生鲜超市门店采验收准则.docx
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生鲜超市门店采验收准则
精心整理
1.0蔬菜收货标准：
类别
品名
收货标准
拒收标准
新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、
枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；
无枯叶，切口不变色；叶片完整；
切口变色严重；菜花上黑点、霉点
叶菜类
色泽正常；包装菜400g/包，规格
多，色泽变化大；包装菜规格一致
一致；津白菜、大白菜茎部无黑
点；菜花上无黑点、无霉点
新鲜；色泽鲜红，无裂口，无斑
色泽偏暗，裂口长，缩水，个体严
红萝卜
点，个体均匀，150～200g/只，
重不均
规格一致
新鲜；外表不变黑，不断裂；个
外表变黑，缩水，断裂，个体严重
白萝卜
体均匀，650～750g/只，规格一
不均
致
青萝卜
新鲜；外表不变黑；300～350g/
外表变黑，缩水
只，规格一致
土豆
新鲜；无损伤、切口；100～200g/
损伤、切口大；长芽
只，规格一致
番薯
新鲜，无损伤、切口；外表完整；
损伤、切口大，发霉，腐烂
莲藕
新鲜；色泽正常；切口不变色
外表变黑；切口变色严重；缩水
马蹄
新鲜；色泽正常；无异味
发霉，发臭
根类
芋头仔
新鲜，外表完整，无损伤、切口，
发霉，部分腐烂
不变色，规格一致
新鲜，外表完整，无损伤、切口，
发霉；部分腐烂
芋头
不变色；750～850g/只，规格一
致
独子蒜
外衣完整；不长芽，规格一致
碎块多；长芽
大肉姜
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
子姜
新鲜；块多且大
缩水；碎块多
迷你洋
外衣完整；不长芽，规格一致
长芽
葱
蒜头
外衣完整；不长芽，规格一致
外衣脱落严重；碎块多；长芽
洋葱
色泽自然；外衣完整；不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛蒡
外表完整；长700㎜，规格一致
裂口；部分腐烂
山药
外表完整，断裂少
裂口；部分腐烂
沙葛
新鲜；外表完整
损伤、切口大
茎类
新鲜，不枯萎，无黄叶，切口不
枯萎，烂叶多，切口变色严重；蒜
变色；色泽正常；香芹不过老
苗黄叶多，西芹部分腐烂
果实类
瓜类
新鲜；色泽正常；不枯萎；无损
个体严重不均；规格不一致；外表
伤；无裂口；无断裂；个体均匀
损伤严重；变色严重；缩水枯萎；
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裂口；断裂；发霉；部分腐烂
无土番
新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变
裂口；变软
茄
软
珍珠番
新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变
裂口；变软
茄
软
炮椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
一致
圆椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格
裂口
一致
红尖椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
一致
青尖椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
一致
指尖椒
新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格
裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑
一致
菇类
外形饱满，个体完整，不发霉、
个体零碎，严重变色，变软，变味
变黑、无异味
袋装菜
密封包装；有2/3保质期，无异
保质期已过2/3，液体偏暗；包装
物；液体明
不密
酱菜
无变色；无变味；无异物
变色；变味
豆类
新鲜；无斑点；不变色
变色严重，斑点多，腐烂变味
2.0水果收货标准：
类别
品名
规格
收货标准
拒收标准
澳橙
色泽正常，光泽度强；无疤痕；
外皮有疤痕至霉变，果皮
橙
脐橙
不萎缩；无腐烂。
失水萎缩，手捏变软，无
弹性，受挤压则严重变
甜橙
形；规格不符。
金桔
果形扁圆，果皮松软易剥，色泽
果皮萎缩、变形、霉烂有
桔
蜜桔
浅黄、金黄至金红色；果肉酸甜
褐斑；规格不符。
柑
沙糖ju
清香。
橘
具有商品本身的形状；色泽正
有疤痕、果皮失水萎缩、
类
柑
常；有光泽；无疤痕；不萎缩；
有褐斑、腐烂霉变；规格
无腐烂。
不符。
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥
有疤痕、果皮失水萎缩、
卢柑
大，多汁甜美，核少（注：
有轻
有褐斑、腐烂霉变；规格
微的干疤点和铁锈等现象，属应
不符。
收范围）。
沙田柚每箱重
果似梨形，果皮浅黄色，不易剥，严重的灰皮、干疤应拒
（柑
柚子
40㎏，每个
核小，果瓣大，肉多汁甜（表面
收；规格不符。
续橘
1～1.5㎏
有些灰皮和轻微干疤都是正常
）类
蜜柚每箱重
现象）。
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40㎏，每个
1.5㎏以上
西柚
每箱重18㎏；果大而扁圆，果皮浅绿或黄色
外皮枯干，有褐斑；规格
（青皮
300g/个
（部分呈红色），果皮细滑易剥，不符。
/黄
果肉清甜微酸。
皮）
每箱重14㎏，圆形，外皮橙色，味甜多汁。
干皱萎缩，挤压过软，腐
胡柚
单果Ф75～
烂、冻伤；规格不符。
85mm
果似卵形，两端有凸起，果皮鲜
外皮枯干，果肉失水变
柠檬
黄，（也有绿色品种），果皮细滑
轻，有黑斑或疤痕。
不易剥，多汁清香味酸。
红蛇
果形长圆，果肩高，蒂深缩，果
腐烂、发霉、果皮失水萎
皮深红且有光泽。
口感爽脆清
缩，有压伤，有虫眼,外
果
甜，果皮光滑。
表失去光泽，规格不符。
青蛇
果圆形，果皮青绿略带白点，光
表面无光泽、口感不脆，
滑。
结实有光泽，口感酸甜爽脆；有疤痕、压伤、腐烂；规
果
规格一致。
格不符。
红星
单果Ф75～
具有商品本身的特点；色泽正
腐烂、发霉、果皮失水萎
常；外表完整；无干缩；无压伤；缩，有压伤，有虫眼，外
苹果
80mm
无虫眼；无腐烂。
表失去光泽。
苹
嘎啦
每箱重8㎏,
具有商品本身的特点；色泽正
腐烂、发霉、果皮失水萎
单果Ф65～
常；外表完整；无干缩；无压伤；缩，有压伤，有虫眼，外
果
果
类
75mm
无虫眼；无腐烂。
表失去光泽；规格不符。
花牛
单果Ф70～
果形长圆，类似红蛇果，果皮光
腐烂、发霉、果皮失水萎
泽；色泽正常；外表完整；无干
缩，有压伤，有虫眼，外
苹果
80mm
缩；；无压伤；无虫眼；无腐烂。
表失去光泽；规格不符。
纽西
具有商品本身的特点；色泽正
腐烂、发霉、果皮失水萎
兰苹
128～135个
常；外表完整；无干缩；无压伤；缩，有压伤，有虫眼，外
果
无虫眼；无腐烂；规格一致。
表失去光泽；规格不符。
印度
具有商品本身的特点；色泽正
腐烂、发霉、果皮失水萎
青苹
单果Ф80mm
常；外表完整；无干缩；无压伤；缩，有压伤，有虫眼，外
果
无虫眼；无腐烂。
表失去光泽；规格不符。
加力
果实圆形，果皮鲜亮光滑，红色
无光泽，口感不脆，表皮
中略带白点。
结实，脆甜多汁；
有疤痕或开裂、压伤；规
果
苹
规格一致。
格不符。
果
纽西
具有商品本身的特点；色泽正
有压伤、疤痕，部分腐烂；
类
（
兰富
常；外表完整；无干缩；无压伤；果皮变干发皱，变软；规
续
士
无虫眼；无腐烂；规格一致。
格不符。
）
单果Ф80～
水晶
果形略扁圆，果皮粉红带紫红色
有压伤、疤痕，部分腐烂；
富士
85mm
条纹，底部淡黄。
结实，爽脆清
口感粉而不脆，果皮变干
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普通
单果Ф80～
甜，多汁。
发皱，变软；规格不符。
富士
85mm
每箱54或66
果皮草绿色，成熟后果肉变软；
过软，开裂出水，无光泽，
啤梨
结实，手掂有重量感，甜香爽滑；有压伤，果皮变色、腐烂；
个
规格一致。
规格不符。
果皮黄色，有光泽、平滑，个体
变软无光泽，有压伤，失
水晶
单果Ф70～
均匀。
甜而多汁梨面有轻微的铁
水干皱，果皮变黑，切开
梨
75mm
锈和花皮属应收范围。
梨心变黑，腐烂；规格不
香梨
梨
类贡梨
酥梨
丰水
梨
砀山
梨
香蜜
梨
梨苹果
类梨
（
续黄花
）梨
水蜜
桃
油桃
桃青布
李霖
类
黑/红
布霖
桃驳
李
符。
果皮鹅黄色，有红色晕或条纹，
由于其肉较脆，表面容易
单果100～
平滑而薄，果柄鲜绿，香气浓郁，
碰伤，因此，轻微、少数
120g
甜美多汁，个体均匀。
量的皮伤属正常现象；规
格不符。
单果Ф75～
皮淡黄色，多汁，结实，个体均
变软、压伤，疤痕、干皱、
匀；个别表面有少许的麻点属正
果皮变黑；规格不符。
80mm
常现象。
单果重
150～
果皮黄色或浅绿色，果肉细而
有压伤、失水干皱、果皮
250g
脆，甜美多汁。
变黑、心发黑；规格不符。
每箱24
或32
果皮咖啡色，较粗糙不光滑，形
变软、失去光泽、压伤、
个
状扁圆。
个体均匀，甜而多汁，
失水干皱、果皮变黑；规
果肉细，规格一致。
格不符。
每箱重10㎏，果皮黄绿色，果肉颗粒较粗，多
果身变软，压伤、变色；
单果Ф80～
汁。
规格不符。
85mm
单果Ф70～
色泽正常；外形完整；无裂口；
变软、压伤，疤痕、干皱、
75mm
无疤痕。
果皮变黑；规格不符。
单果Ф70～
色泽正常；外形完整；无裂口；
变软、压伤，疤痕、干皱、
75mm
无疤痕。
果皮变黑；规格不符。
单果Ф70～
色泽正常；外形完整；无裂口；
变软、压伤，疤痕、干皱、
75mm
无疤痕。
果皮变黑。
单果Ф70～
果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，
有压伤、开裂出水、变软
85mm
果肉香甜爽滑多汁。
过熟，部分腐烂。
色泽鲜艳；外表完整；无虫眼；
色泽变黑；有虫眼；变软；
无腐烂；无疤痕。
腐烂；规格不符。
青色自然；外表完整；无虫眼；
有虫眼；变软；腐烂；规
无疤痕；无腐烂。
格不符。
果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗
疤痕、果顶开裂，发霉，
红，结实有弹性，有光泽，果肉
失水萎缩，过熟变软，冻
黄或红色，味甜美。
伤；规格不符。
色泽鲜艳；外表完整；无虫眼；
有虫眼；变软；腐烂；规
无腐烂；无疤痕。
格不符。
精心整理
精心整理
血李
每箱
58～64
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无
有虫眼；变软；腐烂。
个
疤痕。
贵妃
每箱
58～64
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无
有虫眼；变软；腐烂。
李
个
疤痕。
总统
每箱重12㎏，色泽正常；无虫眼；无腐烂；无
有虫眼；变软；腐烂。
每箱
58～64
疤痕。
李
个
西梅
每箱重12㎏
色泽正常；无虫眼；无腐烂；无
有虫眼；变软；腐烂。
疤痕；规格一致。
果形球形，有黑、红、青色；结
果粒脱落、开裂、有霉变、
提子
每箱重10㎏
实饱满，大小均匀，果藤鲜绿，
变软、压伤、果藤变干；
果肉爽滑，甜而多汁。
规格不符。
草莓
果粒大小均匀，色泽鲜红，甜美
破溃出水，发霉，腐烂；
多汁，不过熟，并保存有果实的
（中）
规格严重不一致。
萼片。
浆
结实，果实椭圆，果皮充满绒毛，过熟变软，失水干缩，表
果
奇异
呈咖啡色，果肉绿色，环状排列
皮发黑，口感酸涩；规格
类
每个90g
果
黑色种子，口味甜软多汁；规格
不符。
一致。
猕猴
单果重
100～
性状与奇异果相同，但毛绒较
桃
200g
少，口感略差，无商标。
长寿
0.1～0.12㎏
个体完整；无裂口；无斑点。
有裂口；外表有斑点；规
果
/个
格不符。
哈蜜
果皮黄绿、绿白或金黄，厚而粗
有压伤、疤痕，出现黑斑，
3～4.5
㎏/个
糙，带有凸起纹路，果形椭圆，
部分腐烂；瓜身变软（过
瓜
果肉甜香多汁、爽滑。
熟）；规格不符。
香瓜
有白、黄二种，果皮光滑，结实，有压伤、疤痕，表皮出现
甜香。
黑斑，瓜身变软、腐烂。
白蜜
单果重1～
果实近圆形，果皮白色，味甜香。
外伤、表面有黑点，变软、
瓜
1.5㎏
腐烂；规格不符。
澳洲
2～2.5
㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部
裂口，变软，腐烂；规格
瓜
瓜
分，无裂口。
不符。
类
翠香
2～2.5
㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部
裂口，变软，腐烂；规格
蜜瓜
分，无裂口。
不符。
麻皮
1.5～2㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部
裂口，变软，腐烂；规格
瓜
分，无裂口；带有凹起纹路。
不符。
小白
1～1.5
㎏/个
色泽正常，外表完整，无腐烂部
裂口，变软，腐烂。
瓜
分，无裂口。
果形完整、有光泽，带暗条纹品
开裂、发软，有疤痕、斑
西瓜
种花纹要清晰，汁多爽甜（分无
点，过熟口感不爽，颜色
籽西瓜、有籽西瓜、黑美人西瓜、
暗红，过生果肉粉红、带
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火龙
果
枇杷
热
带
水
果芒果
类
夏威
夷木
瓜
香蕉
龙眼
热荔枝
带
水
果
类
（红毛
续丹
）
椰青
椰子
特级
杨桃
榴莲
脆肉西瓜、黄肉西瓜等）。
白丝、味酸。
表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有
叶片发黄、干皱、颜色黯
弹性，果肉白、有黑色种子，口
淡，表皮开裂、变软，果
味淡甜。
柄腐烂；规格不符。
果实尖圆、色橙红，结实有弹性，
腐烂、变软、疤痕。
规格
果肉甜香。
不符。
吕宋芒每箱重
果粒大小均匀，果皮光滑细腻，
表皮发黑或黑斑，失水萎
12㎏，0.2～
果肉幼滑甜香。
（分为象牙芒、
缩，果柄处腐烂、单果果
0.25㎏/个
猪腰芒、香芒、青甜芒、水仙芒、树脂覆盖面积过大；规格
澳洲芒每箱重
吕宋芒等，因芒果由于季节变化
不符。
15㎏
的规律，导致其呈现时期性质量
水仙芒每箱重
不稳定现象，有个别芒果表皮留
有树脂等迹象，属于正常现象，
15㎏，0.5
㎏/
单果面积不会过大的情况下是
个
应收货的）。
每箱重8
㎏
外表完整；无裂口；无斑点。
有裂口；斑点多且大；过
0.2～0.5
㎏/
熟变软；规格不符。
个
皇帝蕉每箱重
果实象牙状，未成熟青绿色、成
表皮发黑，果柄腐烂，压
15㎏
熟后鲜黄色，软糯香甜；每板香
伤、冻伤；规格不符。
菲律宾蕉每箱
蕉不少于5只；包括海南香蕉、
重13㎏
泰国香蕉、皇帝香蕉等。
果实小而圆，果皮浅咖啡色，果
表皮发黑，爆裂、出水；
肉甜多汁；包括正品龙眼、石硖
规格不符。
龙眼、本地龙眼、普通龙眼等。
果实心形，色泽鲜红带绿，口感
表上发黑、果实过软，失
结实有弹性，香甜味美，脆嫩多
水干硬，爆裂，发臭。
汁；包括桂味荔枝、糯米糍荔枝、
白蜡荔枝、黑叶荔枝、三月红荔
枝等。
果皮长须，色红绿，果实小而圆，表皮发黑，长须干皱、变
肉嫩多汁。
褐；规格严重不一致。
1.5～2㎏/个
外表纤维质白色，液汁饱满，摇
纤维质变黑、有黑斑，干
动时略晃动，清淡略甜，椰肉甘
裂出水，底部纤维质发粉
香爽口；规格一致。
红；规格不符。
0.6～0.8
㎏/
外表纤维质白色摇动时液汁略
纤维质变黑、有黑斑，干
个
晃动。
裂出水；规格不符。
0.2～0.25
㎏
果实呈星状，色浅绿，成熟后金
表面有黑斑、疤痕、外伤、
/个
黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，
边缘变色发黑；规格严重
口味微酸，进口品种；规格一致。
不一致。
5～8个，最小
果皮长满尖刺，果实成熟后有特
严重开裂，有冻伤，有黑
精心整理
精心整理
重量不少于
殊香气，果肉鲜黄，香甜细滑。
斑，果肉极软，颜色白。
1.5㎏/个
果形完整，饱满；包括正宗金枕
榴莲、甲仑榴莲等。
0.1～0.12㎏
果实圆形，果皮厚而硬，紫黑色，果柄干枯、压伤、过生（青
山竹
/个
果顶瓣鲜绿，轻按外皮，容易下
白或粉红），过硬（用手
陷，富有弹性；果肉为白色肉瓣，
捏不开，果肉已变质）；
甜而微酸。
规格不符。
车厘
每箱重5㎏
果形圆而小，大小均匀，带鲜绿
疤痕、萎缩、破裂、腐烂、
果柄，有弹性，果肉鲜甜多汁，
过熟、冻伤；规格严重不
子
有红、白两种。
一致。
番石
0.5～0.7㎏/
外表完整；无裂口；无虫眼。
有裂口；有虫眼；过熟变
榴
个
软；规格不符。
（
果
热
蟠香
每箱重30㎏，外表完整；无变色，无裂口。
规格不符。
0.15～0.2㎏
续
带
）
类
水
果
/个
杏
每箱重12㎏
果皮黄色或白色带绒毛，果圆
萎缩，有虫眼，疤痕。
形，成熟后软而多汁酸甜适口。
鲜红
每箱重30㎏
色泽鲜艳；外表完整。
裂口，过软；变质。
柿
甜柿
每箱重15㎏
块状完整，品质良好；无涩味。
发霉变质、涩味浓；规格
饼
不符。
其
青枣
每箱重12㎏
外表完整；无虫眼。
虫眼，裂口，疤痕；规格
他
不符。
圣女
每箱重12㎏
个头均匀，色泽鲜艳；无变软；
裂口，变软，严重变色，
果
无裂口。
规格严重不一致。
阿心
每箱重12㎏
外表完整；无裂口；气味正常。
裂口多；规格不符。
果
脆香
每箱重
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