鲜黄花菜引起的中毒解析.docx
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鲜黄花菜引起的中毒解析
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鲜黄花菜引起的中毒••
（1）
瘦肉精引起的中毒••
（1）
口蹄疫的危害…（3）
常见掺伪食品•（4）
识别食品标签的基本常识•（5）
鲜蛋的质量鉴别•（6）
新鲜鱼类的鉴别•（7）
常见水果的选购•（8）
日常鲜兽肉的选购•（9）
、大米的选购•10）
、罐头食品的选购…（11）
、保健食品的选购••（11）
、膳食指南的内容…（13）
、儿童不宜多吃的食品•（15）
、高血压病人膳食…（17）、食品药品安全宣传标语（参考）•（19）
一、鲜黄花菜引起的中毒
案例回放：
2004年7月16日晚，西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。
当晚在食堂就餐者有73人，餐后约半小时出现首例发病。
经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查，发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。
当晚食用黄花菜的有22人，其中有18人发病，表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕，有4人只吃少量而未发病，其他未食黄花菜者均未发病。
通过对厨师调查后得知，他们在加工鲜黄花菜时，没有经过加热及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。
中毒原因：
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。
而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现在嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
专家支招：
（1）最好食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需要烹调得当，其方法主要有两种：
一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后用清水浸泡2-3小时（中间需要换一次水）。
二是高温处理法，用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10-15分钟，把菜煮熟、煮透。
（2）食量不要过多。
二、瘦肉精引起的中毒
案例回放：
全球第一例瘦肉精中毒发生在西班牙，1990年3月有43个家庭的135名成员在一次喝了他们平时素爱的牛肝汤后，所
有在场的人都不同程度地出现了心跳加速、肌肉颤抖、头痛、恶心、忽冷忽热等症状。
紧接着从1990年3月至1990年7月，西班牙中部发生125起瘦肉精中毒事件，法国也有22起中毒事件发生。
一时间欧美国家对瘦肉精的恐惧程度远远超过了“疯牛病”。
1998年5月，17名香港居民食用内地供应的猪内脏而出现手指震颤、心悸等症状。
接着内地也陆续出现了瘦肉精中毒的恶心事件，其中比较严重的有：
2001年3月22日广东信宜北界发生中毒人数最多的瘦肉精中毒事件，致使530人到医院就诊，其中学生300人，群众230人，在医院中有病历可查就有51人。
2001年11月7日广东河源有484人中毒。
2003年3月13日广东顺德又发生类似事件，数百人集体中毒，而且其中有大批的中小学生。
2005年11月8日，江西应用技术学院75名学生因吃含瘦肉精的牛肝而集体中毒。
中毒原因：
瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，又名氨哮素、克喘素，是一种白色或类白色的结晶性粉末。
医院上属B2-肾上腺素受体激动剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，是一种治疗人体支气管哮喘、肺心病的药品。
上世纪八十年代美国Cyanamid公司意外发现给动物饲喂高于治疗剂量5-10倍的盐酸克伦特罗,能改变其肉与脂肪的比例,加速脂肪的转化和分解,促进骨骼肌（瘦肉）生长,改善生产性能的作用,即具有所谓的营养再分配效应,因此得名”瘦肉精。
”由于这
个原因,它常被不法分子添加在饲料中,用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。
用了药的猪毛色光亮,臀部肌肉饱满发达,生猪卖相非常抢眼,而屠宰后的猪肉由于瘦肉精的蓄积,色泽鲜红诱人。
瘦肉精对人体有很强的毒副作用，其不良反应主要有：
（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头痛，乏力、恶心，呕吐等症状。
原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早博，心电图提示S-T段压低与T波倒置。
（2）原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。
（3）与糖皮质激素合用引起低血钾、可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强，而低钾会使心肌细胞兴奋增加，这种双重作用的结果会使心脏猝死发生的机会大大增加。
（4）白细胞计数降低。
（5）反复使用还会产生药物的耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。
（6）长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及醛固酮症酸中毒。
（7）有研究表明，若长期食用含瘦肉精的肉品的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。
专家支招：
购买鲜肉类，特别是猪肉的消费者，不要购买肉色较深，肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能使用过期“瘦肉精”的猪肉，少吃内脏。
三、口蹄疫的危害
案例回放：
口蹄疫于公元514年首次在意大利发现，最近一个世纪先后在美国、墨西哥、英国、丹麦等国家和我国台湾省引起过大流行。
2001年2月21日，英国爆发口蹄疫，在英格兰东北部诺兰伯兰郡的一家养猪厂首先发生，后来逐渐蔓延到其他地区。
疫情发生后，英国实施疫区封锁和疫区偶蹄类动物就地销毁等措施。
邻国荷兰、法国则销毁了从英国进口的牲畜，德国也对英国进口的牲畜严格检疫，以减少口蹄疫传染的机会。
英国的畜牧业、食品加工业、旅游业都受到影响，为此蒙受了上百亿英镑的损失。
此后，俄罗斯、哈萨克斯坦、沙特阿拉伯、蒙古、韩国、老挝……从欧洲到亚洲再到美洲，口蹄疫的阴影在到处游荡。
危害原因：
口蹄疫是人畜共患病，是一种高度传染的病毒性疾病，
被列为全世界主要防治的动物病疫类之首。
该病主要感染牛、猪、羊等偶蹄类家畜口蹄，其蔓延和爆发，会对畜牧业造成致命的打击。
一头患口蹄疫的病猪，足以使7000头偶蹄牧畜被感染。
口蹄疫的病毒还可以通过接触人体受伤的皮肤和口腔黏膜侵入人体。
症状通常是人的身体出现斑症，但它对人体的危害不大。
专家支招：
保持畜圈清洁卫生。
每半个月用石灰消毒一次；适时注射口蹄疫疫苗；一旦发生口蹄疫情，立即实行隔离，并对病畜及同圈畜牧进行宰杀，同时用3%的烧碱水对圈舍、场地、用具等进行消毒，对病畜粪便进行堆积发酵处理。
四、常见掺伪食品
1、粮食及制品：
面粉、挂面掺吊白块、滑石粉、荧光增白剂和石膏，小米掺色素，粉条掺塑料，面包参液体石蜡，粮食掺沙石，陈粮、霉变米和玉米，大米掺矿物油等。
2、豆及豆制品：
干豆腐掺地板黄、姜黄，豆腐掺豆粕、豆渣，大豆粉掺玉米粉等。
3、食用油脂：
植物油掺矿物油、蓖麻油剂等及其他色素，大麻子油、桐油、酸败油掺非食品用抗氧化剂。
4、乳及乳制品：
牛乳掺水、食盐、中和剂、尿素、白广告色、洗衣粉、米汤、豆浆、蔗糖、防腐剂、人尿、石灰水等。
5、肉及肉制品：
用病死畜禽肉冒充好肉，牛肉、猪肉注水、注盐、加色素，滥用硝酸盐和亚硝酸盐、木瓜蛋白酶，香肠加过量淀粉等。
6、饮料：
伪造果汁、咖啡等，饮料掺非食用色素、防腐剂、漂白粉、洗衣粉等。
7、水果、蔬菜：
掺如防霉剂、防腐剂、催熟剂、膨大剂等，西
瓜注水、色素、糖精，蔬菜注水等。
8、酒：
工业酒精兑制酒，伪造啤酒，白酒加糖、兑水、加DDVP等。
9、蜂蜜：
掺蔗糖、饴糖、淀粉、食盐、化肥、发酵蜜等。
10、干菜类：
掺盐卤、硫酸镁、食盐、化肥、明矾、淀粉、沥青、伪造发菜等。
掺伪食品对人体健康的危害很大，要给予足够的重视和提防。
五、识别食品标签的基本常识
食品标签是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。
该标准要求食品加工企业必须按照标准要求正确标注标签。
识别食品标签的基本方法：
1、查看标签的内容是否齐全。
食品标签必须标示的内容有：
食品名称、配料清单、净含量和沥干物〔固形物〕含量、制造者的名称和地址、生产日期或包装日期和保质期、产品标准号。
2、查看是否有QS标志。
3、查看标签内容是否清晰、完整。
食品标签的一切内容应清晰、醒目，易于消费者在选购食品时辨认和识读，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落，更不得与包装容器分开。
4、查看标签内容是否科学规范。
食品标签上的语言文字、图形、符号必须准确、科学。
标签上必须标示的文字和数字的高度不得小于1.8毫米；食品标签的汉字必须是合格规范的汉字，不得使用不规范的简化字和淘汰的异体字；可以同时使用汉语拼音，也可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系。
外文不得大于相应的汉字；净含量与食品名称必须标注在包装物或包装容器的同一视野，便于消费者识别和阅读。
5、查看标签的内容是否真实。
食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。
《食品卫生法》及其相关法律明确规定食品不得加入药品，食品不得宣传疗效，而一些产品标签上违法标注对某些疾病有预防或治疗作用，如返老还童、延年益寿、抗癌治癌等虚假内容。
还有的地下食品加工厂，食品标签上厂址标识不详：
厂址只有“XX省XX地”或干脆只标注“XX（国家）出品”，电话号码标手机号码或根本打不通的号码。
六、鲜蛋的质量鉴别鲜蛋的质量鉴别方法主要依靠蛋壳的检验和打开检验。
蛋壳检验主要靠眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法。
也可以用灯光透视检验。
打开检验主要是将鲜蛋打开观察内容物颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异物和臭味等。
1、眼看：
良质蛋蛋壳清洁完整，无光泽，壳上有一层霜状粉末，色泽鲜明；劣质蛋蛋壳表面霜状粉末脱落，显乌灰色，有油样浸出或有较大霉斑。
2、手摸：
良质蛋蛋壳粗糙，拿在手中发沉，质量适中有压手的感觉；劣质蛋手摸有光滑感，质量轻。
3、耳听：
良质蛋相互轻碰时声音清脆，手握蛋摇动无声；劣质蛋摇动时有晃动声。
4、光照：
良质蛋透亮，蛋黄轮廓清晰；劣质蛋显均匀的灰黄色或灰黑色。
5、鼻嗅：
良质蛋无异味，向蛋壳表面哈一口热气，嗅有轻微的生石灰味；劣质蛋有霉味或臭气味。
6、水浸：
良质蛋沉入水底；劣质蛋浮于水面。
7、打开：
良质蛋蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄显圆形，凸起而完整，带有韧性，并紧帖蛋黄两端；劣质蛋蛋白、蛋黄混杂，蛋液显灰黄色，内有黑色霉斑或蛋白显胶冻样霉变，有异臭味。
七、新鲜鱼类的鉴别
1、眼球饱满、角膜透明。
眼球下部原有结缔组织支撑，使眼球向外凸出，当鱼体内蛋白质开始分解后，结缔组织就逐渐变软而失去支撑力，于是眼球就逐渐下陷，另一方面眼球内含有黏蛋白，当其结构完整时角膜是透明的，而当黏蛋白分解后，角膜就变混浊。
2、鱼鳃的色泽鲜红，鱼鳃丝清晰。
鱼鳃丝内含有血红蛋白，当其结构完整时，色鲜红。
当血红蛋白开始分解后，鳃颜色就发生变化。
另一方面，鱼的鳃丝上覆盖着的黏液，也含有蛋白质成分，当蛋白质结构完整时，黏液是润滑而透明的，当蛋
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