特殊儿童食谱.docx

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特殊儿童食谱

智力低下儿童食谱

应多选用健脑益智食物，如富含微量元素碘、锌的食物和富含尼克酸（即烟酸）及色氨酸的食物，对脑进行营养保健。

这些食物主要有瘦肉、蛋黄、鹌鹑蛋、鱼虾类、海带、紫菜、牛奶、豆类、谷类、蔬菜、芝麻、核桃、花生米、金针菇等。

菜谱

蜜煮鹌鹑蛋

选料：

鹌鹑蛋6个，蜂蜜100克，姜片少许

制作：

將鹌鹑蛋洗净，放入锅内，加入适量水煮熟，去壳，然后放入适量清水，蜂蜜，姜片，煮至蛋熟即成。

口味：

味甜，蛋嫩。

功效：

鹌鹑蛋营养全面而丰富，其蛋白质、维生素B1、B2、软磷脂、铁等均高于鸡蛋，并含有芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。

鹌鹑蛋能补虚健体，强身健脑，补益气血，降职降压等，蜂蜜含有葡萄糖、蛋白质、维生素B1、B2、E，烟酸、铁、磷、钙等，能使人长寿，智慧。

小儿要常食，有利脑的发育，增强记忆。

芝麻菠菜

选料：

芝麻50克，菠菜150克，精盐，香油，味精各适量。

制作：

將菠菜洗净，切成小段，放入开水中焯至断生，迅速捞出，沥净水分放在盘中。

芝麻洗净，晾干，倒入炒勺中，用小火炒熟，溢出香味，倒入菠菜盘中，再加上精盐，味精，香油，拌匀即可。

口味：

清淡、鲜香。

功效：

芝麻含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等人体需要的营养成份。

芝麻脂肪主要为油酸、亚麻酸、棕榈酸等不饱和甘油酸。

它和软磷脂一起，能营养大脑。

芝麻中的维生素E,具有健脑和使身体免陷入酸性状态，保持头脑活力的功能。

它能“补五内、益气力、长肌肉、填脑髓”。

芝麻是很好的益智事物，配以菠菜，则增强补中益气，益智健脑，利肠胃的作用。

智力低下常食此菜，可使脑力增强，思路敏捷。

海带炖豆腐

选料：

豆腐100克，海带50克，精盐，葱花，姜末，花生油各适量。

制作：

將海带用温水泡发，洗净，切成小菱形片。

豆腐切大块，放入锅中，捞出晾凉，切成小方丁。

锅内花生油烧热，放入葱花，姜片煸香，放入豆腐，海带，注入适量清水，烧沸，改小火炖至入味，点入味精，出锅装碗即成。

口味：

味鲜美，豆腐嫩，海带软。

功效：

海带主要含褐藻胶酸、甘露醇、碘。

常吃对预防甲状腺肿和维持甲状腺功能，大有益处。

对脑和神经系统功能的发育有重要作用。

甘露醇对治疗脑水肿，脑肿胀有效。

海带与富含蛋白质、钙、磷等营养成份的豆腐配成菜，营养丰富，其中钙对神经有镇静作用。

磷是构成脑神经细胞的重要成份。

铁是人体红血球的组成部分，具有给脑输送氧气的功能。

此菜智力低下的小儿常食对改善脑细胞功能，提高智力大有好出。

核桃仁粥

选料：

核桃仁50克，粳米60克，冰糖适量。

制作：

將核桃仁洗净，用沸水浸泡，除去种皮。

將粳米洗净，与核桃仁一同放入砂锅中，加水适量。

用旺火烧沸后，改用文火煮至粥稠时加入冰糖，调匀即成。

口味：

味香甜，粘稠。

功效：

核桃含蛋白质15%，脂肪50%~70%，维生素B2，维生素E，胡萝卜素，钙，磷，铁等，其中脂肪主要为亚油酸，亚麻酸和甘油酯，这些油脂成份不仅是构成脑组织的基础，而且能改善脑神经的功能。

核桃中的锌、锰又是构成脑垂体胰腺的关键物质，具有“益血补髓，强筋壮骨，延年益寿”之功效。

此粥常食可治小儿智力低下。

花生米大枣粥

选料:

花生米10克，大枣10克，龙眼肉10克，粳米50克，糖适量。

制作：

將花生米碾碎，大枣洗净去核，粳米淘净。

锅置火上，放入适量清水，下入花生米，大枣，龙眼肉，粳米。

先用旺火烧开，后用文火煮至粥將熟时，加糖适量，煮至粥熟烂即成。

口味：

甜香适口，粘稠烂软。

功效:

花生米含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，还含有胡萝卜素，维生素。

为脑提供了丰富的物质，有利脑的发育。

大枣富含维生素C等，能补脾和胃，保肝，调和补血。

龙眼补益心脾，养血安神。

此粥是很好的健脑益智粥品，能补脾胃，益血气，治疗小儿弱智。

炖黄豆排骨

选料：

黄豆200克，排骨500克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、青蒜末、酱油，各适量。

制作：

將黄豆洗净，下锅煮熟，排骨斩成块，锅中注入清水，加入排骨、葱段、精盐、姜片、料酒，旺火烧沸后，改为文火炖，加入黄豆，烧至肉熟烂入味，点入味精，盛入大腕内，加入靑蒜末。

口味：

肉烂，鲜香。

功效：

黄豆含有丰富的蛋白质，脂肪，钙、磷、铁。

脂肪富含不饱和脂肪酸和脂肪酸、软磷脂，为脑提供丰富的营养成分。

“长肌肉，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。

排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、锌、磷。

此菜有很好的健脑益智作用，可改善脑细胞功能，治疗小儿智力低下。

金针菇炒鸡丝

选料:

鲜金针菇200克，鸡丝150克，花生油，蛋清，湿淀粉，葱姜末，精盐，料酒，味精，香油，各适量。

制作:

将鸡丝加蛋清，精盐，湿淀粉，轻轻抓匀上浆。

金针菇择洗干净，切小段。

炒锅上火，放花生油烧热，下入浆好的鸡丝，轻轻划散至刚熟，捞出，沥油。

锅内留少许油，下葱姜末煸香。

下金针菇和划好的鸡丝稍炒，再下料酒，精盐略炒，淋上香油，装盘。

口味：

清香，鲜嫩

功效：

金针菇含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素B2，C，钙，磷，铁及胡萝卜素，多种氨基酸和核酸等营养成分，经常食用，对儿童增强记忆，开发智力，增加身高有重大作用。

国外称“增智菇”。

金针菇与有温中补气，补精填髓公用的鸡肉成菜，有极好的健脑增智作用。

鸡头粥

选料：

芡实（鸡头米）30克，粳米30克。

制作：

将芡实米，粳米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮粥，待粥煮至烂熟，即可食用。

功效:

芡实含丰富的磷，胡萝卜素，蛋白质及多种微量元素。

“益精气，填精益髓，益智安神”的作用，可治疗小儿智能低下。

香菇蒸带鱼

选料：

鲜带鱼300克，香菇50克，精盐，味精，料酒，葱，姜，清汤各适量。

制作：

将带鱼洗净切块待用，用温水将香菇胀发好，葱切段，姜拍松。

将带鱼放入汤盘，加香菇，姜，葱段，盐，味精，清汤后，上笼用旺火大气蒸15分钟至熟，取出食用。

口味:

鲜美，肉嫩

功效：

带鱼含有丰富的DHA，正是这种DHA具有丰富提高大脑功能，增加记忆力，防止大脑衰老的作用。

香菇含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，多种维生素，钙，磷，铁等，能强化神经系统功能，提高记忆力。

此菜食用小儿智能低下。

儿童多动症食谱

忌食：

1、人工合成色素和人工合成香精食品；

2、不能吃过甜，过咸和胡椒油等辛辣刺激食品。

3、避免食用铅合金食具，忌食含铅较高的食物，如葵花籽，莴苣，大红虾，贝类等。

4、不要多食奶类及奶制品。

5、不宜食用含水杨酸盐的食物。

如苹果，柑橘，橙子，柚子，杏，西红柿等。

多食含铁、锌丰富的食物，如：

猪肝，瘦肉，蛋类，牡蛎，花生，核桃，海带，紫菜，淡菜，芝麻，大豆制品，木耳，蘑菇，豇豆等。

菜谱

木耳拌蜇头

选料：

蜇头150克，木耳30克（已发），青蒜，酱油，醋，味精，香油适量。

制作：

海蜇头洗净切成4cm长的细丝，下开水中焯下，木耳洗干净切成丝。

青蒜洗净切成4cm的长段。

將以上三种掺在一起，浇上酱油，醋，味精，香油，拌匀即成。

口味：

软糯，清淡。

功效：

海蜇含碘，胆碱等，尤其含碘，钙，铁丰富。

小儿缺碘，铁可使脑功能异常。

钙是调节神经兴奋的传导物质。

海蜇还有一定的安定作用。

木耳含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B等，尤其铁含量高这些都是脑最需要，最易吸收的物质，可以改善孩子的神经信息传递，减轻多动症状。

淡菜（干）蒸蛋

选料:

鸡蛋2个，淡菜25克，精盐，葱花，香油各适量。

制作:

將淡菜用温水洗净，放在热水中浸泡，胀发后，去杂质切末。

碗中放入精盐，葱花，磕如鸡蛋，將蛋搅匀，加入适量温水，撒如淡菜末，上笼蒸约20分取出，淋上香油即成。

口味：

鲜嫩可口。

功效：

淡菜含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素B特别丰富，有一定的安定作用。

钙和维生素B2在脑细胞兴奋和与抑制过程中起着重要作用。

鸡蛋含蛋白质，脂肪，软黄素，软磷脂和维生素A，维生素B和钙，磷，铁等，对脑发育有益，可以改善还是神经信息传递，从而减轻多动症。

这道菜具有“镇心，安五脏，止惊，安胎”。

芝麻肝

选料：

猪肝150克，芝麻75克，蛋清半个，面粉30克，精盐，姜末，葱末，豆油各适量。

制作：

猪肝洗净切片（薄），用蛋清，面粉，精盐，精盐，葱末，姜末调匀，放入猪肝沾浆，粘满芝麻。

锅中放油，烧至七成熟，放入炸透，出锅。

口味:

外酥里嫩，咸香适口。

功效：

芝麻含有大量的蛋白质，脂肪，维生素，钙，磷，铁等人体需要的营养成份。

芝麻脂肪中的亚油酸，软磷脂，亚麻酸能营养大脑，可以改善孩子神经信息传达，从而减轻多动症。

猪肝有丰富的铁，维生素A，对脑有益。

此菜可常食。

牡蛎豆腐汤

选料：

鲜牡蛎150克，嫩豆腐一块，精盐，味精，葱丝，蒜片，湿淀粉，花生油各适量。

制作：

將牡蛎洗净，豆腐切成小块。

锅内放花生油焼热，蒜片下锅煸香，加入水开后加入豆腐，盐。

开后再加入牡蛎，葱丝，用湿淀粉勾稀薄芡，加味精。

口味：

鲜美，清淡。

功效：

牡蛎含丰富的锌，是人体内100多种酶合成的重要物质。

缺锌能加重多动。

豆腐含丰富的蛋白质，钙，能帮助脑细胞发育。

此汤常食能改善神经信息传递，减轻多动。

煮花生米

选料：

花生米250克，精盐，葱段，姜片，花椒，桂皮各适量。

制作：

將花生米洗净，放入锅中，加入葱段，姜片，花椒，桂皮，注入适量水，烧沸后，改为文火焖煮，加入精盐，至花生米熟透入味，即可出锅。

口味：

花生软烂，咸香适口。

功效：

花生米含蛋白质很丰富，脂肪，不饱和脂肪酸，卵磷脂，锌含量较多，还含有胡萝卜素，维生素B，维生素E，铁，磷等，这些物质对脑有益。

卵磷脂是神经系统所需的重要物质，多吃花生米可有助与脑的发育和营养，增加自控能力，减轻多动。

桃仁芝麻饼

选料：

黑芝麻，核桃仁各等量，面粉，白糖各适量。

制作：

將核桃仁研成碎末，黑芝麻洗净，去杂，晾干，研末。

面粉，白糖，核桃仁末，芝麻末放入盆中，拌匀，放入适量温水和成面团，制成小饼，放在烤炉中烤熟，即可食用。

（也可將面粉，核桃仁，芝麻末放入锅中炒熟，调开水食）

口味：

外酥里嫩，香甜可口，小儿喜食。

功效：

核桃仁，黑芝麻含有丰富的卵磷脂，是健脑食物，常食有益，滋补大脑和神经细胞，减轻多动症，适用于多动，精力不集中的患儿。

猪肚莲心丸

取猪肚1具，洗净，莲心100克共煮烂，收汁捣泥为丸。

每日2次，每次服6克。

适用多动，注意力分散患儿。

小麦糯米粥

將酸枣仁用纱布包扎紧，用水煎煮20分钟，將小麦30克，糯米淘洗干净，用酸枣仁煮成稀粥。

趁热饮服。

每日1—2次，有益脾养心，宁神除烦的功效，适用于心脾气虚所致的多动症。

参枣桂圆粥

將党参15克，炒枣仁15克，用纱布包好，加水煎取汁，用汁放入洗净的粳米30克，用文火煮至米熟粥成，即可服食，每日2次，可连服多日，治小儿多动。

酸枣仁熟地粥

將酸枣仁15克，熟地10克，一同放入锅内煎煮取汁，用汁放入洗净的粳米30克，用文火煮至米熟粥成，即可服食，每日2次，可连服多日，治小儿多动。

多动症儿童切切不可饮可乐，小儿喝可乐，如同大人一次性服下四杯咖啡一样，兴奋无比。