1.4 微生物学发展史.pptx

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,食品微生物学,微生物学的形成和发展,1.始前期,我国8000年前就开始出现了曲蘖酿酒；,远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成了醇香可口的饮料人类最早发明的酒,我国古代的酿酒作坊（四川新都县出土的汉代画像）,1.始前期,4000年前埃及人已学会烘制面包和酿制果酒；2500年前发明酿酱、醋，用曲治消化道疾病；公元6世纪（北魏时期）贾思勰的巨著“齐民要术”；公元前112年-212年间，华佗：

“割腐肉以防传染”；公元9世纪痘浆法、痘衣法预防天花；,（EdwardJenner,17491823）首创用牛痘预防天花，是免疫学的发展，开创了预防医学的先河。

2.初创时期（形态学时期）,1664年，英国人虎克用显微镜观察微生物；16741695年，荷兰人列文虎克制造分辨率大的单式显微镜；,1664年，英国人虎克（RobertHooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。

1676年，微生物学的先驱荷兰人列文虎克（Antonyvanleeuwenhoek）首次观察到了细菌。

他没有上过大学，是一个只会荷兰语的小商人，但却在1680年被选为英国皇家学会的会员。

列文虎克利用业余时间制造过400多架单式显微镜和放大镜，放大率一般为50200倍。

3.奠基时期（生理学时期）,法国人巴斯德（LouisPasteur）（18221895）,3.奠基时期（生理学时期）,德国人柯赫（RobertKoch）（18431910）,3.奠基时期（生理学时期）,

（1）巴斯德：

微生物学之父发现并证实发酵是由微生物引起的；化学家出生的巴斯德涉足微生物学是为了治疗“酒病”和“蚕病”彻底否定了“自然发生”学说；著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实，空气内确实含有微生物，是它们引起有机质的腐败。

3.奠基时期（生理学时期）,

（1）巴斯德：

微生物学之父免疫学预防接种首次制成狂犬疫苗其他贡献巴斯德消毒法：

6065作短时间加热处理，杀死有害微生物,3.奠基时期（生理学时期）,

（2）柯赫：

细菌学之父微生物学基本操作技术方面的贡献细菌纯培养方法的建立土豆切面营养明胶营养琼脂（平皿）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养流动蒸汽灭菌d）染色观察和显微摄影,3.奠基时期（生理学时期）,

（2）柯赫：

细菌学之父2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献：

a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；,3.奠基时期（生理学时期）,

（2）柯赫：

细菌学之父2）对病原细菌的研究作出了突出的贡献：

b）发现了肺结核病的病原菌；（1905年获诺贝尔奖）c）证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则著名的柯赫原则,4.发展时期（生化时期）,微生物研究进入生化水平1897年德国科学家布赫纳（E.Buchner）将磨碎了的酵母菌进行发酵，用酵母菌压出液中的“酒化酶zymase”将葡萄糖发酵成酒精，这一结果首次将微生物的生命活动与酶的化学紧密结合起来，从而开创了微生物生化研究的新时代。

出现了新的应用微生物分支学科：

如抗生素,英国微生物学家弗来明发现青霉素，开创了用抗生素治疗病新纪元,4.发展时期（生化时期）,出现了寻找微生物有益代谢产物的热潮维生素、酶、抗生素等。

普通微生物学的形成：

研究微生物的基本生物学规律,5.分子生物学时期（成熟时期）,克里克,沃森获得1962年诺贝尔奖,