酒店餐饮部岗位职责任职要求及相关制度表格.docx

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酒店餐饮部岗位职责任职要求及相关制度表格

第九章餐饮部

第一节部门概述

餐饮部（Food＆BeverageDepartment）是酒店的直接对客服务部门之一，由经理室、餐厅、厨房、管事部等组成，是酒店经营的重要部门之一。

餐饮部的主要任务是：

经营管理中餐厅、西餐厅（酒吧）、提供中餐、西餐，提供客房送餐服务、承担客户所需的各种形式的餐饮服务、为广大宾客提供各种美味佳肴和服务。

附组织结构图：

餐饮部总监

餐厅经理

行政总厨

中

餐

厅

领

班

管事部

打

荷

厨

师

粗加工厨师

细

加

工

厨

师

蒸

锅

厨

师

点

心

房

厨

师

凉

菜

房

厨

师

炉

灶

厨

师

库　管　员

洗　菜　工

洗　碗　工

迎　宾　员

调　酒　员

酒　水　员

传　菜　员

服　务　员

第二节素质要求、岗位职责与工作内容

一、餐饮部经理

直接上级：

副总经理

直接下级：

餐厅经理、行政总厨

【素质要求】

1、具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。

2、英语会话流利，能阅读饮食专业资料。

3、从事餐饮管理工作5年以上。

掌握餐饮管理知识及财务成本核算，在丰富的菜肴、酒水知识，熟悉酒店和餐饮促销手段，了解各国饮食风俗。

4、具有很强的沟通、协调能力。

5、最佳年龄：

30—50岁。

【岗位职责】

1、全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定具体的实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查食品卫生法规的执行情况。

6、深入餐厅征求客人对餐饮和服务重量的意见，处理客人的投诉。

7、每天巡视餐饮部所属区域，检查和督导管理人员的工作情况，协调餐厅与厨房的协作，发现问题及时提出改造措施，保障餐饮部工作正常运转。

8、主持餐饮部每月例会，介绍各餐厅收入状况，总结和处理餐饮部所发现的问题。

9、定期对下属管理人员进行业绩评估，提出奖惩任免建议，报总监审批后报人事培训部。

【工作内容】

1、参加酒店有关会议：

⑴总经理主持的每日晨会。

⑵每周一次的工作指令会。

⑶每月一次的饮食协调会。

2、主持餐饮部有关会议：

⑴每日例会（10：

00）。

⑵每周一次部门管理人员会议。

⑶每月一次餐饮促销和成本分析会。

⑷临时安排的有关会议。

⑸每月一次部门会议。

3、每日工作检查：

⑴查看下列报表：

A、财务报表

B、客情报表

C、部门当值班交接日记

⑵巡查：

A、每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。

B、开餐时，深入现场检查厨房出品质量，餐厅工作程序和服务规范。

C、检查重要活动和大型宴会的准备情况。

D、征求宾客意见，处理客人投诉。

E、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。

F、及时了解餐具、棉织品的消耗情况，控制成本降低消耗。

G、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。

H、协调餐厅与厨房之间的出菜、走菜等工作。

I、检查每月各点的收据工作及灭虫害情况。

二、餐厅经理

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

餐厅领班

【素质要求】

1、具有中专毕业学历或同等文化程度，通晓餐厅管理和服务方面的知识。

2、通过酒店英语中级水平达标考试。

3、从事餐厅服务工作3年以上。

4、最佳年龄：

23—40岁。

【岗位职责】

1、按照餐饮部的工作计划，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。

2、坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的需求，确保服务质量。

3、负责对员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动员工的积极性。

4、处理客人的投诉，与客人建立良好的关系。

5、严格管理餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持完好率。

【工作内容】

1、参加部门有关会议：

⑴部门经理主持的每日例会。

⑵培训部主持的每月一次的培训会。

⑶每周一次的部门管理人员会议和饮食协调会。

⑷每季度一次的部门工作总结会

⑸有关专项会议、临时会议。

2、主持餐厅有关会议：

⑴每日四次班前班后会。

⑵每月一次的餐饮服务员会议。

⑶每月不低于二小时的全体员工培训课。

⑷每周一次的领班会。

3、每日工作检查：

⑴查看下列报表：

A、客情报表

B、营业日报表

C、餐厅当值交班日记

D、征求客人意见记录

E、员工考勤考核记录

⑵巡查：

A、每天餐前、餐中、餐后巡查餐厅前后台的工作情况，发现问题及时处理。

B、抽查员工的仪表仪容及餐厅卫生状况，深入现场检查餐厅工作程序和规范落实情况，协调餐厅与厨房的配合工作。

C、征求用餐客人的意见，满足宾客需求处理客人投诉。

D、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流工作。

E、搞好内部协调及对外联络和沟通。

4、完成领导交办的其他任务。

三、中餐厅领班

直接上级：

餐厅经理

直接下级：

餐厅服务员

【素质要求】

1、具有高中毕业学历或同等文化程度，口齿清楚、表达能力强。

2、通过酒店英语初级水平达标考试。

3、从事餐饮服务工作2年以上。

4、最佳年龄：

22—35岁。

【岗位职责】

1、督导本组服务员，优质高效地完成对客人的餐饮服务。

2、全面控制本区域对客服务质量，及时解决客人提出的问题，并适当地处理客人投诉。

3、协助餐厅经理对员工进行培训。

【工作内容】

1、检查本班组员工仪表仪容及出勤状况，并根据客情进行分工。

2、开餐前带领员工做好各项准备工作及卫生工作。

3、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。

4、营业时间内督导员按照服务程序与标准为客人提供细致入微的服务。

5、及时解决客人提出的问题，尽可能满足客人的要求。

6、营业结束后检查餐后收尾工作。

7、定期对员工进行考核并向餐厅经理汇报。

8、协助餐厅经理对员工进行培训。

9、完成餐厅经理临时交办事项。

四、中餐迎宾员

直接上级：

中餐厅领班

【素质要求】

1、具有高中毕业学历或同等文化程度，口齿清楚，表达能力强，说话柔和动听。

2、通过酒店英语初级水平达标考试。

3、从事餐厅服务工作1年以上。

4、最佳年龄：

20—28岁。

【岗位职责】

1、负责对用餐客人的领位和迎送接待工作。

2、接听电话，接受预订，帮助客人传递电话提供寻客服务。

3、解答客人提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。

4、整理客史档案，与客户建立业务往来。

【工作内容】

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领班分配的工作。

2、按照餐厅“卫生标准”做好本岗位的卫生工作。

3、了解客情，必要时绘制客人就餐引座图表。

4、参加餐前会。

5、按餐厅营业时间迎候客人。

6、客人来时，问清客人就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客人拉椅入座，征询客人对餐台意见，协助客人挂衣、放包，然后将此客人的姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。

7、在营业高峰时，若餐厅客满，礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。

8、客人离开餐厅时，热情礼貌地感谢客人，欢迎客人再次光临。

五、中餐厅服务员

直接上级：

中餐厅领班

【素质要求】

1、具有高中毕业学历或同等文化程度，口齿清楚、表达能力强。

2、通过酒店英语初级水平达标考试。

3、在餐厅实习1年以上。

4、最佳年龄：

19—28岁。

【岗位职责】

1、按照规格水准，布置餐厅和餐桌前的准备工作。

2、按照服务规格，操作程序为宾客提供高质量、高效率的服务。

3、做好餐后的收尾工作。

4、接受宴会预订，做好接待服务工作。

【工作内容】

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分配的工作。

2、按“餐厅卫生标准表”进行本岗位的卫生工作。

3、按照规格水准，布置餐厅，做好开餐前的准备。

4、参加餐前会。

5、按指定位置站立迎宾。

6、为客人提供周到的优质和超值服务。

7、为客人订单点菜，点饮料。

8、根据订单逐项上饮料、上菜。

9、按要求巡台，随时为客人提供服务。

10、遇客人有疑难，主动为其解决。

11、征求客人意见，准确为客人结帐。

12、拉椅送客，检查有无客人遗漏物品。

13、做好餐后收尾工作。

14、做好宴会预订工作。

六、中餐厅传菜员

直接上级：

中餐厅领班

【素质要求】

1、具有高中毕业学历或同等文化程度。

2、熟悉基本服务英语问候语等。

3、在餐厅实习3个月以上。

4、最佳年龄：

19—28岁

【岗位职责】

1、熟知菜品，按照标准做好餐前准备工作。

2、按服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的传菜服务。

3、做好餐后收尾工作。

4、定期参加各种业务培训。

【工作内容】

1、按时到岗，仪表议容符合要求。

接受领导分派的工作。

2、按卫生标准做好本岗位的卫生工作。

3、按照规格水准做好开餐前的准备工作。

4、参加餐前会。

5、按指定位置等候传菜指令。

6、为客人优质的传菜服务。

7、及时做好前厅服务和后厨信息沟通，做好桥梁纽带工作。

8、做好餐后收尾工作。

七、中餐厅酒水员

直接上级：

餐厅领班

【素质要求】

1、具有高中毕业学历或同等文化程度，口齿清楚，表达能力强。

2、通过酒店英语初级水平达标考试。

3、在餐厅工作1年以上。

4、最佳年龄：

19—25岁。

【岗位职责】

1、接受领班指派的工作。

2、整体布置吧台酒水柜，做好酒水分类、预留工作。

3、准时到岗当班。

4、迅速、礼貌、热情地为客人服务，严格按服务程序进行服务。

5、定期参加各种业务培训。

6、保持个人仪表仪容的规范化。

7、准时参加班前会。

8、对菜单及饮料单非常熟悉。

【工作内容】

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。

2、按卫生标准做好本岗位的卫生工作。

3、做好酒水分类及餐前预备工作。

4、参加餐前会。

5、站立迎宾。

6、为宾客提供周到、细致的服务。

7、主动为客人介绍酒水种类、价格等情况提供优质的酒水服务。

8、适时解决客人疑难问题，主动征求客人意见。

9、做好餐后收尾工作。

八、中厨厨师长

直接上级：

餐饮部经理

直接下级：

中餐厅厨师

【素质要求】

1、具有中专以上学历或同等文化程度。

2、精通川菜、鄂菜、并能重点掌握粤菜、淮扬菜的烹饪知识及操作过程。

熟悉厨房各项设备的性能，使用及保养方法。

严格执行食品卫生法，懂得成本核算，食品原料及食品营养知识。

3、从事烹饪工作15年以上，达到高级厨师技术水平。

【岗位职责】

1、全面负责餐饮部的菜肴食品的出品工作。

2、根据餐饮部经理的年度工作计划，制定中厨房的分阶段实施计划。

3、发动厨师挖掘传统菜，研制创新菜。

每年更换一次大菜牌，每季度更换一次宴会菜单（特殊宴会随时制定新菜单），每月推出一次小菜牌，组织实施各阶段的美食节工作。

4、掌握食品市场价格，严格控制厨存量，加强成本核算和综合利用，正确执行价格政策。

5、严格执行食品卫生法，抓好厨房的卫生工作，杜绝食品中毒事故的发生。

6、负责处理客人对菜肴的重要投诉。

7、严格执行安全消防规程，谨访火灾事故的发生。

8、组织实施厨房员工培训。

9、分配检查督导各岗工作，把好菜肴质量、规格及出菜速度。

10、不定期进行各大酒店，宾馆的菜肴调研工作，了解饮食市场动态。

11、亲自为重要的宴会或宾客掌勺，把好质量关。

12、虚心听取宾客的意见和要求，为断提高菜点质量、设计新颖菜点，满足客人需求。

13、沟通协调各班组、加强团结协作精神，做到人尽真才，各尽所能。

14、完成上级交办的其他任务。

【工作内容】

1、参加酒店有关会议：

⑴每周一次的餐饮成本分析会。

⑵每周一次的饮食协调会。

2、餐饮部有关会议：

⑴每周一次餐饮部经理会议。

⑵每日例会。

⑶每月一次成本分析会。

⑷每周一次主管会议。

⑸有关临时会议。

3、主持召开厨房内部有关会议：

⑴每周一次厨房员工会议。

⑵每月一次餐饮成本分析会。

4、每日工作检查：

⑴查看下列报表。

A、财务报表

B、客情报表

C、厨房各组交班记录。

⑵巡查：

A、每天餐前，前后巡查厨房各点，了解工作情况，发现问题及时处理。

B、根据客情预订、检查各项备餐工作。

C、检查所有食品原料的种类、质量、数量是否符合要求。

D、掌握菜肴售缺情况，控制成本。

E、签署有关报告，领料单、维修单等。

F、与餐厅保持联系，及时了解客人的菜肴的意见并处理客人对菜肴的重大投诉，为客人提供特别服务。

H、遇有临时用餐，及时合理调配人手，投入工作。

I、观察员工操作程序，并给予正确指导。

J、查看本区域的卫生工作，厨师的仪表仪容，出勤状况及遵守店规违记情况。

K、有计划地安排员工培训。

L、开餐时，站在出菜口、把好菜肴质量关。

包括检查菜肴主配料的数量是否成本相符及严格按菜单的页序及时出菜，保证菜肴的温度。

M、遇到客人有特别要求时，应尽可能给予满足。

N、亲自对重点或特殊要求的宾客菜肴所需原村料及高档原料进行切配加工或给予具体指导。

O、全面检查菜肴质量，减少并杜绝不符合规格质量要求的成品或半成品。

P、督促领班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情况。

Q、了解事后的客情，安排各项准备工作，填写订货单及领料单。

R、完成上级交办的其他任务。

九、炉灶厨师（火炉、二炉、三炉、四炉、五炉）

直接上级：

中厨厨师长

【素质要求】

1、具有烹饪专业学校毕业学历或同等文化程度。

2、了解两种以上菜肴制作过程，能掌握制作各种菜点。

3、从事烹饪工作2年以上，具有独立操作技能。

4、最佳年龄；25－45周岁。

【岗位职责】

1、做好规定的本岗位各项工作前的准备工作。

2、服从上级领导的工作分派和调配。

3、按照规格及时地按质按量完成各自程序进行工作。

4、认真严谨地按照有关规范和操作程序进行工作。

5、严格遵守和执行各项卫生制度和规章制作。

6、确保前台的对客服务中提出要求的落实。

【工作内容】

1、按仪表仪容之规定，签到进岗。

根据客情，接受厨师长的工作时间安排。

2、清理卫生，做好工作前的各项准备工作。

3、检查本职范围内所的原材料的质量与数量，有问题及进向上级汇报，以待处理。

4、接受上级的工作分派。

5、按照规定以及有关制作要求，认真按时做好各种菜点的加工制作工作。

6、工作中，严格执行有关卫生规定和操作程序。

7、出品时，按照规格和要求，认真全面地制作与把好自己负责的菜点质量关。

8、服从上级领导的工作调配与特殊安排。

9、工作结束，按照规定和要求，认真做好收尾和卫生工作。

10、无特殊安排和指令，按时签岗，依规定及时离店。

十、打荷厨师（头荷、二荷、三荷、四荷、五荷）

直接上级：

中厨厨师长

【素质要求】

同炉灶厨师。

【岗位职责】

同炉灶厨师。

【工作内容】

同炉灶厨师。

打荷厨师的工作程序

1、餐前准备的工作程序

2、餐中准备的工作程序

3、结束的工作程序

十一、粗加工厨师

直接上级：

中厨厨师长

【素质要求】

同炉灶厨师。

【岗位职责】

同炉灶厨师。

【工作内容】

同炉灶厨师。

十二、细加工厨师（头钻、三钻、三钻、四钻、五钻）

直接上级：

中厨厨师长

【素质要求】

同炉灶厨师。

【岗位职责】

同炉灶厨师。

【工作内容】

同炉灶厨师。

十三、蒸锅厨师

直接上级：

中厨厨师长

【素质要求】

同炉灶厨师。

【岗位职责】

同炉灶厨师。

【工作内容】

同炉灶厨师。

十四、点心房厨师（头点、二点、三点、四点、五点）

直接上级：

中厨厨师长

【素质要求】

同炉灶厨师。

【岗位职责】

同炉灶厨师。

【工作内容】

同炉灶厨师。

十五、凉菜房厨师（头钻、二钻、三钻、四钻、五钻）

直接上级：

中厨厨师长

【素质要求】

同炉灶厨师。

【岗位职责】

同炉灶厨师。

【工作内容】

同炉灶厨师。

十六、管事部主管

直接上级：

中厨厨师长

直接下级：

管事部员工

【素质要求】

1、具有中专毕业学历或同等文化程度。

2、从事餐饮服务工作2年以上。

3、最佳年龄：

25－35周岁

【岗位职责】

1、全面负责餐饮日常管理和部门各项物资的管理。

2、负责编制部门的饮食餐具、棉织品和用具的预算。

3、协同财务部做好餐具、棉织品及盘存工作，及时加以补充。

4、督促和检查各班组按工作程序对餐具、用具进行消毒工作，保证餐具、用具质量，最大限度把满足前后台需求。

5、制定培训计划，不断提高员工的业务素质。

6、做好各项餐饮活动的物品、用品的准备工作。

【工作内容】

1、阅客清单，安排员工作。

2、参加部门有关会议。

⑴参加每周一次主管例会和协调会。

⑵参加部门经理主持的每周例会。

⑶参加部门每季度一次的部门总结会。

⑷参加有关专项会议。

3、主持餐前会。

4、每日工作检查：

⑴仓库采购、领用、备货。

⑵巡查清洗工作程序，确保餐具达标。

⑶检查包干卫生情况，确保后台区域的环境整洁。

⑷检查餐具、用具的准备情况。

⑸检查餐具的破损及遗失的数量。

5、组织员工学习和实施培训。

6、布置安排第二天的准备工作。

7、及时了解餐具、棉织品的损耗情况，控制物资领用、降低消耗。

8、做好前、后台、厨房协调工作。

9、做好员工的考勤、考核工作。

10、完成上级交办的其他任务。

十七、洗涤工（洗碗、清洁地面）

直接上级：

管事部主管

【素质要求】

1、具有初中或高中毕业学历或同等文化程度。

2、能阅读简单餐具、用具中文说明书。

3、从事餐饮工作2年以上。

4、最佳年龄：

20－55周岁

【岗位职责】

1、在管事部主管的督导下，进行餐厅、厨房餐具、用具的清洗工作，洗涤所有金银器、控制洗碗机及清洁剂的用量。

2、按操作程序清洗餐具，确保餐具达到卫生标准。

协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜。

3、负责指令的公共区域的卫生工作。

4、负责洗碗机的清洁保养及厨房的卫生工作。

5、保持洗碗机的卫生清洁，严格按规定水温正确操作洗碗机，按照指定标准配用洗涤剂、严禁浪费。

6、负责把清洁区的垃圾及时送至垃圾场内随时保持垃圾桶的清洁。

7、保持良好的个卫生。

【工作内容】

1、按规定摆放自助餐餐锅，并将必备用具及时送至各点。

2、准备好打理后台的工具并在餐中按程序打理。

3、做好每日个人卫生包干区。

4、做好每日计划卫生工作。

5、做好洗碗机的开机前的检查工作和关机后的清洗以及保养、维修工作。

6、做好餐前备餐、餐中洗涤、餐后摆放餐具等工作。

7、做好厨房区域收尾工作，如台面、灶面、墙面、地沟等的清洁工作。

8、协助做好餐具、用具的领送工作。

9、协助做好灭“四害”工作。

十八、洗菜工

直接上级：

管事部主管

【素质要求】

1、具有初中毕业学历或同等文化程度。

2、工作认真仔细，吃苦耐劳。

3、保持洗菜池的清洁卫生。

4、负责把清洁区域的垃圾及时送至垃圾且随时保持垃圾桶的清洁。

5、保持良好的个人卫生。

【工作内容】

1、按规定和标准摘菜、洗菜、确保干净整齐。

2、做好每日卫生包干区。

3、配合做好厨房区域收尾工作。

4、协助进行灭“四害”工作。

5、完成上级交办的其他任务。

十九、库管员

直接上级：

管事部主管

【素质要求】

1、具有高中毕业学历或同等文化程度。

2、熟悉各类餐具、用具物料等的牌号、产地、特点、性能、价格及保养知识。

3、从事餐饮工作2年以上。

4、最佳年龄：

25―55周岁。

【岗位职责】

1、对各类餐具、用具、设备等领用发放。

2、负责厨房用料如调料、干货等的保管。

3、定期编报物料采购计划，保证部门的物资正常供应。

4、仓库的物品摆放整齐、清洁、安全、卫生。

5、对仓库贵重物品做到每天检查，每周一帐，帐物相符，领借手续齐全。

6、好年度的餐具、棉织品的预算工作。

【工作内容】

1、检查仓库的备货库存情况，及时申请采购，补充缺货。

2、凭领单去总库领取所需餐具、用具、物料等，并验货入帐。

3、对每日所发出的餐具、用具、物料进行分类造册作帐并将领条装订成册保存。

4、搞好库房内的卫生工作，货物摆放整齐、地面无油污、浮灰、墙壁无吊灰。

5、做好银器等贵重物品的保管工作。

6、协助做好灭“四害”工作。

第三节工作程序与标准

一、中餐领班工作

（一）餐前设施、设备检查和物品检查的工作程序

工作项目

工作标准

工作程序

1、餐厅设备

运转正常。

⑴查看餐厅灯具是否完好，除尘。

⑵查看空调温度是否适宜。

⑶查看墙面、天花板有无破损等。

⑷查看餐厅花草是否有枯萎，败叶。

⑸查看背景音乐是否柔和适中。

2、餐厅摆台

按规格准确到位，餐具保持清洁，无破损。

备用餐具充足、清洁、无破损、摆放合理。

⑴查看台布是否整洁、无破损，中缝是否对着大门或屏风。

⑵查看餐具摆放是否符合要求，清洁无破损。

⑶查看备用餐具是否准备充足，无破损。

⑷查看各区域的椅子摆放是否整齐、干净、无摇摆、破损。

⑸查看各区域菜单、酒单、托盘、订单是否备齐、清洁。

3、后台餐前准备

备齐餐中所需的物品。

⑴查看毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐、温度适中，无异味。

⑵茶碗按规格摆放整齐且无破损、无污迹。

⑶查看酒水是否备齐。

⑷查看餐具是否备齐。

4、卫生

清洁、无灰尘。

⑴查看餐厅地面有无杂物，是否清洁。

⑵查看桌椅是否无灰尘。

⑶查看餐厅各区域是否无灰尘。

（二）餐前会的工作程序

工作项目

工作标准

工作程序

1、点名

口齿清楚、用普通话。

逐个报出员工的名字。

2、分工

分工准确。

按员工对业务的熟悉程度新老搭配。

3、宣布当日客情

清楚、准确。

⑴根据客情通知单及客人电话，告之每位员工当日客情。

⑵宣布重点宾客的饮食习惯。

4、案例分析

生动、有说服力。

针对每个案例，找出其中原因及处理的方法。

5、语言培训

语音准确、口齿清楚。

示范练习，集体朗读，个别提问。

6、仪容仪表

化妆得体。

发型、化妆、服装、鞋袜、指甲、饰物逐项检查。

（三）餐厅卫生的工作程序

工作项目

工作标准

工作程序

1、餐前个人包干区卫生

认真、仔细。

按照个人包干区、逐项检查并考核。

2、餐中卫生

整洁。

⑴保持并督导餐厅清洁。

⑵检查所有用具是否符合卫生标准。

⑶检查工作台面清洁。

⑷检查后台跑菜区清洁。

3、餐尾卫生

同上。

⑴检查下一餐餐台卫生。

⑵检查餐厅清洁卫生。

⑶检查后台区域清洁卫生。

4、计划卫生

同上。

督促并检查晚班员工作好当日计划卫生；并考核。

（四）餐厅营业中督导的工作程序

工作项目

工作标准

工作程序

1、前台督导

严格细致。

⑴督导员工按要求为客人点饮料、点单。

⑵督导员工根据临时客情通知增、撤餐具。

⑶督导员工为客人提供礼貌、热情、细致、周到的服务，纠正不良习惯。

⑷参与VI