中式快餐场营销方案.docx

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中式快餐场营销方案

中式快餐市场营销方案

一、中式快餐市场分析

 　朝九晚五快节奏的工作和生活，是大都市中式快餐市场的起源。

快餐一般是主要针对的中午午间的消费，间顾早晚。

由于中午上下班时间短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐。

消费者对快餐选择时，考虑的购买因素依次为：

安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。

价格承受能力一般是在10—20元/份。

由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资回收期短，导致众多的中式快餐公司诞生，来分食这块蛋糕，市场竞争激烈。

从市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，但在南京尚未出现大的领导品牌，说明这个市场还存在着一定的发展空间和进入机遇。

1、经营模式

中式快餐的经营模式分为早餐类、中餐和晚餐类及综合类。

早餐工程的中式快餐：

这种快餐是面向大众的消费定位，其特点是快捷、价廉和品种多样化；其经营品种主要有3类，既粥类（包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等）、油炸面食类（包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等）和非油炸面食类（包括肉馅包子和素馅包子），另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。

另外，这种早餐式快餐还有以不同类别的出品表现其特色的，如有以十几种不同花色的粥为主要特色的，其中包括豆浆和豆腐脑；有以近10种油炸面食类和非油炸面食类为特色的；有以数种蛋饼、肉饼、油饼、甜饼为主要特色的；还有以糊辣汤水煎包为主要特色的等。

中餐与晚餐为主的中式快餐：

这种类型的快餐很多，一般都有自己的特色，有以套餐为特色的，有以小笼菜为特色的，有以水饺为特色的，有以沙锅米线为特色的，有以烙馍为特色的，有以素食杂粮为特色的，有以保健粥为特色的等等。

但不管以何种特色形式出现，基本都有一种拳头产品来突出其特色。

这种快餐经营形态以中餐和晚餐为主，不经营早餐。

早中晚餐综合的中式快餐：

这种类型的企业一般规模不大，属于小型的较多，其经营方式比较灵活，重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区，快餐的消费者主要针对有一定经济承受能力的上班族；市场一般针对的比如公司、学校、医院、居住小区。

2、开办条件

依据《中华人民共和国食品卫生法》，由于中餐店（厅）属于餐饮服务业，开办中餐店（厅）必须申请食品卫生许可证，通常办理程序为：

申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：

✧食品卫生许可证申请书

✧法定代表人（负责人、业主）相关证明、委托代理人资格证明等资料

✧食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图

✧新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料

✧承诺书

✧经营场所场地合法使用的有关证明

市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；

受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；

市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。

作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

除了上述食品卫生许可证外，与其他餐饮行业一样，还包括消防、环保、治安等行政管理部门审批认可。

3、从业企业和从业人员

不同的快餐店，因经营面积、营业餐位、服务内容的不同，在岗位配置和就业群体方面存在较大的差异。

普通快餐店的岗位配置主要是：

服务员、传菜员、收银员、厨师长、餐厅经理（主管等）等职务。

因此，按照普通中式快餐厅的岗位配置，结合某些岗位需要多名从业人员的状况，一家普通中式快餐店的服务管理人员一般维持在8-10名左右。

4、营业时间

中式快餐店大多以经营早、中、晚三餐为主，每天对外营业时间一般从早上六点钟开始，营业到晚上9点左右。

其间，早中餐和中晚餐之间一般暂停营业个2个小时，可供快餐店进行营业准备。

4、服务项目

中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。

中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

中式快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。

针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。

设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。

工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

1．稀饭类：

包括黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米粥和皮蛋粥等

2．盒饭类：

诸如豉汁蒸排骨、肉丝炒蒜苗等，需配置汤类

3．油炸类：

包括油条、油饼、油角、油馍等

4．面食类：

包括各类包子、面条、水饺等

5．套餐类：

包括经济套餐、工作午餐、学生套餐等

6．其他类：

包括小笼、水饺、豆浆、糕点、米线、烙馍等

5、设备设施

中式快餐店（厅）的设备设施分为二个部分，一是顾客就餐所必备的餐饮器具；二是为了保证日常的正常营业，必须配置的厨房、清洁、卫生、洗涤等设备用具。

1.厨房设备及用品

●炉具设备

●加热保温设备

●冷藏设备

●排风设备

●火锅设备

●煮锅、蒸锅、煎炒锅

●勺具、刀

●厨房不锈钢器皿

●食物储存容器

●面包烘焙设备

●厨房杂件

2.餐饮设备及用品

●饮水机

●饮料机

●陶瓷器皿

●塑料器皿

●榨汁机

●咖啡机、咖啡壶、咖啡炉

●玻璃器皿

●餐饮不锈钢器皿

3.清洁设备及用品

●拖把、扫帚、刷子

●清洁工具

●清洁护具

●清洁剂

4.大堂及户外用品

●保管箱

●围栏杆

●大堂灯箱

●花园桌椅

●宣传册架

5.卫生用品

●干手机

●空气净化器

●给皂机

●卫生纸箱/架

●化妆镜

6.餐厅家具：

基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题

7.洗涤机械

8.洗碗机

●餐具消毒柜

●洗涤筐

●洗涤剂

中式快餐店投资预算表

单位：

元

序列

投资项目

小型店

中型店

大型店

数量

金额

数量

金额

数量

金额

一

经营场地

1

经营面积

50㎡

100㎡

200㎡

2

就业岗位

8人

12人

15人

二

营业设备设施

182,000

257,000

381,000

㈠

快餐餐饮用具

100套

3,000

200套

6,000

500套

15,000

㈡

厨房设备用品

1套

80,000

1套

100,000

1套

150,000

㈢

餐饮设备用品

1套

12,000

1套

20,000

1套

35,000

㈣

洁净设备用品

1套

8,000

1套

10,000

1套

12,000

㈤

装饰点缀用品

5,000

10,000

15,000

㈥

洗涤设备用品

1套

6,000

1套

6,000

1套

6,000

㈦

卫生用品

1套

3,000

1套

5,000

1套

8,000

㈧

家具物品

1套

25,000

1套

40,000

1套

60,000

㈨

其它设备物品

40,000

60,000

80,000

三

装潢装饰

50,000

80,000

120,000

四

场地租金（月度）

6,000

12,000

20,000

五

商品储备

30,000

50,000

80,000

六

工资津贴（月度）

16,000

24,000

30,000

七

经营费用

12,000

20,000

36,000

***

投资预算

296,000

443,000

667,000

二、科学选定中式快餐经营场所

正确的选址是中式快餐经营的首要因素，也是其成功的先决条件，更是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。

中式快餐选址一般按以下步骤进行：

1．划分商圈

所谓商圈，是指形成一定消费氛围和服务链的区域板块，比较不同的商圈应注重以下几方面要素：

1．大型商场：

通常采用营业额进行比较

2．公交线路：

公交线路越多越好

3．城市地铁：

地铁线路也是越多越好

4．功能互补：

根据消费链的功能，勾勒出互相衔接的消费链，判断其完整性，消费链越是完整，商圈价值越高；

2．筛选类型

划分商圈后，应对商圈内的企业类型和服务机构进行筛选和分类，已确定中式快餐的主要服务对象。

1．中小企业：

中小企业一般不会设置内部餐厅，此类企业的就餐通常由市场机制解决；

2．商务大楼：

商务大楼分为二种，一种是配置专业的餐饮服务机构；另外一种是没有设置餐饮服务机构；中式快餐的选择对象当然是没有餐饮机构的商务大楼；

3．小型机构：

大型商场的出租方通常都会配置专业的食堂，但是围绕大型商场进驻的众多小型专业服务机构，诸如摄影摄像、面包房、部分摊位、电脑数码等，需要自行解决就餐问题；

4．医院学校：

医院与学校通常都设置内部食堂，但是，医院与学校却是社会人口流动频繁的地方，对餐饮的要求比较大

5．流动人口：

所谓流动人口，属于中转、途径、娱乐等非定期光临消费者

6．其他行业：

诸如公园、大型住宅区域、政府机构等

3．选择场所

选择商圈是选址的最后一道工序，所谓选择商圈是指确定重点、选择开店位置。

在商圈选择的标准上，一方面要考虑自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度。

选择成熟商圈的稳健原则是：

1．确定商圈内最主要的聚客点

对于成熟的商圈，我们不能认为商圈内任何位置都是聚客点，作为商圈，不同的地点聚客的力量肯定存在差别。

设店的原则是：

努力争取在最聚客的地方和其附近开店。

2．人流的主要动线不会被竞争对手截住

人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点与自身一样，也是处在人流线上，则创业者就要考虑店的位置优劣，不能让消费者因竞争对手的截流而减少。

3．计算商圈饱和指数

进行商圈内竞争对象调查时，必须考虑到下列因素：

现有同种业态店铺的数量、规模分布、新店开张率；所有商店的优势与弱点、短期和长期变动以及饱和情况等。

任何一个商圈都可能处于商店过少、过多或饱和的情况。

饱和指数表明，一个商圈所能支持的快餐店不可能超过一个固定数量，饱和指数可由下式求得：

IRS=C*RE/RF

式中：

IRS——某商圈的零售饱和指数

RE——某商圈内消费者人均消费支出

C——某商圈内的顾客数

RF——某商圈内的商店数目

一般来说，应选择饱和指数较高的商圈开店。

因为饱和指数越大，意味着改善圈内的饱和度越低；饱和指数越小，商圈的饱和度越高。

综上所述，南京做为省会城市人口一定很多，建议中式快餐店选择在人口集中的商圈，不一定在市中心，但一定是人流线上的聚客点。

三、找到市场细分突破点：

目前，整个快餐行业的市场细分化程度缺乏深度，基本上是从消费者需求角度，围绕在中式和西式，午餐和24小时配送的这样简单的市场细分。

针对市场的细分，可以按如下思路步骤操作：

第一步（半年到一年的时间）：

同质化中找不同，从消费者口味角度主打家乡菜进行市场细分，由于外来上班族众多，各地有各地的风俗和口味，我们可以从菜品上划分为：

川菜、鲁菜、闽菜、上海菜、京菜等，以适合不同口味的消费者，使其看到家乡菜，从情感上能产生共鸣。

第一步这样运做的好处在于，仅仅在菜谱上做一下分类就可以，并且这样的操作模式，简单对现有的快餐模式调整一下就可以。

第一步的目的是先抢市场再做品牌。

第二步：

（根据我们的经验和资源积累程度，在一年前后就可以迅速启动，在市场细分上领先竞争对手）把快餐市场从消费者性别和需求不同的角度进行细分，即按男女进行细分，比如：

男士餐、女士餐，营养的关键一是在菜的搭配上，同时考虑在营养汤料上做文章，开发出营养汤。

第三步：

（在第二年前后可以考虑，或者可以提前，与第二部一同运做）按营养进行细分，比如：

男士营养餐，女士营养餐。

营养的关键一是在菜上，二是可以考虑在汤上做文章比如压缩的汤粉汤料就象方便面调料一样。

我们的定位就在快餐营养专家上。

市场定位

目标消费者：

白领上班族，和有一定经济消费能力的团购单位。

目标市场：

南京中等消费能力的商圈。

四、发展战略规划

1、战略目标：

第一年内凭借个性化的品牌特色，要整合利用各种传播渠道提升品牌知名度，要形成差异化的品牌认知；第二年要在加深消费者对品牌认知的基础上，提高品牌美誉度。

2、技术战略：

在第一年站稳积累经验后，在第二年开始要考虑招聘餐饮营养师，配合第二年的市场细分策略，开发营养餐。

3、市场推广战略

以点到面，聚焦稳步进行市场拓展。

先主打影响力比较大的商圈，然后慢慢向其他商圈扩张推进。

要建立一套市场拓展的标准，考虑连锁加盟的经营策略，实行快餐速递战略，在市场推广策略上要始终保持领先竞争对手一步。

4、价格策略：

采取中高价策略，一般竞争对手最低价格为8-10元/份，我们的价格要始终比其高一元左右，与我们提供的营养、卫生、乐趣、更高的速度等价值相配。

五、品牌形象规划和传播：

1、品牌核心价值定位：

营养、速度、短暂用餐的快乐，享受我们品牌传播的价值所在。

2、品牌命名：

速八快餐（该名字可以借鉴速八酒店）；乐哈哈速递；具体名字还要进一步协商，名字一定要起的有特色，易记易懂，顺口便于传播。

3、 品牌形象载体：

根据品牌命名，考虑相应的品牌形象吉祥物，便于强化对品牌认知，提高品牌亲和力。

4、 品牌口号（品牌广告语）：

根据品牌命名来确定。

5、 品牌视觉识别系统VI设计：

标志中英文、标志标准色、品牌口号的设计组合、吉祥物、自行车和配送汽车、宣传促销单页、餐报、工作服、餐盒（要有特色）等急需先做。

6、品牌传播：

宣传单页直递或直邮发放；

网络传播：

在网上高频率发布供应信息信息，同时最好能发布新闻软文等稿件，一提高可信度。

通过QQ和msn的宣传。

促销活动宣传

六、投资预算分析及盈亏平衡点、投资回收期

单店投资：

60万元左右（最小值）

收益预期如下：

第一年

项目               金额（元）

日计划300人

日计划最小营业额         300*20=6000

月最小营业额           6000*30=180000

年最小营业额           180000*12=2160000

毛利率              20%（最小值）

年毛利润             432000（最小值）

纯利              >300000（最小值）

以上仅仅是大体估算，具体还要根据实际情况调整。