高级评茶员资格考试题库完整版.docx
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高级评茶员资格考试题库（完整版）
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单选题（总共237题）
1.某个茶样外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。
与下列（）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：
A2.某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”,问（）A、A级绿色食品;B、AA绿色食品;C、有机食品;D、假冒产品。
答案：
A3.、内销茶综合批规定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用（）符号表示。
A、+B、++C、-D、—答案：
B4.（）的情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7天以上;B、保质期一个月;C、保质期三个月;D、保质期18个月以上。
答案：
D5.根据对茶样外形特征观察结果,下列（）符合一级铁观音标准样
A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实。
欠乌油润D、条索粗壮,枯燥,褐燥答案：
A6.成品茶中,通常将通过（）的茶称为中段茶A、3—3.5孔B、4—5孔C、6—8孔D、10孔以下答案：
C7.、某一色种样品对样审评,品质总分为78分,银锭（）级。
A、一级B、二级C、三级D、四级答案：
C8.泡茶的三要素是（）A、茶量、水温、时间B、茶、水、具C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶答案：
D9.审评叶底主要看（）A、嫩度、匀度、色泽B、嫩度、整碎、薄厚C、嫩、厚、卷D、厚、薄、摊答案：
A
10.对样评估中,某项品质因子低于标准样用（）符号表示A、△B、C、×D、√答案：
C11.下列标明保持日期方式,（）是正确。
A、保质期6个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上答案：
A12.根据审评室要求,茶叶审评室宜（）A、座南朝北B、座北朝南C、座东朝西D、座西朝东答案：
A13.乌龙茶审评杯规格（）A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：
A14.、下列术语,（）属于等级评语A、稍高B、紧结C、稍低D、低
答案：
B15.根据拣剔标准,高级茶的含茶量（）A、1%B、3%C、5%D、拣净答案：
D16.下列茶叶包装上标明的质量单位,（）是正确的。
A、Kg;B、ml;C、L;D、V/V答案：
A17.下列对样评语（）属于quot;符合quot;A、△B、⊥C、∨D、T答案：
C18.、乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气（）。
A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案：
C19.茶叶包装标识产品标准代号为“GB”,其使用文字标准是（）A、国家标准;B、国家推荐标准;C、部颁标准;
D、企业标准。
答案：
A20.根据舌的生理特点,（）部位对酸味最敏感A、舌尖B、舌的两侧后部C、舌心D、舌后根答案：
B21.下列评语中（）副词用法不妥A、滋味尚浓B、滋味尚淡C、滋味欠浓D、滋味较浓答案：
B22.古人以水沸（）别“汤侯’适时与否。
A、虾眼、蟹眼、鱼目B、声如振声、转声、骤声C、气浮一缕、二缕、山缕D、形辩、声辩、气辩。
答案：
D23.乌龙茶湿评的程序是（）A、先看汤色,快嗅香气,再尝滋味,后评叶底B、先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底C、先嗅香气,快尝滋味,再看汤色,后评叶底D、先尝滋味,快看汤色,再嗅香气,后评叶底答案：
B24.、叶底的匀度,主要看（）A、嫩度、匀度、色泽B、嫩度、整碎、厚薄
C、老嫩、大小、厚摊、色度等一致程度D、红变程度答案：
C25.不正常滋味要区别（）A、浓淡、鲜爽、醇和B、苦、涩、粗、异C、甜、酸、辛、辣D、酸、馊、霉、焦答案：
B26.、乌龙茶副茶分为（）A、粗茶、细茶、脚茶B、铁观音、色种、黄金桂C、粗茶、细茶、茶片;D、正茶、碎茶、粉末。
答案：
A27.常用（）描述春茶与夏暑茶的差别A、醇厚B、清醇C、甜鲜D、带涩答案：
D28.根据对茶叶抽检,发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期,应视为（）A、合格B、不合格C、没有规定D、可以出售答案：
B29.、抓茶一把,用手紧握感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折断,香气尚高,问其含水量为（）
A、5%B、7%C、8%D、10%答案：
B30.尝味时,每次入口茶汤数量以（）为宜A、2-3M.lB、4-5M.lC、7-8M.lD、8M.l以上答案：
B31.根据对茶样外形特征观察结果,下列（）符合四级铁观音标准样。
A、条索肥壮,紧结重实,沙绿,三节色B、条索壮结欠重实,沙绿欠明C、条索粗壮,微重实,欠乌油润D、条索粗松,枯燥,褐燥答案：
C32.,某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”,问（）A、A级绿色食品;B、AA绿色食品;C、有机食品;D、假冒产品。
答案：
B33.乌龙茶干看条索主要评（）A、形状、嫩度、色泽、净度
B、松紧、弯直、整碎、轻重C、花杂枯暗、黑燥、青燥D、油润调匀、枯暗、花杂答案：
B34.茶叶香气淡飘的主要原因（）A、雨水青B、做青温度较高C、揉捻不足D、干燥用日光答案：
B35.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（）。
A、1%B、6.5%C、7%D、16%答案：
D36.根据舌的生理特点,（）部位对鲜味和涩味最敏感A、舌尖B、舌的两侧C、舌心D、舌根答案：
C37.毛茶收购扦样一般是采取（）A、就带扦样B、定时分段抽取C、装箱前扦样D、装箱后扦样答案：
A38.按取样规定,现有425件茶叶,应取（）件
A、3件B、5件C、6件D、10件答案：
D39.红茶审评,冲泡最佳时间为（）A、2minB、3minC、5minD、7min答案：
C40.、成品茶中,通常将通过（）的茶称为下段茶。
A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下答案：
D41.茶叶对样加工,若是流水线生产仟样一般是采取（）A、就袋仟样B、定时分段抽取C、装箱前仟样D、装箱后仟样答案：
B42.根据等级评分,一级茶为（）A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：
D
43.、“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味（）A、低于对照标准样茶B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶答案：
A44.根据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为（）为分为不合格。
A、-1分B、-2分C、-3分D、0分答案：
C45.根据拣剔标准,梗中含茶量要小于（）A、1%B、3%C、5%D、不得存在答案：
C46.根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理A、降半个挡B、升半个档C、降一个档D、升一个档答案：
B47.、茶叶卫生标准规定,铅的残留量不得超过（）。
A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、1mg/kg
D、2mg/kg答案：
D48.铁观音毛茶标准样设置为（）A、三级六等B、四级八等C、五级十等D、六级十二等答案：
C49.、乌龙茶滋味以（）为好A、醇厚、香甜B、淡、薄、苦、涩C、酸、甜、辛、辣D、酸、馊、霉、焦答案：
A50.当品茶室自然光线昏暗,应用人造光源观察箱,其工作面照度应不少于（）A、1000l×B、1500l×C、2000l×D、2500l×答案：
A51.国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：
B52.“稍”与“略”两词的含义（）A、“稍”比“略”程度重一些;B、“稍”比“略”程度轻一些
C、基本相同D、差异较大答案：
C53.、根据等级评分的规定,三级铁观音的给分为（）。
A、71-80;B、81-90;C、91-100;D、101以上。
答案：
B54.根据评档法升降处理办法,外形内质都有一项主要因子低于标准样,应作（）处理A、升半个档B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：
B55.“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”（）A、淡一点B、浓一点C、相当D、差异较大答案：
B56.乌龙茶审评标准用茶量为（）克A、3gB、4gC、5gD、6g答案：
C57.根据评分方法,对照标准样“稍高”,应给（）分
A、+1B、+2C、—1D、—2答案：
D58.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为（）。
A、5%B、6%C、7%D、8%答案：
C59.根据评茶室条件要求,湿看台工作面照度应不低于（）lxA、750L.xB、1000L.xC、1500L.xD、2000L.x答案：
A60.根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过（）dBA、30D.BB、45D.BC、50D.BD、100D.B答案：
B61.某个茶样外形条索紧结尚重实,色泽乌油润,砂绿,三节色。
与下列（）所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种
答案：
B62.茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”,其适用文字标准是（）A、国家标准;B、国家推荐标准;C、部颁标准;D、企业标准。
答案：
B63.乌龙茶精致的产品分为（）A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：
C64.正常滋味要区别（）A、浓淡、鲜爽、醇和B、苦、涩、粗、异C、甜、酸、辛、辣D、酸、馊、霉、焦答案：
A65.乌龙茶品类不同,各有特点,凤凰单枞香气具（）A、栀子花香具音韵B、兰花香具岩韵C、黄枝香气具花蜜韵D、香高如肉桂答案：
C66.来样包装上标识“K110”,问包装茶叶（）A、铁观音;B、色种;C、奇种;
D、水仙。
答案：
A67.香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气A、一级B、二级C、三级D、四级答案：
A68.乌龙茶叶底嫩度主要看（）A、叶质老嫩B、叶片大小、整碎情况C、红变程度D、厚、薄、摊答案：
A69.下列术语,（）属于等级评语A、肥壮沉重B、稍高C、符合D、稍低答案：
A70.乌龙茶审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作（）处理。
A、酌情处理B、降级C、按外形定级D、按内质定级答案：
B71.某一铁观音样品对样审评,品质总分为85分,应定（）级A、一级B、二级
C、三级D、S.IJI答案：
B72.、毛茶收购的含水分一律按规定标准计价,如含水量为9%,应（）A、不补不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等答案：
B73.香气审评,纯正香气应注意区别（）A、高山、低山、州地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶类想、地狱香、附加香答案：
D74.、下列术语,（）属于对样评语A、醇厚B、醇和C、纯正D、∨答案：
D75.（）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据A、芽毫显露B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽答案：
A76.来样包装上标识“C701’,问包装茶叶（）A、铁观音
B、色种C、奇种D、水仙答案：
C77.外销茶定级计价评分,某项品质因子于标准样相符,评（）分A、+1B、+2C、+3D、100分答案：
D78.茶叶卫生标准规定,666的残量不能超过（）A、0.1mg%B、0.2mg%C、2mg%D、30mg%答案：
B79.根据《食品包装装潢》各国对颜色爱好与忌讳介绍,日本人忌讳（）色。
A、红色B、白色C、蓝色D、黑色答案：
D80.、香气审评,品种香应注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶类香、地域香、附加香答案：
D81.香气审评,茶类香应注意区别（）
A、高山、低山、州地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、铁观音、色种的区别答案：
B82.、根据等级评分,三级好茶为（）分。
A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：
B83.乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等答案：
B84.香气清纯柔和,细长,令人又愉快感,称为（）A、清香B、清高C、幽香D、花香答案：
A85.根据茶叶品质审评结果判定原则,任一品质因子评为（）分为不合格A、0分B、—1C、—2D、—3答案：
C
86.根据等级评分,二级茶为（）分A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100答案：
C87.某批乌龙茶加权评分,外形品质低于标准样,应（）处理A、降级B、不合格C、合格D、拒收答案：
A88.根据对茶叶抽检,发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期,应视为（）A、合格B、不合格C、符合标准D、不符合标准答案：
B89.茶叶枯黄,似“秋风落叶”,干枯松散,主要原因（）A、雨水青B、鲜叶粗老C、萎凋不足D、发酵过度答案：
B90.茶叶水分检测,要求使用感量为（）的天平A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g
答案：
C91.下列术语,（）属于对样评语A、细嫩B、紧细C、紧结D、符合答案：
D92.尝味时,若茶汤的温度低于（）味觉就显得迟钝。
A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃答案：
D93.根据等级评分的规定,一级铁观音的给分为（）。
A、71-80B、81-90;C、91-100;D、101以上答案：
C94.、某些外销茶定级评分,品质因子评分有三项“稍低”（-1分）,应（）评定。
A、低于标准样B、不合格C、降半级D、降一级答案：
A95.高山茶、干茶茶色一般是（）A、色枯暗、花杂B、色黄、关泽较差C、色带黄、鲜活
D、色深绿答案：
C96.乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气（）A、香气类型B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味答案：
B97.、乌龙茶评茶计价如外形评一等,内质评三等,应以（）计价A、二等B、三等C、四等D、五等答案：
A98.（）素质是职业素质的核心。
A、思想政治素质;B、职业道德素质;C、专业职能素质;D、科学文化素质;答案：
B99.、根据评档法升降处理办法,内质一项因子,外形有两项次要因子高于标准样,应做（）处理。
A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个挡答案：
C100.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子低于标准样,评（）分A、++
B、+C、–D、–-答案：
D101.茶叶评审室室温应保持在（）℃A、10-15℃B、20-25℃C、25-30℃D、35℃以上答案：
B102.新茶与陈茶区别的主要标志（）A、新茶香B、汤色深暗C、色泽枯暗D、苦涩味答案：
A103.下列食.
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