食品厂质量工作会议记录.docx
《食品厂质量工作会议记录.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品厂质量工作会议记录.docx（22页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
食品厂质量工作会议记录
质量工作会议记录
会议名称
主持人
会议时间
会议地点
参加
人员
主
要
容
技术文件发放及回收记录
文件发放
文件回收
发放日期
发文单位（人）
文件名称
签收人
回收日期
归还单位（人）
文件名称
归还人
XX食品厂
醒发工序记录
生产日期
记录时间
班次
搅拌后面团
温度℃
松弛时间
醒发温度℃
醒发时间
操作人
记录人
备注
XX食品厂
烘烤工序记录
生产日期
记录时间
班次
烘烤温度℃
烘烤时间
操作人
记录人
备注
不合格项纠正记录
不合格项目：
不合格原因：
纠正措施：
实施人：
年月日
纠正后的效果：
检查人：
年月日
生产人员伤病调离通知单
姓名
性别
调离时间
年月日
伤病情况：
批准人：
年月日
返回岗位时间：
年月日
伤病痊愈情况：
批准人：
年月日
生产人员伤病调离通知单
姓名
性别
调离时间
年月日
伤病情况：
批准人：
年月日
返回岗位时间：
年月日
伤病痊愈情况：
批准人：
年月日
培训记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
XX食品厂
设备维修（保养）记录
设备名称
设备编号
型号规格
使用部门
故障发生的时间和现象（计划不需填写此栏）：
申请人：
年月日
检修情况记录：
检修结果
备注
检修人：
日期：
（部门负责人）确认：
日期：
消毒剂入库、领用记录
药品名称
出、入库
日期
入库数量
出库数量
领用人
保管人
库存数量
备注
设备、设施及地面卫生清洗消毒记录
消毒剂名称：
生产
日期
消毒
对象
消毒
时间
消毒
数量
消毒液浓
度（ml/L）
配制比例（
消毒剂：
水）
消毒
方法
操作
人员
备注
消毒方法：
浸泡、喷洒、擦洗
消毒液配制记录
消毒剂名称：
生产
日期
配制
消毒
对象
配制
时间
配制
人
备注
消毒剂
（ml）
水
（L）
比例（消
毒剂：
水）
消毒液浓度
（ml/L）
工作服消毒记录
记录人：
审核人：
年月日
日期
数量（件）
紫外灯消毒起止时间
备注
开始时间
结束时间
XX食品厂
抽样单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
XX食品厂
抽样单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
XX食品厂
抽样单
产品名称
样品编号
生产时间
生产班组
抽样数量
抽样基数
抽样日期
抽样人
XX食品厂
生产过程产品感官检验记录
生产日期
班次
品种
规格
形状
色泽
滋味与口感
组织
杂质
检验员
备注
XX食品厂
成品卫生检验原始记录
样品
名称
细菌数
结果
（个/克）
大肠菌群
结果
（MPN/100克）
倍数
1：
10
倍数
1：
100
倍数
1：
1000
倍数
1：
10
倍数
1：
100
倍数
1:
1000
判定与处理：
检验员：
检验日期：
年月日
XX食品厂
净含量及感官检验原始记录
编
号
生产日
期及
班次
检验
日期
产品
名称
规格
生产
数量
净含量
感观
检验
员
总重
（克）
皮重
（克）
净含量
（克）
标明净含
量（克）
偏差
形态
色泽
滋味和
气味
组织
杂质
+
-
XX食品厂
配料记录
生产日期
产品名称
配方
共配料数
配料员
备注
采购验证记录
产品名称
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：
日期：
年月日
不合格处置：
退货（）让步接收（）选用（）报废（）
批准人：
日期：
年月日
采购验证记录
产品名称
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：
日期：
年月日
不合格处置：
退货（）让步接收（）选用（）报废（）
批准人：
日期：
年月日
XX食品厂
出厂检验报告单
产品名称
规格
检验类别
出厂检验
抽样数量
抽样方式
随机
抽样基数
生产日期
抽样地点
检验依据
检验项目
单位
技术要求
检验结果
判定
一.感官
1.形态
2.色泽
3.滋味和气味
4.组织
5.杂质
二.净含量
g
三.干燥失重
（水份）
﹪
四.卫生指标
1.细菌总数
（个/克）
2.大肠菌群
（MPN/克）
检验结论
检验员：
审核人：
报告日期：
年月日
XX食品厂
干燥失重（水分）检验原始记录
生产日期：
检测项目
检验方法
水分含量（％）
样品名称
及编号
器号
容器重
m3（g）
[容器+样品
重]m1（g）
样品质量
m（g）
烘后[容器+样
品重]m2（g）
失水质量
（g）
测定
结果
平均值
备注：
计算公式：
m1－m2
X1=————×100
m1－m3
式中：
X1－样品中水份的含量，﹪m3－容器的质量，gm1－容器+样品重，g
m2－烘后[容器+样品重]，g
检验员
审核人
检验日期
XX食品厂
干燥失重（水分）检验原始记录
生产日期：
检测项目
检验方法
水分含量（％）
样品名称
及编号
器号
容器重
m3（g）
[容器+样品
重]m1（g）
样品质量
m（g）
烘后[容器+样
品重]m2（g）
失水质量
（g）
测定
结果
平均值
备注：
计算公式：
m1－m2
X1=————×100
m1－m3
式中：
X1－样品中水分的含量，﹪m3－容器的质量，gm1－容器+样品重，g
m2－烘后[容器+样品重]，g
检验员
审核人
检验日期
XX食品厂
物资采购计划单
物资名称
数量
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
合同号
XX食品厂
物资采购计划单
物资名称
数量
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
合同号
XX食品厂
成品入库记录
入库时间
产品名称
产品规格
入库数量
库存量
库房总量
交货人
收货人
备注
XX食品厂
成品出库记录
出库时间
产品名称
产品规格
出库数量
库存量
库房总量
发货人
领货人
发往地
备注
XX食品厂
细菌总数检测原始记录
室温：
℃湿度：
%第页共页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
报告时间
样号
样品名称
36+1℃培养24～48h
稀释度
报告数cfu/ml（g）
空白
接种量ml
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
备注：
1.√表示全皿计数，×表示多不可计数。
2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。
参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。
3.菌落数在100以时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。
检验员：
审核人：
审核时间：
总大肠菌群检测证实试验记录
环境温度：
℃环境湿度%第页共页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
报告时间
样号
样品名称
培养温度、时间
培养基名称
结果判定报告数（MPN）/100ml（g）
℃h
乳糖发酵培养基
分析号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
复发酵产酸、气
EMB分离培养
革兰氏染色
复发酵产酸、气
EMB分离培养
革兰氏染色
备注：
乳糖发酵阳性管转种培养实验：
1.复发酵：
+/+表示产酸、产气为阳性；-/-表示不产酸、不产气为阴性；+/-表示产酸、不产气。
接种量在1ml以上者，用双料发酵管；1ml以下者，用单料发酵管。
2.在鉴别性琼脂平板EMB上36±1℃培养18～24h,观察菌落形态，具有大肠菌群其典型特征“+”表示，不具有大肠菌群其典型特征“-”表示3.做革兰氏染色，“⊕”表示阳性，“⊙”表示阴性
检验员：
审核人：
审核时间：
升级会员 