餐饮 SOP中英文对照版.docx
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餐饮SOP中英文对照版
Department部门：
ChineseRest.餐饮部帝苑中餐厅
JobTitle职位：
ServiceAssociate餐厅经理
Task工作职责：
OrderTaking点单
TaskNo:
工作编号：
001
OJTHours:
培训时间：
30Minutes30分钟
INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
:
OrderTaking点单
Needs需要：
:
Greettheguestsbyname用客人的姓名称呼客人
Interest重要性：
:
TrainingAids/Equipment培训设备：
ComputerandLCDProjector电脑、投影机
TASKBREAKDOWN基本要求
MINIMUMSTANDARDS工作详述
TRAINER’SNOTE培训师事项
1.
Theserviceassociateapproachestheguestswithawritingpadandapeninthehands,listenandwritedownwhattheguestordered服务员须拿好笔和本子前去点单，记下客人所点的内容
2.Greettheguestsbyname用客人的姓名称呼客人
3.Makeappropriaterecommendations,adviseportionsize/combination给客人适当的推荐或建议，比如分量和组成等
4.Repeatorder一定要重复点单
5.Thankyoufortheorders感谢客人的点单
Preparedby起草人：
AnitaGuo郭玲玲
Reviewedby审阅人：
EricLi李朝旭
Approvedby批准人：
Mr.PeterTay郑川竹
Designation职位：
ChineseRest.Manager
中餐厅经理
Designation职位：
F&BDirector餐饮部总监
Designation职位：
GeneralManager总经理
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Department部门：
ChineseRest.餐饮部帝苑中餐厅
JobTitle职位：
ServiceAssociate餐厅经理
Task工作职责：
Captain'sOrder开单
TaskNo:
工作编号：
002
OJTHours:
培训时间：
30Minutes30分钟
INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
:
Captain'sOrder开单
Needs需要：
:
Theordersshouldbewrittenonthecaptain'sorderaccordingtothesectionwheretheproductsareproduced开单必须按出品部分开。
Interest重要性：
:
TrainingAids/Equipment培训设备：
ComputerandLCDProjector电脑、投影机
TASKBREAKDOWN基本要求
MINIMUMSTANDARDS工作详述
TRAINER’SNOTE培训师事项
1.Apropertywhereusesthecaptain'sorderasorderingsystem,theprocedureofordertakingshouldbeapplied,whentheorderiswrittenonthecaptain'sorder,theserviceassociatemustfillinalldetailsi.e.tablenumber,numberofperson,Waiter,Date在用开单本操作的酒店，必须有合适的操作程序，服务员应该按照要求逐项填入应有内容：
桌号、客人数、员工名和日期
2.Theordersshouldbewrittenonthecaptain'sorderaccordingtothesectionwheretheproductsareproduced开单必须按出品部分开。
3.Allcopiestobehandedtocashierforverification,meanwhilethecasher'scopywillbekeptbythecashier,theserviceassociateshouldthentaketherestofthecopiestothepantryfordistributiontothespecificsectionswiththenumberofclipsaccordingtothenumberofdishesstated,thenumbermarkedontheclipsshouldbesameasthetablenumberstatedonthecaptain'sorder开好单所有的各联必须交给收银员确认，同时，收银联交收银员保留，然后其它联由服务员送到备餐间，根据开单上的菜品数量夹上相应数量的夹子后分送到相应的各出品部，夹子的桌号和开单本上标明的桌号必须一致。
4.Waiter'scopyshouldbekeptintheservicestationforreference,itemthathasbeenserved,shouldbecrossedoutbytheserver服务员联应保留在服务区间备查，已上的菜品必须从服务联上划去。
Preparedby起草人：
AnitaGuo郭玲玲
Reviewedby审阅人：
EricLi李朝旭
Approvedby批准人：
Mr.PeterTay郑川竹
Designation职位：
ChineseRest.Manager
中餐厅经理
Designation职位：
F&BDirector餐饮部总监
Designation职位：
GeneralManager总经理
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Department部门：
ChineseRest.餐饮部帝苑中餐厅
JobTitle职位：
ServiceAssociate餐厅经理
Task工作职责：
MenuKnowledge菜单知识
TaskNo:
工作编号：
003
OJTHours:
培训时间：
30Minutes30分钟
INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
:
MenuKnowledge菜单知识
Needs需要：
:
Todescribethedishesonthemenutotheguestinasimpleandclearway将菜单上的菜品用简单和明确的办法介绍给客人。
Interest重要性：
:
TrainingAids/Equipment培训设备：
ComputerandLCDProjector电脑、投影机
TASKBREAKDOWN基本要求
MINIMUMSTANDARDS工作详述
TRAINER’SNOTE培训师事项
1.Todescribethedishesonthemenutotheguestinasimpleandclearway将菜单上的菜品用简单和明确的办法介绍给客人。
2.Topronounceallfooditemsinthemenuaccurate能准确说出菜名
3.Toknowtheingredientsandcookingmethodofallitemsonthemenu必须熟悉菜单上的菜品的配料和制作方法
4.Toknowthepreparationtimeofeachdish了解每一道菜的准备时间
5.Toknowwhatcondimentsand/orsaucetoservewiththedish熟悉菜品所需跟的调配料
6.Toknowhowthedishshouldbeserved熟悉每一道菜的正确服务方式
7.Toknowwhichsectionofkitchentoproducethedish熟悉每一道菜的厨部分工
8.Toknowwhatarethedailyspecialsandseasonalingredients熟悉当日特荐和时令菜品
9.Toknowwhatitemisoutofstock熟悉当日估清
10.Toknowwhicharethesignaturedishesoftherestaurant熟悉本餐厅的拿手（招牌）菜品
11.Toknowwhatelsecanbeproposedtoguestintermsofcookingmethodbesidestheonelistedandmakeappropriaterecommendations熟悉除了菜单上的菜品制作方法以外的可以向客人推荐的制作方法以便做适当的建议。
12.Toknowthesellingpriceofthedish熟悉每道菜的售价
13.Toknowtheportionsizeofeachdishandgiveappropriateadvisestotheguestespeciallythoseservedinpieces熟悉每道菜的分量以便给客人提出适当的建议，尤其是那些以位上的菜品
14.Toknowthehistoryandtheplaceoforiginoftheingredientsordishes了解菜品或原料的原产地和历史来源
Preparedby起草人：
AnitaGuo郭玲玲
Reviewedby审阅人：
EricLi李朝旭
Approvedby批准人：
Mr.PeterTay郑川竹
Designation职位：
ChineseRest.Manager
中餐厅经理
Designation职位：
F&BDirector餐饮部总监
Designation职位：
GeneralManager总经理
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Department部门：
ChineseRest.餐饮部帝苑中餐厅
JobTitle职位：
ServiceAssociate餐厅经理
Task工作职责：
BreakfastService早餐服务
TaskNo:
工作编号：
004
OJTHours:
培训时间：
30Minutes30分钟
INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
:
BreakfastService早餐服务
Needs需要：
:
Allseatingarrangementsforbookingsmustbeassignedaccordinglybeforeopeningthedoor餐厅营业之前必须安排好所有的餐桌和座位
Interest重要性：
:
TrainingAids/Equipment培训设备：
ComputerandLCDProjector电脑、投影机
TASKBREAKDOWN基本要求
MINIMUMSTANDARDS工作详述
TRAINER’SNOTE培训师事项
1.Allseatingarrangementsforbookingsmustbeassignedaccordinglybeforeopeningthedoor
餐厅营业之前必须安排好所有的餐桌和座位。
2.Allmise-en-placemustbereadyforserviceasperSOPstatedbeforeopening营业之前必须按照规定的标准服务程序做好准备工作。
3.Checkwithpantryandkitchentoensurethatallconfirmedmenusandreserveditemsareinplace检查备餐间和厨房，确保所有的菜单及服务用具放在合适的位置
4.Allstaffarereadyandstandbyforservice所有员工做好准备并且站位。
5.Allsectionsinthekitchenarereadyforservice
厨房内的各个区域都已准备就绪。
6.Theupdatednewspapersareready报纸已更新完毕。
7.Checkthelighting,air-conareon,thefireexitsareunlocked
检查所有的灯光，空调都在工作的状态，安全出口确保是开启的。
Preparedby起草人：
AnitaGuo郭玲玲
Reviewedby审阅人：
EricLi李朝旭
Approvedby批准人：
Mr.PeterTay郑川竹
Designation职位：
ChineseRest.Manager
中餐厅经理
Designation职位：
F&BDirector餐饮部总监
Designation职位：
GeneralManager总经理
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Department部门：
ChineseRest.餐饮部帝苑中餐厅
JobTitle职位：
ServiceAssociate餐厅经理
Task工作职责：
LunchService午餐服务
TaskNo:
工作编号：
005
OJTHours:
培训时间：
30Minutes30分钟
INTRODUCTION介绍：
Objective目标：
:
LunchService午餐服务
Needs需要：
:
Allseatingarrangementsforbookingsmustbeassignedaccordinglybeforeopeningthedoor开餐前座位安排必须就绪
Interest重要性：
:
TrainingAids/Equipment培训设备：
ComputerandLCDProjector电脑、投影机
TASKBREAKDOWN基本要求
MINIMUMSTANDARDS工作详述
TRAINER’SNOTE培训师事项
Whentheguestsarriveattherestaurant,theymustbewelcomebycheerfulsmilingfaceswithawarmandpolitygreeting"GoodMorning"OR"NiHao"inChina
当客人到来时，在门口必须有人迎接，迎接者的微笑必须灿烂，问候必须礼貌，英语的“GOODMORNING”或国语的“您好”是必须要有的
1.Allseatingarrangementsforbookingsmustbeassignedaccordinglybeforeopeningthedoor开餐前座位安排必须就绪
2.Allmise-en-placemustbereadyforserviceasperSOPstatedbeforeopening所有的准备工作必须按照标准工作程序所要求的在餐前做好
3.Checkwithpantryandkitchentoensurethatallconfirmedmenusandreserveditemsareinplace检查一下备餐间和厨房，确定所有预定的菜单和确定的菜品都已经准备就绪
4.ATocalltheguestsofpartyfor6andaboveandthosewhohavebookedthePDRstoreconfirmandtoreconfirmthetime,numberofpersonsandallrelateddetails,ifthereisanychanges,alterations/adjustmentsmustbedonerightaway领位员须给六人以上的定了包房的客人打电话以确认时间、客人数和所有相关的细节，若有任何变化，须马上给客人提出相应的建议并变更相关的所有内容
5.Allstaffarestandbyandreadyforservice所有员工须时刻准备待命
6.Allsectionsinthekitchenarereadyforservice厨房的各部必须一切准备就绪
7.Theupdatednewspapersareready报纸必须是最新的
8.Checkthelighting,air-conareon,thefireexitsareunlocked检查灯光、空调是否已经开启，防火通道门是否已经开启
9.Alltablesareproperlysetasrequired所有桌面均已按照预定要求调整摆放
10.ThepantryhasallcondimentsandsaucespreparedasperSOP备餐间的所有调配料均已经按照标准工作程序准备就绪
11.Thedooroftherestaurantmustbeopenedontime,thereisnocircumstancesthedoorcanbeopenedlaterthanoriginallyscheduled餐厅的开门时间必须准时，任何时候餐厅的门都不可以比规定营业时间晚开
12.IfthedimsumSOPisNCRtickform,thetickformsinfolderwithapenmustbeplacedonallguesttables
13.IftheDimSumaretobeservedfromtrolleys,alltrolleysmustbereadyforservice
14.Thegueststobebroughttothedesignatedtable,theserviceassociatemustapproachtotheguestandgreetthemwithashiningsmilingfaceandtheSOPstatedshouldbeapplied当客人被带到相应的餐桌前时，服务员必须马上按照标准服务程序的要求带着灿烂的微笑上前
15.Thenamesondirectionalsignaresetaccordingly方向标志必须事先放好
16.ThePDRsaresetaccordingtotherequirementsasperrequired包房必须根据客人的要求布置好
17.ForthosepartiestobeheldinPDRs,thusthemenuisstillnotyetconfirmed,amenuproposaltobereadyfortheguestandproposetothemwhentheyarrive对那些定了包房但还没有确定菜单的客人，建议的菜单必须事先准备好，一旦客人到了以后就可以向客人推荐了
Preparedby起草人：
AnitaGuo郭玲玲
Reviewedby审阅人：
EricLi李朝旭
Approvedby批准人：
Mr.PeterTay郑川竹
Designation职位：
ChineseRest.Manager
中餐厅经理
Designation职位：
F&BDirector餐饮部总监
Designation职位：
GeneralManager总经理
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Sign&Date日期：
May20072007年5月
Department部门：
ChineseRest.餐饮部帝苑中餐厅
JobTitle职位：
ServiceAssociate餐厅经理
Task工作职责：
Service-ALaCarteDining服务–单点用餐
TaskNo:
工作编号：
006
OJTHours:
培训时间：
30Minutes30分钟
升级会员 