention,thepresentapplicationisthelargestpaper

packagingmaterials,biodegradablepackagingmaterials,ediblepackagingmaterialsandothernewmaterials.Theuseofgreenpackagingmaterialsoffoodpackaging,canimprovefoodsecurity,theprotectionofhumanhealth,andprotectenvironment,socialsustainabledevelopmentplaysanimportantrole.Thereforegogreenpackagingroadispracticalisfeasible.[Keywords]:

foodgreenpackagingmaterialresourceenvironmentdevelopmenttrendofgreenpackagingmeasures

包装与资源.环境

1.1包装与资源

地球的自然资源并非取之不尽、用之不竭，每一种物质的形成都需要漫长的

时间。

包装行业对资源的需求量巨大，如美国用于包装的纸和纸板占纸制品总量的90％，这充分说明包装消耗着相当数量的自然资源。

森林的大量采伐已严重破坏地球的气候和生态平衡，我国森林面积已不足国土总面积的14％。

[1]

1.2包装与环境保护

包装在促进商品经济发展的同时，对环境造成的危害也日趋严重。

据统计资料表明：

我国县以上城市固态垃圾年产量约2亿t，美国约1.5亿t，日本约0.5亿t；其中包装废弃物发达国家约占垃圾总量的1／3，我国约占1／10，即每年达2021万t。

据日本调查表明：

包装废弃物中塑料占总量的37.8％，玻璃占16.9％，金属占10.5。

在我们生活的周边环境中，塑料造成的白色污染到处可见，按照塑料在自然界的降解速度推算，我们生活的城市很快会被塑料等包装废弃物所包围。

[1]

因此，综上所诉，发展绿色包装，走绿色保装之路是切合实际的，是符合科学发展关的。

2绿色包装概述

2.1绿色包装的定义

绿色包装是指对生态环境和人类健康无害，能重复使用和再生，符合可持续发展的包装，也可称之为生态包装。

从技术角度讲，绿色包装是指以天然植物和有关矿物质为原料研制成对生态环境和人类健康无害，有利于回收利用，易于降解、可持续发展的一种环保型包装，也就是说，其包装产品从原料选择、产品的制造到使用和废弃的整个生命周期，均应符合生态环境保护的要求，应从绿色包装材料、包装设计和大力发展绿色包装业三方面入手实现绿色包装。

绿色包装设计是一种综合了面向对象技术、并行工程、寿命周期的一种发展中的系统设计方法。

是将包装的质量、功能、寿命和环境一体化的系统。

它不仅需要考虑包装的质量、功能和成本，更要考虑从原材料到加工、使用、废弃全过程中包装对环境的影响。

即从摇篮到再现的全过程。

绿色包装设计可使资源、能源得到最大限度的利用，使包装对环境的影响减少到最低或完全无污染。

2.2食品绿色包装的内涵

绿色包装一般应具有五个方面的内涵：

一．是实行包装减量化（Reduce）。

包装在满足保护、方便、销售等功能的条件下，应是用量最少。

二．是包装应易于重复利用（Reuse），或易于回收再生（Recycle）。

通过生产再生制品、焚烧利用热能、堆肥化改善土壤等措施，达到再利用的目的。

三．是包装废弃物可以降解腐化（Degradable）。

其最终不形成永久垃圾，进而达到改良土壤的目的。

Reduce、Reuse、Recycle和Degradable即当今世界

公认的发展绿色包装的3R1D原则。

四．是包装材料对人体和生物应无毒无害。

包装材料中不应含有有毒性的元素、病菌、重金属；或这些含有量应控制在有关标准以下。

五．是包装制品从原材料采集、材料加工、制造产品、产品使用、废弃物回收再生，直到其最终处理的生命全过程均不应对人体及环境造成公害。

[2]

3.常用的绿色包装材料

3.1纸材料

纸的原料主要是天然植物纤维，在自然界会很快腐烂，不会造成污染环境，也可回收重新造纸。

纸材料还有纸浆注型制件、复合材料、建筑材料等多种用途。

纸浆模塑制品除具有质轻、价廉、防震等优点外它还具有透气性好，有利于生鲜物品的保鲜，在国际商品流通上，被广泛用于蛋品、水果、玻璃制品等易碎、易破、怕挤压物品的周转包装上。

3.2可降解材料

在塑料得到广泛应用的同时，伴随塑料使用而来的“白色污染”也已经引起了世界各国的广泛重视。

澳大利亚塑料技术有限公司开发出一种遇水就会慢慢溶解的新型环保塑料包装袋。

这种新型塑料包装袋具有生物可降解性，对人体无害，其主要原料是玉米淀粉等。

目前，澳大利亚塑料技术有限公司研发生产的新型环保塑料包装袋主要用于包装饼干、巧克力等食品，公司计划在今年内，推出具有更多用途的塑料包装袋。

可降解材料是指在特定时间内造成性能损失的特定环境下，其化学结构发生变化的一种塑料。

可降解塑料包装材料既具有传统塑料的功能和特性，又可以在完成使用寿命之后，通过阳光中紫外光的作用或土壤和水中的微生物作用，在自然环境中分裂降解和还原，最终以无毒形式重新进入生态环境中，回归大自然。

可降解塑料主要分为合成光降解塑料、添加光敏剂的光降解塑料和生物降解塑料，以及多种降解塑料复合在一起的多功能降解塑料。

也有按降解塑料的环境条件分为光降解塑料、生物降解塑料（完全生物降解塑料、部分生物降解塑料）、化学降解塑料（氧化降解塑料、水降解塑料），以及上述三种降解塑料组合成的复合降解材料。

在合成光降解塑料中，以聚羟基丁酸酯（PHB）及聚羟基戊酸酯（PHV）生产最多，英国Zeneca公司年产量已达1000t，它们的性能与聚乙烯和聚丙烯相似，价格为聚乙烯的10倍左右。

其降解原理是聚合物吸收紫外光发生光引发作用，使键能减弱，长链分裂成较低分子量的碎片，物理性能下降。

较低分子量的碎片在空气中进一步发生氧化作用，产生自由基断链，进一步降解为二氧化碳和水。

[3]

以石油为基本原料合成的聚合物，它们在自然条件下，很难被普通的微生物

所分解。

而含有易发生水解的基因所合成的聚合物和天然聚合物都具有较高的生物降解性能。

我国研究较多的是以淀粉与聚烯烃塑料相混的不完全生物降解型。

这类塑料的降解机理是淀粉颗粒先被真菌和细菌侵袭、消耗，从而削弱了塑料

的强度，同时经过塑料与土壤中存在的某些盐类接触，自氧化作用而形成过氧化物，促使塑料中聚合物的分子链断裂，它们互相促进，相辅相成，细菌消耗淀粉，使塑料表面积增大而有利于自氧化降解。

周而复始，高分子链逐渐断裂、缩短、使塑