餐饮创业策划书1.docx

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餐饮创业策划书1

餐饮创业策划书

目录

一、发展前景…………………………………………………………3

二、店面简介…………………………………………………….…...3

三、发展战略………………………………………………………...4

四、餐厅管理结构…………………………………………………...4

五、市场分析………………………………………………………..5

六、促销和市场参透……………………………………………….6

七、财务状况分析…………………………………………………6

八、营销组合策略…………………………………………………6

九、大力打造一个具有“休闲绿色食品”的品牌形象…………7

一十、重视搞好一系列的企业公关活动……………………………8

一十一、发挥价格优势……………………………………………8

一十二、市场风险分析……………………………………………8

一十三、应对风险措施……………………………………………9

店面设计…………………………………………………9

一、发展前景

中国从五千年前开始就有“民以食为天”一说，可见食品在人们心中的重要地位。

而如今食品的单一性和固定性会让人们在挑选时难以抉择。

所以，我们决定以一种新型就餐方式（DIY自主搭配快餐方式）面向广大消费群众，让人们在解决生理上对食物的需求以外，还能在心理上得以满足。

让中国的餐饮业有一个更好的发展，同时让人们的精神生活上一个台阶。

本企业发展前景良好，核心理念是要告诉顾客，没事就到这里坐坐，发呆也有味。

二、店面简介

本店位于交通方便，人流量聚集大的地段：

主要针对客户群是孩童、小学生、初中生、高中生、大学生及广大“好吃嘴”顾客。

经营面积约80平方米左右，主要提供各类小吃、饮品。

小吃包括蛋糕、冰淇淋、寿司、便当、粥品、水果拼盘，披萨等，饮品包括果汁、奶茶、刨冰、咖啡、豆浆等。

本餐厅采用DIY自助搭配快餐的方式（本店所有食品均只由店家提供原材料和设备，同时授以制作方式方法，由消费者自己动手进行小吃和饮品的制作。

）使顾客有更轻松的就餐环境和更多的选择空间。

店面布置合理、精致；采光性好；整体店面从外观看类似于冰淇淋形状，可爱温馨，整体感观介于家庭性质与餐馆性质之间。

店铺内部座椅类似冰淇淋型，蛋糕型，寿司型等，吸引广大顾客前来光临。

参考图片如下：

三、发展战略

1、本餐厅开业之前，先利用广告进行宣传。

因为客户主要是学生，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：

音响）等形式的简单广告即可。

2、本餐厅采用的事DIY自助搭配快餐的方式，给顾客极大的新鲜感和自主选择权。

顾客可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。

由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。

餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。

如：

若有三份以上（包括三份）的可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此互利又环保。

据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5、.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。

寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。

在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员2名，搭配师4名，服务生数名。

　　经营理念侧重于以下几点：

　　主要的文化特色：

具有自我创新搭配的餐饮

　　主要的产品特色：

营养丰富，方式新颖

主要的服务特色：

会员制的跟踪服务

主要的环境特色：

具有休闲气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在休闲食品这类餐饮中，顾客的新鲜感和味觉要求越来越高，我店正是抓住了当今消费者这样的心理，以一种新型的就餐方式，不仅满足了消费者的新鲜感，而且让消费者在消费的同时，能亲自体验到动手做的乐趣和意义。

消费者自己动手制作食物，对卫生也比较放心。

优势与劣势：

优势分析：

本店着力解决了餐饮行业的配餐单一性和固定性，且同样方便快捷。

另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。

且本店装潢简洁舒适，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。

此外，本店工作时间长，使消费者在任何想享受自己动手搭配餐饮时候都能享受，且本店出售的餐饮还可当做礼品，赠与他人，自己亲手制作的更具有意义。

劣势分析：

由于刚起步，餐饮店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。

且当今市场餐饮业竞争比较激烈，因此也存在不小的劣势。

机会分析：

据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。

而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

威胁分析：

餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。

并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。

再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

六、促销和市场参透

前期宣传的规模和力度很重要，我店决定实施大规模、强力度、投入较大的宣传；同时利用现有的顾客资源进行有力的宣传；还可适时举办一些面向大众的活动进行宣传；此外，还可利用一些节假日，进行一系列的促销活动。

七、财务状况分析

1、根据计算可初步得出：

餐厅开业启动资金约需16600元（场地租赁费用3600元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用4000元，厨房用具购置费用2400元，基本设施及其他费用等6000元）。

2、运营阶段成本主要包括：

员工工资、物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3、每日经营所产生消费分析：

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

八、营销组合策略

有形化营销策略：

因为本餐厅初期经济实力较弱，因此本店决定采用避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告的花费，而采用一系列行之有效的口头、海报、文化手册、菜单、节假日促销活动宣传手法，如此，就可以为初期节约一笔较大的收入。

本店为了长期保持客户资源，特意制定了一系列具持续性、决定性的计划。

避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

1、顾客反馈表。

在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

2、将顾客满意进行到底。

树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

4、推广使用“集星卡”即顾客消费一次集一颗星，20次消费后可免单一次。

生日那天实行打8.8折优惠，以此保持长期客源。

九、大力打造一个具有“休闲绿色食品”的品牌形象

本店根据餐饮企业竞争激烈、模仿性强以及产品具有的时节性强等特点，为了实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。

围绕“休闲、健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。

作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、餐具准备还是卫生环境，都将严格把关。

努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。

十、重视搞好一系列的企业公关活动

为了处理好本公司各方面的关系，本店决定开展一系列公关活动，为本店未来的发展提供宽松有利的经营环境。

1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。

在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、社区群众关系。

为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参加维护社区环境、积极支持社区公益事业。

尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。

3、政府关系。

及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。

与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息。

十一、发挥价格优势

本店的目标人群以学生以及城市居民为主。

考虑到市场上餐饮产品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位。

占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。

在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算。

为顾客提供不同价位的餐点，顾客可以根据自己的不同需求选择和制作，价格最低为6元，上至无限，顾客可自行选择。

十二、市场风险分析

因为当今市场的变化因素，我店必须考虑到市场风险，具有以下几种风险可能：

1、在本店的筹备阶段，可能有其他公司同时开发与我店相同的经营模式且先于我店开业;

2、项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

3、内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

4、原料资源风险：

本店虽以日常食材：

水果、牛奶、时蔬、鸡蛋、豆类等为主，但为以健康为主，在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

十三、应对风险措施

1、汲取先进的生产技术与经验，定期开发出自己的特色食品。

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

初期（1-3月）

主要产品是针对城市三种群体不同需求状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及快餐市场分额；树立新颖、健康的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。

中期（1年）

巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。

长期（2年）

届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。

十四、店面设计

视觉识别

店名：

考虑到本店是经营以餐饮为主，本店又主要消费人群是学生及年龄较小的群体。

店名因别具格调，意味悠长，琅琅上口。

本店点名取为：

“心随意”。

其含义为顾客按照自己的意愿制作自己喜爱的食物，卫生，甜美。

颜色：

以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。

彰显时尚，潮流，雅致，品位。

店面布置

恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。

分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：

灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。

灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。

同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：

按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：

桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：

工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：

干净，整洁，应该体现餐饮店特色或者形象。

背景音乐：

以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和不同格调。