(完整版)年处理42900吨罗非鱼加工工厂设计毕业论文.docx

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毕业设计

年处理42900吨罗非鱼加工工厂设计

摘要

鱼松是现阶段人们日常生活中所向往的一种新型鱼类干制营养健康食品，以其营养丰富、食用携带方面、加工工艺简单、连续化生产效益好、市场前景广阔等而为人所共知。

本设计基于鱼松众多功能和作用，为满足人们的营养消费需求，依据产品设计计划书，设计了一个科学合理、技术先进、经济适用的日处理24吨罗非鱼加工工厂。

设计主要包括了产品方案的确定、厂区的选址和规划、生产工艺流程、车间设备、生产工艺计算、厂区卫生和生活设施、公用系统以及经济效益等。

本次设计以罗非鱼作为鱼松加工制作的原料鱼，厂址选在广东省汕头市澄海区莱芜生态养殖场，建厂规格为41265㎡，建筑物面积为16307.5㎡，固定资产投资约为3441.817万元，年利润达到1234.035万元，预计投资回收期为三年。

关键词：

鱼松鱼粉罗非鱼水产品加工工厂设计

目录

1前言1

1.1概述1

1.1.1设计特点1

1.1.2设计意义2

1.2项目可行性2

1.2.1市场需求2

1.2.2原料供应2

1.2.3工艺技术3

1.2.4人力资源3

1.2.5环境影响3

1.3设计内容4

1.4厂址的选择和确定4

1.4.1厂址选择基本原则4

1.4.2厂址选择具体原则4

1.4.3厂址选择基本要求5

1.4.4厂址选择具体要求5

1.4.5厂址的确定6

2产品方案的确定6

2.1产品方案设计意义和要求6

2.2产品品种的确定8

2.3班产量的确定9

2.4产品方案表11

3生产工艺流程设计12

3.1产品生产原理12

3.2鱼松12

3.2.1产品加工配方12

3.2.2工艺流程12

3.2.3操作要点13

3.2.4产品质量要求16

3.3鱼粉16

3.3.1产品加工配方16

3.3.2工艺流程16

3.3.3操作要点16

3.3.4产品质量要求18

4物料衡算18

4.1物料衡算公式18

4.2鱼松及鱼粉产品的物料衡算18

5车间设备选型19

5.1车间设备选择依据20

5.2车间设备选择原则20

5.3车间设备一览表20

5.4车间设备的管理与维护22

6车间平面布置设计23

6.1车间平面布置的依据24

6.2车间平面布置设计的原则24

6.3车间平面布置工艺设计的具体安排25

6.4车间布置设计对非工艺设计要求25

6.4.1建筑结构25

6.4.2门窗25

6.4.3采光26

7水电汽估算26

7.1用水量估算27

7.2用汽量估算27

7.2.1热量衡算27

7.2.2蒸汽消耗量28

7.3用电量估算29

8管路设计29

8.1供水管路计算30

8.1.1生产车间供水管路计算30

8.1.2全厂供水管路计算30

8.2供汽管路计算30

9辅助车间设计31

9.1原料接收站31

9.1.1占地位置31

9.1.2相关设备31

9.2化验室32

9.2.1化验室工作内容32

9.2.2化验室的组成32

9.2.3化验室的装备33

9.2.4化验室的检验项目33

9.3研发中心37

9.3.1研发中心的任务37

9.3.2研发中心的土建要求38

9.4仓库38

9.4.1仓库的分类38

9.4.2辅料仓库39

9.4.3包装材料仓库39

9.4.4成品仓库39

9.5机修车间40

9.5.1机修车间设备选择的原则40

9.5.2机修车间常用设备40

9.6运输设施41

9.6.1厂外运输42

9.6.2厂内运输42

9.6.3车间运输42

10三废处理与环境保护43

10.1三废处理概述43

10.2废水处理43

10.2.1废水的来源和特点43

10.2.2废水处理43

10.3废气处理44

10.3.1废气的来源和特点44

10.3.2废气处理45

10.4废渣处理45

11公用系统45

11.1公用系统概述45

11.1.1给水系统46

11.1.2排水系统46

11.2供汽系统47

11.2.1锅炉容量的确定47

11.2.2锅炉的选型47

11.3供电系统48

11.4通风与防暑系统48

11.4.1通风设计48

11.4.2防暑系统48

12工厂生活设施设计49

12.1行政办公楼49

12.1.1行政办公楼位置与组成49

12.1.2行政办公楼建筑面积估算49

12.2食堂49

12.2.1食堂的位置49

12.2.2食堂座位数的确定49

12.2.3食堂建筑面积的计算50

12.3医务室50

12.4会议室50

12.5宿舍生活楼50

12.6更衣室和消毒室51

12.7厕所51

13全厂总平面设计51

13.1总平面设计的基本原则51

13.2总平面设计的基本要求52

13.3总平面设计的基本内容52

13.3.1平面布置52

13.3.2竖向布置53

13.4全厂主要建筑物占地面积53

13.5风向玫瑰图的确定54

13.6总平面布置图（见附件1）54

14劳动力管理与分布54

14.1劳动力管理55

14.2劳动力分布55

15技术经济分析56

15.1技术经济分析作用56

15.2全厂设备固定资本估算56

15.3全厂建筑投资估算56

15.4全厂投资成本估算58

15.5年生产总成本估算58

15.5.1年生产固定总成本58

15.5.2年生产变动总成本59

15.6经济效益分析60

15.6.1效益估算60

15.6.2税收估算60

15.6.3企业所得税估算61

15.6.4企业纯利润估算61

15.7回收期估算61

16结论61

参考文献62

PlantDesignofAnnualprocessingof42,900tonsoftilapia64

致谢65

仲恺农业工程学院毕业论文（设计）成绩评定表66

1前言

1.1概述

罗非鱼加工工厂设计主要是对广东地区鱼类干制品生产销售消费情况，分析市场上已有的品种，对比总结罗非鱼鱼松、鱼粉类制品的定位优势和发展趋势，以此作为选题背景，再科学合理地制定计划任务书，并以其作为全篇设计的根基，从科学、经济、高效、节能等角度，依据国家区域发展政策和规划以及广东省汕头市区域具体实际发展情况，在汕头市澄海区莱芜生态养殖场对设计建造一家年处理42900吨罗非鱼加工工厂的初步设计。

通过设计，运用区域内已有的资源优势，发展鱼松这一新型产业，并以此形成区域品牌战略优势，开拓市场，形成巨大的经济效益，带动水产品养殖业等相关行业的发展，加快地区经济发展，提高劳动力生产能力，加快产业转型升级，建设幸福汕头。

1.1.1设计特点

（1）鱼松加工经济合理、经济效益好。

本次设计主要采用罗非鱼这一广东特色淡水鱼类作为鱼松加工的原料鱼。

近些年广东养殖业逐渐发展壮大，其罗非鱼的养殖条件日趋成熟，养殖量也节节攀升，有茂名、汕头这两大罗非鱼养殖产区的货源供应，在原料鱼价格方面得到了很好的商讨空间。

同时，整个生产过程设备简单，容易操作，自动化程度高，节约能源，生产过程产生的经济损失小。

最关键的一点是现阶段市场上仅有鱼松品种不多，价格不菲，在这个发展时期引入淡水经济实惠的罗非鱼鱼松制品，以满足消费者的饮食需求，市场占有率将不可估算。

（2）设计的鱼松产品市场前景好、需求量大。

现代的人们，关注的已经不是吃得饱不饱的问题，而是吃得好不好的问题。

营养均衡，改善膳食，已经成为人们的追求。

特别是特殊人群，如老人和小孩，为了摄取鱼类当中充足的营养物质，但又不因鱼骨的刺痛而烦恼，唯一的选择就是选购优质鱼松，鱼松很好地保存了鱼类肉质中含有的大量营养物质，食用方便，美味可口，是日常生活中不可缺少的一道佳肴。

罗非鱼鱼松将以其价格合理、营养健康等特点面向广大消费者。

（3）鱼松加工工艺技术成熟、设备先进、质量安全有保证。

本次设计当中关于工艺流程设计部分参考现有的水产品加工企业，借鉴成功经验，技术上尽量采用自动化控制，设备选择节能环保、安全可靠的产品。

有效降低生产成本的同时，确保产品的质量符合国家以及行业技术标准。

（4）设计科学、环保、经济、节能。

本次鱼松加工工厂的厂址选择在汕头市澄海区莱芜这个沿海地区，具有很好的区域地理优势，无论在原料的运输还是产品的销路，都奠定了一个