ACA面包机食谱之欧阳育创编.docx
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ACA面包机食谱之欧阳育创编
ACA面包机食谱-甜面包
时间：
2021.02.04
创作：
欧阳育
用料：
水、白糖、盐、食用油和酵母
做法：
第一步：
1平杯水（约310-320ML）
第二步：
3大勺糖
第三步:
半小勺盐
第四步：
1大勺食用油，放完油可适当加少量蜂蜜
第五步：
3平杯面
第六步：
1.5小勺酵母
小贴士：
1.可以用牛奶取代水，1平杯水=两个鸡蛋+牛奶，此时面粉用量为2平杯+2/3平杯
2.烘烤程序结束15分钟时，打开面包机盖子，刷1层黄油。
3.烘烤程序结束后，闷10-15分钟。
4.取出的面包用保鲜膜包上。
5.冬天的时候，水最好用温水。
奶：
210ml（水也可以）鸡蛋：
挑最小小的一个 盐：
半小勺 糖：
2大勺（可酌增酌减） 色拉油：
2大勺（黄油也不错，或者一半黄油一半色拉油） 面包粉：
3杯半 酵母粉：
一小勺 甜面包程序，中色，750克面包。
注意：
其一，开机20分钟后要关掉程序，重来一次，这样绞面程序就大大增加了时间。
基本上所有的面食要想好吃，多揉是关键。
其二：
天气特别热的时候，面团容易发过了，所以在揉面阶段要打开上盖，这样面团就不会一边揉一边发酵了。
剩余时间为2小时10分钟时开始发酵，需盖上上盖。
具体制作的过程中，在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点：
1、先要提醒一些粗心的朋友们，一杯面粉，并不是满满的一杯，请注意杯子上面的刻度，1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉；
2、用色拉油替换黄油，色拉油要在步骤2之后，放入蜂蜜之后放入；
3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水，所以要再加1大勺面粉；
4、最后放酵母，而且不可以让酵母碰到其它配料，可以在面粉中间挖个小坑，香蕉放在四周（如图）
5、因为之前用小勺量过食盐，所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净，不然会影响酵母发酵；
6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉，除非另外计算好要加的面粉的重量，因为奶粉会吸收水分，而替换后就等于在水量不变的情况下，少加了奶粉，这样一来会导致面团变稀变软，这都是实践中总结出来的泪的教训！
7、最最关键的一步：
发酵！
当屏幕显示：
2：
05时开使进入发酵阶段，在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况，发到什么程度算好呢？
这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了！
所以我用最土的方法：
当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。
如果发面的时间快到了（屏幕显示0：
40或0：
35时，发面结束就开始进入烘焙阶段了），而这时面团还没发好怎么办？
要立刻断电，10分钟后重新通电，不要超过15分钟哦，超过的话机器会失去记忆，程序会从头开始。
断电的目的是为了延长醒发时间，断了10分钟就等于延长了10分钟，所以可以重复这个动作，直到面团发起来为止。
牛奶+一个鸡蛋：
250ml（我用的量杯）
植物油：
一大勺精盐：
1小勺砂糖：
1/3杯奶粉：
2大勺
泡打粉：
1/2小勺高筋粉：
3杯+1/4杯安琪酵母：
1小勺+1/3小勺
下面的有就加，没有就不加
椰蓉：
2大勺椰粉：
1大勺
上面所有材料统统放入面包桶里
选择甜味面包程序重量选700开始开作。
我试过这个配方，面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。
你可以试试看。
配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕：
材料A
蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。
材料B
低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。
材料C
蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。
步骤（全部按书上的来做的）：
1将材料B混合后过筛备用。
2准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。
3将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。
4用打蛋器将蛋黄打散。
5在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。
6此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。
7将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。
8拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。
9在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。
10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。
11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。
12继续搅拌至起细泡泡为止。
13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。
14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。
15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。
16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。
这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。
按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。
PS:
面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。
（1）牛奶一袋、
生鸡蛋1个（打散，如果不用鸡蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）
玉米油或者葵花子油2大勺
盐1/3或1/2小勺
糖4大勺（普通绵白糖）
高筋面粉2杯
安琪酵母粉1小勺（超市都有卖）
葡萄干20粒左右（用水泡一下，沥干水份）
操作步骤：
1、将牛奶、鸡蛋液、植物油（这一步是1.5大勺）、盐、糖、面粉、安琪酵母粉按照顺序倒入面包机，注意事项请参照东菱面包机使用说明。
2、插上电源，按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。
3、十几分钟后，听到面包机停止和面时，马上按下“启动/停止键”停下面包机，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜单键”选择到菜单“5”——甜面包键，重量选择750克，颜色选择“轻”；然后按下“启动/停止键”。
4、半个小时后，听到面包机发出“嘟嘟”的叫声，倒入葡萄干。
5、如果想让烤出面包的颜色漂亮，请在面包机（标准全程时间为2小时55分钟）剩余50-60分钟时，在发酵好的面包团上刷上一点儿鸡蛋和蜂蜜的混合液。
（我一般是留一点儿前面打鸡蛋的底这时用）
6、提前15-20分钟，按下“启动/停止键”关掉面包机和电源，立刻拿出面包。
放凉面包后，把面包装进保鲜袋，面包就会很柔软，可以保存2天。
（2）原料：
1/2杯红糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺酵母（7克）
3又1/2杯高筋面粉（500克）
2/3茶勺盐
2个鸡蛋，打匀
3大勺融化的黄油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干
做法非常简单：
液体部分（牛奶，鸡蛋，油）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐，葡萄干，2/3杯碎核桃），最上面放酵母。
提示一点：
不要像说明书上说的那样最后等面包机提示加果仁果干的时候才加，否则肯定揉不到面团中间去。
启动甜面包程序
900克配方：
纯奶（275ML）加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油（或黄油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋面粉在沃尔玛买的五斤装10.8元一袋），
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
我还加过淡奶油，
枣煮了，软了，捞出来打成糊，加冰糖再熬没汤了，晾凉了再加蜂蜜加入面包里就是蜜枣面包，
将椰蓉加黄油加奶粉加面做成油酥，卷在面包里就是椰蓉面包，
还可以加入南瓜，地瓜等，加湿性东西的时候就适当的少加些牛奶，
还可以加入汤种，做成北海道面包。
牛奶一袋约200ML
鸡蛋一个 半小勺盐
色拉油2大勺（，柠檬觉得放20ML左右才够，因为油多一点面包筋性较好~容易拉丝）
糖两大勺（这个按喜好就好）
高筋面粉350克
酵母1小勺（我觉得就用调料盒里的那种小勺，稍微冒点尖差不多了）感觉耐高糖酵母挺好用~
炼乳5克（忘了放了。
。
。
也就是增香的作用）
另：
放了面包改良剂，不知道它的作用有多大。
。
。
工具:
用面包机配的量勺大小各一头
调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.
所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5（甜面包）.色度:
浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.
面包机做蛋糕配方
材料：
面粉80g，泡打粉5g，鸡蛋2只，牛奶80ml，白糖80g，油少许（面粉用最一般的就能，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：
1。
面粉和泡打粉混合好。
2。
蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡3。
把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。
开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也能分2次加白糖，继续打
原料一，黄油（溶解）3／4杯，香草粉1／4小勺，鸡蛋（搅拌）3个，柠檬汁2小勺（我没有）；
原料二，普通面粉1+8分之5杯，泡打粉2小勺，砂糖1杯（我减了一点量）
先将原料各自混合，再混合到一起，然后倒入面包桶内，使用程序6蛋糕。
质地是挺密实的，不过口感也挺酥松的，我用的普通面粉加一点玉米淀粉
【一】老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。
我们现在多用酵母，酵母的用量，根据酵母包装袋上明示，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。
所以，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母足以。
相比来说，夏天用酵母相对少，冬天可以适量多一点。
酵母多放是会加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非常难吃。
水份占面粉的50%左右，万不可超过60%。
也就是说，如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之间，具体的量，还要参考面粉的吸水程度，有些面粉潮湿，有些面粉则非常干燥。
总之，蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。
千万不可软趴趴的样子。
有句俗语是这样说的：
软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。
【二】发酵。
发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。
气温较高时，发酵快。
所以在夏天，用温水还是凉水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。
冬天时，气温较低。
要用温水发面，发好的面放在温暖处，比如暖气旁。
但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。
发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。
这样，第一次发酵就算完成了。
若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。
【三】基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排出所有气泡。
这样整形后做出的馒头表面才光滑，里面也更加均匀。
面团经过饧发后，通常会变得稍软。
所以排气揉匀时，可以适量加入一些干面粉。
彻底揉匀后，就可以分块整形了。
【四】整形好的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。
发酵时间因温度而不一样。
夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。
饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这样就可以了。
至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很简单。
凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。
若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。
尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。
这同样不好吃。
所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。
至于蒸制的时间，根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25分钟左右。
小一些的15-20分钟。
按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。
再焖3-5分钟会更好。
荷叶饼
材料：
面粉250g，水150g，酵母1g（1ml的小量勺，2平勺；或5ml的小勺半勺）。
★使用面包机制作一个“基本”土司面包的程序★
1、成品面包口味：
微甜接近无味、低油、低糖、无任何添加剂
2、成品面包口感：
与市售面包无区别，面包内部组织极佳
3、成品面包外观：
完美吐司外形，不会塌陷，表皮形成完美
4、成品面包存放的时间：
放在保鲜袋内密封，即便夏季常温下也可放置48小时以上而不会影响口感，不干不散，可以做一个面包吃两顿早餐，不必天天做！
一、设备：
ACAMB500面包机
二、配料（适用于各种季节、各种气温、南方北方）:
1、北京古船面粉公司的“古船”牌富强粉1大杯（也就是常说的高筋面粉），当然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，本程序对面粉并无高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包！
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml（看你喜好，三种任选一种）
3、盐半小勺
4、糖2大勺
5、任意一种植物油、或天然黄油1大勺（两种任选），不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里，心血管病等着你：
）
6、安琪高活性干酵母半小勺
三、制作程序
第1步：
面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机
第2步：
使用“普通面包、深色、750克”程序，搅面半小时（到点后会听到提示声音），再重新启动相同程序第二次搅面半小时，听到提示声音后，停止程序，放置面团至少一小时（更长也没问题），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米长的面丝不断，最完美的是可用双手拉出薄膜，实际上你制作时不用检查，肯定没有任何问题）
第3步：
加入油，启动“普通面包、深色、750克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好
第4步：
启动“普通面包、深色、750克”程序，开始制作，直到面包制作完成
第5步：
放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。
一般17点以后的任何时间点制作好的面包，第二早晨起床后都处在最佳食用状态
建议：
1、一般做晚饭的时候，就同步完成上述程序，不浪费任何时间，做好后不管他，放到第二天早晨，一个非常好的面包就出现在你眼前：
）
2、也可以在睡觉前，再开始第3步和第4步程序，这样面筋更加完美
3、可用于制作口感非常好的馒头和包子
4、这其中的每一步，都不需要连续进行，都可以临时中断，不用一直守在面包机旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必须立即开始做面包，因此实际上不会占用时间。
程序分析：
市售的各种面包机之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，关键不在缺乏添加剂。
而在于面包机的程序设计错误，分析如下：
1、各种高活性干酵母的工作原理是：
工作温度都在30-40度之间（低温不工作，高温死亡），而面包机和一开始和面的时候就要求加入酵母并且在和面15分钟后就开始恒温在38度左右，此时面筋尚未形成，而酵母的工作条件已经完全具备，因此已经提前开始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻断，无论会如何都不可能形成面筋，而做好面包的关键就是面筋！
这就是为什么要把酵母推迟到最后一步才加入的原因，只要这一步错误，无论你怎么调整配方，控制温度，都不可能作出好面包，这就是面包机的程序错误。
2、各种油类会阻断面筋形成，这就是为什么把“放油”步骤推迟到第3步的原因，这也是面包机的程序错误
3、经过上述分析，你应该清楚了：
在我给出的基本程序原理基础上，你该如何用面包机或者烤箱，不必经过费力的二次发酵、醒发，就可以制作各种口味的花式面包：
即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他辅料（例如鸡蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黄），以防止面筋形成被意外阻断，这些花式面包的辅料必须放在第3或第4步加，因为你不可能知道每一种要添加的辅料是否会阻断面筋的形成：
）
4、经过上述分析，你也可以知道，温度是关键，因此就面包机而言，使用几年后，其内部的感温元件必定老化，造成温控失准，因此每隔几年就应更换面包机的感温元件或者换掉面包机，可以温度计在发酵过程中测试机内温度是否符合酵母的工作温度就可知道温控元件是否老化
5、经过上述分析，你应该知道，这个程序为什么无论春夏秋冬、无论气温高低，无论东南西北，都可以做出高质量面包——充分利用了面包机自动和面质量高和自动温控省事的最大优点，同时纠正了面包机的错误程序设定。
6、根据这个程序，如何利用烤箱发面和制作面包，你也该知道了吧：
）
7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本条件，酵母工作除了温度控制，还有就是盐和，不能多也不能少
使用家用酸奶机制作酸奶的好处
1、使用家用酸奶机制作酸奶营养价值更高，味道更纯更卫生，不加任何防腐剂，口感新鲜并可以根据自己的需要调制任意口味：
为消费者时尚消费，对个性生活的向往和追求提供方便享受自己动手制作酸奶的乐趣。
除了制作酸奶还可以制作色泽各异味道不同的奶酪。
2、酸奶机可以制作无糖酸奶，为糖尿病患者解决了补充营养的难题。
用前准备A、酸奶机的准备：
清洁酸奶机，把密封反应缸放在桌子上，然后将两只手放在密封反应缸盖上，两只手靠近密封反应缸的前半部分，双手的外边向下压住密封反应缸的边缘，用手指向上搬动前边缘，即可打开反应缸盖用柔软的湿布清洗机器，如有污渍可使用温和的清洗剂清洗注意：
禁止将酸奶机主体浸泡于任何液体内B、原材料的准备到市场、超市购买自己口味喜欢的酸奶、鲜牛奶和果汁、饮料、巧克力、白糖等自己想添加的辅料注意：
一定购买低温储存带活菌种的纯味酸奶，不是常温的酸性乳饮料，一定购买合格的没过期变质的原辅料
简易制作酸奶方法操作方法简单，只需两步！
第一：
用纯酸奶和鲜奶以1：
10的比例搅拌，防入容器仓内；
第二：
盖上仓盖，将时间设定为4--6小时。
就是这么简单。
拥有健康，只需两步。
缩短时间制作酸奶方法a）.可分别选择全脂奶粉、袋装鲜奶或散装牛奶中的任何一种为制作原料奶，与原酸奶配比：
用全脂奶粉为原料，将奶粉用热水冲开后降温至38℃--40℃以下，适当调整牛奶稠度即可；散装牛奶倒入容器内煮沸灭菌之后，冷却38℃--40℃以下即可作为原料奶；直接食用的袋装酸奶可直接作原料奶使用：
注意：
原料温度一定控制在38℃--40℃以下，如果原料在冷藏温度下，只需相应延长工作时间。
操作步骤相同b）.将配好的原料牛奶和原料酸奶按10：
1的比例倒入密封反映缸内并搅拌均匀（详见酸奶无聊配比表）c）.用冷水和热水调和至38℃--40℃，加入红外恒温舱至相应的刻度线：
制作一升酸奶需向红外恒温舱加水至下刻度线处；制作二升酸奶需向红外恒温舱加水至上刻度线处；d）.将装有混合物的密封反应缸放入红外恒温舱内，盖好内外盖e）.插好电源并电源开关，液晶屏上显示0：
00，表示电源接触良好f）.调整时间按键，通常在5-7小时之间，以时间的长短调整酸奶的稠度和酸度，时间越长酸奶越稠、酸味越浓g）.按启动键，液晶屏显示太阳图标，表示酸奶机工作正常；当液晶屏显示雪花图标，时间变成0：
00，表明设定时间已到，请检查酸奶制作质量，如稠度、酸味不足，可重新设置时间，继续制作；如满足要求，放入冰箱冷藏或短时间常温保存酸奶的食用储存方法成品酸奶可直接食用，冷却后味道更佳；可以在制成的酸奶中加入自己喜欢的果汁、饮料、巧克力、白糖、干果等原料，调制不同口味的酸奶；直接将装有酸奶的密封反应缸放入冰箱内冷藏储存即可,
保质期可达一个月日创酸奶机是市场上的主流产品，它的外观小巧时尚，采用微电脑控制，液晶显示，操作简单方便，你只要把原料全都放入机器中，轻轻一按，就可省心省力地获得优质的酸奶。
用酸奶机作出的饮料营养价值高，味道更纯美、更卫生，而且可以根据不同的口味做出个性的食品，让你不用进厨房就可以享受美食的乐趣。
时间：
2021.02.04
创作：
欧阳育
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